Kaip Kepti Puikias Mielines Bandeles: Patarimai ir Receptai

Mielinės bandelės - tai kvapnus ir gardus kepinys, kuris puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Jų gaminimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau iš tiesų, laikantis kelių svarbių taisyklių, galima pasiekti puikių rezultatų. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir receptus, kurie padės jums iškepti tobulas mielines bandeles.

Ingredientų Pasirinkimas

Norint pasigaminti minkštą ir purią mielinę tešlą, svarbu tinkamai pasirinkti ingredientus.

  • Miltai: Mielinei tešlai geriausiai tinka miltai su didesniu glitimo kiekiu. Glitimas užtikrina tešlos elastingumą ir gerą kilimą. Trapiems kepiniams tinka miltai su mažesniu glitimo kiekiu.
  • Mielės: Galima naudoti tiek sausas, tiek šviežias mieles. Sausos mielės yra patogesnės, nes ilgiau galioja ir parduodamos mažesniais kiekiais. Šviežias mieles galima užšaldyti, tačiau prieš naudojimą jas reikia atitirpinti.
  • Skystis: Mielinės tešlos ruošimui galima naudoti vandenį, pieną, kefyrą, jogurtą ar augalinį pieną. Pienas suteikia kepiniams minkštumo, o kefyras ar jogurtas - papildomo purumo.
  • Riebalai: Dažniausiai naudojamas sviestas, kuris suteikia tešlai minkštumo ir aromato. Sviestas turi būti kambario temperatūros.
  • Kiaušiniai: Jie praturtina tešlą ir suteikia kepiniams gražią spalvą. Kiaušiniai taip pat turėtų būti kambario temperatūros.
  • Cukrus ir druska: Cukrus reikalingas mielių aktyvavimui, o druska sustiprina skonį ir stabilizuoja tešlą.

Tešlos Ruošimas

Tešlos paruošimas su šviežiomis mielėmis:

  1. Mieles ištrinkite su šaukšteliu cukraus.
  2. Įmaišykite pašildytą pieną ir palaikykite šiltoje vietoje 20 minučių, kol mielės suputos.
  3. Kai mielės pakils, į masę įmaišykite plaktą kiaušinį, suberkite persijotus miltus ir druską, ištirpintą sviestą.
  4. Užminkykite tešlą ir palikite kilti šiltoje vietoje, kol ji padvigubės.
  5. Tada tešlą dar kartą išminkykite ir padalykite į vidutinio dydžio rutuliukus, iš kurių formuosite bandeles.

Tešlos paruošimas su sausomis mielėmis:

  1. Sumaišykite sausas mieles su miltais.
  2. Sudėkite visus likusius ingredientus ir išsukite vientisą elastingą tešlą. Geriausia tešlą minkyti elektriniu kombainu.

Tešlos Kildinimas

Optimali tešlos kildinimo temperatūra yra 24-27 laipsniai. Kildinant vėsesnėje vietoje, tešla iškils lėčiau. Šaldytuve kildintą tešlą prieš kepant reikėtų palikti sušilti kambario temperatūroje.

Bandelių Formavimas ir Kepimas

  1. Iš paruoštos tešlos suformuokite pailgą ruloną.
  2. Padalinkite jį perpus, tada kiekvieną pusę supjaustykite į 6 arba 7 dalis.
  3. Iš kiekvieno gabaliuko padarykite rutuliuką, tada jį suplokštinkite.
  4. Į kiekvieno tešlos gabalėlio vidurį įdėkite po kaupiną šaukštą įdaro (uogų, varškės, šokolado ir kt.).
  5. Atsargiai sulipdykite kraštelius ir vėl suformuokite apvalią bandelės formą.
  6. Dėkite tokią suformuotą bandelę suklijuota dalimi į apačią, į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  7. Tarp bandelių palikite tarpelius, nes jos kepdamos padidės.
  8. Taip suformuotas bandeles uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje dar kartą pakilti (mažiausiai 40 minučių).
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 170-220°C.
  10. Prieš kepant, bandeles aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite trupiniais, sezamo sėklomis ar aguonomis.
  11. Pašaukite bandeles į orkaitę ir kepkite apie 15-25 minutes, arba kol gražiai paruduos.
  12. Iškepusias bandeles atvėsinkite ant grotelių ir prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.

Receptai

Universali mielinė tešla:

  • 500 ml pieno
  • 800 g miltų
  • 11 g sausų mielių
  • 2 v. š. cukraus
  • 1 a. š. druskos
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Pieną pašildykite iki 45 laipsnių.
  2. Į didelį dubenį įdėkite apie 650 g miltų, suberkite mieles.
  3. Po truputį ant sausų ingredientų pilkite pieną ir maišykite.
  4. Dėkite cukrų, druską, pilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
  5. Tuomet įdėkite likusią miltų dalį ir tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa ir be gumulėlių.
  6. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.

Saldi mielinė tešla:

  • 250 ml pieno
  • 80 g cukraus
  • 125 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 2 kiaušinių
  • 640 g miltų
  • 1 v. š. sausų mielių
  • žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Pieną pašildykite iki 45 laipsnių.
  2. Į didelį dubenį supilkite pieną ir dėkite mieles. Maišykite, kol jos ištirps.
  3. Ten pat sudėkite sviestą, cukrų ir druską, įmuškite kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Nuolat maišydami po truputį į masę suberkite miltus. Tešla turi būti puri ir lipni.
  5. Tuomet išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis minkykite tol, kol tešla pasidarys elastinga.
  6. Paruoštą tešlą galite užšaldyti arba norimus kepinius gaminkite iškart.

Cinamoninės bandelės:

  • 3 stiklinių kvietinių miltų (440 g)
  • 3 v.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 50 g šviežių mielių
  • 4 v.š. tirpinto sviesto
  • 4 v.š. pieno
  • 3 v.š. cukraus (įdarui)
  • 1 v.š. cinamono (įdarui)

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišome birius tešlos produktus: miltus, cukrų, druską ir mieles.
  2. Į puodą pieną, dedame sviestą. Viską pašildome, kol sviestas išsilydo.
  3. Įmušame kiaušinius ir viską išplakame iki vientisos masės.
  4. Rankomis minkome tešlą keletą minučių. Jei ji lipni, berkite dar šiek tiek miltų.
  5. Ant stalviršio beriame miltų, dedame tešlą ir iškočiojame į stačiakampį, kurio storis būtų maždaug 1 cm.
  6. Ant iškočiotos tešlos stačiakampio dedame kambario temperatūros sviestą ir jį tolygiai paskirstome, kad juo aptepta būtų visa tešla.
  7. Sviestu išteptą tešlą tolygiai pabarstome cukrumi ir cinamonu.
  8. Dabar laikas susukti tešlą: sukame ilgąją stačiakampio kraštinę. Sukame tvirtai, suspausdami, kad neliktų daug oro.
  9. Aštriu peiliu supjaustome susuktą tešlą į maždaug 15 lygių dalių.
  10. Kepimo skardą ištepame riebalais arba klojame kepimo popieriumi.
  11. Skardą su suktinukais uždengiame rankšluostėliu ir paliekame šiltoje vietoje maždaug pusvalandžiui. Per jį suktinukai turi padvigubėti.
  12. Paruošiame glajų - indelyje sumaišome visus ingredientus.

Bandelės su uogiene ir šokoladu:

  • 800 g mielinės tešlos
  • 6 v. š. mėgstamos uogienės
  • 60 g juodojo šokolado
  • 30 ml pieno

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
  2. Imkite paruoštą saldžią mielinę tešlą ir iškočiokite didelį ovalą.
  3. Gausiai ištepkite uogiene ir susukite.
  4. Supjaustykite suktinį į 12 vienodų gabalėlių.
  5. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite uogiene išteptus tešlos gabalėlius.
  6. Laikykite indą šiltoje vietoje apie 1 val. - tešla turi pakilti.
  7. Kai pakils, kepkite orkaitėje apie 40 min.
  8. Nepamirškite padaryti šokolado glajaus - ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, pilkite pieno ir maišykite tol, kol šokoladas taps tąsus.
  9. Iškeptas bandeles aptepkite šokoladu glajumi.

Patarimai ir Gudrybės

  • Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
  • Minkykite tešlą ilgai, kol ji taps glotni ir elastinga.
  • Kildykite tešlą šiltoje vietoje, bet ne per ilgai, kad neperrūgtų.
  • Nepamirškite druskos, ji paryškina skonį ir stabilizuoja tešlą.
  • Prieš kepant aptepkite bandeles kiaušinio plakiniu, kad jos gražiai blizgėtų.
  • Džiovintus vaisius prieš dedant į tešlą nuplaukite ir nusausinkite.

Įvairūs Įdarai

Bandelės gali būti kepamos su įvairiais įdarais:

  • Uogos (mėlynės, serbentai, avietės ir kt.)
  • Varškė
  • Šokoladas
  • Cinamonas ir cukrus
  • Riešutai
  • Aguonos
  • Uogienė

Taip pat skaitykite: Receptai: kepta antis

Taip pat skaitykite: Picos kepimo vadovas

Taip pat skaitykite: Kaip laikyti kiaušinius

tags: #kokia #temperatūra #kepti #mielines #bandeles

Populiarūs įrašai: