Žiedinių kopūstų prieskoniai: nuo klasikos iki eksperimentų

Žiedinis kopūstas - tai soti ir nekaloringa daržovė, kuri vis dažniau atranda vietą lietuvių virtuvėje. Ši naudinga daržovė praturtina patiekalus maloniais skoniais ir suteikia organizmui maistingųjų medžiagų. Nors bulvės, pomidorai, agurkai, kopūstai ir morkos tradiciškai užima lyderiaujančias pozicijas, pastebima, kad lietuviai vis dažniau į savo receptus įtraukia ir žiedinius kopūstus.

Žiediniai kopūstai - Viduržemio jūros lobis

Kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Jie buvo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai Brassica oleracea, kuriai taip pat priskiriami lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai.

Nors labiausiai pažįstami balti žiediniai kopūstai, jų būna ir oranžinių, violetinių bei žalių. Nepriklausomai nuo spalvos, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis. Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos.

Universalus paruošimas ir skonių derinimas

Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia nuotaiką bei miego kokybę. Nors tai ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia.

Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose. Be to, juos galima ruošti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias košes, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“.

Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis

Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.

Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės.

Norint, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės, o virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.

Receptai su žiediniais kopūstais

Štai keletas receptų, kuriuose išradingai panaudosite žiedinius kopūstus:

Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai

Reikės:

  • 2 nedidelių žiedinių kopūstų
  • 1 česnako skiltelės
  • 1 rozmarino šakelės
  • 300 ml grietinės
  • 60 ml alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  2. Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite.
  3. Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
  4. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
  5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  6. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
  7. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
  8. Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.

Kreminė žiedinių kopūstų sriuba

Reikės:

  • 100 g svogūnų
  • 1 česnako skiltelės
  • 200 g bulvių
  • 500 g žiedinių kopūstų
  • 100 ml grietinėlės
  • 80 g sviesto
  • 40 ml alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos, pipirų
  • 8 prancūziško batono riekelių

Kaip gaminti:

  1. Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
  3. Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves.
  4. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
  5. Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
  6. Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.

Makaronai su žiediniais kopūstais

Reikės:

  • 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
  • 400 g žiedinių kopūstų
  • 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
  • 60 g sviesto
  • 60 g miltų
  • 300-400 ml vandens
  • 100 ml grietinėlės
  • 70 g tepamo sūrio
  • žiupsnelio druskos, pipirų
  • 10 šviežių bazilikų lapelių

Kaip gaminti:

  1. Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
  2. Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
  3. Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
  4. Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
  5. Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio.
  6. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos.

Žiedinio kopūsto "kepsniai" su riešutų sviesto glajumi ir traškiais avinžirniais

Šis receptas - tai naujas požiūris į žiedinius kopūstus, paverčiant juos pagrindiniu patiekalu. Riešutų sviesto glajus suteikia ryškų ir netikėtą skonį, o traškūs avinžirniai ir žolelių aliejus papildo patiekalą tekstūros ir aromato įvairove.

Taip pat skaitykite: Ką daryti viduriuojant?

Ingredientai:

  • Žiedinis kopūstas
  • Riešutų sviestas
  • Kokybiški prieskoniai

Glajui:

  • 3 v.š. riešutų sviesto
  • 1 a.š. medaus
  • 2 v.š. sojos padažo
  • 2 v.š. citrinos sulčių
  • 3 v.š. vandens
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Žiedinį kopūstą supjaustykite maždaug 1,5 cm pločio išilgais „kepsniais“.
  2. Paruoštus „kepsnius“ dėkite ant kepimo popieriumi išklotos formos ir gausiai aptepkite paruošta mase su riešutų sviestu.
  3. Kepkite orkaitėje, kol kopūstai suminkštės ir gražiai apskrus.

Patiekite su traškiais avinžirniais ir graikišku jogurtu, apšlakstytu žolelių aliejumi.

Žiedinių kopūstų pica

Ši pica - puikus būdas mėgautis picos skoniu be tradicinės tešlos. Žiedinių kopūstų pagrindas yra lengvesnis ir maistingesnis, o priedai gali būti įvairūs, pagal jūsų skonį.

Ingredientai:

  • Žiedinis kopūstas
  • Sūris
  • Kiaušinis
  • Druska
  • Prieskoniai
  • Priedai (pagal skonį: pomidorų padažas, daržovės, mėsa ir kt.)

Gaminimas:

  1. Žiedinį kopūstą susmulkinkite smulkintuvu.
  2. Susmulkintą kalafiorą pakepkite keptuvėje, kol išgaruos drėgmė.
  3. Dubenyje sumaišykite nugarintą kalafiorą, sūrį, kiaušinį, druską ir prieskonius.
  4. Ant skardos su kepimo popieriumi suformuokite apskritimą iš turimos masės.
  5. Kepkite 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
  6. Apkepus pagrindui, sudėkite kitus priedus ir dar kelias minutes pakepkite orkaitėje, kol išsilydys sūris.

Taip pat skaitykite: Nereceptinių vaistų gidas

tags: #žiedinio #kopūsto #prieskoniai

Populiarūs įrašai: