Picos Gamybos Ingredientai: Nuo Tešlos Iki Tobulo Skonio
Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas dėl savo universalumo ir galimybės varijuoti ingredientais. Nors picų galima rasti kiekviename žingsnyje, namuose pagaminta pica gali pranokti lūkesčius ir patenkinti net išrankiausius gurmanus. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius picos gamybos ingredientus, pradedant tešla ir baigiant kepimo subtilybėmis, kad kiekvienas galėtų pasigaminti tobulą picą savo namuose.
Picos Tešla: Paprastumas Ir Kokybė
Picos tešla - picos pagrindas, kuriam reikalingi tik keli ingredientai:
- Miltai: Rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius miltus, idealu - specialius, skirtus picai (00 tipo).
- Mielės: Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles.
- Vanduo: Naudokite drungną (vasarošiltį) vandenį.
- Alyvuogių aliejus: Įminkykite į tešlą pačioje pabaigoje.
- Druska ir cukrus: Žiupsnelis druskos ir šaukštelis cukraus reikalingi skoniui ir mielių aktyvavimui.
Tešlos kildinimas:
- Greitas kildinimas: Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą, kol tūris padvigubės.
- Lėtas kildinimas (brandinimas): Jei turite laiko, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi. Toks išlauktas picos padas skiriasi savo tekstūra ir skoniu. Brandinta tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo, įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Rekomenduojama tešlą kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų.
Tešlos paruošimas:
- Į šiltą vandenį įdedame šaukštą cukraus ir gerai išmaišome.
- Sudedame sausas mieles, supilame alyvuogių aliejų. Atidedame į šoną 10-15 minučių kol mielės suaktyvės.
- Į dubenį pilame miltus ir druską. Išmaišome.
- Supilame mielių masę ir maišome apie 6 minutes elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu.
- Dubenį su vientisos konsistencijos tešla uždengiame maistine plėvele. Paliekame tešlą pakilti 1- 1,5 val.
- Iš pakilusios tešlos išleidžiame orą, dedame ją ant miltuoto stalviršio ir daliname į dvi dalis.
- Kočėlu formuojame 30-35 centimetrų skersmens picos papločius palikdami plonesnį vidurį ir storesnius šonus.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi ir beriame manų kruopų. Ant jų dedame paruoštą picos paplotį.
Tešlos formavimas:
Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta.
Padažas: Skanus Pagrindas Picai
Picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jį verta pasigaminti iš anksto, o nesunaudotą dalį galima užšaldyti.
Padažo ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Smulkiai supjaustytas svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Geros kokybės (idealu - itališkų) lupti smulkinti pomidorai skardinėje
- Arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Džiovintos žolelės - bazilikai ir / ar raudonėliai
Padažo gaminimas:
- Storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Išspauskite česnaką.
- Supilkite smulkintus pomidorus, įberkite cukraus, druskos, pipirų ir žolelių.
- Keliolika minučių troškinkite ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišant ir patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius.
Svarbu netepti picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą. Nedidelei picai (20-22 cm skersmens) užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Ištepkite plonai ir tolygiai.
Taip pat skaitykite: Šakočio kepimo patarimai
Pomidorų padažo ingredientai:
- 100 gr. pomidorų pastos
- 4 gr. alyvuogių aliejaus
- 2 gr. druskos
- 1 gr. džiovinto raudonėlio
- 2 gr. cukraus
Pomidorų padažo gaminimas:
Kol picos pagrindas kepa - dubenėlyje sumaišome visus pomidorų padažo ingredientus.
Sūris: Picos Karalius
Picai geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindo jau dengiančių produktų bei padažo. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, pavyzdžiui, keturių sūrių pica. Sūrį rinkitės geros kokybės. Nebijokite išbandyti ir kitų sūrių, tokių kaip rikotos ar pusminkščio ožkų pieno sūrio.
Viršaus Ingredientai: Saikingumas Ir Derinimas
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui, vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje).
Ingredientų paruošimas:
Jei picą apkrausite jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais, pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, kol kyla tešla.
Ingredientų dėliojimo tvarka:
- Padažas
- Daržovės, mėsa ar kiti produktai
- Sūris
- Džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai
Žalėsių, tokių kaip švieži bazilikai ar gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliokite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
Taip pat skaitykite: Patarimai renkantis šviestuvus virš lovos
Kepimas: Karštis Ir Priežiūra
Pica kepama didelėje kaitroje. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Galite įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros (bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių). Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį. Jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
Kepimo subtilybės:
- Picos pagrindą, prieš sudedant kitus ingredientus, pakepame 3-5 minutes 200 C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo fukcija- iš viršaus ir apačios su vėjeliu.
- Pašauname į orkaitę ir kepame su vėjelio funkcija apie 10 minučių, arba tol, kol papločio krašteliai tampa auksinės spalvos.
Patiekimas: Pabaigos Akcentai
Iškepusios picos kraštelius aptepkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite džiovintu raudonėliu.
Istorija Ir Įdomybės
Picos istorija siekia senovės laikus, kai buvo kepamos paprastos plokščios duonos. Tačiau tikroji pica, kokią mes ją žinome, gimė Neapolyje, Italijoje. Legenda pasakoja, kad karalienė Margarita, paragavusi vietinių valgomų papločių su pagardais, paprašė picų kepėjo sukurti jai kelias skirtingas picas. Labiausiai ją sužavėjo pica, kurioje atsispindėjo Italijos vėliavos spalvos: raudona (pomidorai), balta (mocarelos sūris) bei žalia (bazilikai). Ši pica buvo pavadinta "Pizza Margherita" ir tapo kulinariniu paveldu.
Autentiška neapolietiška pica yra kepama ant plono tešlos pagrindo sudėjus San Marzano pomidorus, Mozzarella di Bufala Campana sūrį, šviežio baziliko, druskos bei ypač tyro alyvuogių aliejaus. Ji kepama plytų krosnyje, kūrenamoje malkomis, kur temperatūra siekia 500 Celsijaus laipsnių, o kepimo procesas trunka iki 90 sekundžių.
Pica išpopuliarėjo visame pasaulyje dėka italų emigrantų, išvykusių į Jungtines Amerikos Valstijas. Taip susikūrė dideli picos restoranų tinklai ir buvo išrasta daugybė picos variantų.
Taip pat skaitykite: Jaunatviškas įvaizdis
Tobulos Picos Receptas Namuose
Atsižvelgiant į tai, kad ne visada turime galimybę kepti picą autentiškoje krosnyje, svarbu išmokti pritaikyti receptą namų sąlygoms.
Neapolietiškos picos receptas (4 picoms):
- 600g miltų (00 tipo)
- 390ml šilto vandens
- 12g druskos
- 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)
- 400 ml konservuotų pomidorų
- 3 burbulai mozarelos sūrio
- 2 svogūnai
- 1 nedidelis čili pipiras
- 100 g kokybiško saliamio
- 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
- Šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
- Sumaišykite miltus su druska.
- Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min).
- Palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.
- Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų.
- Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
- Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.
- Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį.
- Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.
- Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi.
- Šauname į orkaitę.
tags: #picos #gamybos #ingredientai