Kaip Virti Marmeladą: Receptai ir Patarimai

Vasara - uogų sezonas, kai prisirpsta raudonieji ir juodieji serbentai, agrastai, mėlynės, braškės ir vyšnios. Kai prisivalgoma šviežių uogų, pradedama galvoti apie jų konservavimą žiemai. Marmeladas - puikus būdas išsaugoti vasaros skonį ir aromatą ilgam. Šiame straipsnyje rasite įvairių marmelado receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasigaminti šį skanų desertą namuose.

Kas yra Marmeladas?

Marmeladas - tai tiršta, vientisa vaisių arba uogų masė, dažniausiai naudojama įdarams arba kaip pusgaminis kitiems patiekalams ruošti. Jis puikiai tinka sumuštiniams, blyneliams ar tiesiog valgyti vieną. Marmeladas skiriasi nuo uogienės tuo, kad uogienėje uogos ar vaisiai būna išlaikę savo formą, o marmelade jie yra sutrinti iki vientisos masės.

Iš Ko Virti Marmeladą?

Marmeladui gaminti galima naudoti įvairius vaisius ir uogas: tradiciškai - svarainius, obuolius, kriaušes, slyvas, persikus, abrikosus, apelsinus, serbentus, vyšnias ir kt. Taip pat galima gaminti marmeladą iš braškių, aviečių. Svarbu atsižvelgti į tai, kad kai kuriuose vaisiuose ir uogose yra daugiau natūralaus pektino, kuris padeda marmeladui sutirštėti. Jei naudojate mažiau pektino turinčius vaisius ar uogas, gali prireikti papildomai įdėti pektino, želatinos arba agaro-agaro.

Džemui ir marmeladui galima naudoti ir šiek tiek prastesnės kokybės žaliavą, bet prieš verdant visas pažeistas vietas būtina pašalinti. Marmeladas gali būti gaminamas tiek iš šviežių, tiek iš šaldytų vaisių arba uogų. Kietesni vaisiai prieš pertrinant gali būti apvirti nedideliame vandens kiekyje.

Džemus, uogienes ir marmeladus galima virti ir iš šaldytų uogų arba vaisių, bet šaldant juose žymiai sumažėja pektino kiekis, todėl ir DANSUKKER cukraus uogienėms, ir DANSUKKKER cukraus marmeladui naudokite 5-10 proc. daugiau, nei nurodyta.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Pagrindiniai Marmelado Gamybos Principai

  1. Žaliavos paruošimas: Vaisius ir uogas reikia gerai nuplauti, išvalyti, pašalinti sėklas ir kotelius. Jei naudojate kietus vaisius, juos reikėtų apvirti, kad suminkštėtų.
  2. Tyrės paruošimas: Paruoštus vaisius ir uogas reikia sutrinti iki vientisos masės. Tai galima padaryti elektriniu trintuvu arba pertrinti per sietelį.
  3. Virimas: Tyrę reikia sumaišyti su cukrumi ir virti ant mažos ugnies, nuolat maišant, kad neprisviltų. Virimo trukmė priklauso nuo naudojamų vaisių ir uogų bei norimos konsistencijos.
  4. Tirštinimas: Jei reikia, į marmeladą galima įdėti pektino, želatinos arba agaro-agaro. Šios medžiagos padeda marmeladui sutirštėti ir išlaikyti formą.
  5. Supilstymas: Paruoštą marmeladą reikia supilstyti į švarius, sausus stiklainius ir uždaryti.

Receptai

Braškių Marmeladas

Reikės:

  • 1 kg braškių
  • 500 g cukraus
  • 1 citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Braškes nuplaukite, pašalinkite kotelius ir perrinkite.
  2. Uogas sutrinkite elektriniu trintuvu.
  3. Sumaišykite su cukrumi ir palaukite kelias valandas, kol cukrus ištirps.
  4. Įpilkite citrinos sulčių.
  5. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišant ir nugraibant putas, apie 30 minučių arba kol marmeladas sutirštės.
  6. Supilstykite į švarius stiklainius ir uždarykite.

Aviečių Marmeladas

Reikės:

  • 1 kg aviečių
  • 500 g cukraus

Gaminimas:

  1. Avietes nuplaukite ir perrinkite.
  2. Uogas perkoškite per sietelį, kad nebeliktų sėklyčių.
  3. Aviečių tyrę sumaišykite su cukrumi.
  4. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol marmeladas sutirštės.
  5. Supilstykite į švarius stiklainius ir uždarykite.

