Kaip išsirinkti geriausią kiaulieną barbekiu?

Plėšyta kiauliena, šašlykai, kepsniai - kiauliena yra vienas populiariausių pasirinkimų ruošiant ant grilio. Tačiau, kad patiekalas pavyktų tobulai, svarbu ne tik receptas, bet ir tinkamas mėsos pasirinkimas. Šiame straipsnyje aptarsime, kokią kiaulieną geriausia rinktis barbekiu, šašlykams ar kepsniams, kokie yra marinavimo ir kepimo ypatumai, kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir gardi.

Plėšyta kiauliena: klasika, kurią lengva patobulinti

Plėšyta kiauliena yra tikra barbekiu klasika, ypač jei gaminama Big Green Egg kepsninėje. Ši tikra amerikietiško barbekiu klasika dažniausiai gaminama iš kiaulienos sprandinės arba kiaulienos mentės be kaulo. Amerikoje dažniausiai naudojamos „Boston Butt” išpjovos - tai du kiaulienos mentės tipai ir sprandinė. Vis dažniau ir Lietuvoje matome su „Boston Butt” išpjovomis gaminamą plėšytą kiaulieną. Visos šios mėsos dalys plėšytai kiaulienai tinka dėl savo riebalų kiekio ir mėsos struktūros.

Plėšytos kiaulienos paruošimas yra gana standartinis, tačiau yra daug įvairių būdų pagaminti skirtingas jos variacijas. Pavyzdžiui, jei jūs arba jūsų svečiai nesate stipraus dūmų skonio gerbėjai, šią gamybos dalį galite tiesiog praleisti. Tokiu būdų dūminis jūsų plėšytos kiaulienos kvapas yra ne toks intensyvus. Arba, pavyzdžiui, norėdami pasiekti dar sultingesnį rezultatą, prieš dėdami mėsą ant Big Green Egg, 24 valandas ją palaikykite sūryme. Šiuo atveju naudokite įtrinimo prieskonius be druskos, nes jos bus sūryme. Plėšyta kiauliena dažnai patiekiama kartu su kopūstų salotomis. Jei esate tikras mėsėdis, tai gryna plėšyta kiauliena su baltųjų kopūstų salotomis yra nuostabiai gardus patiekalas!

Plėšytos kiaulienos receptas Big Green Egg kepsninėje:

  1. Paruošimas: Smulkiai prieskonių malūnėliu, kavamale ar trintuve sutrinkite „Vadouvan”, pipirus ir kumino sėklas. Sumaišykite visus mišinio įtrinimui ingredientus ir atsidėkite 4 valgomuosius šaukštus.
  2. Rūkymas: Ant rūkstančių anglių dėkite 2 obels medžio kaladėles.
  3. Kepimas: Į EGG dėkite convEGGtor, ant viršaus - vienkartinį skysčių surinkimo indą ir tuomet į kepsninę įdėkite nerūdijančio plieno groteles. Ant grotelių dėkite kiaulieną, uždenkite EGG dangtį ir įkaitinkite iki 110°C.
  4. Glazūravimas: Iš EGG išimkite kiaulienos sprandinę ir viską padengdami apliekite 3 šaukštais barbekiu padažu.
  5. Tęstinis kepimas: Suvyniokite mėsą į 3 sluoksnius aliuminio folijos ir grąžinkite ant grotelių.
  6. Atvėsinimas: Išimkite kiaulinės sprandinę iš EGG ir suvyniotą aliuminio folijoje leiskite bent valandą ataušti šaltkrepšyje. Atsargiai nuimkite foliją ir atsidėkite susikaupusį skystį.
  7. Plėšymas: Naudodamiesi šakėmis mėsai suplėšykite mėsą ir sumaišykite su atsidėtu skysčiu.

Šašlykai: populiariausias pasirinkimas

Kaip teigia prekybininkai, jau paruoštų šašlykų paklausa kasmet auga vos prasidėjus šiltajam sezonui ir atplūdus geriems orams. „Populiariausia yra kiauliena, nes šią mėsą kepti ant grilio paprasta ir skanu, o tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta. Nors šašlykai išlieka pirmuoju pasirinkimu, taip pat pirkėjai renkasi kepti skirtų dešrelių ar vištos sparnelių“, - sako pirkėjų prioritetus pranešime žiniasklaidai atskleidžia prekybos tinklo „Iki“ vadovė Vaida Budrienė.

Anot jo, šašlykams tinka pačios įvairiausios mėsos rūšys - pradedant kiauliena, vištiena, jautiena ir baigiant kalakutiena. Tiesa, norint iškepti sultingą mėsos patiekalą, vertėtų atkreipti dėmesį į kelis dalykus. Pirmiausia - pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Renkantis bet kokios rūšies mėsą dėmesį reikėtų atkreipti ir į jos kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti daugmaž vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos būtų patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps. Be to, nedideliais gabalėliais supjaustytus šašlykus bus labai patogu valgyti.

Taip pat skaitykite: Duonos apžvalga

Jeigu norite kepti taip pamėgtus kiaulienos šašlykus, V.Amosovas pataria, kad geriausia rinktis yra kiaulienos sprandinę - ji yra ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai.

Kiaulienos šašlyko receptas:

  1. Marinatui: Pirmiausia marinato gaminimą šefas pradeda apibarstydamas svogūnus druska ir maigydamas, kol jie išleis sultis. Tuomet svogūnus jis sudeda į indą, kartu su nedideliais gabaliukais supjaustyta mėsa. Tada pila obuolių acto ir deda maltų juodųjų pipirų. Paskui pila specialaus prieskonių mišinio, kurio pagrindas - česnakas. Viskas yra minkoma rankomis, neskubant - taip patiekalas įgauna dar daugiau skonio.
  2. Kepimas: Mėsai šiek tiek pasimarinavus, įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių. Sumaukite šašlykus ant iešmų ir kepkite apie 10 min.
  3. Patiekimas: Iškepusius šašlykus reikėtų „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti šviežia kalendra bei aitriąja paprika.

Kepsniai: sprandinė - universalus pasirinkimas

Kai kalbama apie grilio klasiką, kiaulienos sprandinė dažnai atsiduria sąrašo viršuje. Ir visai pelnytai. Ši mėsos dalis yra itin vertinama dėl savo struktūros - ji turi daug tarpraumeninių riebalų, kurie kepant išsilydo ir suteikia mėsai sultingumo bei minkštumo.

Sprandinė puikiai tinka įvairiems grilio patiekalams. Dėl savo struktūros ji išlaiko formą, tolygiai iškepa ir nereikalauja ilgo marinavimo, todėl ši mėsa yra idealus pasirinkimas šašlykams. Tinka ji ir kepsniams - storesni gabalai idealiai iškepa ant grotelių ar kepsninėje. Dar vienas sprandinės privalumas - universalus skonis. Ji puikiai dera tiek su švelniais, tiek su intensyviais marinatais: nuo klasikinių su pipirais ir česnakais iki rūgštesnių variantų su garstyčiomis ar citrusiniais vaisiais. Tačiau net ir visiškai nemarinuota sprandinė gali nustebinti - užtenka tik žiupsnelio druskos ir pipirų baigiant kepti. Be to, sprandinė nėra įnoringa temperatūrai. Jei kepate virš žarijų ir sunku tiksliai reguliuoti kaitrą - tai viena iš tų mėsos dalių, kuri atleis mažas klaidas. Ji iškeps net ir ne idealiomis sąlygomis - išliks gardi ir nebus sausa, o tai ypač svarbu pradedantiesiems.

Kalbant apie sprandinės paruošimą, geriausia ją pjaustyti bent 2 cm storio kepsniais, nes plonesni gabaliukai greitai netenka sulčių. Jei norite dar intensyvesnio skonio, mėsą galite pamarinuoti iš vakaro, bet užteks ir poros valandų šaldytuve. Kepdami naudokite vidutinę kaitrą ir neskubėkite dažnai vartyti.

Kiaulienos sprandinės kepsnio receptas:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 1 v. š. aliejaus
  • 1 v. š. šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 1-2 skiltelių česnako
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • druskos

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite 2 cm storio kepsniais. Jeigu norite, lengvai pamuškite delno kraštu, bet ne per stipriai - sprandinė ir taip minkšta.
  2. Aliejų sumaišykite su citrinų sultimis, česnaku, pipirais ir paprika. Jeigu norite šiek tiek aštresnio skonio, galite pridėti žiupsnelį aitriosios paprikos ar garstyčių.
  3. Įtrinkite kepsnius marinatu iš visų pusių, sudėkite į indą, uždenkite ir palikite šaldytuve 2-4 val.
  4. Prieš kepdami, išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 30 min.
  5. Grilį įkaitinkite. Kepkite mėsą po 5-7 min. iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio ir kaitros. Apverskite tik vieną kartą.
  6. Nukelkite kepsnius nuo grotelių ir uždenkite folija ar dangčiu. Leiskite pailsėti 5-10 min., lengvai pabarstykite druska.
  7. Patiekite su šviežiomis daržovėmis, keptomis bulvėmis ar kukurūzais.

Kaip marinuoti kiaulieną?

Norint paruošti iš tiesų gardžią kiaulieną griliui, marinuoti reikėtų atsakingai, bet paprastai. Nors viliojančiai gali atrodyti sudėtingi marinatai su daugybe ingredientų, iš tiesų jų nereikia. Svarbiausia taisyklė - nesistengti užgožti natūralaus mėsos skonio. Kokybiška kiauliena pati savaime yra gardi, todėl užteks vos kelių komponentų, kad atsiskleistų jos skonis.

Taip pat skaitykite: Orkaitėje keptos dešrelės: receptai

Renkantis ingredientus, vertėtų pasikliauti paprastumu: nedidelis kiekis aliejaus padės išlaikyti mėsos sultingumą kepimo metu, šiek tiek rūgšties - pavyzdžiui, citrinos sulčių - suteiks švelnaus minkštumo, o žiupsnelis prieskonių - pridės aromato. Tačiau druskos marinate reikėtų vengti, nes ji yra linkusi ištraukti skysčius iš mėsos. Geriausia ją berti mėsai iškepus. Kiaulieną marinuoti užtenka kelias valandas - jei mėsa marinuojama per ilgai (ypač jei marinatas rūgštus), jos tekstūra gali tapti ne tokia maloni. Paviršius bus pernelyg minkštas, o vidus liks kietesnis, tad skonis taps netolygus. Taip pat svarbu nepadauginti intensyviai degančių ingredientų, pavyzdžiui, medaus ar cukraus. Ant grilio jie gali pradėti svilti ir suteikti patiekalui kartumo. Jei norisi saldesnio akcento, tokiais priedais geriau mėsą aptepti jau kepimo pabaigoje.

Dažniausios klaidos kepant kiaulieną

Net ir nusipirkus puikios mėsos ir turint gerą kepsninę, pasitaiko, jog galutinis rezultatas nuvilia. Dažniausiai taip nutinka ne dėl ingredientų, o dėl kelių paprastų, bet reikšmingų klaidų, kurios vis dar pasitaiko net patyrusiems grilio mėgėjams.

Viena dažniausių - šakutės naudojimas vartant mėsą. Nors atrodo patogu, tačiau įbedus šakutę į kepsnį, ypač dar ne visai iškepusį, iš jo ima bėgti sultys. Dėl to mėsa išsausėja, tampa kietesnė ir praranda dalį skonio. Kur kas geriau rinktis žnyples arba groteles su spaustuku - taip mėsa išlaikys visą savo sultingumą, o kepimo procesas bus tolygesnis.

Kita klaida - pernelyg plonai supjaustyta mėsa. Kai gabaliukai yra labai ploni, jie itin greitai praranda drėgmę, apskrunda per greitai, o viduje lieka sausi. Be to, dėl tokio pjūvio sunku išlaikyti norimą iškepimo laipsnį - mėsa perkepa vos per kelias minutes. Geriausia rinktis storesnius gabalus ir leisti jiems kepti lėčiau.

Skubėjimas - dar vienas dažnas priešas, kuris jums gali pakišti koją. Skubant ruošti maistą, dažnai nepaisoma elementarių taisyklių: mėsa dedama tiesiai iš šaldytuvo, vartoma per dažnai, kepsniai pjaustomi vos tik nuimti nuo žarijų. Visa tai gali sugadinti net ir puikiai paruoštą produktą. Kepant grilyje svarbu ne tik temperatūra, bet ir laikas - tiek kepimo, tiek poilsio. Kai kepsnys pailsi po kaitros, jo sultys susigeria į audinius, išsilygina temperatūra, ir tekstūra tampa daug malonesnė.

Taip pat skaitykite: Ekologiškos mėsos standartai

tags: #kokia #kiauliena #geriausia #barbekiu

Populiarūs įrašai: