Kinų virtuvės receptai: kelionė po skonius ir tradicijas
Kinų virtuvė Lietuvoje jau yra atradusi savo klientą. Kiniškų restoranų galima rasti visoje šalyje, o tokie patiekalai kaip saldžiarūgštė vištiena ar kiniškų grybų sriuba mums yra gerai pažįstami. Tačiau Kinijos virtuvė yra kur kas daugiau nei tik populiarūs patiekalai restoranuose. Tai didžiulis ir įvairus kulinarinis pasaulis, kurį verta pažinti.
Kinijos regionų virtuvės: nuo Sičuano aštrumo iki Kantono subtilumo
Kinija yra be galo didelė šalis, turinti virš milijardo gyventojų, daugiau nei 30 skirtingų provincijų ir regionų, iš kurių kiekvienas puoselėja vis kitokias kulinarines tradicijas. Jas nulėmė skirtingas klimatas, gamtinės sąlygos, istorija, kultūra ir net skirtinga religija. Jeigu mėgstate kinišką maistą, tikrai verta pasidomėti Kinijos regionų virtuvėmis. Kiekviena iš jų yra savaip įdomi: naudoja skirtingus produktus ir gaminimo technikas, tad kiekvienas čia atras patiekalų pagal savo skonį. O ir kitą kartą apsilankę kiniškame restorane jau žinosite, kokio regiono patiekalą valgote.
Sičuano virtuvė: aštrumo ir sodrumo karalystė
Ši kulinarinė tradicija yra kilusi iš Sičuano - centrinio Kinijos regiono. Sičuano virtuvė yra viena populiarių Kinijoje, žinoma dėl savo sodrumo, aštrių skonių ir prieskonių gausos. Regionas ypač garsėja čia auginamais Sičuano pipirais (tai džiovintos laukinio krūmo uogos, turinčios išskirtinį aštrų skonį), taip pat patiekaluose naudojama ir daug įprastinio čili pipiro bei česnakų.
Populiarūs Sičuano virtuvės patiekalai:
- Vontonai su čili padažu. Vontonai - tai kiniški koldūnai, gaminami iš paprastos miltų, kiaušinio, vandens ir druskos tešlos, dažniausiai patiekiami su mėsos ir žolelių įdaru.
- Mapo tofu.
- Hot Pot. Tai tradicinė sriuba, patiekiama didžiuliame puode. Iš pradžių išverdamas sultinys, o įvairūs ingredientai - daržovės, mėsa, grybai, koldūnai, tofu - patiekiami šalia.
- Sičuano baklažanai su anakardžių riešutais. Sotus, bet kartu ir lengvas patiekalas. Populiarus Kinijoje, ypač Sičuano provincijoje. Šis patiekalas tinka vegetarams ir veganams! Gali būti patiekiamas su azijietiškais makaronais.
Kantoniečių virtuvė: natūralumas ir subtilumas
Pietrytinis Kinijos regionas, kartu su autonominiu Hong Kongu garsėja savo išskirtine Guangdong virtuve. Dar žinoma kaip kantoniečių, ši virtuvė ypač garsėja savo natūraliais skoniais ir mažai apdirbtu maistu. Kantoniečių virtuvėje naudojama daug daržovių ir žalumynų, žuvis dažniausiai verdama garuose, o mėsa lėtai gruzdinama.
Populiarūs Kantoniečių virtuvės patiekalai:
- Saldžiarūgštė kiauliena. Tai kiaulienos gabaliukai, patiekiami specialiame padaže, kuris gaminamas iš acto, konservuotų slyvų ir gudobelės vaisių. Vietoje mėsos gabaliukų gali būti patiekiami ir kiaulienos šonkauliukai.
- Dim Sum. Tai mažos įvairių patiekalų porcijos, patiekiamos specialiuose krepšeliuose arba lėkštutėse, dažniausiai valgomos vėlyviesiems pusryčiams kartu su arbata.
- Ryžių makaronų suktinukai. Tai populiarus užkandis, kuris taip pat gali būti patiekiamas kaip dalis dim sum. Patiekalui naudojami specialūs stori ryžių makaronai, į kuriuos kemšami įvairūs įdarai: mėsa, daržovės, jūros gėrybės.
Fudžiano virtuvė: jūros gėrybių gausa
Fudžianas - prie jūros esantis pietrytinis Kinijos regionas: nenuostabu, kad čia gausu žuvies ir jūros gėrybių. Regiono gyventojai nuo seno žinomi kaip jūrininkai ir keliautojai, kurie į savo virtuvę atvežė ir įvairių kulinarinių tradicijų iš Malaizijos ar Taivano. Fudžiano regione valgoma daug sriubos, o daugelis kitų patiekalų taip pat verdami sultinyje.
Taip pat skaitykite: Atraskite Kinijos virtuvę
Populiarūs Fudžiano virtuvės patiekalai:
- Austrių blyneliai. Dar vadinamas austrių omletu, tai patiekalas, gaminamas iš austrių, kiaušinių, krakmolo, ir kepamas keptuvėje ant kiaulienos taukų.
- Ba Kuh Teh. Tai sodriame sultinyje verdami kiaulienos šonkauliukai. Sultinys gaminamas iš įvairių žolelių, anyžių, cinamono, gvazdikėlių ir česnako.
Sindziango virtuvė: musulmoniškos įtakos
Šiaurės vakaruose esanti Sindziango valstija ribojasi net su aštuoniomis valstybėmis ir turi didelę musulmonų bendruomenę. Tad šio regiono virtuvė yra tikrai įdomi ir gerokai skiriasi nuo kitų Kinijos virtuvių. Sindziango regione naudojama daug ryžių, avienos ir ėrienos bei daržovių. Iš Indijos yra atėjusi indiška duona naan, o dėl islamo tradicijų, dauguma vartojamos mėsos yra halal (t.y. Kawaplar (kebabai). Tai ant iešmo kepami mėsos gabaliukai, gardinami čili prieskoniais, druska, pipirais, kuminu ir dažniausiai valgomi tiesiai nuo iešmo. Leghmen. Tai namų gamybos makaronai (noodles), gaminami iš miltų, vandens ir druskos, ir verdami tol, kol tampa visai minkšti.
Tibeto virtuvė: jakų ir koldūnų kraštas
Tibeto autonominis regionas įsikūręs vakaruose, šalia sienos su Indija ir Nepalu. Atšiauriame klimate gyvenantys tibetiečiai augina jakus ir ožkas, kurias naudoja tiek mėsai, tiek pienui ir įvairiems pieno produktams gaminti. Vietoje ryžių čia valgomi makaronai (noodles). Momo. Tai tibetietiški koldūnai, gaminami iš paprastos miltų ir vandens tešlos. Į juos dedami įvairiausi įdarai: dažniausiai vegetariški iš įvairių daržovių ar tofu, tačiau galima rasti ir su mėsos ar sūrio įdarų. Tibetietiška jako mėsa. Jakas - tai jaučių šeimos gyvūnas, domestikuotas ir auginamas Tibete. Iš jako pieno gaminamas sūris, sviestas, o mėsa naudojama įvairiems patiekalams gaminti.
Greiti ir paprasti kiniški patiekalai namuose
Kiniški patiekalai yra stebėtinai paprasti ir greitai paruošiami (yra keletas išimčių, bet šiandien ne apie jas). Kinų, kaip ir daugelio Azijos šalyse gyvenančių žmonių virtuvės yra mažutės, viryklės kompaktiškos, o jose dažniausiai yra vietos tik vienam vieninteliam puodui - wok’ui. Kad ir kokio ilgumo būtų meniu kiniškuose restoranuose, yra keletas patiekalų, kurie, bent man, yra pagrindiniai (kitaip sakant, aš juos labiausiai mėgstu rinktis :)). Vienas iš tokių „pagrindinių” yra jautienos ir brokolių stir fry, o pasigaminti jį namuose yra vieni juokai.
Receptai:## Vištiena su daržovėmis:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
- Cukiniją supjaustykite pusžiedžiais, morką - žiedeliais, svogūną - pusžiedžiais, paprikas - šiaudeliais.
- Krakmolą sumaišykite su druska.
- Vištieną ir krakmolą sudėkite į tvirtą maišelį ir gerai pakratykite, kol visi vištienos gabalėliai pasidengs krakmolu.
- Kubeliais supjaustykite vištieną, pabarstykite pipirais ir apvoliokite krakmole, perteklių nupurtykite.
- Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite mėsą ir vartydami kepkite, kol lengvai apskrus.
- Sumaišykite marinatui skirtą sojos padažą, aliejų, smulkintą česnako skiltelę ir smulkintus laiškinius svogūnus. Sudėkite plonomis juostelėmis supjaustytą vištienos krūtinėlę ir išmaišykite.
Kiniška sriuba su jūros gėrybėmis:
- Įpilkite į puodą 2 l vandens, sudėkite jūrų gerybes ir virkite 8-10 min.
- Įdėkite sultinio kubelius, česnaką, pjaustytą morką, aitrųjį pipirą, juoduosius pipirus ir pekininį kopūstą.
Ingredientai ir gaminimo technikos
Skonio įvairovės ir šviežumo iš kinų virtuvės neatimsi. Maistas patiekiamas ką tik pagamintas ir dažniausiai termiškai apdorojamas itin trumpai, tačiau aukštoje temperatūroje.
Padažai ir prieskoniai
Pikantiško slyvų padažo receptas: Jei norite, kad šventiškas paukštis suspindėtų ypatingais skoniais, jau dabar pasigaminkite pikantiško slyvų padažo.
Taip pat skaitykite: Kinietiški makaronai su kriauše: greitas receptas
Kiaušiniai
Kinijoje kiaušiniai užima svarbią vietą virtuvėje.
Kinų virtuvė ir modernumas
Vis dažniau sau pagalvoju - kas gi yra tradicinis Australijos maistas? Be nuostabios ėrienos, be garsiojo Pavlovos torto, be kultiniu tapusio avokado ir skrudintos duonos sumuštinio, riekelės bananų duonos, vargu ar surasčiau kokį nors tipinį tik šiam regionui būdiną patiekalą. Gyvenant Australijoje neišvengiamai mano mityboje atsirado labai nemažai Azijos virtuvės patiekalų. Juk Azijos šalys - artimiausi Australijos kaimynai, ir kad ir kaip australai mėgintų gyventi britišką gyvenimą (ką jie dalinai labai sėkmingai ir daro!), visvien jų dieta yra artimesnė Azijos regionui, nei Europai.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti spurgas namuose
tags: #kinieciu #virtuves #receptai