Obuolių Marmeladas

Reikės:

  • 1.8 kg rūgštokų obuolių
  • 900 g cukraus
  • Pagal pageidavimą - vyšnių, serbentų arba spanguolių sulčių (spalvai)
  • Pagal pageidavimą - cukraus pudros, kokoso drožlių, konditerinių pabarstų (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite plonomis skiltelėmis ir įkiškite į orkaitę.
  2. Gautą masę pertrinkite per sietelį, sukrėskite į puodą ir iškart įberkite cukraus.
  3. Virkite ant vidutinės ugnies nuolatos maišydami, kol cukrus ištirps, o masė taps vienalytė.
  4. Jei norite, įpilkite sulčių spalvai.
  5. Atvėsinkite, išpilstykite į formas ir palikite sustingti vėsioje vietoje.
  6. Kai marmeladas visiškai atvės, išimkite jį iš formų ir apvoliokite cukruje, cukraus pudroje arba kokoso drožlėse (pagal pageidavimą).

Kramtomasis Marmeladas

Reikės:

  • 100-120 ml bet kokių vaisių arba uogų sulčių
  • 100-120 ml vandens
  • 5 valg. šaukštų citrinos sulčių
  • 400 g cukraus
  • Po 1 šaukštą tarkuotos apelsino ir citrinos žievelės
  • 20 g želatinos

Gaminimas:

  1. Želatiną užpilkite vaisių sultimis ir leiskite jai išbrinkti.
  2. Kitame inde sumaišykite cukrų, vandenį, žievelę ir citrinų sultis.
  3. Masę užvirinkite ir ant silpnos ugnies virkite 5 minutes, kol cukrus visiškai ištirps. Visą laiką reikia maišyti.
  4. Nukėlę vaisių ir cukraus košę nuo ugnies, iškart supilkite į ją išbrinkusią želatiną ir maišykite tol, kol masė taps vienalytė.
  5. Kai marmeladas pravės, jį nukoškite, kad neliktų žievelės, išpilstykite į formeles ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą.

Patarimai

  • Norėdami, kad marmeladas būtų skaidrus, naudokite šviesias sultis, pavyzdžiui, obuolių, vynuogių ar citrinų.
  • Prieš dėdami pektino į vaisių ir uogų mišinį, sumaišykite jį su nedideliu kiekiu cukraus ir supilkite plona srovele, nuolat maišydami šluotele.
  • Jei naudojate želatiną, pirmiausia ją pamirkykite vandenyje santykiu 1:5, leiskite išbrinkti, tada šiek tiek pašildykite, kol ištirps, ir supilkite į šiltą vaisių masę, jau užvirusią su cukrumi.
  • Jei naudojate agarą-agarą, jį reikia 2-3 minutes virti su tyre ir cukrumi, kad jis suaktyvintų.
  • Norėdami patikrinti, ar marmeladas jau paruoštas, užlašinkite kelis lašus ant šaltos lėkštelės. Jei lašas sustingsta ir neišsilieja, marmeladas paruoštas.
  • Supilstykite marmeladą į švariai išplautus, pakaitintus, sausus stiklainius.
  • Stiklainiuose konservuotas gėrybes reikia akylai stebėti maždaug 2-4 savaites nuo konservavimo pabaigos. Jeigu praėjus šiam laikui stiklainiuose neatsirado jokių pakitimų, tuomet viskas padaryta teisingai ir jiems nieko nenutiks.
  • Laikykite marmeladą tamsioje ir vėsioje vietoje. Šaldytuvas nebūtinas.

Marmeladas be Cukraus

Jei norite gaminti marmeladą be cukraus, pektino receptai šiuo atveju netiks, nes cukrus ten yra ne tik saldiklis, bet ir technologiškai būtinas komponentas.

Kaip Pasigaminti Marmeladą iš Uogienės?

Jei turite uogienės, ją taip pat galima panaudoti marmeladui gaminti. Uogienėje jau yra daug cukraus, o tai svarbu, kad pektinas veiktų. Pakaitinkite uogienę, išplakite ją trintuvu, jei reikia, patrinkite ir įpilkite šiek tiek vandens, jei ji per tiršta. Supilkite pektiną, prieš tai sumaišytą su cukrumi, išmaišykite ir virkite 2-3 minutes. Paruošimą lengva patikrinti: masę supilkite į lėkštę - atvėsusi ji turėtų sutirštėti ir išlaikyti formą.

Marmelado Formos

Paruoštą marmeladą galima supilti į rėmelį arba formą su dugnu iš folijos ir maistinės plėvelės, o tada supjaustyti gabalėliais. Taip pat tiks įprastos kepimo formelės.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #virti #marmeladą #receptas

Populiarūs įrašai: