Prieskoniai avienai: skonių harmonija jūsų virtuvėje
Prieskoniai - tai tarsi muzika, suteikianti patiekalams savitą charakterį ir gilumą. Nors parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių prieskonių mišinių, skirtų konkretiems produktams, svarbu suprasti, kad virtuvėje galioja universalumo principas. Prieskonių ekspertas Modestas Kučinskas ramina susirūpinusias šeimininkes: „Netikėkite, kad prieskonių mišinys žuviai netiks sriubai ar padažui. Viskas priklauso nuo jūsų fantazijos ir skonio“. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kokie prieskoniai geriausiai dera su aviena, atskleisdami jų savybes ir subtilybes.
Prieskonių mišiniai: orientacija ir tradicijos
Parduotuvėse siūlomi prieskonių mišiniai padeda pirkėjams susiorientuoti, kokie prieskoniai kam tinka. Tačiau tai nereiškia, kad žuviai skirtas mišinys negali būti naudojamas sriubai ar padažui. „Laboratorijose gaminant prieskonius atsižvelgiama į maisto ruošos tradicijas, susiformavusias per tūkstančius metų," - teigia ekspertas.
Sakykime, prieskoniai žuviai. Kokie jie turėtų būti? Žuvis turi specifinį aromatą, kurį nuo seno virėjai stengdavosi užgožti. Be to, žuvis - baltymai, kurie lengvai yra ir neišlaiko savo formos. Vadinasi, turime dėti tokių prieskoninių žolių kaip krapai, kurie užgožia nemalonų kvapą, ir truputį citrinos sulčių, kad išlaikytume formą. Yra prieskonių, sakykime, baltieji pipirai, kurie pabrėžia žuvies skonį, bet nepabrėžia aromato. Vadinasi, mišinyje, skirtame žuviai, dažniausiai rasime ir šių ingredientų. Tačiau tiek krapai, tiek pipirai, imbieras puikiai tinka ne tik žuviai, bet ir paukštienai ar daržovėms.
Universalūs prieskonių mišiniai
„Viduržemio jūros prieskonių mišinys“, „Keptos mėsos prieskonių mišinys“, „Prancūziškas mišinys“… Šie pavadinimai gali klaidinti, tačiau iš tiesų šie mišiniai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairiems patiekalams gardinti.
„Viduržemio jūros prieskonių mišinys“. Jis tinka viskam! Į šį mišinį įeina kalendros, bazilikai, paprikos, česnakai, kvapieji pipirai, svogūnai, dašiai, raudonėliai, čiobreliai. Tai tarsi viso Viduržemio pakrantės kulinarinis regiono veidas.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų gaminimo paslaptys
„Prancūziškas mišinys“ (Provanso mišinys). Dar viduramžiais vienuoliai derino rozmariną, baziliką, peletrūną, mairūną, raudonėlius ir išgavo puikų derinį. Šiame mišinyje dažniausiai nėra druskos, todėl gardindami tik prieskoniais, nepersūdysime savo gaminamo patiekalo. Svarbu tik berti mišinio po truputį, vis ragaujant. Ryškus prieskonių aromatas neleis jų įdėti pernelyg daug.
Prieskonių mišiniai - patogumas šeimininkei
„Prieskonių mišiniai kuriami tam, kad šeimininkei būtų paprasčiau“, - sako prieskonių žinovas. Pavyzdžiui, citrinpipiriai, kurių sudėtyje yra citrina, druska, juodieji pipirai, tinka jūros gėrybėms, žuviai, mėsai, sriuboms, padažams, salotoms - viskam. Daugeliui patiekalų tinka ir „Keptos mėsos prieskoniai“. Šis mišinys puikiai tiks ir visai kitai mėsai, ne tik tai, kuri bus kepama. Kodėl gi šių prieskonių neįdėjus į maltą mėsą?
Penkių pipirų mišinys: skonių įvairovė
Pirkėjus dažnai intriguoja penkių pipirų mišinys. Šį mišinį sudaro juodieji, baltieji, žalieji, rausvieji bei kvapieji pipirai. Juodieji pipirai - tai nuo lianų renkami dar neprinokę grūdeliai, kurie aukštesnėje temperatūroje termiškai apdorojami ir iš karto džiovinami. Baltieji pipirai - tai tie patys juodieji pipirai, tik be luobelės. Jie renkami sunokę ir nuo jų nuimamas apvalkalėlis. Žalieji pipirai renkami anksčiausiai. Pradžioje jie truputį fermentuojami ir tada džiovinami. Rausvieji pipirai suteikia lengvą muskato aromatą, ypatingo skonio jie neturi. Kvapieji pipirai turi gerokai ryškesnį aromatą, primena prieskoninius augalus, ypač gvazdikėlį, cinamoną. Pastarieji grūdami stambiai. Penkių pipirų mišinys tinka mėsos marinavimui, kepsnio apvoliojimui prieš kepimą, pabarstymui, sriuboms (tiek mėsiškoms, tiek daržovių). Ypač skanu marinuotos mėsos gabalą prieš pat kepimą apvolioti pipirų mišinyje. Taip paruošta ir ant grotelių iškepta mėsa įgauna išskirtinį skonį bei aromatą.
Mėsos prieskoniai: skirtingi mėsos tipai ir jiems tinkantys prieskoniniai augalai
Kiekviena mėsos rūšis turi savo unikalias skonines savybes, tekstūrą ir riebumą. Todėl ir prieskoniai renkami atsižvelgiant į tai, ar norima pabrėžti natūralų mėsos skonį, jį papildyti, ar sukurti visiškai naują skonio profilį.
Aviena ir ėriena: specifinis skonis ir aromatingi partneriai
Aviena ir ypač ėriena turi specifinį, kartais kai kuriems atrodantį pernelyg intensyvų skonį. Tinkami prieskoniai gali šį skonį papildyti, subalansuoti ar net sušvelninti.
Taip pat skaitykite: Šparaginių pupelių patiekalai
Rozmarinas: Bene populiariausias prieskonis avienai/ėrienai. Jo stiprus aromatas puikiai dera su mėsos skoniu.
Česnakai: Būtinas ingredientas, subalansuojantis avienos skonį. Galima naudoti gausiai.
Mėta: Klasikinis derinys, ypač Anglijoje (mėtų padažas). Gaivus mėtų skonis kontrastuoja su sodria mėsa. Tinka tiek šviežia, tiek džiovinta.
Čiobrelis: Kaip ir rozmarinas, puikiai tinka, suteikia žemiškumo.
Raudonėlis: Ypač tinka graikiško stiliaus avienos patiekalams, marinatams.
Taip pat skaitykite: Nauji bulvių skoniai
Kuminas (Ciberžolė) ir Kalendra (Sėklos): Šilti, žemiški prieskoniai, populiarūs Artimųjų Rytų ir Indijos virtuvėse gaminant avieną. Suteikia egzotišką aromatą.
Citrina: Rūgštelė padeda sušvelninti intensyvesnį avienos skonį ir suteikia gaivumo.
Pipirai (Juodieji): Būtini aštrumui ir skonio gilumui.
Šviežių prieskoninių žolelių nauda ir panaudojimas
Anot Jolantos Sabaitienės, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių pateikimo vadybininkės, dauguma šviežių prieskoninių žolelių pasitarnauja ne tik kulinarijoje. Jos taip pat turi ir gydomųjų savybių: jose gausu antioksidantų, eterinių aliejų bei vitaminų. Reguliariai naudojamos žolelės padeda stiprinti organizmą, pašalinti toksinus bei išvengti nemalonių susirgimų. Auginti prieskonines žoleles yra labai paprasta. Jei įsigijote augalą prekybos centre, kuriame jis nebuvo laikomas šaldytuve, parsinešus į namus galite drąsiai vazonėlį pastatyti tiesiog ant palangės. Jums tereiks du kartus per savaitę augalą palaistyti paprastu vandeniu iš čiaupo.
Mėsos patiekalus galima gardinti rozmarinu, bazilikais, petražolėmis, čiobreliais. Žuvies patiekalams itin tinka petražolės, rozmarinas, bazilikas ir mėta. Desertai su pipirmėte, mėta ir čiobreliais - puikus pasirinkimas mėgstantiems ryškius ir išskirtinius skonius.
Populiariausios šviežios prieskoninės žolelės ir jų savybės
Rozmarinas - vėžio profilaktikai. Rozmarinuose yra karnozolio rūgšties, kuri veikia kaip antioksidantas ir padeda kovojant su vėžinėmis ląstelėmis. Rozmarinas naudingas ir turintiems problemų su žarnynu.
Bazilikas turi priešuždegiminių savybių. Baziliko lapeliuose gausu vitamino K, o būtent jis palaiko normalų kraujo krešėjimą. Šis augalas naudingas įvairiapusiškai: pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, ramina. Taip pat bazilikai turi antibakterinių savybių.
Petražolės - folio rūgšties šaltinis. Jose esanti folio rūgštis yra vienas svarbiausių B grupės vitaminų. Teigiama, kad petražolės naudingos širdžiai, padeda apsisaugoti nuo vėžinių susirg.
Prieskonių mišinių pavyzdžiai
Štai keletas prieskonių mišinių pavyzdžių, kuriuos galite pasigaminti namuose:
Šį antrekotą gardžiu prieskonių mišiniu, tinkamu įvairiems jautienos patiekalams, skaninsime tik iškeptą: jūros druska, Pekano karijos skiedros, čiobreliai, rozmarinai, pipirų grūdeliai.
Priešingai nei kituose prieskonių mišiniuose, šiame gardžiame daržovėms skirtame mišinyje nėra cukraus, todėl jis puikiai tinka keptoms daržovėms skaninti - nuo smidrų iki Portobello grybų. Siekdami geriausio rezultato daržoves aptepkite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi ir pabarstykite prieskonių mišiniu: kavos pupelės, grybai, alyvuogės, sūris.
Šis prieskonių mišinys tiks ne tik vištienai, bet ir šonkauliukams, plėšytai kiaulienai, kiaulienos filė ir net krevetėms. Prieš kepdami galite leisti prieskoniams įsigerti į mėsą, bet tai nėra būtina. Vištienos odelę aptepkite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskonių mišiniu ir švelniai įmasažuokite. Apverskite vištieną ir kepkite dar 15-25 min.
tags: #prieskoniai, #tinkantys #avienai