Kaip virti kietai virtą kiaušinį: patarimai ir gudrybės
Kiaušinių virimas - tai kulinarijos įgūdis, kurį verta įvaldyti, nes tobulai išvirtas kiaušinis yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams - nuo pusryčių iki salotų. Tačiau ne visada pavyksta pasiekti norimą rezultatą: žali žiedai aplink trynį, sunkiai nusilupantis lukštas - tai dažnos klaidos, kurias galima išvengti žinant keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai virti kiaušinius, kad jie būtų skanūs, gražūs ir lengvai nulupami.
Kaip atskirti virtą kiaušinį nuo nevirtos
Jei pamiršote, ar puode esantys kiaušiniai jau išvirę, ar ne, yra paprastas būdas patikrinti. Kiaušinį padėkite ant stalo ar plokščios lėkštės ir pasukite. Virtas kiaušinis (ypač kietai) suksis pastebimai greičiau ir ilgiau nei nevirtas. Nevirtą kiaušinį net sunku priversti suktis, o kietai virtas kiaušinis suksis taip greitai, kad jo pavidalas susilieja.
Skirtumas pastebimas ir sustabdžius kiaušinį. Jei besisukantį virtą kiaušinį paliestumėte pirštu, jis iškart sustotų. O nevirtas kiaušinis, akimirkai sustojęs, patraukus ranką dar truputį suksis.
Virimo būdai: šaltame ar karštame vandenyje?
Pirmiausia reikia nuspręsti, kaip virsite kiaušinius: šaltame ar verdančiame vandenyje. Įprastai rekomenduojama kiaušinius virti karštame, verdančiame vandenyje - tai patikimesnis būdas, leidžiantis tiksliau apskaičiuoti laiką tobulam rezultatui pasiekti. Be to, dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti.
Virimas karštame vandenyje
Tereikia palaukti, kol vanduo užvirs, atsargiai įdėti kiaušinius ir laiką skaičiuoti nuo to momento. Išvirusius kiaušinius būtina panardinti į šaltą vandenį.
Taip pat skaitykite: Kietai virtų kiaušinių poveikis skrandžiui: išsami apžvalga
Virimas šaltame vandenyje
Jei nuspręsite kiaušinius virti šaltame vandenyje, gali prireikti kelis kartus paeksperimentuoti, nes iki momento, kai vanduo užvirs, kiaušiniai spės šiek tiek apvirti pačiame kaitimo procese. Taip pat nepamirškite, kad indukcinė kaitlentė vandenį užverda gerokai greičiau nei įprasta, taigi konkretų į šaltą vandenį įdėtų kiaušinių virimo laiką bus sunkiau tiksliai apskaičiuoti. Kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Pradėkite skaičiuoti laiką nuo užvirimo momento, o kiaušinius ištraukę, būtinai juos panardinkite į šaltą vandenį.
Kiaušinių virimo laikas
Virimo laikas priklauso nuo to, kokio kietumo kiaušinių norite. Žemiau pateikiami rekomenduojami virimo laikai, verdant kiaušinius karštame ir šaltame vandenyje.
Verdame kiaušinius karštame vandenyje:
- Minkštai virti kiaušiniai (trynys bus skystas): po užvirimo virkite 4-5 minutes. Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - visiškai skystas.
- Vidutiniškai virti kiaušiniai (trynys bus minkštas, bet ne skystas): po užvirimo virkite 6-7 minutes. Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas.
- Kietai virti kiaušiniai (trynys bus visiškai sukietėjęs): po užvirimo virkite 9-12 minučių, priklausomai nuo kiaušinių dydžio. Baltymas ir trynys bus visiškai kieti.
Verdame kiaušinius šaltame vandenyje (jei verdate ant itin greitai įkaitintos indukcinės kaitlentės, pridėkite po 1-2 minutes):
- Minkštai virti kiaušiniai (trynys bus skystas): po užvirimo virkite 1 minutę. Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - dar skystas.
- Vidutiniškai virti kiaušiniai (trynys bus minkštas, bet ne skystas): po užvirimo virkite 2-3 minutes. Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas.
- Kietai virti kiaušiniai (trynys bus visiškai sukietėjęs): po užvirimo virkite 4-6 minutes, priklausomai nuo kiaušinių dydžio. Baltymas ir trynys bus visiškai kieti.
Svarbu nepervirti kiaušinių, nes pernelyg ilgai pabuvę kaitroje, jie sunkiai lupsis ir praras savo tekstūrą - baltymas bus tarsi guminis, aplink trynį susidarys pilkšvas ar žalsvas sluoksnis.
Kodėl būtina panardinti kiaušinius į šaltą vandenį?
Yra dvi pagrindinės priežastys, kodėl išvirusius kiaušinius būtina panardinti į šaltą vandenį:
- Virimo proceso sustabdymas: Kai kiaušiniai paliekami karštame vandenyje ar yra ištraukiami, tačiau iškart neatvėsinami, dėl susikaupusios šilumos jie ir toliau verda. Kitaip tariant, išvirus minkštą kiaušinį ir jo neatvėsinus, gali tekti skanauti pusiau kietą kiaušinį. Panardinus kiaušinius į šaltą vandenį, šis procesas sustabdomas.
- Lengvesnis lukšto nulupimas: Staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda atsiskirti kiaušinio lukštui nuo baltymo. Dėl to lukštas tampa trapesnis, jį lengviau pašalinti.
Kaip išvengti kiaušinių suskilimo verdant?
Jei kiaušinius nusprendėte virti karštame vandenyje, tikėtina, kad vienas kitas gali imti ir suskilti. Taip nutinka dėl temperatūrų skirtumo: jei kiaušiniai ištraukti tiesiai iš šaldytuvo, o vanduo verdantis - lukštas neatlaiko temperatūrų kaitos. Kiaušinio viduje esantis oras plečiasi greičiau nei lukštas gali išsiplėsti, todėl lukštas suskyla.
Taip pat skaitykite: Kiek baltymų gauname iš kiaušinio?
Norėdami to išvengti, prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį. Kitas naudingas patarimas - į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto, kuris padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų.
Kiaušinio lukšto spalva ir tvirtumas
Dažnai klaidingai manoma, esą rudas kiaušinio lukštas yra tvirtesnis nei baltas. Lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės ir jokios įtakos kiaušinio tvirtumui neturi. Kur kas svarbesnis yra vištos amžius, jos mityba, gyvenimo sąlygos. Įprastai vyresnės vištos dažnai deda plonesnius, trapesnius lukštus. Plonas lukštas gali būti ir tuo atveju, jei vištų mityboje trūksta kalcio, kitų mineralų, jos labai produktyvios ir deda daug kiaušinių.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis nėra sugedęs?
Jei abejojate kiaušinio šviežumu, galite lengvai patikrinti, ar jis dar tinkamas valgymui. Įpilkite vandens į dubenį tiek, kad pilnai apsemtų kiaušinį. Įdėkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite:
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli ant šono - jis šviežias.
- Jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai - jis jau senesnis, tačiau dar tinkamas vartoti.
- Jei kiaušinis plūduriuoja - kiaušinis sugedęs ir netinkamas naudoti.
Šis testas - tikrai patikimas, o jo efektyvumas lengvai paaiškinamas: kai kiaušinis sensta, jo viduje susidaro daugiau oro, kuris vandenyje iškelia kiaušinį į paviršių.
Patarimai, kaip lengvai nulupti virtus kiaušinius
Virti kiaušiniai gali būti neįprastai paruošti, tačiau daugelis jų vengia dėl lupimo sunkumo. Štai keletas patarimų, kaip palengvinti šį procesą:
Taip pat skaitykite: Kiaušinio nauda: kalorijos ir maistinė vertė
- Atvėsinkite kiaušinius: Iškart po virimo, kiaušinius panardinkite į ledinio vandens vonelę.
- Švelniai trenkite: Lupant kiaušinį, švelniai jį trenkite į stalą.
- Lupkite po vandeniu: Tuoj po to pradėkite lupti po vėsiu vandeniu.
- Raskite oro kamerą: Išimkite kiaušinius iš vandens ir raskite kiaušinio dugne esančią oro kamerą. Virimo metu lukštas prilimpa prie baltymo, bet užliejus kiaušinius šaltu vandeniu, lukštas atsipalaiduoja.
Kiaušinių laikymas
Dažnas klausimas - ar kiaušinius galima laikyti ne šaldytuve. Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėse jie įprastai išdėlioti lentynose, tad ir namuose kiaušinius tikrai galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių ir temperatūrų svyravimo. Švieži kiaušiniai kambario temperatūroje gali būti laikomi apie 1 savaitę. Jei per šį laiką neplanuojate suvartoti, geriau juos dėkite į šaldytuvą.
Svarbu: kiaušinių lukštas turi natūralią apsauginę dangą, vadinamą kutikulą, kuri apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Kai kiaušiniai nuplaunami, ši danga pašalinama, todėl plautus kiaušinius (o tokie dažniausiai būna parduotuvėse) patartina laikyti šaldytuve.
Kietai virtus kiaušinius su lukštu šaldytuve galima laikyti iki savaitės. Nelaikykite virtų kiaušinių kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, nes jie gali sugesti. Prieš valgant virutus kiaušinius, patikrinkite, ar jie nepakito spalva ar neturi nemalonaus kvapo.
Kiaušinių virimas be lukšto
Jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, galite išbandyti kiaušinių virimą be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso.
Kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti. Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Tada į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį. Tai atlikę, į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą. Imkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį. Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus. Ruošiant kelis ir daugiau virtų kiaušinių be lukšto, svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti jiems atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas.
tags: #kaip #virti #kietai #virtą #kiaušinį