Kaip pasirinkti geriausią aliejų gruzdintuvei: nuo tradicinių iki karšto oro gruzdintuvių
Gruzdintuvės - tai prietaisai, leidžiantys greitai ir patogiai paruošti traškius patiekalus. Nors tradiciškai gruzdinimas siejamas su dideliu kiekiu riebalų, šiuolaikinės technologijos, tokios kaip karšto oro gruzdintuvės, leidžia mėgautis gruzdintais patiekalais sveikesniu būdu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamiausią aliejų gruzdintuvei, atsižvelgiant į skirtingus gruzdinimo būdus ir sveikatos aspektus.
Aliejus gruzdintuvėje: skonio ir sveikatos balansas
Gruzdinimas - tai maisto gaminimo būdas, kai produktai panardinami į karštą aliejų. Šis procesas suteikia patiekalams traškią plutelę ir minkštą vidų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokį aliejų naudojame, nes nuo to priklauso ne tik patiekalo skonis, bet ir jo maistinė vertė.
Vienas iš argumentų už aliejaus naudojimą yra tas, kad jame yra vitaminų E ir K, kurie išlieka gaminant gruzdintuvėje. Karštas aliejus ant produktų sudaro apetitišką plutelę, todėl jie lieka minkšti ir švelnaus skonio.
Tradicinės gruzdintuvės: ką reikia žinoti?
Tradicinė gruzdintuvė (pranc. friture) naudoja gilų sluoksnį aliejaus ar gyvulinių riebalų. Renkantis tokį prietaisą, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Talpa: Tai indo, į kurį pilami riebalai, talpa ir maksimalus telpantis šviežiai pjaustytų bulvių kiekis. Aliejaus indo talpa paprastai būna apie 2,2-3 litrus. Kuo mažiau aliejaus reikia gaminimui, tuo geriau. Standartinis bulvių kiekis yra 1-1,2 kg. Svarbu neperkrauti gruzdintuvės, nes bulvės gali sulipti į didelį gumulą.
- Galingumas: Tai lemia aliejaus įkaitimo greitį. Dauguma modelių turi 1800-2000 W galingumą.
- Temperatūros reguliavimas: Jis gali būti tolygus arba kelių numatytų variantų. Aliejus įkaista tik iki nustatytos temperatūros.
- Filtrai: Būtina gruzdintuvės dalis. Gaminami dviejų tipų: neleidžiantys sklisti kvapui ir aliejiniai. Nuimami filtrai veikia efektyviau, tačiau stacionarūs patogesni. Aliejiniai filtrai leidžia perfiltruoti aliejų po mėsos ar žuvies, kad jį būtų galima panaudoti dar kartą.
Aliejaus pasirinkimas tradicinėms gruzdintuvėms
Kepti rekomenduojama skaidriame rafinuotame bekvapiame aliejuje, kuris kaitinamas neputoja. Prekybos centruose galima rasti aliejaus su užrašais „tinka naudoti gruzdintuvėse“. Negalima naudoti aromatizuoto alyvuogių, arachių ar sojų aliejaus.
Taip pat skaitykite: Gidas po San Paulą
Patyrusios šeimininkės rekomenduoja nenaudoti to paties aliejaus daug kartų, nes kaitinant jis praranda naudingąsias medžiagas ir gali tapti kenksmingas. Verčiau po poros kartų įpilti šviežio aliejaus.
Kaip tinkamai naudoti tradicinę gruzdintuvę?
- Įpilkite aliejaus, įleiskite sietelį su produktais ir pasukite reguliatoriaus rankenėlę į norimą padėtį.
- Ant korpuso piktogramomis pavaizduoti patiekalai ir nurodytas gaminimo laikas bei temperatūra.
- Negalima palikti viduje nefiltruoto aliejaus su maisto dalelėmis, nes jis apkars ir suges.
- Negalima kaitinti aliejaus, kol pradės rūkti.
- Negalima maišyti skirtingų aliejaus rūšių, nes kiekvienai reikia skirtingo laiko įkaisti.
- Negalima naudoti taukų, nes jų virimo temperatūra didesnė nei aliejaus, be to, jie kenksmingesni.
- Gaminant šaldytus produktus, jie turi užimti ne daugiau kaip trečdalį sietelio.
- Tešloje apvoliotų produktų negalima dėti tiesiai į sietelį, nes tešla prilips.
Saugumas naudojant tradicinę gruzdintuvę
Visi prietaisai turi šilumos izoliaciją („šaltos sienelės“). Net jei vidus įkaitęs iki 190 laipsnių, korpusą galima liesti nerizikuojant nudegti. Tačiau išjungus gruzdintuvę, nereikia iš karto žiūrėti vidun, nes aliejus dar kelias minutes burbuliuoja ir šaudo. Dangtį reikia atidengti ir pakelti sietelį su pagamintais produktais, kad visas aliejus nuvarvėtų į indą. Daugelis modelių turi blokuotę, neleidžiančią įjungti neuždengto prietaiso, ir automatinę išsijungimo sistemą.
Karšto oro gruzdintuvės: sveikesnė alternatyva
Karšto oro gruzdintuvės tapo populiariu pasirinkimu, kaip sveikesnė alternatyva tradicinėms gruzdintuvėms. Jos leidžia gaminti traškų ir sultingą maistą, naudojant mažai arba visai nenaudojant aliejaus.
Karšto oro gruzdintuvės veikia panašiai kaip orkaitė, bet rezultatas - gruzdintas maistas. Maistas išorėje būna traškus, o viduje - minkštas. Karšto oro gruzdintuvės sumažina riebalų kiekį maiste, išsaugodamos maistinę vertę ir sveikatinimo naudą.
Kaip veikia karšto oro gruzdintuvės?
Karšto oro gruzdintuvės veikia dėl specifinės cirkuliacijos sistemos. Oras įėjęs pro viršutinį įrenginio angą, skirstosi visu vidu. Naujausi modeliai naudoja specialų ventiliatorių, kuris efektyviai skirsto karštį. Temperatūros reguliavimo sistema leidžia pasirinkti idealų karštį.
Taip pat skaitykite: Aviena prieš ožką: mėsos analizė
Karšto oro gruzdintuvių privalumai
- Mažesnis riebalų kiekis: Naudoja mažesnį riebalų kiekį nei tradicinės gruzdintuvės. Mėsos produktai dažnai nereikalauja papildomo aliejaus.
- Greitas gaminimas: Maistas greitai gaminamas ir išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei kepant tradicinėje gruzdintuvėje.
- Maisto kokybės išsaugojimas: Dėl trumpesnio gaminimo laiko ir tolygaus karščio pasiskirstymo, maistas nepraranda savo vertingų maistinių medžiagų.
- Energijos efektyvumas: Įkaista greičiau nei tradicinės orkaitės, o dėl kompaktiškumo ir efektyvaus karščio paskirstymo, maisto gaminimo laikas sumažėja.
Patarimai, kaip naudoti karšto oro gruzdintuvę
- Skirtingiems maisto produktams reikia taikyti skirtingus temperatūros nustatymus. Mėsai ir žuviai rekomenduojama naudoti 180-200 °C temperatūrą, o daržovėms - 160-180 °C temperatūrą.
- Svarbu reguliariai patikrinti maistą ir apversti, kad jis tolygiai apskrustų.
- Tinkamai naudodami temperatūros ir laiko nustatymus, galite mėgautis sveiku ir skaniu maistu.
Ką galima gaminti karšto oro gruzdintuvėje?
Karšto oro gruzdintuvė yra universalus įrenginys, tinkantis daugeliui produktų gaminti:
- Mėsa ir žuvis: Vištiena, kepsniai, kiaulienos šonkauliai ir lašiša.
- Daržovės: Bulvės, baklažanai, cukinijos.
- Šaldyti produktai: Bulvytės, vištienos gabaliukai.
- Užkandžiai: Įvairūs užkandžiai su alyvuogių aliejumi ir mėgstamais prieskoniais.
- Desertai: Brownies, blynai, obuolių pyragas ar keksiukai.
Kaip išsirinkti karšto oro gruzdintuvę?
Renkantis karšto oro gruzdintuvę, svarbu atsižvelgti į kelis esminius veiksnius:
- Talpa: Priklauso nuo to, kokiam kiekiui žmonių dažniausiai gaminsite. 3-5 litrų modelis tinka mažesnėms šeimoms, o didesnėms šeimoms reikėtų rinktis 5 litrų ar didesnę gruzdintuvę.
- Funkcijos: Dauguma gruzdintuvių siūlo įvairias funkcijas, leidžiančias ne tik gruzdinti, bet ir kepti, skrudinti ar troškinti maistą. Kai kurie modeliai turi atskiras zonas, leidžiančias vienu metu gaminti skirtingus patiekalus.
- Valdymas: Rinkitės gruzdintuvę su lengvu valdymu. Ekranai turėtų būti lengvai suprantami ir patogūs.
- Priežiūra: Svarbu, kad prietaisą būtų lengva valyti.
- Kaina: Skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, funkcijų ir talpos.
Transriebalai: ką svarbu žinoti?
Transriebalai yra tam tikros nesočiosios riebalų rūgštys, natūraliai susidarančios gyvūninės kilmės produktuose. Pramoniniu būdu transriebalai susidaro kaitinant aliejų aukštoje temperatūroje. Lietuva nuo 2019 m. lapkričio riboja transriebalų kiekį maisto produktuose.
Siekiant išvengti transizomerų susidarymo, labai svarbu atkreipti dėmesį, kokius riebalus naudojate kepti. Geriausias yra lydytas sviestas (ghi), paskui - kokosų aliejus ar riebalai, o jau toliau - aliejai (rapsų, saulėgrąžų). Aliejai turi būti naudojami tik vieną kartą, būtina išplauti keptuvę, kad nebūtų degėsių, o kepti ar gruzdinti reikia kuo trumpiau.
Taip pat skaitykite: Antarkties peizažai
tags: #koks #aliejus #geriausias #gruzdintuvei