Avienos kepimo temperatūra ir prieskoniai: nuo pasirinkimo iki šedevro sukūrimo

Aviena - tai mėsa, kuri dėl savo specifinio skonio ir tekstūros reikalauja tinkamo paruošimo. Turbūt pati skaniausia avienos dalis yra jos šonkauliukai su gabaliuku išpjovos. Tačiau skonio nenulems vien prieskoniai, skonį nulems tinkamai parinkta mėsa, keptuvės įkaitimas ir kepimo laikas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius avienos paruošimo būdus, pateiksime naudingų patarimų ir receptų, kurie padės jums išgauti geriausią rezultatą. Tai bendros pastabos ir patarimai, kurie padės ruošiant šią mėsą, bei geriausi ir išbandyti ėrienos bei avienos patiekalų receptai, kurių dėka galėsite paruošti mėsą įvairiausiais būdais ir taip pajusti tikrą ir gerą šios mėsos skonį, kuris nustebins tiek jus pačius, tiek jūsų draugus ar svečius.

Avienos pasirinkimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos avienos pasirinkimas. Kokybiška aviena turėtų būti šviesiai rožinės spalvos, su baltu arba kreminiu riebalų sluoksniu. Venkite mėsos, kuri yra tamsiai raudona arba turi nemalonų kvapą, nes tai gali reikšti, kad mėsa yra sena arba netinkamai laikoma.

Populiariausios avienos dalys:

  • Nugarinė: Idealiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio. Geriausia kepti karštoje krosnyje, tokiu būdu greičiau apkepa paviršius ir neleidžia ištekėti likusioms mėsos sultims.
  • Kumpis: Puikiai tinka šašlykams, troškiniams ir plovui.
  • Mentė: Tinka lėtam troškinimui, nes turi daug jungiamojo audinio, kuris ilgai verdant suminkštėja.
  • Šonkauliukai: Skoningi, puikiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio.
  • Išpjova: Minkšta ir liesa, tinka kepti keptuvėje arba ant grilio.
  • Kaulai: Puikiai tinka sultiniams.

Avienos marinavimas

Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti avieną ir suteikti jai papildomo skonio. Marinatas turėtų turėti rūgštinę sudedamąją dalį (pvz., citrinos sultis, actą, jogurtą), aliejų, prieskonius ir žoleles.

Patarimai marinavimui:

Taip pat skaitykite: Duonos apžvalga

  • Marinuokite avieną šaldytuve.
  • Marinuokite mėsą ne ilgiau kaip 24 valandas, kad rūgštis nepažeistų mėsos struktūros.
  • Naudokite stiklinius, keraminius arba plastikinius indus marinavimui, venkite aliuminio.

Marinato receptas avienai:

  • Ingredientai:
    • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
    • 1/4 puodelio citrinos sulčių
    • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
    • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
    • 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
    • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Paruošimas:
    • Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
    • Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite.
    • Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas arba iki 24 valandų.

Avienos paruošimo būdai

Avieną galima paruošti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų suteikia mėsai savitą skonį ir tekstūrą.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra klasikinis būdas paruošti avieną. Šis būdas tinka dideliems mėsos gabalams, tokiems kaip nugarinė arba kumpis.

Patarimai kepimui orkaitėje:

  • Prieš kepant, išimkite avieną iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
  • Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
  • Dėkite avieną į kepimo skardą ir kepkite, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą. Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte kepimo laiką.
  • Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 10-15 minučių.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti mažesnius avienos gabaliukus, tokius kaip išpjova arba šonkauliukai.

Taip pat skaitykite: Orkaitėje keptos dešrelės: receptai

Patarimai kepimui keptuvėje:

  • Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies.
  • Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
  • Kepkite avieną iš abiejų pusių, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
  • Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.

Aviena tokiam kepimui parinkti vidutinio amžiaus avinuko su nedideliu sluoksniuku riebaliuko. Galima panaudoti labai jauno ėriuko šonkauliukus be riebaliuko. Tačiau tada kepama labai trumpai ir mėsa patiekiama vidutinio iškepimo. Šonkauliukus supjaustom po vieną. Gerai įkaitinam keptuvę su augaliniu aliejumi. Įkaitinus dedame mėsą be jokių prieskonių. Kepame apie 1- 2 minutes, kol apskrus. Apverčiame po vieną šonkauliuką ir tik tada pabarstome druska ir pipirais. Į tarpus įberiame kiek pjaustyto česnako ir svogūnų. Kepimas aukštoje tempratūroje uždaro mėsos poras ir sumažina skysčio išgaravimą.

Troškinimas

Troškinimas yra puikus būdas suminkštinti kietesnes avienos dalis, tokias kaip mentė. Ilgas troškinimo procesas suminkština jungiamąjį audinį ir suteikia mėsai turtingą skonį.

Patarimai troškinimui:

  • Apkepkite avieną keptuvėje, kol ji apskrus iš visų pusių.
  • Sudėkite avieną į puodą arba troškintuvą.
  • Įpilkite skysčio (pvz., sultinio, vyno, alaus), kad apsemtų mėsą.
  • Įdėkite daržovių (pvz., svogūnų, morkų, salierų) ir prieskonių.
  • Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies kelias valandas, kol mėsa taps labai minkšta.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia avienai dūmo skonį ir traškią plutelę. Šis būdas tinka šašlykams, šonkauliukams ir nugarinei.

Taip pat skaitykite: Ekologiškos mėsos standartai

Patarimai kepimui ant grilio:

  • Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
  • Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
  • Kepkite avieną ant grilio, vartydami, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
  • Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.

Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite ir tiesioginiam, ir netiesioginiam kepimui, t.y. įdėkite tik 1 deflektorių. Palaukite kol temperatūra pakils iki 120 C. Nugarinę apšlakstykite aliejumi ir gerai įtrinkite druska. Dėkite mėsą ant grotelių, po kuriomis yra pusinis deflektorius (netiesioginė kaitra) ir kepkite 120C temperatūroje apie 40 min arba kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 50C. Išimkite mėsą iš kepsninės, kepsninės dangtį ir sklendes atidarykite ir palaukite, kol žarijos paraudonuos.

Avienos receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums atrasti avienos skonį:

Avienos šašlykai

  • Ingredientai:
    • 1 kg avienos kumpio, supjaustyto kubeliais
    • 2 svogūnai, supjaustyti riekelėmis
    • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
    • 1/4 puodelio citrinos sulčių
    • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
    • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
    • 1 šaukštelis džiovinto baziliko
    • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Paruošimas:
    • Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
    • Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite.
    • Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.
    • Suverkite avienos kubelius ant iešmelių.
    • Kepkite ant grilio, vartydami, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą.

Avienos troškinys su daržovėmis

Gudriai paruoštas avienos troškinys su daržovėmis yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas pasižymi turtingu skoniu ir aromatu, puikiai derindamas švelnios mėsos skonį su įvairių daržovių natūralumu. Jis ne tik užpildo namus gardžiu kvapu, bet ir suteikia nepaprastą pasitenkinimą kiekvienam, kuris jo paragauja. Šis receptas yra puikus būdas išbandyti savo kulinarinį talentą ir nustebinti svečius ar šeimos narius ypatinga vakariene.

  • Ingredientai:
    • 1 kg avienos mentės, supjaustytos kubeliais
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 1 didelis svogūnas, supjaustytas
    • 2 morkos, supjaustytos
    • 2 saliero stiebai, supjaustyti
    • 4 skiltelės česnako, susmulkintos
    • 1 puodelis raudono vyno
    • 4 puodeliai jautienos sultinio
    • 2 šaukštai pomidorų pastos
    • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
    • 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
    • Druska ir pipirai pagal skonį
    • 2 bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
    • 1 puodelis šaldytų žirnelių
  • Paruošimas:
    • Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies.
    • Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite.
    • Sudėkite svogūnus, morkas ir salierus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės.
    • Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
    • Įpilkite raudoną vyną ir virkite, kol jis šiek tiek susitrauks.
    • Įdėkite jautienos sultinį, pomidorų pastą, raudonėlį, rozmariną, druską ir pipirus.
    • Sudėkite atgal avieną į puodą.
    • Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 2-3 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
    • Įdėkite bulves ir troškinkite dar 30 minučių.
    • Įdėkite žirnelius ir troškinkite dar 5 minutes.
    • Patiekite karštą.

Šį avienos troškinį galite patiekti su šviežiu batonu arba traškia duona, kuri puikiai sugeria sultingą padažą. Taip pat jį galite tiekti su bulvių koše arba virtais ryžiais, kurie puikiai tinka balansuoti patiekalo intensyvumą. Avienos troškinys su daržovėmis - universalus patiekalas, kuris gali tapti kasdieniu maistu arba šventinio stalo pažiba, tereikia pridėti šiek tiek meilės ir rūpesčio gaminant.

Plovas su aviena

Plovas - tai ryžių patiekalas, populiarus Vidurio Azijoje. Jis dažnai gaminamas su aviena, morkomis, svogūnais ir prieskoniais.

  • Ingredientai:
    • 500 g avienos, supjaustytos kubeliais
    • 2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
    • 2 dideli svogūnai, supjaustyti
    • 2 didelės morkos, supjaustytos šiaudeliais
    • 1/2 puodelio augalinio aliejaus
    • 1 šaukštelis kmynų
    • 1 šaukštelis kalendros
    • 1/2 šaukštelio ciberžolės
    • Druska ir pipirai pagal skonį
    • Vanduo
  • Paruošimas:
    • Ryžius kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
    • Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba kazane ant vidutinės ugnies.
    • Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite.
    • Sudėkite svogūnus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos.
    • Įdėkite morkas ir kepkite dar kelias minutes.
    • Sudėkite atgal avieną į puodą.
    • Įdėkite kmynus, kalendrą, ciberžolę, druską ir pipirus.
    • Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą ir daržoves.
    • Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 1 valandą, kol mėsa taps minkšta.
    • Sudėkite ryžius ant mėsos ir daržovių.
    • Įpilkite tiek vandens, kad jis būtų 1-2 cm virš ryžių.
    • Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir troškinkite 20-25 minutes, kol ryžiai sugers visą vandenį.
    • Leiskite plovui pailsėti 10 minučių prieš patiekiant.

Kiti avienos patiekalai

  • Avienos plovas su džiovintomis slyvomis.
  • Avienos kepsnys su medumi.
  • Virta aviena su bulvėmis ir čiobreliais.
  • Troškinta aviena su mairūnais.
  • Troškinta aviena su kopūstais ir paprikomis.
  • Aštri troškinta aviena.
  • Aviena su džiovintais abrikosais.

Prieskoniai ir garnyrai, tinkantys avienai

Aviena puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir garnyrais. Norint išryškinti avienos skonį, rekomenduojama naudoti rozmarinus, čiobrelius, česnakus, svogūnus, mairūnus, kmynus ir pipirus. Mėsą geriau marinuoti su šviežiais prieskoniais - kepsnys bus skanesnis.

Tinkamiausias šios mėsos garnyras - įvairios keptos ar troškintos daržovės: cukinijos, baklažanai, saldžiosios paprikos, svogūnai, švieži pomidorai. Taip pat tinka ryžiai, rečiau patiekiamos bulvės ar bulvių košė.

Patarimai, kaip pašalinti avienos kvapą

Kai kurie žmonės yra jautrūs specifiniam avienos kvapui. Štai keli patarimai, kaip jį sumažinti:

  • Pašalinkite riebalus: Avienos riebalai turi stiprų kvapą, todėl prieš gaminant rekomenduojama juos pašalinti.
  • Marinuokite: Marinavimas su rūgštinėmis sudedamosiomis dalimis (citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda sumažinti kvapą.
  • Naudokite prieskonius: Stiprūs prieskoniai ir žolelės (rozmarinas, česnakas, kmynai) užmaskuoja avienos kvapą.
  • Virimas su vynu arba actu: Virimas su vynu ar actu padeda neutralizuoti kvapą.

Informacija apie avieną

Aviena arba šiais laikais dažniau valgoma ėriena - maistingas ir universalus mėsos produktas, kurio sudėtyje gausu baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 ir B6. Avienos arba ėrienos mėsa gali būti naudojama įvairiuose receptuose, nuo troškinių ir kepsnių iki kotletų ir mėsainių. Ji puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip daržovės, prieskoniai ir žolelės, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį patiekalą. Be ėrienos negalime įsivaizduoti tokių tradicinių patiekalų kaip plovas, kebabai, moussaka, korma.

SavybėAprašymas
Skonio savybėsSkonis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno amžiaus. Jaunesnė mėsa, žinoma kaip ėriena, yra švelnesnė, šviesesnė ir dabar ypač populiari, tuo tarpu vyresnio gyvūno mėsa (tikroji aviena) turi intensyvesnį ir sodresnį skonį.
Unikalūs riebalaiAvienos riebalai, vadinami lajumi, turi unikalų kvapą ir skonį. Šie riebalai dažnai būna naudojami tradiciniams patiekalams, ypač rytietiškoje virtuvėje, pavyzdžiui, avienos plovui ar kebabams.
Vitaminų šaltinisAviena turi vieną didžiausių vitaminų B12 koncentracijų tarp visų mėsos rūšių.
Mėsos minkštumo paslaptisAviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir praturtina jos skonį.

tags: #avienos #kepimo #temperatūra #ir #prieskoniai

Populiarūs įrašai: