Kiškio kopūstai: nuo miško delikateso iki dekoratyvinio augalo
Įvadas
Kiškio kopūstai, lotyniškai žinomi kaip Oxalis, yra rūgštelinių (Oxalidaceae) šeimos augalai, paplitę įvairiose pasaulio vietose. Lietuvoje labiausiai žinomas paprastasis kiškiakopūstis (Oxalis acetosella), tačiau kiškių kopūstų gentis yra labai įvairi, apimanti daugiau nei 700 rūšių. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik paprastąjį kiškio kopūstą, bet ir kitas įdomias šios genties rūšis, jų panaudojimą bei savybes.
Paprastasis kiškiakopūstis (Oxalis acetosella)
Aprašymas ir paplitimas
Paprastasis kiškiakopūstis, dar vadinamas kiškiakopūsčiu, yra daugiametis žolinis augalas, išaugantis 5-12 cm aukščio. Jis pasižymi plonu, šliaužiančiu ir gumbuotu šakniastiebiu. Antžeminio stiebo neturi, o lapai yra pamatiniai, trilapiai. Lapai jautrūs šviesai ir nakčiai susiglaudžia, priglunda prie lapkočio.
Žiedai pavieniai, išaugę ant žiedkočio, su dviem pažiedėmis. Vainikėlis baltas arba rausvai baltas, su raudonomis arba violetinėmis gyslomis ir geltona dėme prie pamato. Žydi gegužės-birželio mėnesiais. Vaisius - penkiakampė, penkializdė, šviesiai ruda dėžutė, subręsta birželio-liepos mėnesiais. Sėklos rudos, išilgai briaunuotos, su mėsingu apysėkliu.
Šis augalas labai dažnas visoje Lietuvos teritorijoje, auga ūksminguose spygliuočių miškuose ir krūmynuose.
Panaudojimas
Paprastasis kiškiakopūstis yra valgomas augalas. Jauni lapeliai tinka maistui kaip salotos arba sriubos priedas. Dėl rūgštaus skonio, kurį suteikia oksalo rūgštis, kiškio kopūstai gali būti naudojami troškuliui malšinti. Kaukazo tautos gamina gėrimą iš lapų, pertrintų su cukrumi. Taip pat iš šviežių lapų galima ruošti arbatą.
Taip pat skaitykite: Kiškio kopūstų nauda sveikatai ir galimas pavojus
Be maistinio panaudojimo, kiškio kopūstai turi ir kitų savybių. Jie yra medingas ir dekoratyvinis augalas, tinkamas apželdinimui. Anksčiau buvo naudojami ir kaip dažiklis.
Atsargumo priemonės
Svarbu atsiminti, kad kiškio kopūstai kaupia oksalo rūgštį, todėl jų negalima vartoti dideliais kiekiais. Saikingas vartojimas gali būti naudingas, tačiau per didelis kiekis gali sukelti sveikatos problemų.
Kitos kiškiakopūsčių rūšys
Be paprastojo kiškiakopūsčio, yra ir kitų rūšių, kurios auginamos dėl dekoratyvumo ar maistinių savybių.
Statusis kiškiakopūstis (Oxalis fontana)
Statusis kiškiakopūstis yra panašus į paprastąjį, tačiau skiriasi geltonu vainikėliu. Jo panaudojimas yra analogiškas paprastajam kiškiakopūsčiui.
Valgomasis kiškiakopūstis (Oxalis deppei)
Valgomasis kiškiakopūstis yra neatsparus šalčiui, todėl dažniausiai auginamas namuose, vazonuose kaip dekoratyvinis augalas. Jis užauga iki 25-35 cm aukščio ir žydi aviečių raudonumo spalva. Lapeliai taip pat labai dekoratyvūs: žali su purpuriniu viduriu. Šio kiškio kopūsto lapeliai taip pat valgomi.
Taip pat skaitykite: Vilniaus „Michelin“ restoranų apžvalga
Gumbinis kiškiakopūstis (Oxalis tuberosa)
Gumbinis kiškiakopūstis yra labai senovinis kultūrinis augalas, natūraliai auginamas Andų kalnuose. Jis užauga iki 30-60 cm aukščio. Gali būti auginami šiltnamiuose, oranžerijose. Nežiemoja. Žydi geltonai oranžiniais stiebais. Lapai ir jauni stiebai valgomi kaip lapinės daržovės, o šakniagumbiai - naudojami maistui panašiai kaip bulvės. Beje, gumbų spalva gali būti geltona, rausva, purpurinė. Pats augalas nėra labai dekoratyvus.
Raudonlapis kiškiakopūstis (Oxalis triangularis)
Raudonlapis kiškiakopūstis auginamas kaip dekoratyvinis augalas vazonuose, gėlynuose, alpinariumuose. Lietuvoje nežiemoja. Po šalnų šakniastiebiai iškasami ir laikomi dėžutėse tarp durpių šaltame rūsyje.
Kiškio kopūstai virtuvėje
Kiškio kopūstai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems rūgštumo ir gaivumo.
Salotos su kiškio kopūstais
Šios salotos yra puikus vitaminų šaltinis, ypač pavasarį, kai trūksta kitų žalumynų.
Reikės:
- 100 g kiškio kopūstų
- 50 g jaunų kiaulpienės lapelių arba žiedų
- 1 vidutinio dydžio agurko
- Saujelės svogūno laiškų
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- 1 v. š. aliejaus
Visus ingredientus susmulkinkite, sumaišykite ir pagardinkite aliejumi, druska bei pipirais.
Taip pat skaitykite: Kiškio kopūstų panaudojimas
Sriuba su kiškio kopūstais
Kiškio kopūstai gali būti puiki alternatyva įprastai rūgštynių sriubai. Skonis labai panašus.
Reikės:
- Bulvių
- Morkų
- Miežinių kruopų
- Sultinio
- Druskos, pipirų
- Kiškio kopūstų
- Virto kiaušinio
Bulves ir morkas nuskuskite, gerai nuplaukite. Bulves supjaustykite kubeliais, o morką sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite pusžiedžiais. Į puodą dėti bulves, morką, berti miežines kruopas, užpilti sultiniu ir pagardinti druska bei pipirais. Virkite ant nedidelės ugnies apie 15 min., arba kol suminkštės kruopos. Kiškio kopūstus nuplaukite ir suberkite į baigiančią virti sriubą. Įpjaustykite virto kiaušinio.
Kiškio kopūstai liaudies medicinoje
Augalo žieduose bei lapuose gausu vitaminų C ir K, karotino, organinių rūgščių. Gydomaisiais tikslais negalima vartoti ilgiau nei 5 dienas.