Kiek česnako dėti, kad rauginti agurkai būtų traškūs: patarimai ir receptai

Rauginti agurkai - puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai ir mėgautis skaniu bei naudingu užkandžiu. Norint, kad rauginti agurkai būtų traškūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių ir naudoti tinkamus ingredientus. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek česnako reikia dėti, kad agurkai būtų traškūs, ir pasidalinsime įvairiais raugintų agurkų receptais.

Traškių raugintų agurkų paslaptys

Norint, kad rauginti agurkai būtų traškūs, svarbu laikytis šių patarimų:

  • Rinkitės tinkamus agurkus: Rauginti geriausia kietus, gruoblėtus, nedidelius agurkėlius. Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje.
  • Paruoškite agurkus: Kruopščiai nuplaukite agurkus po šaltu tekančiu vandeniu. Nupjaukite galus iš abiejų pusių. Užpilkite agurkus labai šaltu, filtruotu vandeniu ir palikite pusvalandžiui ar valandai. Tai suteiks agurkams traškumo ir pašalins nitratų perteklių.
  • Naudokite tinkamą druską: Rekomenduojama naudoti nejoduotą druską, kadangi ji minkština agurkus. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį.
  • Nesuspauskite agurkų: Kad agurkai liktų tvirti ir traškūs, negrūskite jų į stiklainį ar kitą indą itin glaudžiai.
  • Užtikrinkite fermentaciją: Jei norite, kad agurkai rūgtų geriau, neuždarykite indo pernelyg sandariai. Kai į indą pateks oras, fermentacijos procesas vyks greičiau ir efektyviau.
  • Naudokite šviežius žalumynus ir prieskonius: Nuo jų agurkai bus kvapnūs, traškūs ir pasižymės ryškiu bei sodriu skoniu. Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio. Agurkai, traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.

Kiek česnako dėti?

Nėra griežtos taisyklės, kiek česnako dėti į raugintus agurkus, nes tai priklauso nuo asmeninio skonio. Tačiau dažniausiai rekomenduojama dėti 3-6 skilteles česnako į 1 litrą vandens. Jei mėgstate intensyvesnį česnako skonį, galite dėti ir daugiau. Svarbu atsiminti, kad česnakas suteikia ne tik skonio, bet ir padeda išsaugoti agurkų traškumą.

Raugintų agurkų receptai

Štai keletas raugintų agurkų receptų, kurie padės jums pasigaminti skanų ir traškų užkandį:

1. Greitai rauginti agurkai su cukrumi

Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai pasigaminti skanių agurkų.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Ingredientai:

  • 1 kg agurkėlių
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 2 šaukšteliai cukraus
  • 2 šaukšteliai 9 proc. acto
  • 1-2 krapų žiedynai arba vidutinio dydžio krapų ryšulėlis
  • 1 nedidelė česnako galvutė
  • 5-6 juodieji pipirai
  • 1 bendras ryšulėlis salierų lapų ir petražolių

Paruošimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite agurkus po šaltu tekančiu vandeniu.
  2. Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
  3. Supjaustykite agurkus maždaug 1 cm storio griežinėliais.
  4. Suberkite griežinėlius į gilų dubenį ar puodą.
  5. Kruopščiai nuplaukite ir nuvarvinkite krapus, petražoles bei salierus.
  6. Žalumynus supjaustykite.
  7. Sudėkite juos į agurkus.
  8. Nulupkite česnako skilteles.
  9. Savo nuožiūra jas pasmulkinkite.
  10. Suberkite į agurkų indą.
  11. Cukrų sumaišykite su druska ir actu.
  12. Apšlakstykite marinatu agurkus.
  13. Lengvai juos pamaišykite.
  14. Palikite 2-3 valandas kambario temperatūroje.
  15. Tada padėkite į šaldytuvą.
  16. Patiekite atšaldytus.

2. Greitai rauginti agurkai maišelyje

Šis receptas yra labai paprastas ir greitas, o agurkai gaunasi labai traškūs.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 1 bendras ryšulėlis krapų ir petražolių
  • Pora krienų lapų
  • 5-6 juodieji pipirai
  • 2-3 lauro lapai
  • 0,5 šaukštelio džiovintos paprikos
  • 4-6 česnako skiltelės

Paruošimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite agurkus po tekančiu šaltu vandeniu.
  2. Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
  3. Supjaustykite agurkus išilginėmis skiltelėmis.
  4. Kruopščiai nuplaukite ir nuvarvinkite žalumynus.
  5. Žalumynus susmulkinkite.
  6. Nulupkite česnako skilteles.
  7. Jas stambiai supjaustykite.
  8. Druską sumaišykite su paprika ir česnakais.
  9. Apibarstykite agurkus.
  10. Užberkite žalumynus.
  11. Gerai išmaišykite.
  12. Agurkus sukrėskite į maišelį.
  13. Įmeskite pipirų grūdelių ir lauro lapų.
  14. Tvirtai užriškite maišelį.
  15. Pakratykite, kad viskas jame susimaišytų.
  16. Įdėkite maišelį į dubenį.
  17. Valandai ar pusantros palikite pastovėti kambario temperatūroje.
  18. Tuomet dar porai valandų įdėkite į šaldytuvą - agurkai taps idealiai traškūs.

3. Rauginti agurkai su gazuotu mineraliniu vandeniu

Šis receptas suteikia agurkams ypatingo traškumo ir gaivumo.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 1 l stipriai gazuoto mineralinio vandens
  • 4 šaukšteliai druskos
  • 1 ryšulėlis krapų
  • 3-4 česnako skiltelės
  • 3-5 juodieji pipirai

Paruošimas:

  1. Agurkus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
  2. Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
  3. Nuplaukite krapus.
  4. Krapus nudžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
  5. Nulupkite česnako skilteles.
  6. Paspauskite česnako skilteles peiliu ir supjaustykite į kelias dalis.
  7. Ant puodo ar stiklainio dugno dėkite sluoksnį krapų ir česnakų.
  8. Tada sudėkite agurkus.
  9. Ant viršaus užberkite likusius krapus bei česnakus.
  10. Įmeskite pipirų grūdelius.
  11. Į mineralinį vandenį suberkite druską.
  12. Užpilkite agurkus.
  13. Stiklainį su agurkais pastatykite į dubenį.
  14. Uždenkite dangteliu ar lėkštute.
  15. Vienai parai palikite vėsioje vietoje.
  16. Patiekite prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat su bulvėmis ar virtais ryžiais, naudokite salotoms ar padažams.

4. Tradicinis raugintų agurkų receptas žiemai su krapais ir česnakais

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasiruošti raugintų agurkų atsargų žiemai.

Ingredientai:

  • Agurkų (kiek sutalpinsite)
  • 2 litrų stiklainis
  • 5 valgomieji šaukštai druskos
  • 1,9 litro vandens (virinto arba distiliuoto)
  • Sauja vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų lapų
  • 6-9 skiltelių lupto česnako
  • 2 krapų šakelių
  • Prieskonių pagal skonį: juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų
  • Ypatingam skoniui - šviežių krienų juostelių

Paruošimas:

  1. Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis, pirmąją dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais (ilgesnius geriau dėti apačioje), o iš viršaus agurkus taip pat uždenkite lapais.
  2. Tuomet ištirpinkite druską vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus.
  3. Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje (16-22°C), kelias dienas, kol agurkai pasieks jūsų mėgstamo įrūgimo skonį.
  4. Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite agurkus, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
  5. Galite valgyti iš karto arba laikykite šaldytuve ar rūsyje ir mėgaukitės visą žiemą.

5. Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai, greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškus ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
  • 1 v.š. druskos
  • 3-4 česnako skiltelių
  • 5-6 vyšnių lapų
  • 2-3 juodųjų serbentų lapų
  • 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
  • 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
  • Vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

  1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus.
  3. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
  4. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
  5. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

6. Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
  • 3 l vandens, kambario temperatūros
  • 250 g rupios druskos
  • 4-5 česnako skiltelių
  • Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

  1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
  2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
  3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
  4. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
  5. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
  6. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

7. Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Ingredientai:

  • 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
  • 25 g druskos
  • 2 čili pipirų
  • 6 skiltelių česnako
  • 5 krapų šakelių
  • Salierų lapų, pagal poreikį
  • 2 lauro lapų
  • Vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
  3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
  4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
  5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
  6. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  7. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Raugintų agurkų nauda

Rauginti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Taip pat raugintuose agurkuose yra C ir K vitaminų, folio rūgšties ir skaidulinių medžiagų. Tačiau svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais, kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #česnako #reikia #dėti, #kad #rauginti

Populiarūs įrašai: