Kiaušinių Svorio Kategorijos Lentelė: Viskas, Ką Turite Žinoti
Paukštininkystė Lietuvoje nuolat plečiasi, o kiaušinių gamyba didėja. Kiaušiniai yra svarbus maisto produktas, naudojamas įvairiuose patiekaluose ir dietose. Šiame straipsnyje aptarsime kiaušinių sandarą, cheminę sudėtį, rūšiavimą, ženklinimą ir svorio kategorijas, kad vartotojai galėtų geriau orientuotis renkantis šį produktą.
Kiaušinių Klasifikacija ir Rūšys
Priklausomai nuo naminių paukščių rūšies, kiaušiniai skirstomi į:
- Vištų kiaušinius
- Ančių kiaušinius
- Žąsų kiaušinius
- Kalakučių kiaušinius
Vidutinis metinis dėslumas skirtingas: vištų apie 120, žąsų - 18, ančių - 100, kalakučių - 50 vienetų. Kiaušiniai gali būti įvairių formų - nuo rutulio iki ištemptos elipsės, o ilgio ir pločio santykis svyruoja nuo 1,13 iki 1,67.
Kiaušinio Sandara ir Cheminė Sudėtis
Kiaušinį sudaro lukštas, baltymas ir trynys.
- Lukštas: Apsaugo kiaušinį nuo išorinės įtakos. Išorinis lukšto paviršius padengtas plėvele, o viduje yra polukštinis apvalkalėlis. Lukšte yra daug porų (100-150 porų 1 cm²), ypač bukajame gale.
- Baltymas: Tąsi, skaidri, žalsvo atspalvio koloidinė masė, apgaubta baltyminiu tinklelio struktūros apvalkalu. Baltymo apvalkalėlis nepraleidžia koloidų ir mikroorganizmų, bet pralaidus dujoms, vandens garams ir druskų tirpalams. Paukščiui padėjus kiaušinį, baltymo apvalkalėlis atšoksta nuo polukščio ir bukajame gale susidaro oro kamera, pagal kurios dydį sprendžiama apie kiaušinio kokybę. Vištos kiaušinio baltyme yra 85-86% vandens, 12-12,5% baltymų, 0,3% riebalų, 0,5-0,7% angliavandenių ir 0,5-0,8% mineralinių medžiagų. Jame yra pilnaverčių baltymų (ovalbumino, ovoglobulino, konalbumino ir lizocino), taip pat nedideliais kiekiais nepilnaverčių baltymų (ovomukoido ir ovomucino).
- Trynys: Tiršta, neskaidri masė, apgaubta trynio plėvele. Trynys yra lengvesnis už baltymą ir laikosi centrinėje padėtyje. Trynys susideda iš šviesių ir tamsių sluoksnių. Trynio paviršiuje yra gemalas. Žiemą sudedamų kiaušinių trynio spalva šviesiai geltona, vasarą - ryškesnė. Vištos kiaušinio trynyje yra 50-54% vandens, 29-32% riebalų ir į juos panašių medžiagų, 16-17% baltymų, 0,2-0,5% angliavandenių ir 1,0-1,1% mineralinių medžiagų. Trynyje gausu vitaminų A, D, E, B1, B2.
Vištos kiaušinyje lukštas sudaro 9-12% bendrojo svorio, baltymas - 53-58%, trynys - 29-35%.
Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai
Kiaušinių Rūšiavimas ir Kategorijos
Kiaušinių tipas ir kategorija nustatomi priimant juos bazėje, šaldytuvuose ir išleidžiant į prekybos tinklą. Pagal kokybę kiaušiniai skirstomi į dietinius ir šviežius, laikytus šaldytuvuose arba kalkių tirpale.
Dietiniai kiaušiniai turi:
- Švarų, tvirtą lukštą.
- Nejudrią oro kamerą, ne daugiau kaip 4 mm aukščio.
- Standų, permatomą baltymą.
- Tvirtą, vos matomą trynį, kuris turi būti centre ir neslankioti.
Dietiniai kiaušiniai turi pasiekti vartotoją ne vėliau kaip po 5 parų (neskaitant sudėjimo dienos) ir negali būti laikyti minusinėje temperatūroje arba kalkių tirpinyje.
Švieži, laikyti šaldytuvuose ir kalkinti I kategorijos kiaušiniai turi:
- Švarų, vienodą, tvirtą lukštą.
- Oro kameros aukštis turi būti ne didesnis kaip 7 mm šviežių kiaušinių ir ne didesnis kaip 9 mm kitų kiaušinių tipams.
- Trynys turi būti standus, vos matomas; leidžiamas nedidelis trynio nukrypimas nuo centrinės padėties.
- Vieno kiaušinio svoris - ne mažiau kaip 47 g, 10 vnt. svoris - ne mažiau kaip 480 g.
II kategorijos kiaušiniai gali būti truputį užteršti (atskiri taškeliai), oro kamera turi užimti ne daugiau kaip 1/3 kiaušinio aukščio; leistinas sumažėjęs, aiškiai matomas, truputį slankiojantis trynys, vandeningas baltymas.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių
Taip pat yra nustatyti kiaušinių defektai:
- Sudaužymas: Išdava neatsargaus elgimosi su kiaušiniais.
- Išsiliejimas: Dalinis trynio susimaišymas su baltymu (mažasis išsiliejimas) arba visiškas jų susimaišymas (didysis išsiliejimas).
- Nedidelis dėmėtumas: Kiaušiniai su polukščio dėmėmis (pelėsių kolonijomis), kurių bendras plotas siekia iki 1/8 viso kiaušinio paviršiaus.
- Didelis dėmėtumas: Polukščio dėmės, kurių bendras plotas viršija 1/8 kiaušinio paviršiaus.
Kiaušinių Svorio Kategorijos Lentelė
| Kategorija | Kiaušinio svoris (g) | Kiaušinių skaičius sudarantis 1 kg | Žymėjimas (senas) | Žymėjimas (ES) |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 75 ir daugiau | - | - | XL (Labai dideli) |
| 1 | 70 - 75 | - | - | L (Dideli) |
| 2 | 65 - 70 | - | - | M (Vidutiniai) |
| 3 | 60 - 65 | - | - | S (Maži) |
| 4 | 55 - 60 | - | - | |
| 5 | 50 - 55 | - | - | |
| 6 | 45 - 50 | - | - | |
| 7 | Mažiau kaip 45 | - | - |
Pastaba: Senasis žymėjimas (0-7) nebetaikomas ES.
Kiaušinių Pakavimas ir Transportavimas
Kiaušiniai pakuojami atskirai pagal tipus ir kategorijas į standartines medines arba gofruotas dėžes. Vietiniam realizavimui dietiniai kiaušiniai pakuojami po 10 vnt. Į kiekvieną dėžę dedama etiketė, kurioje nurodomas rūšiuotojo, pakuotojo numeris ir rūšiavimo data.
Kiaušiniai pervežami automobilių, geležinkelių ir vandens transportu, užtikrinant jų kokybę ir laikantis sanitarijos taisyklių.
Kiaušinių Laikymas
Kiaušiniai laikomi šaldytuvuose specialiose kamerose, kalkių tirpale arba padengti dirbtiniu plėvelės pavidalo apvalkalu. Saugojimo kamerose temperatūra turi būti nuo -0,5 iki -1,5°C. Santykinį oro drėgnumą kamerose reikia palaikyti 85-88% ribose.
Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos
Parduotuvėse kiaušiniai turi būti laikomi švarioje, sausoje ir vėsioje patalpoje atskirai nuo kitų produktų. Nuo gegužės 1 d. iki rugsėjo 1 d. jų laikymo terminas neturi viršyti 3 dienų, o kitu metų laiku - 6 dienų.
Kiaušinių Ženklinimas ir ES Reikalavimai
Lietuvai įstojus į Europos Sąjungą, kiaušinių kokybei, rūšiavimui, ženklinimui ir tiekimui rinkai pradėti taikyti nauji reikalavimai. Nuo 2004 metų B klasės kiaušiniai gali būti parduodami tik pramonei, o parduotuvių lentynose liko tik A klasės kiaušiniai.
A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Kiaušinių ženklinimas nurodo:
- Laikymo būdą (0 - ekologiški, 1 - laikomi ant kraiko, 2 - laikomi tvartuose, 3 - laikomi narvuose).
- Šalies kodą (pvz., LT - Lietuva).
- Veterinarinio patvirtinimo numerį.
Rizikos ir Saugumo Priemonės
Vartojant kiaušinius, svarbu laikytis saugumo priemonių, kad išvengtumėte ligų, tokių kaip salmoneliozė.
- Kiaušinius laikykite šaldytuve.
- Plaukite tik prieš vartojimą.
- Termiškai apdorokite (virkite ne trumpiau nei 5-7 minutes).
- Venkite vartoti žalius kiaušinius ar produktus, kuriuose jie nebuvo termiškai apdoroti.
Kiaušinių Nauda ir Alternatyvos
Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Jie svarbūs raumenų augimui, ląstelių atsinaujinimui ir bendrai sveikatos būklei. Tačiau svarbu vartoti juos saikingai ir laikytis saugumo priemonių.
Alternatyvos kiaušiniams, turinčios daug baltymų: pupelės, lęšiai, avinžirniai, riešutai ir sėklos. Taip pat galima įsigyti koncentruotų baltyminio maisto alternatyvų, tokių kaip batonėliai, geriamieji milteliai ir maisto papildai.
tags: #kiaušinių #svorio #kategorijos #lentelė