Kokios malkos geriausiai tinka kepti šašlykus: patarimai ir gudrybės

Šašlykai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje kepamas ištisus metus, tačiau pagrindinis sezonas yra vasara. Nors atrodo, kad apie šašlykų marinavimą ir kepimą jau viskas žinoma, vis dar pasitaiko, kad mėsa būna kieta, sausa ar tąsi. Šiame straipsnyje atskleisime keletą paprastų, bet praktiškų gudrybių, kurias reikėtų taikyti kiekviename šašlykų ruošimo etape: nuo mėsos pasirinkimo iki kepimo.

Mėsos pasirinkimas šašlykams

Sultingų ir gardžių šašlykų paslaptis slypi mėsos pasirinkime. Anot specialistų, šašlykams tinka įvairiausia mėsa: kiauliena, vištiena, jautiena ar kalakutiena. Tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš ėrienos, tačiau ji turi specifinį kvapą, kuris ne visiems patinka. Dažniausias pasirinkimas yra kiaulienos sprandinė. Kaip teigia prekybininkai, vos prasidėjus šiltajam sezonui ir atplūdus geriems orams, jau paruoštų šašlykų paklausa kasmet auga. Populiariausia išlieka kiauliena, nes ją kepti ant grilio paprasta ir skanu, o tinkamai iškepta ji išlieka sultinga ir minkšta.

Vištienos šašlykas taip pat populiarus, nes yra švelnaus skonio ir neriebios mėsos. Marinavimui galima naudoti krūtinėlę, šlaunelių mėsą ar sparnelius. Kiek rečiau šašlykui naudojama jautiena. Šašlykai taip pat gali būti ruošiami iš kalakutienos, žvėrienos, kai kurios žuvies, grybų ar daržovių.

Kad ir kokią mėsą pasirinktumėte, įsitikinkite, kad ji kokybiška ir šviežia. Gera mėsa nelimpa prie rankų, o įspaudus ją pirštu, įspaudas greitai išsilygina. Taip pat patariama nenaudoti labai šviežios skerdienos arba šaldytos mėsos. Skerdiena gali skleisti nemalonų kvapą, o šašlykai bus kieti. Tuo tarpu, šaldyta mėsa bus sausa, nes atšildymo metu praras didžiąją dalį skysčių.

Mėsą reikėtų pjaustyti 4-5 cm dydžio kubeliais. Nereikia naudoti liniuotės, tiesiog apytiksliai pasirinktą mėsą padalinkite į panašaus dydžio gabalėlius. Jei jie bus mažesni, šašlykas gali degti ir išsausėti. Jei šašlykui pasirinkote jautieną, įsitikinkite, kad visos mėsoje esančios sausgyslės būtų pašalintos, nes kepant jos traukiasi ir taip išsausina mėsą. Vištienos šlaunelių mėsą patariama nuimti nuo kaulo - taip bus lengviau suverti ant iešmo ir patogiau valgyti.

Taip pat skaitykite: Gidas po San Paulą

Marinatų pasirinkimas

Šašlyką reikėtų paruošti iš vakaro arba tos dienos rytą, kai planuojate kepti. Jei neturite laiko mėsos marinavimui, galite ją pasūdyti, pabarstyti pipirais ir iš karto kepti. Nors nuo senų senovės sakoma, kad šašlykai marinuojami su actu, geriau jo venkite.

Marinatų receptai reikalauja atskiro straipsnio, tad šį kartą užteks pasakyti, kad juose dažniausiai naudojami svogūnai, česnakai, kefyras, mineralinis vanduo, majonezas, pomidorų sultys, alus, kai kurių vaisių sultys, įvairūs prieskoniai.

Kiaulienos šašlyko receptas

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinės
  • Svogūno
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų
  • Mėgstamų prieskonių mišinio
  • Obuolių acto

Patiekimui:

  • Lavašo
  • Kalendros
  • Aitriųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pirmiausia marinato gaminimą pradėkite apibarstydami svogūnus druska ir maigydami, kol jie išleis sultis.
  2. Tuomet svogūnus sudėkite į indą kartu su nedideliais gabaliukais supjaustyta mėsa.
  3. Tada įpilkite obuolių acto ir dėkite maltų juodųjų pipirų.
  4. Paskui įpilkite specialaus prieskonių mišinio, kurio pagrindas - česnakas.
  5. Viską minkykite rankomis, neskubėdami - taip patiekalas įgaus dar daugiau skonio.
  6. Mėsai šiek tiek pasimarinavus, įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių.
  7. Sumaukite šašlykus ant iešmų ir kepkite apie 10 min.
  8. Iškepusius šašlykus patiekite ant lavašo, pagardindami šviežia kalendra ir aitriąja paprika.

Malkų pasirinkimas - svarbiausias šašlykų skonio elementas

Malkų pasirinkimas turi tiesioginę įtaką šašlykų skoniui. Atminkite, kad spygliuočių malkos visiškai netinka šašlykų kepimui. Tokiai medienai degant išsiskiria derva, kuri įsigeria į mėsą ir suteikia jai savotišką skonį. Be to, niekuomet nedeginkite dažais ar laku dengtos medienos, jei ruošiatės kepti šašlykus.

Geriausiai tinka lapuočių malkos: ąžuolas, liepa, beržas. Beržas ypač naudojamas šašlykų kepimui, nes yra labai kaitrus ir greitai degantis medis. Taip pat galima naudoti vaismedžius, pavyzdžiui, obelis, kriaušes, vyšnias. Tokios malkos suteiks malonų poskonį ir aromatą. Jei visgi neturite laiko deginti malkas, galima rinktis anglis. Jų rasite beveik visuose prekybos centruose. Geriausiai tinka beržo anglys, tačiau ir kitos medžio anglys tikrai bus geras pasirinkimas.

Anot žinovų, greitai pagaminamiems produktams siūlomos beržinės malkos, tik nuo jų patariama nulupti žievę. O jei reikia kepti ilgiau - ąžuolinės, uosinės malkos. Ypatingą aromatą kepsniams, šašlykams ar kitiems patiekalams suteikia vaismedžių malkos. Obelaičių, vyšnių ir kitų vaismedžių malkos labai kaitrios ir skleidžia itin švelnų ir subtilų kvapą, ypač tinka kepant vištieną, kalakutieną, taip pat ir kiaulieną. Stipresnį aromatą skleidžia ąžuolinės malkos, todėl jos geriausiai tinka jautienos kepsniams. Kepant žuvį į grilį siūloma sumesti alksnio malkas, kurios dera ir kepant paukštieną bei kiaulieną.

Taip pat skaitykite: Aviena prieš ožką: mėsos analizė

Suprantama, kad geriau dega sausos malkos, o šviežios sunkai išsidega ir rūksta. Jei nenorite sugadinti patiekalo skonio, venkite spygliuočių medienos, kurios sudėtyje yra sakų. Užkūrus tokias malkas, aprūks ir maistas, ir kepėjas. Juo labiau į šašlykinę ar grilį nesumeskite dažytų ar lakuotų lentų ir kitų degančių atliekų. Ir dar - išsiverskite be degiųjų skysčių, kuriuose yra sveikatai kenksmingų lakiųjų medžiagų.

Kepimui tinka uosio, alksnio, juodalksnio ir klevo mediena, o kad pagerinti šašlyko skonį galima pridėti vaismedžių medienos - naudokite obelų, kriaušių, slyvų malkas, tačiau ypač malonų skonį šašlykams suteikia vyšnios medis (jeigu neturite jo malkų, tai įdėkite bent kelias sausas šakeles ar paberkite vyšnios pjuvenų).

Šašlykų kepimo gudrybės

Geriausias būdas kepti šašlykus - verti juos ant iešmų. Mėsa ant iešmo neturėtų būti per daug suspausta, kitaip ji neapkeps iš visų pusių. Visgi nereikėtų šašlykų suverti paliekant labai didelius tarpus, nes jie gali prarasti sultingumą. Jei šašlykų gabalėliai yra skirtingų dydžių, mažesnius geriau dėti arčiau iešmo galų, o per vidurį suverkite didesnius.

Šašlykai kepami ant išdegusių malkų, kai jos tampa kaitriomis žarijomis. Prieš dedant šašlykus ant grilio, į žarijas įmeskite rozmarino, šalavijo ar kito mėgstamo prieskonio šakelę. Iešmus su šašlykais ant grilio reikia sudėti arti vienas kito, kad šiek tiek liestųsi.

Pirmas 5 minutes mėsą vartykite dažnai, kad paviršius apskrustų, o viduje išliktų sultingumas. Po to sukti iešmus reikėtų kas 2-3 minutes, kad šašlykai tolygiai keptų ir nei vienas kraštas neapdegtų.

Taip pat skaitykite: Antarkties peizažai

Marinuotą mėsą suverkite ant aliejumi pateptų, šiek tiek pakaitintų iešmų. Verti reikėtų išilgai raumens skaidulų taip, kad gabaliukai vos liestųsi, didžiausi gabaliukai turi būti iešmų centre, o mažesni - šonuose. Tarp mėsos gabaliukų galima įverti papildomo skonio suteikiančių ir nuo išdžiūvimo apsaugančių daržovių - svogūno ar paprikų gabaliukų. Paruoštus iešmus sudėkite maždaug 15 cm atstumu nuo žarijų, tankiai, taip, kad ant iešmų suverti gabaliukai liestųsi tarpusavyje. Kepimo pradžioje iešmus sukinėkite dažniau, kad mėsa tolygiai apskrustų iš visų pusių, susidarytų plutelė, viduje „užrakinanti“ mėsos sultis, kurios šašlykui suteikia minkštumą ir sultingumą. Kepimo metu mėsą pašlakstykite vandeniu su citrinų sultimis. Tinkamai supjaustytas ir marinuotas šašlykas, esant gerai kaitrai, iškepa pakankamai greitai - per 15-20 min.

Ekspertas pataria šašlyko iki galo neiškepti. Dažniausiai šašlykus jis kepa apie 10 minučių. „Stengiuosi kepti šašlykus taip, kad jų vidaus temperatūra būtų apie 68-70 laipsnių. Kepant mėsą virš ugnies, išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu jos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų“, - dalijasi V.Amosovas. Jis taip pat primena, kad teigiama, esą 80 proc. skonio pajuntama dar nepradėjus valgyti, todėl maistas privalo atrodyti išvaizdžiai.

Malkų paruošimas kepimui

Šašlykams ir kitokiam mėsos kepimui geriausiai tinka smulkios malkos. Visuomet rekomenduojama nulupti medžio žievę, o malkas skaldyti smulkiomis, iki 20 centimetrų storio pliauskomis ir padžiovinti. Katilui malkos džiovinamos iki 15-20 %, tačiau kepimui ant laužo jos gali būti drėgnesnės, gali pakakti ir poros mėnesių džiovinimo. Džiovinant malkas, jas reikėtų uždengti nuo kritulių, tiesioginės saulės šviesos, tačiau labai svarbu, kad būtų tinkamas vėdinimas. Nereikia persistengti - geriausia, jei malkas iš viršaus saugos apsauga nuo lietaus (stogelis), tačiau nėra taip baisu, jei lauko sąlygomis šiek tiek lietaus patenka iš šono. Tikrai nerekomenduojama malkų dengti plėvelėmis ar kitais panašiais metodais - taip tik sutrikdysite natūralią ventiliaciją.

Ko vengti kepant šašlykus

  • Spygliuočių malkų: Degdamos jos išskiria dervas ir nuodingas medžiagas.
  • Akacijų, šermukšnių, tuopų ir uosių medienos: Nors uosis tinka kepimui, reikia elgtis atsargiai, nes jis labai įkaista.
  • Medienos, kuri ilgą laiką gulėjo po lietumi, saule, šaltyje ir pan.: Ji netinka šašlykams.
  • Šalutinių produktų (statybinių lentų): Jos gali būti padengtos įvairiomis cheminėmis medžiagomis (dažais, laku, impregnantais).
  • Žibalinių skysčių: Jie kepimo metu maistui suteikia stiprų poskonį.

tags: #koks #medis #geriausiai #tinka #kepti #šašlykus

Populiarūs įrašai: