Kiaušinio trynio paskirtis: viskas, ką reikia žinoti
Kiaušinis - tai ne tik maistingas produktas, bet ir tikras gamtos stebuklas, kuriame slypi visas gyvas organizmas su visomis gyvybei reikalingomis medžiagomis. Nuo seno žmonės vertina kiaušinius dėl jų maistinės vertės ir universalumo virtuvėje. Kiaušiniai yra daugelio patiekalų, pradedant kiaušiniene ir omletais, baigiant kepiniais, sudėtinė dalis. Tačiau ar kada susimąstėte, kokia kiaušinio trynio paskirtis ir ką reiškia ant jo pastebimas baltas, lipnus darinys? Šiame straipsnyje panagrinėsime kiaušinio trynio svarbą, jo sudėtį, maistinę vertę ir kitus įdomius faktus.
Kiaušinio sandara ir funkcijos
Kiaušinis susideda iš trijų pagrindinių dalių: lukšto, baltymo ir trynio. Kiekviena iš šių dalių atlieka svarbias funkcijas.
Lukštas
Lukštas - tai tvirtas kalkinis apvalkalas, saugantis kiaušinio vidų nuo pažeidimų. Jis gali būti baltas, šviesiai geltonas arba tamsiai rudas, priklausomai nuo vištos veislės. Lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio kokybei. Bukajame kiaušinio gale tarp vidinės ir išorinės polukštinių plėvelių yra oro kamera, kuri atsiranda kiaušiniui vėstant ir jo turiniui susitraukiant. Iš oro kameros dydžio galima nustatyti, ar kiaušinis šviežias.
Baltymas
Baltymas - tai permatoma, bespalvė, stangri drebučių konsistencijos masė, kurią sudaro plonytės baltymo ovomucino skaidulos. Kiaušiniui senstant, šios skaidulos tirpsta ir baltymas suskystėja. Baltymas apsaugo trynį ir yra maistinių medžiagų šaltinis gemalui.
Trynys
Trynys - tai didelė lytinė ląstelė, esanti kiaušinio centre. Jo pagrindinė funkcija - aprūpinti gemalą maisto medžiagomis. Trynį laiko vytulai - baltyminiai dariniai, jungiantys trynį su kiaušinio lukštu. Kuo daugiau trynyje yra karoteno ir ksantofilo, tuo jis geltonesnis.
Taip pat skaitykite: Duonos apžvalga
Kiaušinio trynio sudėtis ir maistinė vertė
Kiaušinio trynys yra svarbus maistinių medžiagų šaltinis. Jame gausu riebalų, baltymų, vitaminų ir mineralų.
Maistinė vertė
Šimte gramų kiaušinio trynio yra:
- 143 kcal
- 13 g baltymų
- 9,5 g riebalų
- 0,7 g angliavandenių
- 0,46 mg vitamino B2
- 0,89 mcg vitamino B12
- 2 mcg vitamino D
- 1,05 mg vitamino E
- 160 mcg vitamino A
- 293,8 mg cholino
- 56 mg kalcio
- 0,07 mg vario
- 1,75 mg geležies
- 198 mg fosforo
- 30,7 mcg seleno
- 1,29 mg cinko
- 138 mg kalio
- 0,11 g omega-3
- 1,58 g omega-6
Trynyje mineralinių medžiagų yra dvigubai daugiau nei baltyme. Jame taip pat gausu nepakeičiamosios riebalų rūgšties omega-3 bei vitaminų A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose taip pat yra cholino - itin svarbios medžiagos, būtinos smegenų funkcijai ir atminčiai.
Nauda organizmui
Kiaušinio trynys teigiamai veikia organizmą:
- Visavertis baltymų šaltinis: Trynyje yra visos 9 nepakeičiamosios aminorūgštys, reikalingos organizmo augimui, vystymuisi ir atsistatymui.
- Palaiko tinkamą širdies veiklą: Trynyje gausu betaino ir cholino, kurie padeda gerinti širdies veiklą bei sumažinti širdies ligų ir insulto riziką.
- Palaiko akių sveikatą: Trynyje yra daug karotinų, ypač liuteino ir zeaksantino, kurie yra svarbūs geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos prevencijai.
- Padeda išvengti sarkopenijos: Trynyje esantys baltymai palaiko raumenų būklę ir apsaugo nuo raumenų nykimo.
- Gali padėti reguliuoti svorį: Trynyje gausu baltymų, kurie yra sotesni nei riebalai ar angliavandeniai.
- Palaiko imuninę sistemą: Trynyje esantys vitaminai A ir B12 bei selenas ir kiti antioksidantai yra labai svarbūs elementai imuninei sistemai palaikyti.
- Vitamino D šaltinis: Tryniai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose natūraliai yra vitamino D.
Vytulai - kas tai?
Pastebėjus ant trynio baltą, lipnų darinį, nereikia nerimauti. Tai - vytulas, kuris yra visiškai nekenksmingas ir valgomas. Vytulai yra tarsi iš baltymų pagamintos virvelės, jungiančios trynį su kiaušinio kiautu ir išlaikančios jį kiaušinio centre. Kuo ryškiau jie įžiūrimi, tuo šviežesnis kiaušinis. Vytulai dingsta kiaušiniui senstant.
Taip pat skaitykite: Orkaitėje keptos dešrelės: receptai
Kiaušinių pasirinkimas ir ženklinimas
Renkantis kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų ženklinimą, kuris nurodo vištų laikymo sąlygas. Kiaušiniai skirstomi į:
- 0 - Ekologiški kiaušiniai: Vištoms taikomi griežti ekologinio ūkininkavimo reikalavimai, užtikrinantys laisvą judėjimą ir natūralią mitybą.
- 1 - Laisvai laikomų vištų kiaušiniai: Vištos gali laisvai vaikščioti lauke erdviuose aptvaruose su augmenija.
- 2 - Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: Vištos gali laisvai judėti pastato ar tvarto viduje, turėdamos pakankamai erdvės.
- 3 - Narvuose laikomų vištų kiaušiniai: Vištos laikomos narvuose, neturėdamos galimybės laisvai judėti ir išeiti į lauką.
Taip pat ant kiaušinio lukšto rasite dvi raides, žyminčias šalį, kurioje registruota kiaušinių gavybos įmonė (pvz., LT - Lietuva). Trečioji kodo dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Kiaušinių laikymas
Kiaušiniai pasižymi gana ilgu tinkamumo vartoti terminu - 28 dienas po padėjimo. Žalius kiaušinius rekomenduojama laikyti nuo +5°C iki +18°C temperatūroje, saugant nuo staigių temperatūros svyravimų. Virtus kiaušinius kambario temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 2 paras, šaldytuve - iki 3 parų.
Mitai apie kiaušinių spalvą
Yra mitų, kad kiaušinis rudu lukštu - sveikesnis, natūralesnis, o gerą kiaušinį galima atskirti pagal trynio spalvos intensyvumą. Tačiau lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės ir neturi įtakos maistinei vertei. Trynio spalvą lemia vištos mityba - kuo daugiau karoteno ir ksantofilo, tuo trynys geltonesnis. Tačiau pramoniniu būdu auginamas vištas galima šerti karotenoidais, todėl trynys gali būti geltonas ir be natūralios mitybos.
Kiaušiniai šunų mityboje
Dauguma šunų savininkų įpratę augintinių meniu reguliariai papildyti kiaušiniais. Virti kiaušinių baltymai lengvai virškinami ir aprūpina šunis visomis būtinomis aminorūgštimis. Kiaušiniai taip pat yra geras geležies, vitamino A, vitamino D ir kelių B grupės vitaminų šaltinis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad žaliuose kiaušinių baltymuose yra avidino, kuris gali trukdyti biotino įsisavinimui, ir tripsino inhibitorių, kurie trukdo virškinti baltymus. Todėl šunims rekomenduojama duoti virtus kiaušinius. Bendra rekomendacija vidutiniams ar dideliems šunims yra 1-2 virti kiaušiniai per savaitę.
Taip pat skaitykite: Ekologiškos mėsos standartai
Apvaisinimas ir gemalo vystymasis
Subrendęs moters kiaušinis yra apie 150 µm dydžio, apvalus ir nejudrus. Kiaušinį supa skaidrusis dangalas ir spindulinis vainikas, kurie atlieka maitinimo, apsauginę ir reguliacinę funkcijas. Kiaušiniai dauginasi, auga ir bręsta kiaušidžių folikuluose. Per ovuliaciją folikulas plyšta ir kiaušinis išrieda į pilvo ertmę. Kiaušinis visiškai subręsta po dviejų mejozės pasidalijimų. Užsimezgęs gemalas kiaušintakiu slenka į gimdą, čia įsitvirtina ir vystosi.
Gyvūnų kiaušinio dydis priklauso nuo citoplazmoje sukauptų maisto medžiagų kiekio. Daugumos gyvūnų kiaušiniai turi dangalus, kurie palaiko formą, atlieka apsauginę funkciją ir nepraleidžia į kiaušinį kitų spermatozoidų.
tags: #kiaušinio #trynio #paskirtis