Kiek Ląstelių Turi Vištos Kiaušinis: Išsamus Straipsnis
Vištos kiaušinis - tai ne tik maisto produktas, bet ir gamtos stebuklas, talpinantis savyje daugybę paslapčių. Nors dažniausiai kiaušinius vartojame maistui, svarbu suprasti, kas slypi po lukštu ir kokią vertę jie turi mūsų organizmui. Šiame straipsnyje panagrinėsime vištos kiaušinio sudėtį, maistinę vertę ir kitus svarbius aspektus, kad geriau suprastume šį unikalų produktą.
Kiaušinio Sandara ir Sudėtis
Vištos kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys: lukštas, baltymas ir trynys. Kiaušinio lukštas sudaro apie 10 proc., baltymas - apie 60 proc., o trynys - apie 30 proc. viso kiaušinio svorio. Vidutinis kiaušinis sveria apie 50 gramų ir jame yra apie 6 gramai baltymų, 6 gramai riebalų ir 0,3 gramo angliavandenių, o tai sudaro apie 80 kcal. Vandens kiekis kiaušinyje siekia apie 75 proc.
Lukštas
Lukštas yra išorinis kiaušinio apvalkalas, sudarytas iš kalcio karbonato. Jis apsaugo kiaušinio turinį nuo išorinių pažeidimų ir mikroorganizmų patekimo. Lukšto spalva gali varijuoti nuo baltos iki rudos, priklausomai nuo vištos veislės, tačiau spalva neturi įtakos kiaušinio kokybei. Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo.
Baltymas
Kiaušinio baltymas yra skaidrus, tąsus skystis, sudarytas iš vandens, baltymų ir nedidelio kiekio mineralinių medžiagų. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.) ir B grupės vitaminų. Baltymas sudaro didžiausią kiaušinio dalį ir yra lengvai įsisavinamas žmogaus organizmo.
Trynys
Kiaušinio trynys yra geltonos arba oranžinės spalvos, apvalus darinys, apsuptas plonos membranos. Jame yra daug riebalų, baltymų, vitaminų (A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų) ir mineralinių medžiagų (Zn, fosforo, geležies, jodo, kalcio, kalio, mangano, seleno). Trynyje taip pat yra cholino, svarbios medžiagos, susijusios su atminties funkcijomis.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
Maistinė Vertė ir Nauda
Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, turinčių daug žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Jie yra puikus baltymų šaltinis, o kiaušinio baltymus žmogaus organizmas įsisavina net iki 97-98 proc. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.
Vitaminai ir Mineralai
Kiaušiniuose gausu visų riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (Zn, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas). Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai, kurie buvo lesinti vertingesniu lesalu, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3.
Cholesterolis
Prieš 20 metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip cholesterolio šaltinis, tačiau pastaraisiais metais įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai įsisavinamas baltymų šaltinis. Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio, todėl žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį kraujyje, rekomenduojama riboti jo suvartojimo kiekius. Tačiau su maistu mes gauname mažą kiekį cholesterolio, o didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Jei per dieną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį, teigiama, kad tai neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje.
Omega-3 Riebalų Rūgštys
Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) išnagrinėjusi mokslinius tyrimus, patvirtino, kad kiaušiniai yra vienas turtingiausių Omega-3 riebalų rūgščių šaltinių, nes viename kiaušinyje yra 100-150 mg šios rūgšties. Mokslininkų nuomone, norint palaikyti normalią smegenų funkciją ir išsaugoti regėjimą, žmogus per parą turi suvalgyti 2 kiaušinius.
Kaip Pasirinkti Kokybiškus Kiaušinius
Renkantis kiaušinius parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
- Ženklinimas: Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3). Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai. Raidinė žymens dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.). Paskutinė žymens dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama atsakingos institucijos.
- Išvaizda: Kvapas turi būti būdingas vištų kiaušiniams. Spalva ‒ gelsva ar (ir) ruda su rausvu atspalviu. Tačiau kokybės lukšto spalva nenurodo, lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės. Lukštas lygus, tvirtas, blizgantis, baltas, švarus, be prilipusių nešvarumų, neįskilęs.
- Klasė ir Svorio Kategorija: Klasė ‒ A. Svorio kategorija ‒ M.
- Tinkamumo Vartoti Terminas: Tinkamumo vartoti terminas ‒ 28 paros nuo padėjimo. Pirkite ne su trumpesniu nei 2/3 viso galiojimo termino t. y. kuo šviežesnius.
Laikymas ir Vartojimas
Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą. Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais dėl kryžminės taršos. Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami.
Kiaušinius tinka vartoti nuo padėjimo 28 dienas. Kiek ilgai kiaušiniai išbus nesugedę, priklauso nuo jų laikymo temperatūros - kuo temperatūra aukštesnė, tuo trumpesnis kiaušinių saugojimo terminas. Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai.
Kaip Gaminti?
Pirmiausia gaminkite saugiai, nepamiršti prieš gaminant nuplauti kiaušinius, liečiant rankomis, įmušus kiaušinį į gaminius, nusiplauti rankas, kad išvengtume mikrobiologinės taršos. Verdant žūsta salmonelė, tačiau vertingos maistinės medžiagos nedings, jei kiaušinio trynys nebus pervirtas. Tikslių rekomendacijų, kiek reiktų kiaušinių suvalgyti nėra, vieni teigia 1 kiaušinis per dieną, kiti 2-3 kiaušiniai per dieną, du trys kartai per savaitę. Reikėtų nepamiršti, ir vertinti individualiai: ar mes turime lėtinių ligų ar polinkį susirgti II tipo cukriniu diabetu ar širdies ir kraujagyslių ligomis, o gal mums sunkiai sekasi dorotis su „bloguoju“ cholesteroliu.
Kada Valgyti?
Rinkitės kiaušinius vakarienei ir kituose patiekaluose (kaip pavyzdžiui, pietų mėsos ar žuvies kotletuose). Rekomenduojama valgyti pirmoje dienos pusėje pilnos struktūros angliavandenius, o vakarienei rinktis daugiau batymais turtingą maistą. Vakarienei energijos jau nereikia, o būtini baltymai kokybiškam miegui ir ląstelių atsinaujinimui.
Kiaušinių Ženklinimas: Ką Reiškia Skaičiai ir Raidės?
Kiaušiniai ženklinami specialiais kodais, kurie suteikia informacijos apie vištų auginimo būdą ir šalį, kurioje kiaušiniai buvo padėti. Štai ką reiškia šie žymenys:
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
- Pirmasis skaičius: Nurodo vištų laikymo būdą:
- 0: Ekologinis ūkininkavimas - vištos auginamos laisvai ir lesinamos pagal ekologinei gamybai keliamus reikalavimus.
- 1: Laisvai laikomų vištų kiaušiniai - vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose.
- 2: Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai - vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje.
- 3: Narvuose laikomų vištų kiaušiniai - nerekomenduojama vartoti.
- Raidės: Nurodo šalį, kurioje vištos dedeklės buvo augintos (pvz., LT - Lietuva, PL - Lenkija).
- Paskutinė žymens dalis: Nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama atsakingos institucijos.
Alternatyvūs Kiaušiniai: Putpelių, Ančių ir Žąsų
Be vištų kiaušinių, rinkoje galima rasti ir kitų naminių paukščių - putpelių, ančių, žąsų - kiaušinių. Nors jų sudėtis skiriasi nedaug, yra keletas pastebimų skirtumų. Palyginus su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, taip pat kai kurių vitaminų, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12. Anties kiaušiniuose daugiau vitamino A, tačiau jie turi daugiau ir riebalų bei mažiau baltymų, lyginant su vištos kiaušiniais.
tags: #kiek #lastelių #turi #vištos #kiaušinis