Karamelės, riešutų ir maskarponės kremo tortas: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardų tortą su karamelės, riešutų ir maskarponės kremu. Aptarsime biskvito, kremo, pagrindo gaminimo subtilybes, taip pat pateiksime keletą variantų, kaip papuošti tortą.

Karamelinis kremas

Šis kremas puikiai tinka tortų pertepimui ir papuošimui. Jis lengvai pagaminamas ir labai skanus.

Ingredientai:

  • 3 valgomieji šaukštai cukraus
  • 3 valgomieji šaukštai sviesto
  • 1 arbatinis šaukštelis grietinėlės

Gaminimas:

  1. Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
  2. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
  3. Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
  4. Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių.

Riešutinis pagrindas

Šis pagrindas suteiks tortui traškumo ir malonaus riešutų skonio.

Ingredientai:

  • Sausainiai
  • Riešutai
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. Sausainius sumulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Riešutus smulkiai sukapokite.
  2. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų gabalėliais.
  3. Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
  4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol pagrindas gražiai apskrus.

Maskarponės ir rikotos kremas

Šis kremas yra lengvas, švelnus ir puikiai dera su karamele bei riešutais.

Ingredientai:

  • Maskarponės sūris
  • Rikotos sūris
  • Cukrus
  • Kukurūzų krakmolas

Gaminimas:

  1. Į didelį dubenį sudėkite maskarponės ir rikotos sūrius, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą.
  2. Išplakite iki vientisos masės.

Sluoksniuotas tortas su varškės kremu ir aviečių putėsiais

Šis tortas yra puikus pasirinkimas vasaros šventėms. Gaivus, lengvas ir labai skanus!

Taip pat skaitykite: Šakočio receptai

Ingredientai:

  • Sausainiai
  • Sviestas
  • Varškė
  • Cukrus
  • Avietės
  • Želatina
  • Grietinėlė
  • Citrinų sultys

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175C.
  2. Sausainius sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir pulsuojančiais judesiais sutrupinkite iki trupinių. Supilkite tirpintą sviestą ir dar kelis kartus praskukite, kad viskas susimaišytų.
  3. Šia mase išklokite paruoštos kepimo formos dugną, išlyginkite pagrindą ir viską suspauskite prie dugno tolygiai (geriausia kokios nors stiklinės dugnu). Pašaukite į orkaitę ir apkepkite apie 12 min.
  4. Paruoškite varškės sluoksnio masę: svarbu, kad visi produktai būtų kambario temperatūros. Sudėkite visus produktus į elektrinio mikserio indą (arba didelį dubenį, jei maišysite rankomis) ir visus ingredientus labai švelniai išmaišykite. Neplakite pernelyg energingai, nei pernelyg ilgai - plakant masė prisipildys oro, ir kepant iškils, paskui nukris, o mums to nereikia.
  5. Supilkite visą paruoštą varškės masę ant apkepto pagrindo, ir pašaukite į orkaitę kepti toliau. Kepkite apie 45-55 minutes, arba kol varškės sluoksnis švelniai sutvirtės (patikrinkite švelniai pajudindami torto formą - jei masė skysta, kepkite dar keletą minučių).
  6. Paruoškite putėsių masę: avietes (jei jos šaldytos, atšildyti nereikia) sudėkite į nedidelį puodą, suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis, ir kaitinkite, kol cukrus ištirps.
  7. Želatinos miltelius užpilkite keliais šaukštais šalto vandens (tik tiek, kad padengtų pilnai želatiną) ir palikite 10 minučių, kad ji išbrinktų (želatinos lapelius pamerkite į vandenį ir palaukite, kol jie suminkštės). Tada želatiną pakaitinkite labai švelniai (jokiais būdais neužvikite!! antraip masė gali nesustingti!) ir kai ji ištirps, supilkite į aviečių masę.
  8. Pabaigoje iki standžių putų suplakite grietinėlę ir ją atsargiai įmaišykite į atvėsusią, bet dar nepradėjusią stingti aviečių masę.
  9. Putėsius supilkite ant varškės sluoksnio ir gerai atšaldykite šaldytuve bent 2 valandas (arba kol sustings), arba palikite per naktį.

Jogurtinis tortas su persikais ir braškėmis

Šis tortas yra gaivus, lengvas ir puikiai tinka vasarai.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 4 kiaušiniai
    • 130 g cukraus
    • 100 g miltų
    • 8 valgomieji šaukštai šilto vandens
    • 1,5 valgomojo šaukšto krakmolo
    • 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
    • 2 žiupsneliai druskos
  • Kremui:
    • 400 ml plakamosios grietinėlės, šaltos (35 % riebumo)
    • 300 ml persikų skonio jogurto
    • 1 mažos skardinės konservuotų persikų puselių saldžiame sirupe
    • 120-150 g braškių
    • 6 valgomieji šaukštai cukraus
    • 60 ml vandens
    • 20 g želatinos
  • Sirupui:
    • Sirupo likusio nuo konservuotų persikų
    • 1 stiklinės šilto vandens
    • 4-5 valgomieji šaukštai cukraus
    • 0,5 citrinos (sulčių)
  • Papuošimui:
    • 160 ml plakamosios grietinėlės (35 % riebumo)
    • 3-4 valgomieji šaukštai cukraus pudros
    • 0,5 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus
    • 1-2 saujos braškių

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
  2. Ant apvalios kepimo formos (naudojau 20 cm skersmens išardomą formą) dugno patiesiame kepimo popierių. Formos dugną ir kraštus patepame trupučiu sviesto.
  3. Biskvitas - baltymus atskiriame nuo trynių. Trynius sudedame į vieną dubenį kartu su cukrumi, plakame elektriniu plakikliu. Tada supilame vandenį ir plakame apie 3 minutes, kol masė padvigubėja. Kitame dubenyje išplakame kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos. Plakame tol, kol baltymai pasidaro standūs ir apvertus dubenį iš jo nekrenta. Kitame dubenyje miltus sumaišome su krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsniu druskos. Miltus persijojame 2 kartus. Lėtai ir pamažu įmaišome miltus į trynių masę (aš naudoju guminę mentelę). Po to atsargiai ir lėtai įmaišome baltymus. Pusę tešlos supilame į kepimo formą, išlyginame paviršių ir kepame įkaitintoje orkaitėje 20-22 minutes. Ar biskvitas iškepęs patikriname mediniu dantų krapštuku. Iškepusį biskvitą išimame iš orkaitės paliekame atvėsti 5 minutes, tada išimame iš kepimo formos, paliekame visiškai atvėsti ir atsargiai perpjauname perpus. Tokiu pačiu būdu iškepame antrąjį biskvitą ir perpjauname perpus. Jei norite, galite kepti biskvitą iškart 2-jose formose, arba kepti 1 biskvitą ir perpjauti į 3 dalis.
  4. Sirupas - visus sirupo ingredientus sumaišome viename indelyje ir atidedame į šalį. Sirupo saldumą reguliuokite pagal savo skonį. Aš dėjau daugiau cukraus, nes mano naudotas sirupas ir jogurtas nebuvo itin saldūs.
  5. Kremas - jogurtą paliekame kambario temperatūroje, kad nebebūtų šaltas. Grietinėlę plakame elektriniu plakikliu, kol pradeda truputį tirštėti, sudedame cukrų ir plakame, kol pasidaro tiršta (tik neperplakite). Mažame indelyje želatiną užpilame vandeniu, paliekame išbrinkti 5-10 minučių. Tada pašildome mikrobangų krosnelėje 10-15 sekundžių, kad želatina ištirptų (sekite šildymo laiką ir neperkaitinkite, kitaip želatina nestings). Želatiną truputį atvėsiname ir plona srovele supilame į jogurtą, nuolat maišydami elektriniu plakikliu. Po to atsargiai ir lėtai įmaišome grietinėlę (aš naudojau guminę mentelę). Kremą trumpam paliekame šaldytuve (nepalikite per ilgai, kitaip kremas sustings).
  6. Persikus nusausiname, supjaustome nedideliais kubeliais. Braškes taip pat supjaustome mažais kubeliais.
  7. Torto sluoksniavimas - ant tos pačios kepimo formos dugno ir kraštų (kurioje kepėte biskvitus) patiesiame kepimo popierių. Dedame pirmąjį biskvitą, apšlakstome sirupu (sirupo nepagailėkite, bet apšlakstykite atsargiai, kad nebėgtų per biskvito kraštus). Tepame trečdalį kremo, išdėliojame trečdalį vaisių, uždedame antrąjį biskvitą, sulaistome sirupu, tepame pusę likusio kremo ir išdėliojame pusę vaisių. Dedame trečiąjį biskvitą, sulaistome sirupu, tepame kremą, išdėliojame likusius vaisius, ir uždedame paskutinį biskvitą, jį sulaistome sirupu (sirupo gali ir atlikti). Tortą dedame į šaldytuvą ir paliekame bent 4 valandoms ar pernakt.
  8. Torto papuošimas - viename inde išplakame grietinėlę su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu. Tortą išimame iš formos, dekoruojame grietinėle ir braškėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį ir jogurto saldumą. Nepabijokite įdėti daugiau cukraus, jeigu atrodo, kad reikia.
  • Sirupo saldumą/rūgštumą taip pat reguliuokite pagal save, priklausomai kokio saldumo/rūgštumo yra persikų sirupas likęs nuo konservuotų persikų.
  • Atsargiai elkitės su želatina, kad tirpinant mikrobangų krosnelėje želatina neperkaistų ir maišant į kremą būtų pakankamai atvėsusi, bet dar skysta (kad galėtumėte plona srovele pilti į kremą).
  • Jei naudojate 36% riebumo grietinėlę, galite nenaudoti standiklio.
  • Biskvitą patogiausia perpjauti su labai ilgu peiliu arba tvirtu siuvimo siūlu.
  • Jei kepant biskvitas iškilo nelygiai, nupjaukite viršų.
  • Tortą geriausia gaminti bent dieną prieš šventę, kad jis gerai sustingtų.
  • Papuoškite tortą pagal savo skonį - vaisiais, uogomis, šokoladu ar kitais priedais.

Rafaelo tortas

Šis tortas yra įkvėptas populiarių saldainių "Rafaelo". Jis yra lengvas, gaivus ir labai skanus.

Ingredientai:

  • Biskvitas
  • Kremas
  • Kokoso drožlės
  • Migdolų drožlės

Gaminimas:

  1. Iškepkite biskvitą pagal bet kurį mėgstamą receptą.
  2. Paruoškite kremą iš grietinėlės, maskarponės sūrio, cukraus ir kokoso drožlių.
  3. Suteikite tortą kremu, apibarstykite kokoso ir migdolų drožlėmis.
  4. Palaikykite tortą šaldytuve kelias valandas, kad sustingtų.

Tortas su braškėmis ir bazilikais

Šis tortas yra gaivus, lengvas ir labai vasariškas. Braškės ir bazilikai puikiai dera tarpusavyje.

Ingredientai:

  • Biskvitas
  • Braškės
  • Bazilikai
  • Jogurtas
  • Želatina

Gaminimas:

  1. Iškepkite biskvitą.
  2. Paruoškite braškių ir bazilikų sluoksnius su jogurtu ir želatina.
  3. Suteikite tortą sluoksniais, pradedant nuo biskvito, tada braškių sluoksnio, tada bazilikų sluoksnio ir t.t.
  4. Palaikykite tortą šaldytuve kelias valandas, kad sustingtų.

Šokoladinis tortas su citrusiniu kremu

Šis tortas yra turtingas, intensyvus ir labai skanus. Šokoladas ir citrusiniai vaisiai puikiai dera tarpusavyje.

Ingredientai:

  • Šokoladinis biskvitas
  • Cukraus sirupas
  • Juodojo šokolado putėsiai
  • Citrusinių vaisių kremas
  • Plakta grietinėlė su pienišku šokoladu

Gaminimas:

  1. Iškepkite šokoladinį biskvitą.
  2. Paruoškite cukraus sirupą, juodojo šokolado putėsius, citrusinių vaisių kremą ir plaktą grietinėlę su pienišku šokoladu.
  3. Sulaistykite biskvitą sirupu.
  4. Suteikite tortą sluoksniais, pradedant nuo šokoladinio biskvito, tada šokoladinių putėsių, tada citrusinių vaisių kremo ir t.t.
  5. Papuoškite tortą plakta grietinėle su pienišku šokoladu.
  6. Palaikykite tortą šaldytuve kelias valandas, kad sustingtų.

Tinginių "Napoleonas"

Šis tortas yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko skanaus, bet neturite daug laiko.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek vandens reikia raugintiems kopūstams?

Ingredientai:

  • Sluoksniuota tešla
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Krakmolas
  • Kondensuotas pienas
  • Vanilė
  • Sviestas
  • Spanguolių uogienė (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Į puodą beriame cukrų, įmušame du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius. Viską gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
  2. Į masę beriame krakmolą, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
  3. Į masę pilame kondensuotą pieną, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
  4. Dabar laikas virti - keliame puodą ant vidutinės kaitros ir visą laiką intensyviai maišydami šluotele kaitiname apie 15-20 min, kol kremas sutirštėja iki gana standžios, kondensuotą pieną primenančios konsistencijos.
  5. Į kremą įmaišome vanilę ir sviestą.
  6. Sluoksniuotą tešlą atšildome per naktį šaldytuve arba 30 min kambario temperatūroje.
  7. Stalviršį pabarstome miltais ir iškočiojame sluoksniuotą tešlą.
  8. Gausiai subadome šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų.
  9. Perkeliame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei norite, galite šioje vietoje išpjauti norimą tešlos formą.
  10. Tešlos lakštus iškepame po vieną ar du orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje po 15-20 min, kol tešla gražiai apskrunda.
  11. Pirmąjį tešlos lakštą gausiai aptepame kremu. Ant viršaus dedame antrą lakštą, aptepame kremu ir spanguolių uogiene. Ant viršaus dedame trečią lakštą, gausiai aptepame kremu. Taip kartojame, kol sunaudojame visus turimus lakštus. Paskutinis sluoksnis turi būti kremo.
  12. Torto viršų ir šonus apibarstome sluoksniuotos tešlos trupiniais.
  13. Labai svarbu leisti „Napoleonui“ pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą.
  14. Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis.

Taip pat skaitykite: Užrašo reikšmė ant kryžiaus

tags: #koki #krema #paruosti #torto #krastu #papuosimui

Populiarūs įrašai: