Kaip išlaikyti daržovių spalvą sriuboje: patarimai ir gudrybės

Po šventinio laikotarpio, kai norisi lengvesnio ir sveikatai palankesnio maisto, sriuba yra puikus pasirinkimas. Tačiau, gaminant daržovių sriubą, svarbu ne tik skonis, bet ir spalva. Ryškios ir spalvingos daržovės sriuboje ne tik atrodo patraukliai, bet ir rodo, kad jose išsaugota daug maistinių medžiagų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išlaikyti daržovių spalvą sriuboje, išsaugoti vitaminus ir mineralus.

Špinatai - daržovių karalius sriuboje

Špinatai - puikus ingredientas sriuboms, ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudingų savybių. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad špinatai pasižymi puikiomis savybėmis ir ne veltui vadinami supermaistu. Jie vertingi dėl didelio folio rūgšties kiekio, vitaminų ir mineralų. Špinatai - tikras baltymų, geležies, vitaminų ir mineralų šaltinis, juose randama polifenolių, fitochemikalų, vitamino K, kalio bei kalcio. Apie 100 g šios daržovės suteikia du trečdalius vitamino A, beveik visą folio rūgšties normą, pusę vitamino C ir ketvirtadalį per dieną reikalingo magnio bei geležies kiekio. Be to, špinatai yra itin nekaloringa daržovė. Norint, jog špinatai kuo ilgiau išliktų švieži, parsinešus iš parduotuvės juos svarbu laikyti šaldytuve, pakuotėje arba sandariame inde. Taip juos traškius išlaikysite iki ant pakuotės nurodyto termino. Tuo tarpu nesandarioje pakuotėje špinatai pradės greitai vysti. Pagrindinis špinatų šviežumo rodiklis - stangrūs ir tiesūs lapai: išaugę špinatai yra ryškesnės ir sodresnės žalios spalvos, mažieji - švelnesnės žalios spalvos. Parduotuvėse galima įsigyti ne tik šviežių, bet ir šaldytų špinatų, smulkintų porcijomis - jais patogu gardinti sriubas, troškinius, ruošti padažus makaronams.

Daržovių spalvos išsaugojimo gudrybės

Actas ryškiai barščių spalvai

Barščiai mėgstami ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl sodrios spalvos. Norėdami išvengti neryškios spalvos, kepindami svogūnus, morkas ir burokėlius, įpilkite vieną šaukštą acto. Jis „užfiksuos“ burokėlių pigmentą, o sriuba išliks ryški ir apetitiška.

Daržovių kepimas prieš verdant

Kad daržovės atskleistų savo skonį, prieš dedant į puodą, jas trumpai apkepkite - taip jos išskirs sultis ir natūralų cukrų, o sriuba taps aromatingesnė. Vienintelė išimtis - bulvės, jas galima virti iš karto.

Žalumynų dėjimas tinkamu metu

Kad sriuba ilgiau išliktų šviežia, žalumynus dėkite ne nukaitus ją nuo ugnies, o likus dviem minutėms iki to. Taip jie ne tik suteiks aromato, bet ir išsaugos vitaminus bei prailgins sriubos galiojimą - nepakankamai termiškai apdoroti žalumynai paspartins sriubos rūgimą.

Taip pat skaitykite: Receptinis Neurorubinas: tiesa ar mitas?

Strateginis daržovių dėjimas į sriubą

Mitybos specialistai rekomenduoja daržoves į sriubą dėti palaipsniui, atsižvelgiant į jų tankį ir virimo laiką. Vandenyje tirpūs vitaminai, ypač C ir B komplekso, išsiplauna į virimo skystį ir ilgai kaitinant suyra. Ilgai verdant daržovės gali prarasti iki 50-80 % šių maistinių medžiagų. Kietos daržovės, pavyzdžiui, morkos, gali ištverti ilgesnį virimo laiką, o švelnūs žalumynai turėtų būti dedami paskutines 5-10 minučių. Tyrimai rodo, kad sriubos ruošimo pradžioje įdėtos daržovės, ypač valandą trunkančio virimo metu, gali prarasti iki 40 % savo maistinės vertės.

Konkretus daržovių virimo laikas

Kiekvienai daržovei nustatytas idealus virimo laikas, per kurį išsaugomos maistingosios medžiagos ir išgaunama tinkama tekstūra bei skonis (paprastai tai trunka nuo 5 iki 15 minučių, priklausomai nuo daržovių tankio ir dydžio).

  • Daugumą lapinių žalumynų reikia virti tik 2-3 minutes.
  • Kryžmažiedės daržovės, pavyzdžiui, brokoliai ir žiediniai kopūstai, išlaiko idealią maistinę vertę 5-7 minutes.
  • Šakniavaisinėms daržovėms, ypač morkoms ir bulvėms, reikia 10-15 minučių, kad suminkštėtų ir išlaikytų maistinę vertę.

Mitybos specialistai rekomenduoja daržoves dėti palaipsniui: pirmiausia - šakniavaisius, po to - stiebines daržoves, o galiausiai - lapinius žalumynus. Toks nuoseklus požiūris užtikrina, kad kiekviena daržovė pasieks savo maistingumo viršūnę ir nesusilpnės.

Daržovės jautriausios pervirimui

Supratimas apie daržovių pažeidžiamumą virti niuansus tiesiogiai remiasi spalvos, tekstūros ir maistingumo santykiu.

  • Lapiniai žalumynai, pavyzdžiui, špinatai ir lapiniai kopūstai, yra labai jautrūs perkaitinimui, dažnai sudžiūsta per 1-2 minutes nuo karščio poveikio.
  • Kryžmažiedės daržovės, įskaitant brokolius ir žiedinius kopūstus, po 5-7 minučių virimo tampa minkštos ir praranda maistinę vertę.
  • Švelnios daržovės, tokios kaip žirniai, šparagai ir cukinijos, veikiamos karščio, greitai sugenda.
  • Nors šakniavaisinės daržovės yra atsparesnės, po ilgesnio kaitinimo vis tiek prarandama jų tekstūra ir vitaminai.

Labiausiai pažeidžiamoms daržovėms paprastai būdingos bendros savybės: dideliu vandens kiekiu, švelnia ląstelių struktūra ir gausiu vandenyje tirpių vitaminų kiekiu.

Taip pat skaitykite: Miško gėrybės: raudonviršiai

Kiti patarimai sriubos skoniui ir spalvai pagerinti

  • Kreminės sriubos tirštinimas ryžiais: Jei kreminė sriuba pasirodė per skysta, vietoj papildomo virimo įdėkite šiek tiek ryžių - jie ne tik suteiks tirštumo, bet ir prailgins sriubos galiojimo laiką.
  • Persūdytos sriubos taisymas cukrumi: Jei persūdėte sriubą, nereikia jos pilti lauk. Panardinkite į ją šaukštą su cukraus gabalėliu - jis sugers dalį druskos ir subalansuos skonį. Alternatyva - įmesti visą svogūną su lupena, kuris ne tik sumažins druskingumą, bet ir padarys sultinį skaidresnį.
  • Sriubos tirštinimas miltais: Jei sriuba atrodo pernelyg skysta ir blanki, į ją įberkite šiek tiek miltų, kuriuos prieš tai pakepinkite sausoje keptuvėje. Tai suteiks tirštumo ir sustiprins skonį.
  • Buljono praturtinimas konjaku: Norėdami suteikti sultiniui gilesnį skonį, į jį įlašinkite kelis lašus konjako. Įpylus alkoholio jau užvirus sriubai ir sumažinus kaitrą, skonis taps sodresnis ir ryškesnis.
  • Sultinio pagardinimas sūriu: Jei norite ypatingo skonio, likus pusvalandžiui iki sriubos paruošimo pabaigos, įdėkite gabalėlį kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano. Jis suteiks sodrumo ir papildomą aromatą, tačiau šis triukas tinka tik mėsos ar vištienos sultiniams.

Trintos sriubos - puikus pasirinkimas

Sukate galvą, kaip vertingai panaudoti morkas, salierus, kopūstus, moliūgus ar kitas sezonines daržoves? Maisto ir sveikatos ekspertai ragina prisiminti vieną pagrindinių šaltojo sezono patiekalų - šildančias trintas daržovių sriubas. Dubenėlis trintos daržovių sriubos - tai porcija organizmui naudingų medžiagų. Įdomu tai, kad valgydami trintas sriubas galite gauti kur kas daug daugiau maistingų ir skaidulinių medžiagų, nei vartodami pavienes daržoves. Tad trintos sriubos yra puiki išeitis, norintiems maitintis sveikiau. Tiesa, kad trinta sriuba atskleistų visas gerąsias savo savybes, svarbu tinkamai ją paruošti. Pavyzdžiui, sriubai reikalingas daržoves rekomenduojama dėti tiesiai į verdantį vandenį, nes taip galite išsaugoti dar daugiau organizmui naudingų ir šaltuoju periodu taip trūkstamų medžiagų. Jei įmanoma, daržoves naudokite su luobele, žinoma, gerai nuplautas. Taip sriuboje bus daugiau skaidulinių medžiagų. Svarbu, daržovių nepervirkite. Stenkitės, kad išvirusios jos išlaikytų savo struktūrą. Trintai sriubai paruošti naudokite nedaug vandens, kad vėliau netektų maistinėmis medžiagomis bei vitaminais vertingo sultinio nupilti, jeigu jo bus per daug. Šviežiausi ir sriuboms puikiai tinkantys pasirinkimai yra moliūgai, morkos, kopūstai - paprasti ir žiediniai, taip pat bulvės bei salierai. Į sriubas galima dėti kepintų riešutų, karamelizuotų svogūnų, skaninti imbierais, čiobreliais. Norintys daugiau sotumo gali naudoti kumpį, įvairių rūšių sūrį, kokosų pieną. Iš daržovių verdamos trintos sriubos - sotus ir nekaloringas patiekalas. Jei virsite trintą sriubą iš šakninių daržovių - bulvių, burokėlių, morkų, tai patiekalas bus kaloringesnis. Tačiau neužmirškite, kad šiose daržovėse yra daugiau skaidulinių medžiagų, mineralų ar žarnyno mikroflorai naudingo inulino. Mažiau kaloringos trintos sriubos verdamos iš daržovių, augančių „virš“ žemės.

Šaltos sriubos vasarai

Kai už lango karšta, norisi gaivių ir lengvų patiekalų. Šaltos sriubos ne tik puikiai atgaivina karštą dieną, bet ir yra greitai pagaminamos iš šviežių, sezoninių puikiai prinokusių vaisių, daržovių ir žalumynų. Taigi jų maistinė vertė tiesiog puiki. Rekomenduojama rinktis šaltas sriubas termiškai neapdorotas (nevirtas, netroškintas) - taip suteiksite savo organizmui daugiau naudingų medžiagų ir gyvybinės energijos. Vienintelis šaltų sriubų minusas, kad jos dažniausiai valgomos trintos. Trintas maistas suteikia mažiau sotumo jausmo, nei kramtomas. Mūsų tradicinė vasaros sriuba šaltibarščiai iš esmės sveikas maistas. Dar sveikesni būtų, jei naudotumėme ne virtus, o šiek tiek pafermentuotus burokėlius. Šviežius burokėlius sutarkuojame šiaudeliais plonais, apšlakstome rūgščių obuolių ar šviežiai spaustomis citrinos sultimis, palaikome mažiausiai valandą, jei šaldytuve, galima ir parą. Jie suminkštėja ir puikiai tinka salotoms su kitomis šakninėmis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, ir idealiai tinka mūsų tradicinei šaltai sriubai - šaltibarščiams. Šaltibarščių nauda dar padidėja, jei į juos pripjaustysime daug žalumynų: šviežių krapų, svogūnų laiškų.

Receptai

Trinta špinatų sriuba

Ingredientai:

  • 2 vnt. svogūnų
  • Didelis šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Sutrinti špinatai
  • Sultinys
  • 1 arbat. šaukšt. citrinos sulčių
  • 1-2 arbat. šaukšt. cukraus
  • 2 valg. šaukšt. grietinės

Gaminimas:

  1. Griežinėliais supjaustykite svogūnus.
  2. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelį šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūnus kartu su žiupsneliu druskos.
  3. Kepinkite svogūnus uždengtame puode vis pamaišant kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
  4. Supilkite į puodą sutrintus špinatus ir maišykite.
  5. Tada pilkite sultinį - viską išmaišykite.
  6. Jei norite, galite sriubą pertrinti, kad susitrintų svogūnai.
  7. Paskaninkite citrinos sultimis ir cukrumi.
  8. Patiekite su grietine.

Trinta moliūgų sriuba

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kaip virti vištienos ketvirčius: žingsnis po žingsnio

  • Moliūgas
  • Alyvuogių aliejus
  • Imbieras
  • Sultinys
  • Kokosų pienas
  • Kuminas
  • Cinamonas
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros, pasiruoškite plačią skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi.
  2. Nulupkite moliūgo žievę, supjaustykite moliūgą vienodo dydžio gabalėliais.
  3. Dėkite supjaustytą moliūgą ant skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pavartykite gabalėlius, kad visi pasidengtų aliejumi.
  4. Kepkite moliūgą, kol suminkštės - maždaug 45 min.
  5. Kol kepa moliūgas, nulupkite imbierą.
  6. Į trintuvą sudėkite iškepusį moliūgą, imbierą, pilkite sultinį, kokosų pieną, berkite kuminą ir cinamoną.
  7. Trinkite iki vientisos masės.
  8. Paskaninkite druska ir pipirais.
  9. Prieš patiekdami, pašildykite sriubą puode.

tags: #kaip #išlaikyti #daržovių #spalvą #sriuboje

Populiarūs įrašai: