Konditerijos gaminiai su riešutais: receptai ir įkvėpimai
Riešutai - tai ne tik baltymų ir naudingųjų riebalų šaltinis, bet ir nepakeičiamas ingredientas konditerijoje bei kulinarijoje. Jų įvairovė leidžia kurti įvairiausius skonių derinius ir tekstūras, praturtinančius kepinius, desertus ir kitus patiekalus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairių rūšių riešutus, jų panaudojimo galimybes konditerijoje ir pateiksime keletą įdomių receptų.
Svarbu: Atminkite, kad riešutai gali būti stiprus alergenas. Būkite atsargūs ir atidūs, ypač gaminant maistą vaikams ar alergiškiems žmonėms. Nevartokite apipelėjusių, minkštų ar pašalinį kvapą skleidžiančių riešutų. Prieš vartojimą riešutus rekomenduojama paskrudinti orkaitėje, kad atsiskleistų jų aromatas ir skonis.
Riešutų įvairovė ir jų panaudojimas konditerijoje
Kiekvienas riešutų tipas pasižymi unikaliu skoniu, tekstūra ir aromatu, todėl jie puikiai tinka įvairiems konditerijos gaminiams.
- Bertoletijos (braziliški riešutai): Stambūs, salstelėjusio skonio riešutai su tvirtu kevalu. Puikiai tinka kepiniams, saldainiams, įdarams, dera su šokoladu, karamele ar bananais.
- Anakardžiai: Švelnaus skonio riešutai, tinkantys paukštienos, kukurūzų patiekalams. Išbandykite derinius su rūkyta paprika, juodaisiais pipirais. Juos reikėtų dėti į patiekalus prieš baigiant gaminti.
- Lazdynų riešutai: Plačiai vartojami tiek kulinarijoje, tiek konditerijoje. Puikiai dera su obuoliais, moliūgais, šokoladu, kiauliena, žuvimi, slyvomis, cinamonu. Juos galima naudoti padažams, salotų pabarstukams, granolai. Skonis ypač išryškėja po skrudinimo.
- Graikiniai riešutai: Pikantiško ir ryškaus skonio. Nepamainomas daugybės patiekalų ingredientas, naudojamas ir konditerijoje, ir kulinarijoje. Gaminami padažai, pyragai, desertai, iš neprinokusių riešutų verdama uogienė. Termiškai apdorojant graikinius riešutus išryškėja lengvas kartumas.
- Makadamijų riešutai: Saldoko sviestinio skonio riešutai. Kadangi kilę iš Australijos, ypač populiarūs to regiono virtuvėse. Puikiai tinka su vištiena, bananais, karamele, gardus kepinių priedas. Juos galima valgyti ir sūdytus - kaip užkandėlę.
- Žemės riešutai: Charakteringo skonio, kuris ypač išryškėja pakepinus. Plačiai vartojami kulinarijoje ir konditerijoje. Nenaudokite apkartusių arba apipelijusių riešutų, nes jie gali būti toksiški. Populiarus žemės riešutų sviestas.
- Migdolai: Drąsiai galima pavadinti kulinarijos lyderiu. Puikiai tinka vištienai, avienai, upėtakiui, šokoladui gardinti, iš migdolų gaminamas marcipanas. Pasaulį užkariavę „macarons“ gaminami su migdolų miltais. Prieš naudojimą migdolus nuplikomi, kad nusiimtų luobelė. Norint nuvalyti migdolų luobelę, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti 2-3 minutes.
- Pistacijos: Labai dekoratyvūs, ryškiai žalios spalvos. Gaminti naudojamos nesūdytos pistacijos, o sūdytos - kaip užkandėlė. Pistacijos ir avietės - šis derinys paskutiniu metu užkariavo desertų mėgėjų širdis. Puikiai tinka desertuose, ledams pagardinti, įvairiuose kepiniuose, padažams gaminti, paštetams, pyragams, mėsos ir žuvies vyniotiniams, derinyje su vištiena, šokoladu, kvapniaisiais basmati ryžiais.
- Kedrinės pinijos: Švelnaus skonio, ypač mėgstamos Viduržemio jūros virtuvėje. Pakepinus riešutus skonis suintensyvėja. Plačiai vartojami ir kulinarijoje, ir konditerijoje. Klasikinis kanoninis pestas neįmanomas be kedrinių pinijų. Pinijomis gardinamos salotos, gaminami įdarai, padažai makaronams, troškiniai, konditeriniai gaminiai. Vištiena, špinatai, bazilikas, žuvis, makaronai, medus - geriausi pinijų draugai.
- Karijos: Išvaizda kiek giminingi graikiniams riešutams, bet šių riešutų skonis saldus. Idealiai tinka konditerijos gaminiams. Pyragas su karijomis - tai Pietų Amerikos klasika. Dėl savo dekoratyvumo puikiai tinka puošti kepinius.
Receptai su riešutais
Štai keletas receptų, kuriuose naudojami riešutai:
Greitas pyragas su riešutais (be kepimo)
Šis pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus deserto.
Taip pat skaitykite: Konditerijos pramonė Lietuvoje
Ingredientai:
- Sausainiai (pvz., „Gaidelis“)
- Kondensuotas pienas
- Grietinė
- Riešutai (bet kokie, pagal skonį)
- Šokoladas
- Sviestas
Gaminimas:
- Sumaišykite kondensuotą pieną su grietine.
- Sudėkite ant sausos keptuvės pakepintus smulkintus riešutus ir viską išmaišykite.
- Išklokite indą (lėkštę, kepimo indą) maistine plėvele.
- Ant viršaus paskleiskite paruoštą masę, išlyginkite ją.
- Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, sudėkite sviestą ir išmaišykite.
- Išimkite indą su pyragu iš šaldytuvo ir atsargiai nuimkite jį su maistine plėvele.
- Padėkite jį ant lėkštės ir aptepkite glajumi.
Biscotti su migdolais ir citrina
Šie itališki sausainiai puikiai tinka prie kavos ar arbatos.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Migdolai
- Citrina (sultys ir žievelė)
- Cinamonas
- Druska
Gaminimas:
- Migdolus nuplaukite, nusausinkite, padžiovinkite orkaitėje, susmulkinkite ir sumaišykite su miltais bei kepimo milteliais.
- Kiaušinius iki purios masės išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi.
- Gautą masę supilkite į miltus, pagardinkite citrinų sultimis, pagal skonį pasūdykite ir vėl išplakite elektriniu plakikliu.
- Iš tešlos drėgnomis rankomis formuokite pailgas nedideles duoneles (kepant jos padidės), jas aptepkite plaktu kiaušinio baltymu.
- Biscotti kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min.
Riešutų karamelė
Puikus saldus užkandis.
Ingredientai:
- Riešutai (žemės)
- Cukrus
- Vanduo
Gaminimas:
- Riešutus suberkite į popieriumi išklotą skardą ir paskrudinkite karštoje orkaitėje, pašalinkite nusilupusias luobeles.
- Nedideliame puode sumaišykite cukrų su vandeniu, kad cukraus kristalai sudrėktų.
- Virinkite ant vidutinės ugnies, kol masė taps auksinės spalvos.
- Suberkite riešutus ir greitai išmaišykite.
- Tolygiai paskirstykite, uždenkite sviestuoto popieriaus lakštu ir lengvai pakočiokite kočėlu, kad skanėstas būtų vienodo storio.
- Kai šiek tiek pravės, supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir leiskite visiškai atvėsti.
Žemės riešutų vafliai
Lengvas ir traškus desertas.
Ingredientai:
- Žemės riešutai
- Vaflių lakštai (apskriti)
Gaminimas:
- Karštoje orkaitėje trumpai paskrudinkite žemės riešutus, pašalinkite luobeles.
- Sumalkite riešutus.
- Sumaišykite maltus riešutus su cukraus pudra.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, šaukštu suformuokite apskritus blynelius, kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Palikite atvėsti.
Vaflinis tortas su riešutais ir medumi
Sotus ir skanus tortas be kepimo.
Ingredientai:
- Riešutai
- Medus
- Cukrus
- Kiaušinių baltymai
- Vaflių lakštai
Gaminimas:
- Riešutus nuplaukite, nuvarvinkite ir išdžiovinkite.
- Sukrėskite medų į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol jis iš permatomo virs matiniu, tik neleiskite užvirti.
- Suberkite riešutus ir gerai išmaišykite.
- Toliau kaitindama medaus ir cukraus mišinį po šaukštelį pamažu įmaišykite kiaušinių baltymus. Masė turi būti tiršta ir beveik baltos spalvos. Toliau kaitinkite ant silpnos ugnies maždaug 30 min., neleiskite užvirti.
- Masę sukrėskite ant vaflio lakšto, tolygiai paskirstykite aliejumi patepta mentele, uždėkite kitą lakštą, šiek tiek paspauskite, atvėsinkite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir 12 val. laikykite šaldytuve.
- Aštriu peiliu supjaustykite gardėsį norimo dydžio gabalėliais.
Sluoksniuotas pyragas su vaisiais ir riešutais (be kepimo)
Greitas ir lengvas desertas, puikiai tinkantis bet kokiai progai.
Taip pat skaitykite: Lietuvos konditerija
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Kondensuotas pienas
- Sviestas
- Vaisiai (džiovinti arba švieži)
- Riešutai
Gaminimas:
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite ir supjaustykite norimo dydžio keturkampiais (nelabai mažais).
- Iškepkite tešlos lakštus orkaitėje.
- Sutirštintą pieną išplakite su minkštu sviestu. Vaisius ir riešutus sumaišykite. Kiekvieną lakštą aptepkite kremu (vieną palikite trupiniams), apibarstykite vaisių ir riešutų mišiniu ir sudėkite vieną ant kito. Kiekvieną sluoksnį šiek tiek paspauskite.
- Atidėtą tešlos lakštą sutrupinkite ir trupiniais apibarstykite viršutinį kremo sluoksnį.
Biskvitinis vyniotinis su riešutais
Švelnus ir aromatingas vyniotinis.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Druska
- Riešutai
- Cukraus pudra
- Kakava
- Uogienė (pagal skonį)
Gaminimas:
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Trynius išplakite su puse cukraus iki purios masės.
- Baltymus išplakite su likusiu cukrumi iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite trynius į baltymus.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską.
- Suberkite miltų mišinį į kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite.
- Suberkite smulkintus riešutus ir vėl atsargiai išmaišykite.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Supilkite tešlą ant kepimo popieriaus ir tolygiai paskirstykite.
- Kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 12 min.
- Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs: įsmeikite medinį pagaliuką į centrą, jei jis ištrauktas lieka sausas - biskvitas iškepęs.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite atvėsti.
- Kol biskvitas kepa, ant lygaus paviršiaus pasitieskite panašaus dydžio kepimo popieriaus lakštą.
- Biskvitui iškepus, išimkite iš orkaitės ir iš karto apverskite, paguldydami ant kepimo popieriaus lakšto su cukraus pudra ir kakava.
- Iš karto biskvitą su abiem kepimo popieriaus lakštais suvyniokite į vyniotinį.
- Kai biskvitas atvėsta, atvyniokite.
- Aptepkite biskvitą mėgstama uogiene.
- Vėl suvyniokite į vyniotinį.
- Patiekite, pjaustykite riekelėmis ir ragaukite.
Morkų pyragas su riešutais ir karameliniu užpilu
Drėgnas ir aromatingas pyragas su karameliniu akcentu.
Ingredientai:
- Morkos
- Riešutai
- Miltai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Kepimo milteliai
- Sviestas
- Grietinėlė
Gaminimas:
- Morkas nuskuskite, sutarkuokite, sumaišykite su džiovintais riešutais ir įmaišykite į tešlą.
- Supilkite tešlą į kepimo formą.
- Paruoškite užpilą: cukrų, sviestą, grietinėlę užvirinkite nedideliame puodelyje, pakaitinkite kelias minutes ir nukaiskite.
- Pyragą apliekite užpilu ir dar 5 minutėms pašaukite į orkaitę.
Keksas su džiovintais vaisiais ir riešutais
Klasikinis keksas, puikiai tinkantis šventėms.
Ingredientai:
- Džiovinti vaisiai
- Riešutai
- Miltai
- Cukrus
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Apelsinas (žievelė)
Gaminimas:
- Džiovintus vaisius ir riešutus užpilkite verdančiu vandeniu ir mirkykite, kol jis atvės.
- Sviestą su cukrumi išsukite elektriniu maišytuvu.
- Atskirai sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, apelsinų žieveles ir maišydami po truputį suberkite į sviesto masę.
- Tešlą sukrėskite į sviestu pateptą ir maltais džiūvėsiais pabarstytą kekso formą.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių.
Sausainiai su šokoladu ir riešutais
Traškūs ir aromatingi sausainiai.
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Sviestas
- Kiaušinis
- Kepimo milteliai
- Kakava
- Šokoladas
- Riešutai
- Druska
- Vanilinis cukrus
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų, kiaušinį išplakite elektriniu plaktuvu.
- Suberkite miltus, kepimo miltelius, kakavą, tarkuotą šokoladą, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
- Įmaišykite smulkintus riešutus.
- Formuokite sausainius ir dėkite į kepimo skardą.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių.
Brownie su riešutais ir razinomis
Sotus ir drėgnas šokoladinis pyragas.
Taip pat skaitykite: Šviežios uogos konditerijai Lietuvoje
Ingredientai:
- Šokoladas
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Razinos
- Graikiniai riešutai
- Lazdynų riešutai
- Vanilės ekstraktas
Gaminimas:
- Šokoladą ir sviestą nuolat maišydami ištirpinkite inde, įstatytame į verdantį vandenį.
- Į atvėsusią šokolado masę įmaišykite cukrų, vanilės ekstraktą, po vieną - kiaušinius.
- Suberkite miltus ir išmaišykite.
- Razinas nuplikykite ir supjaustykite, graikinius riešutus sutrupinkite, lazdynų - suskaldykite.
- Sudėkite riešutus ir razinas į tešlą ir išmaišykite.
- Kvadratinę 20 cm x 20 cm dydžio formą išklokite kepimo popieriumi.
- Supilkite tešlą į formą.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių.
- Palikite atvėsti formoje mažiausiai valandą ir supjaustykite kvadratėliais.
Šokoladinis pyragas su riešutais
Drėgnas ir intensyvaus skonio šokoladinis pyragas.
Ingredientai:
- Šokoladas
- Cukrus
- Druska
- Kakava
- Kiaušiniai
- Amaretas (likeris)
- Graikiniai riešutai
Gaminimas:
- Į smulkintuvą sudėkite smulkintą šokolado plytelę, cukrų, druską, kakavą ir keletą kartų impulsyviai pamalkite.
- Tada sudėkite likusius produktus, išskyrus graikinius riešutus, ir sumalkite iki vientisos masės.
- Masę iškrėskite į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (dydis - 18 x 18 cm), pyrago aukštis turi būti apie 2 cm.
- Apibarstykite graikiniais riešutais, dėkite į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę ir kepkite 12- 15 minučių.
- Orkaitę išjunkite ir palikite pyragą orkaitėje dar 5 minutes. Tik neperkepkite - pyragas turi būti drėgnas.
Sviestas su riešutais ir medumi
Puikus užtepas ant duonos ar trapučių.
Ingredientai:
- Sviestas
- Medus
- Graikiniai riešutai
Gaminimas:
- Išmaišykite sviestą su medumi.
- Suberkite smulkintus graikiškus riešutus ir juos įmaišykite į sviestą.
- Ant virtuvinės plėvelės ar plastikinio maišelio sukrėskite sviestą ir suformuokite pailgą volelį.
- Dėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
- Skanaukite su duoniukais/trapučiais/krekeriais, paskrudinta duona, blynais, ar netgi vieną.
Šokoladinis saldainių pyragas su sausainiais ir riešutais (be kepimo)
Greitas ir paprastas desertas.
Ingredientai:
- Sausainiai
- Džiovinti vaisiai
- Riešutai
- Sviestas
- Kondensuotas pienas
- Kakava
- Šokoladas
Gaminimas:
- Sausainius sulaužykite gabaliukais tiesiai į nemažą dubenį.
- Sudėkite nuplautus ir apdžiovintus vaisius, truputį pasmulkintus riešutus ir gerai išmaišykite.
- Sviestą išlydykite, sumaišykite su sutirštintu pienu ir kakavos milteliais.
- Sudėkite nedideliais gabaliukais sulaužytą šokoladą ir maišydami kaitinkite, kol ištirps.
- Šiek tiek praaušusią sviesto masę sukrėskite ant sausainių, gerai išmaišykite, sukrėskite į formą ir gerai suspauskite.
- Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
Cukruoti riešutai su prieskoniais
Puikus užkandis arba priedas prie desertų.
Ingredientai:
- Riešutai (įvairūs)
- Kiaušinio baltymas
- Vanduo
- Cukrus
- Rudasis cukrus
- Cinamonas
- Druska
- Kajeno pipirai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros.
- Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.
- Riešutus nuplikykite: sudėkite į dubenėlį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite minutę.
- Vandenį nupilkite, o riešutus labai gerai nusausinkite.
- Kiaušinio baltymą ir šaukštą vandens išplakite iki lengvų baltų putų.
- Suberkite riešutus ir išmaišykite. Atidėkite į šalį.
- Kitame dubenėlyje sumaišykite cukrų, rudąjį cukrų, cinamoną, druską ir kajanus.
- Suberkite ir dubenį su riešutais. Išmaišykite, kad visi riešutai tolygiai pasidengtų mase.
- Paskleiskite riešutus ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 min., kas 10 min. vis pamaišydami, kad riešutai apskrustų iš visų pusių.
- Atvėsinkite ir supilstykite į maišelius ar stiklainėlius.
Vafliai su šokoladiniu padažu ir lazdynų riešutais
Greitas ir skanus desertas.
Ingredientai:
- Vafliai
- Grietinėlė
- Šokoladas
- Miltelinis cukrus
- Lazdynų riešutai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, o ant šio tolygiai paskleiskite lazdynų riešutus.
- Įkaitusioje orkaitėje kepkite apie 10 min., kol riešutų luobelės atšoks.
- Išimkite skardą iš orkaitės, atvėsinkite, kol galėsite riešutus laikyti rankose.
- Tuomet, trindami tarp delnų, pašalinkite riešutų luobeles.
- Paruoštus riešutus visiškai atvėsinkite.
- Tada susmulkinkite peiliu ar maisto smulkintuvu iki nedidelių gabalėlių.
- Pasiruoškite šokoladinį padažą. Į prikaistuvį supilkite grietinėlę. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
- Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir suberkite į grietinėlę smulkinto šokolado gabalėlius.
- Palikite pastovėti porai minučių, o tuomet maišykite, kols gausis vientisa masė.
- Įberkite šaukštą miltelinio cukraus (ar daugiau, jei norite saldesnio padažo) ir išmaišykite.
- Iškeptus vaflius apšlakstykite dar šiltu šokoladiniu padažu ir apibarstykite kepintais lazdynų riešutais.
tags: #konditerijos #gaminiai #su #riešutais #receptai