Kiek laiko virti kepenis: receptai ir patarimai
Jautienos, kiaulienos ar vištienos kepenys - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, galintis praturtinti mūsų organizmą vitaminais ir mineralais. Nepaisant to, kepenys nėra pats populiariausias ingredientas, dažnai dėl specifinio skonio ar galimo kartumo. Tačiau tinkamai paruoštos kepenys gali tapti tikru delikatesu. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti įvairių rūšių kepenis, kad jos būtų minkštos, sultingos ir skanios, taip pat pasidalinsime įvairiais receptais ir patarimais.
Kepenų nauda sveikatai
Kepenys - tai tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Jos yra puikus vitaminų A, B grupės vitaminų (ypač folio rūgšties ir vitamino B12), vitamino D, E, K, geležies, magnio, seleno, cinko ir cholino šaltinis. Be to, kepenys yra geras baltymų šaltinis, aprūpinantis organizmą visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis.
- Vitaminas A: svarbus regėjimui, imuninei sistemai ir odos sveikatai.
- B grupės vitaminai: būtini energijos gamybai, nervų sistemos funkcijai ir ląstelių augimui.
- Geležis: svarbi hemoglobino gamybai, padedančiai pernešti deguonį kraujyje.
- Cholinas: svarbus smegenų, raumenų ir kepenų sveikatai.
Gydytojai rekomenduoja vartoti virtas kepenis diabetikams, nėščioms moterims, žmonėms, sergantiems mažakraujyste, ir net mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą, taip pat rekomenduojama įtraukti virtas kepenis į savo mitybą.
Kaip tinkamai paruošti kepenis prieš verdant
Norint, kad virtos kepenys būtų skanios ir švelnios, svarbu jas tinkamai paruošti. Prieš verdant, kepenis rekomenduojama pamirkyti piene arba lediniame vandenyje. Tai padės suminkštinti kepenis ir pašalinti specifinį kvapą bei kartumą.
- Nuplaukite kepenis: kruopščiai nuplaukite kepenis po šaltu tekančiu vandeniu.
- Pašalinkite plėveles ir gyslas: atsargiai nuimkite plėveles ir pašalinkite visus kietesnius darinius bei gyslas. Tai padės išvengti kartumo.
- Pamirkykite kepenis: sudėkite kepenis į dubenį ir užpilkite pienu arba lediniu vandeniu. Palikite mirkti 1-3 valandas. Jei naudojate pieną, jis padės suminkštinti kepenis ir pašalinti specifinį kvapą.
- Nusausinkite kepenis: išmirkytas kepenis nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Kiek laiko virti įvairių rūšių kepenis
Virimo laikas priklauso nuo kepenų rūšies ir dydžio. Svarbu nepervirti kepenų, nes jos gali tapti kietos ir beskonės.
Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai virti vištų kepenėles
- Vištienos kepenėlės: virti 10-15 minučių ant silpnos ugnies, uždengus dangčiu. Sūdyti tik baigus virti.
- Jautienos kepenys: virti 20-30 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Jei kepenys supjaustytos maždaug 100 g sveriančiais gabalėliais, virimas užtruks 20-30 minučių.
- Kiaulienos kepenys: virti 30-40 minučių. Virimo metu būtina kelis kartus nupilti vandenį, kad pašalintumėte putas ir kartumą.
Svarbu! Virimo metu stebėkite, kad kepenys nepervirtų. Išvirusios kepenys turi būti minkštos ir sultingos, o ne kietos ir sausos.
Receptai su virtomis kepenimis
Virtos kepenys gali būti naudojamos įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:
Vištienos kepenėlių salotos
Ingredientai:
- 200 g virtų vištienos kepenėlių
- Sauja špinatų
- Sauja gražgarsčių
- Vyšniniai pomidorai
- Pievagrybiai
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
- Druska
Antpilui:
- 1 valg. šaukštas aliejaus
- Sultys iš pusės apelsino
- Truputis balto vyno acto
- Pusė arbatinio šaukšto rudo cukraus ar medaus
- 1 valg. šaukštas prancūziškų garstyčių
Gaminimas:
- Nuplaukite špinatus, gražgarstes, grybus ir pomidoriukus. Nusausinkite.
- Grybus supjaustykite griežinėliais, o pomidoriukus perpjaukite pusiau.
- Virtas kepenėles supjaustykite gabalėliais.
- Inde paruoškite antpilą. Visus ingredientus sumaišykite ir sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
- Į lėkštę sudėkite špinatus, gražgarstes, virtas kepenėles su pievagrybiais.
- Viską užpilkite antpilu ir papuoškite pomidoriukais.
Jautienos kepenų paštetas
Ingredientai:
- 500 g virtų jautienos kepenų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 skiltelės česnako
- 50 g sviesto
- Druska
- Pipirai
- Mairūnas (nebūtinai)
Gaminimas:
- Svogūną ir morką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su sviestu.
- Suberkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę.
- Virtas kepenis supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis.
- Viską pakepinkite kelias minutes.
- Sudėkite mišinį į plakiklį, įberkite druskos, pipirų, mairūno (jei naudojate) ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Paštetą sudėkite į indą ir atšaldykite šaldytuve.
Keptos jautienos kepenėlės su svogūnais
Ingredientai:
- 500 g šviežių jautienos kepenų
- Pieno, mirkymui
- Miltų, apvolioti
- Aliejaus, kepti
- 4-5 vidutinio dydžio svogūnai
- Druskos
- Grūstų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
- 1/2 stiklinės baltojo vyno
Gaminimas:
- Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais). Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas.
- Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
- Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose.
- Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite!
- Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
- Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
- Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai).
- Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
Atsargumo priemonės
Nors kepenys yra labai naudingas produktas, svarbu atsiminti keletą atsargumo priemonių:
- Cholesterolis: kepenyse yra daug cholesterolio, todėl vartokite jas saikingai.
- Purinai: kepenyse gausu purinų, todėl sergant podagra, vartoti šių produktų dažnai nerekomenduojama.
- Vitaminas A: nėštumo metu valgyti organų produktų nerekomenduojama dėl didelės vitamino A koncentracijos, galinčios kelti grėsmę kūdikiui.
- Ekologiška kilmė: geriausia subproduktus vartoti iš ekologinių ūkių.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
tags: #kiek #laiko #virti #kepenis #receptai