Kaip Pasiruošti Traškius ir Skanius Raugintus Kopūstus: Druskos Kiekis ir Kiti Patarimai
Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, ypač šaltuoju metų laiku. Jie yra puikus vitaminų, ypač C ir K, šaltinis, taip pat turi daug maistinių skaidulų, kalio, kalcio ir fosforo. Rauginti kopūstai stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir netgi nuotaiką. Nors daugelis šeimininkių moka rauginti kopūstus, ne visada pavyksta pasiekti norimą rezultatą - traškius ir skanius kopūstus. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek druskos reikia dėti rauginant kopūstus, kad jie būtų tobuli, ir pasidalinsime kitais naudingais patarimais.
Kopūstų Rūšies Pasirinkimas ir Paruošimas
Rauginimui geriausiai tinka vėlyvųjų ir vidutiniškai vėlyvųjų rūšių kopūstai, nes jie yra tvirčiausi. Rinkitės balčiausias gūžes, nes tokie kopūstai bus traškūs. Pirkdami kopūstus, patikrinkite kiekvieną gūžę - ji turi būti tvirta ir lengvai spaudžiama girgždėti. Jei perkate vėlyvą rudenį, atkreipkite dėmesį, kad galvos nebūtų pašalusios. Prieš pjaustymą kopūstų nerekomenduojama plauti, tiesiog nuimkite viršutinį nešvarių ir sudžiūvusių lapų sluoksnį.
Indų Paruošimas
Geriausiai kopūstus raugti medinėje statinaitėje arba stikliniame inde. Taip pat tinka emaliuotas puodas, tik svarbu, kad emalis nebūtų pažeistas. Plastikinis indas rauginimui netinka. Prispausti kopūstus galima švariu akmeniu arba stiklainiu su vandeniu. Metalinių daiktų ant raugiamų kopūstų geriau nedėkite. Indo, kuriame raugsite kopūstus, sieneles galima ištepti medumi, norint apsaugoti nuo bakterijų.
Druskos Kiekis ir Rūšis
Raugiant kopūstus reikėtų naudoti tik stambią druską. Visiškai netinka juoduota druska, nes ja pagardinti kopūstai bus minkšti. Vidutiniškai 1 kg kopūstų reikia 20-25 g (šaukšto be kaupo) druskos, jeigu kopūstams raugti gaminamas skystis. Jei kopūstai raugiami "sausai", druskos reikia truputį daugiau. Iš tikrųjų druskos kiekis yra daugiau skonio reikalas - kai kam juos raugiant pakanka ir šaukštelio druskos kilogramui daržovių. Patyrę virėjai pastebėjo, kad įprasta akmens druska ne visada duoda norimą rezultatą - ji yra natūralus konservantas ir negarantuoja traškios sūdytos daržovės tekstūros. Idealus variantas - jūros druska. Joje yra daugiau kaip 40 mikro ir makroelementų ir 28 kartus mažiau kenksmingų netirpių nuosėdų. Dėl jos rauginti kopūstai tikrai bus traškūs ir ilgiau išsilaikys.
Papildomi Ingredientai
Dažniausiai raugiant kopūstus dedama ir morkų, kurios suteikia aromatą ir traškumą. Galima gardinti kvapiaisiais ir juodaisiais pipirais, kmynais, gvazdikėliais, kmynų sėklomis, šviežiomis aitriosiomis paprikomis. Pagardų raugiant kopūstus reikia dėti panašų kiekį kaip ir druskos. Dažnai kopūstus dar skanina bruknėmis, spanguolėmis ar rūgščiais obuoliais. Kai kurios šeimininkės gardina ir burokėliais - tuomet kopūstai būna švelnios rubino spalvos ir įgauna šiek tiek neįprastą skonį. Norint apsaugoti nuo pelėsio, galima naudoti krienų lapus - jais reikia užkloti paraugtus kopūstus. Kad kopūstai būtų traškūs, juos raugiant galima įdėti šiek tiek krieno šaknies.
Taip pat skaitykite: Gidas po San Paulą
Raugimo Procesas
Yra du pagrindiniai kopūstų rauginimo būdai: "sausai" ir su skysčiu.
Raugimas "Sausai"
Tai paprasčiausias būdas. Supjaustytus kopūstus sumaišykite su druska ir pagardais, sugrūskite ir prislėkite.
Raugimas su Skysčiu
Supjaustytus kopūstus sumaišykite su druska, užpilkite šaltu arba šiltu skysčiu su pagardais, sugrūskite ir prislėkite. Prieš raugiant kopūstus nepamirškite indo dugną padengti kopūsto lapais.
Temperatūra ir Laikymas
Rauginimo temperatūra turi būti apie 18-22 laipsnius, antraip kopūstai gali pernelyg surūgti. Kol vyksta rūgimo procesas, kopūstus reikia kelis kartus pabadyti mediniu kočėlu, kad pasišalintų nereikalingos dujos. Šiek tiek raugintų agurkų skysčio pagerins kopūstų skonį. Šiltoje patalpoje kopūstai turėtų būti rauginami ne ilgiau kaip 4-5 dienas. Laikymui juos geriau įdėti į šaldytuvą arba į šaltą rūsį, užtikrinant nuolatinę temperatūrą apie 0 C. Stebėkite, kad rauginami kopūstai visada būtų iki pilnai užpilti sūrymu, neišsikištų iš po sūrymo į paviršių ir nekontaktuotų su oru.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos
- Netinkama druska: Joduota druska minkština kopūstus.
- Per aukšta temperatūra: Sviesto rūgšties perteklius sukelia nemalonų kvapą ir skonį.
- Kontaktas su oru: Auga grybelinės mielės, kopūstai tampa slidūs ir sugenda.
- Metalinių daiktų naudojimas: Prarandamos naudingos maistinės medžiagos.
Raugintų Kopūstų Nauda
Rauginti kopūstai yra labai naudingas produktas, turintis vitaminų C, A ir karotino. Kasdienė rauginto maisto porcija padeda atsilaikyti prieš įvairias ligas.
Taip pat skaitykite: Aviena prieš ožką: mėsos analizė
Taip pat skaitykite: Antarkties peizažai
tags: #koks #druskos #kiekis #reikalingas #raugti #kopustus