Kiek laiko kepti viščiukų broilerių orkaitėje: patarimai ir receptai

Kepta vištiena yra puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek ir kasdienai. Gardžią, sultingą ir su traškia odele vištą iškepti tikrai nesunku, galima naudoti įvairius prieskonius, paukštį įdaryti skirtingais įdarais, pasirinkti vis kitus kepimo būdus. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kad jūsų vištiena orkaitėje visada būtų tobula.

Vištos pasirinkimas ir paruošimas

Norint, kad kepta višta būtų skani, svarbu pasirinkti tinkamą paukštį ir jį tinkamai paruošti.

Vištos pasirinkimas pagal veislę

Egzistuoja labai daug vištų veislių, tačiau jas visas galima suskirstyti į:

  • Mėsinius viščiukus (broilerius): auginami dėl mėsos, lengviausiai ir greičiausiai paruošiami, kepimui ypač tinkami ir daugeliui priimtiniausio skonio. Jų krūtinės ir kojų raumenys yra didesni, oda minkštesnė, mėsa yra sultinga, joje mažiau riebalų. Broilerių tikrai rasite kiekvienoje parduotuvėje, turguje. Paprastai jie auginami iki 2-3 kg svorio.
  • Dėsliąsias vištas arba dedekles: auginamos, visų pirma, dėl kiaušinių.
  • Pusiau mėsines vištas dedekles: auginamos ir dėl mėsos, ir dėl kiaušinių. Paprastai pjaunamos po vieno kiaušinių dėjimo ciklo.

Visos šios vištos yra valgomos ir skanios, tačiau jos pasižymi skirtingomis savybėmis. Dėsliųjų ir pusiau mėsinių vištų dedeklių mėsa yra ryškesnio skonio ir aromato (vieniems tai pliusas, o kiti to nemėgsta), kietesnė, jos turi daugiau riebalų. Jas reikėtų ruošti ilgiau, kad riebalai sutirptų ir sudrėkintų mėsą, atsiskleistų būdingas skonis. Šios vištos ypač tinka sultiniams, sriuboms, troškiniams, tačiau jas taip pat galite kepti orkaitėje. Tokių vištų rasite turguje, kaimuose, specializuotuose ūkiuose. Po kiaušinių dėjimo ciklo skerdžiamos vištos yra kiek lengvesnės arba sveria panašiai, kiek broileriai, t.y. apie 2-2,5 kg.

Vištos pasirinkimas pagal šviežumą ir kokybę

Visiškai nesvarbu, kokį paukštį pirksite, svarbu, kad jis būtų kuo šviežesnis ir kokybiškesnis. Paukščio spalva priklauso nuo jo veislės, amžiaus, laikymo sąlygų ir pašarų, tačiau kokybiška ir šviežia vištiena turėtų būti tolygios, rausvos ar vos gelsvos spalvos. Odelė turėtų būti standi, šviesi arba vos gelsva, beveik nepermatoma. Įspaudus mėsą pirštu, ji turėtų netrukus, „prie akių“, atgauti prieš tai buvusią formą.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Vištienos saugus ruošimas

Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių. Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos. „Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.

Vištienos nauda

Vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai, o „raudonosios“ mėsos rūšiai priskiriama, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, bei iš paukštienos - antiena, žąsiena. Toks mėsos skirstymas susijęs su jos įtaka žmogaus sveikatai. Pavyzdžiui, „raudonoji“ mėsa turtingesnė geležimi, kai kuriais kitais mikronutrientais, tačiau dėl didesnio sočiųjų riebalų kiekio bei kitų savybių, gausus jos vartojimas siejamas su lėtinių ligų, tokių kaip širdies, kraujagyslių ligos, vėžio ar cukrinio diabeto vystymusi. O „baltoji“ mėsa nesiejama su lėtinių ligų vystymusi. Vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui: pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas.

Kiek laiko kepti vištieną orkaitėje?

Kepimo laikas priklauso nuo vištienos dydžio ir orkaitės temperatūros.

  • Visa višta: vidutiniškai 20-30 minučių vienam svarui mėsos 180 °C temperatūroje.
  • Vištienos gabalėliai: keps šiek tiek greičiau nei visa vištiena.

Svarbu prisiminti, kad skirtingos orkaits ir skirtingos vistienos rūšys gali reikalauti šiek tiek skirtingo laiko, todėl būtina nuolat stebėti virstymą ir temperatūrą.

Kaip patikrinti, ar vištiena yra iškepusi?

Norint patikrinti, ar vištiena yra apskrudusi orkaiteje, galima naudoti termometrą. Vištienos vidinė temperatūra turi pasiekti bent 75°C, kad būtų užtikrintas saugus vartojimas. Taip pat galima įdėti peilį ar šakutę į vistienos vidų - jei iš jos išteka skaidrus sultingas skystis, tai rodo, kad vistiena yra apskrudusi.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Orkaitės temperatūra

Norint, kad vistiena būtų apskrudusi orkaiteje, orkaitės temperatūra turėtų būti apie 180-190°C. Aukštesnė temperatūra padės greičiau apskrusti vistieną iš išorės, tačiau svarbu neperkaitinti, kad vistiena iš vidaus būtų gerai iškeptą.

Ar reikia vištieną orkaitėje apversti kepimo metu?

Dauguma receptų nereikalauja vistienos apversti kepimo metu, tačiau tai priklauso nuo asmeninių preferencijų. Jei norite, kad vistiena būtų vienodai apskrudusi iš visų pusių, galite ją apversti vidutiniškai kepimo proceso metu.

Ką daryti, jei vištiena orkaiteje per stipriai apskrudo?

Jei pastebite, kad vistiena orkaiteje per stipriai apskrudo, galite padėti ją į foliją arba sumažinti orkaitės temperatūrą. Taip pat galite patepti vistienos paviršių aliejumi arba sultinio mišiniu, kad išlaikytumėte jos sultingumą.

Receptai

Štai keletas receptų, kaip kepti vištieną orkaitėje:

Orkaitėje kepti traškūs vištų sparneliai

Šis receptas leis jums pasigaminti vištienos sparnelius, kurie bus minkštučiai viduje ir traškūs išorėje.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Ingredientai (5 porcijoms):

  • 1 kg vištų sparnelių
  • 240 ml vandens
  • 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 valg. š. baltojo vyno acto
  • 1 kubelio vištienos sultinio
  • 1,5 arb. š. saldžiųjų paprikų miltelių
  • 1 1/3 arb. š. svogūnų miltelių
  • 1 arb. š. džiovintų raudonėlių
  • 1 arb. š. česnakų miltelių
  • 0,5 arb. š. džiovintų čiobrelių
  • 0,5 arb. š. druskos
  • Poros žiupsnių šviežiai sutrintų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C.
  2. Viename dubenėlyje sumaišome alyvuogių aliejų, actą ir visus prieskonius, išskyrus vištienos sultinio kubelį. Tada įmaišome 140 ml vandens.
  3. Kepimo inde aukštesniais kraštais išdėliojame sparnelius taip, kad viršutinė sparnelių dalis liestų kepimo indo apačią. Sparnelius užpilame 100 ml vandens.
  4. Kiekvieną sparnelį aptepame marinatu (sunaudojame pusę marinato) ir apibarstome sutrupintu vištienos sultinio kubeliu.
  5. Sparnelius dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 25 min. Tada išimame iš orkaitės, paverčiame ir aptepame likusiu marinatu.
  6. Kepame dar 25 min, kol sparneliai įgauną gražų rusvą atspalvį.
  7. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir padažais.

Vištienos blauzdelės su garstyčių marinatu

Šis receptas apdovanos jus traškia ir viliojančiai apskrudusia odele.

Ingredientai (10 blauzdelių):

  • 10 viščiuko broilerio blauzdelių
  • ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 4 česnako skiltelių
  • Maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
  • Sulčių iš 1 citrinos
  • 2 šaukštų Dižono garstyčių
  • 1 šaukšto druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan. Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Gaminimas:

  1. Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
  2. Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
  4. Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.

Vištienos kulšelės keptos orkaitėje su daržovėmis ir alumi

Šis receptas nepaprastai lengvas ir skanus.

Ingredientai:

  • Vištienos kulšelės
  • Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai ir kt.)
  • Alus
  • Prieskoniai (druska, pipirai, paprika ir kt.)

Gaminimas:

  1. Sudėkite daržoves į skardą ar kepimo indą.
  2. Sudėkite vištienos kulšeles ant daržovių.
  3. Užpilkite alumi.
  4. Pabarstykite prieskoniais.
  5. Kepkite orkaitėje, kol vištiena ir daržovės bus iškepusios.Kulšeles į skardą dėti vidine puse. Ir kai kepimo procesas įpusės - apversti. Taip gausis kulšelės apskrudusios iš abejų pusių.

Patarimai

  • Norėdami, kad vištiena būtų sultinga, prieš kepant ją pamirkykite sūriame vandenyje.
  • Norėdami, kad vištienos odelė būtų traški, prieš kepant ją nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite aliejumi.
  • Kepdami vištieną, galite į skardą įdėti daržovių, kurios sugers vištienos sultis ir taps dar skanesnės.
  • Jei norite, kad vištiena būtų pikantiškesnė, prieš kepant ją marinuokite su įvairiais prieskoniais.

tags: #kiek #laiko #kepti #viščiukų #broilerių #orkaitėje

Populiarūs įrašai: