Kibinų receptas pagal Naglį Šuliją ir kitus šaltinius

Kibinai - tradicinis karaimų patiekalas, Lietuvoje itin populiarus. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne vieną kibinų receptą, įskaitant ir orų pranešėjo Naglio Šulijos variantą, taip pat atsižvelgsime į įvairius patarimus ir gudrybes, kad šis patiekalas pavyktų tobulai.

Tešla kibinams

Tešla - vienas svarbiausių kibinų elementų. Ji turi būti trapi, bet kartu ir pakankamai tvirta, kad išlaikytų sultingą įdarą. Pateikiame kelis tešlos receptus:

Tešla pagal Suliją (vienas variantas)

  • 1 kg miltų
  • 4 kiaušiniai
  • 300 g sviesto
  • 300 g grietinės
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis cukraus

Kitas tešlos variantas

  • 1 kg miltų
  • 400 g sviesto
  • 3 kiaušiniai
  • 250 ml grietinės
  • Žiupsnelis druskos

Tešla pagal Žygį (iš "Stiliaus")

  • 1 kg miltų (aukščiausios rūšies)
  • 450 g sviesto (arba margarino)
  • 200 ml grietinės (30 proc. riebumo)
  • 4 kiaušiniai
  • Druska (pagal skonį)
  • Šiek tiek vandens

Paprastesnis tešlos variantas

  • 450 gramų kvietinių miltų
  • 2 vienetai kiaušinių
  • Šiek tiek druskos
  • 100 gramų sviesto
  • 150 gramų grietinės

Tešlos gaminimo eiga (apibendrintai)

  1. Miltus sumaišykite su druska, įtarkuokite arba įpjaustykite šaltą sviestą ir minkykite, kol gausite trupinius (jei tarkuojate sviestą per burokinę tarką, tai dar labiau palengvins procesą).
  2. Įmuškite kiaušinius (vieną trynį atidėkite aptepimui), sudėkite grietinę ir išminkykite vientisą, elastingą tešlą.
  3. Suformuotą tešlos gumulą suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui (arba kelias valandas, jei naudojate paprastesnį variantą), kad tešla atvėstų ir taptų lengviau kočiojama.

Įdaras kibinams

Įdaras - dar vienas svarbus kibinų komponentas. Tradiciškai kibinai gaminami su kiaulienos įdaru, tačiau galima naudoti ir kitą mėsą, pavyzdžiui, avieną ar vištieną. Svarbu, kad mėsa nebūtų liesa, o įdaras būtų sultingas.

Įdaras pagal Šuliją

  • 1,5 kg mėsos (kiaulienos ir avienos mišinys, arba tik kiauliena)
  • 1 kg svogūnų
  • Druska, pipirai
  • 3 lauro lapai
  • 1 nepilna stiklinė vandens

Įdaras pagal Žygį (iš "Stiliaus")

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 2 dideli svogūnai
  • Kelios skiltelės česnako
  • 50 g sviesto
  • Druska (rūkyta), pipirai, kiti prieskoniai (pagal skonį)
  • Pusė stiklinės virinto vandens

Įdaro gaminimo eiga (apibendrintai)

  1. Mėsą supjaustykite labai smulkiais kubeliais (lyg spirgučiams) arba sumalkite mėsmale (geriau naudoti stambesnį sietelį).
  2. Svogūnus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite burokine tarka. Česnaką susmulkinkite.
  3. Sumaišykite mėsą su svogūnais, česnaku, druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais (pvz., smulkintais lauro lapais).
  4. Įpilkite vandens ir ištirpinto sviesto. Gerai išmaišykite, kad įdaras būtų sultingas. Palikite įdarą pasimarinuoti, kol ruošite tešlą.

Kibinų formavimas ir kepimas

  1. Atvėsusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo. Tešla turi būti plona, bet ne per plona, kad neplyštų.
  2. Iš tešlos išpjaukite apskritimus (galite naudoti dubenėlį ar specialų formelę).
  3. Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite po gerą šaukštą įdaro.
  4. Sulenkite tešlos kraštus ir užspauskite, formuodami kibiną. Kraštus galite užlankstyti "virvele" arba tiesiog gerai suspausti šakute.
  5. Kibinai suguldyti į kepimo popieriumi išklotą skardą, aptepti kiaušinio plakiniu (arba tiesiog tryniu, atskirtu nuo vieno kiaušinio ruošiant tešlą) ir apibarstyti sezamo sėklomis (nebūtina).
  6. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-40 minučių, kol kibinai gražiai pagels. Žygis rekomenduoja iškepusius kibinus dar keliasdešimt minučių palaikyti išjungtoje, bet atidarytoje orkaitėje.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsa: Rinkitės riebesnę mėsą, kad įdaras būtų sultingesnis. Jei naudojate liesą mėsą, įdėkite daugiau sviesto ar taukų.
  • Svogūnai: Nebijokite dėti daug svogūnų - jie suteikia įdarui skonio ir sultingumo.
  • Vanduo: Vanduo įdare būtinas sultingumui. Galima naudoti paprastą arba mineralinį vandenį.
  • Tešla: Tešla turi būti šalta, kad sviestas nesusilydytų ir kibinai būtų trapūs.
  • Formavimas: Jei sunku formuoti kibinus, pabandykite tešlą atšaldyti dar kartą.
  • Kepimas: Kepkite kibinus gerai įkaitintoje orkaitėje, kad jie greitai iškeptų ir neperdžiūtų.
  • Pateikimas: Kibinus geriausia valgyti šiltus, su sultiniu arba be jo.

Naglio Šulijos kulinarijos talentai neapsiriboja kibinais

Be kibinų recepto, verta paminėti, kad Naglis Šulija yra aistringas grilio mėgėjas. TV3 laidoje „Lidl grilio talentai“ jis gamino vištienos sparnelius su ypatingu marinatu, kurį labai mėgsta jo dukra.

Naglio Šulijos vištienos sparnelių receptas

  • Vištienos sparneliai
  • Kumino prieskoniai
  • Saldžiosios paprikos milteliai
  • Česnakas
  • Citrinos
  • Sojos padažas
  • Imbieras
  • Medus
  • Sezamo sėklos

Vietoje tradicinių daržovių prie grilio, N. Šulija rekomenduoja keptą cukiniją, apšlakstytą aliejumi ir provanso žolelėmis.

Taip pat skaitykite: Autentiškas kibinų receptas

Taip pat skaitykite: Kibinų Istorija ir Paslaptys

Taip pat skaitykite: Ką ragauti Lietuvoje?

tags: #kibinai #receptas #pagal #sulija

Populiarūs įrašai: