Vidutinio dydžio (M) kiaušinio svoris: viskas, ką reikia žinoti
Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, be to, juos galima naudoti ruošiant daugybę patiekalų. Vienas iš svarbių aspektų, į kurį atsižvelgiama renkantis kiaušinius, yra jų dydis, kuris tiesiogiai susijęs su svoriu. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime vidutinio dydžio (M) kiaušinių svorį, jų klasifikaciją, maistinę vertę ir kitus svarbius aspektus.
Kiaušinių klasifikacija pagal dydį ir svorį
Kiaušiniai klasifikuojami pagal svorį į keturias kategorijas:
- S - maži: iki 53 g
- M - vidutiniai: nuo 53 g iki 63 g
- L - dideli: nuo 63 g iki 73 g
- XL - labai dideli: didesni nei 73 g
Svorio kategorijos yra pažymėtos ant kiaušinių pakuočių. Taigi, vidutinio dydžio (M) kiaušinio svoris svyruoja nuo 53 iki 63 gramų.
Kiaušinio sandara ir svoris
Kiaušinį sudaro kelios dalys, kurių kiekviena prisideda prie bendro svorio:
- Lukštas (kevalas): sudaro apie 13 % viso kiaušinio svorio. Jis sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų.
- Baltymas: užima apie 57 % kiaušinio masės.
- Trynys: sudaro apie 30 % kiaušinio masės.
Taigi, vidutinio dydžio kiaušinyje (53-63 g) lukštas svers apie 6,9-8,2 g, baltymas - apie 30,2-35,9 g, o trynys - apie 15,9-18,9 g.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis
Kiaušinių ženklinimas ir kokybės klasės
Kiaušiniai, skirti žmonių maistui, turi būti tinkamai suženklinti. Ženklinimo išimtys taikomos smulkiems ūkininkams, kurie augina ne daugiau kaip 50 vištų savo ūkyje. Jei vištos auginamos didesniuose ūkiuose, kiaušiniai taip pat turi būti pažymėti. Ant kiaušinio turi būti žymuo, sudarytas iš skaičių ir raidžių. Pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0: ekologiškai auginamos vištos.
- 1: laisvai laikomos vištos.
- 2: ant kraiko laikomos vištos.
- 3: narvuose laikomos vištos.
Antras žymuo nurodo šalį, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta (pvz., LT - Lietuva). Trečioji dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Pagal kokybę kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais, jų lukštas ir po juo esanti odelė yra normalūs, švarūs ir nepažeisti; oro tarpas - ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis; baltymas - švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, be jokių pašalinių dalelių; trynys - peršviečiant matomas neryškių kontūrų šešėlis, sukant ženkliai nenukrypsta nuo kiaušinio centro, be pašalinių dalelių; gemalo ląstelė - neišsivysčiusi; kiaušinio kvapas- be pašalinio kvapo. Parduotuvėse turėtų būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse.
Maistinė vertė
Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinių. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų, nes jų organizmas įsisavina net 96-98 %. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc.
Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Be to, tryniuose yra daug riebaluose tirpstančių vitaminų A, E, D, tiamino (B1), riboflavino (B2).
Taip pat skaitykite: Žalias kiaušinis balsui: privalumai ir trūkumai
Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione.
Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio. Sveikam žmogui leidžiama su maistu gauti iki 300 mg cholesterolio kas dieną. Jei žmogaus medžiagų apykaita yra nesutrikusi, tai su kiaušiniais gaunamo cholesterolio tam tikra dalis panaudojama vitamino D3, lytinių hormonų bei tulžies rūgščių sintezei.
Vartojimo rekomendacijos ir saugumas
Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias.
Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti, nes ant lukšto gali būti salmonelių. Netinkamai paruošę ar vartodami žalius kiaušinius, žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia salmonella rūšies bakterijos. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
Taip pat skaitykite: Kūrybiški pusryčiai su kiaušiniu puodelyje
Perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5 °C - +18 °C temperatūroje.
Virtų kiaušinių galiojimo terminas
Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų. Todėl virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Gerai išvirtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve.
Kiaušinių laikymas šaldytuve ir užšaldymas
Siekiant kuo ilgiau apsaugoti kiaušinius nuo gedimo, rekomenduojama juos laikyti šaldytuve. Kiaušinius galima laikyti užšaldytus iki vienerių metų, nors rekomenduojama sunaudoti per 4 mėnesius. Užšaldyti reikia šviežius, kol nepasibaigęs jų tinkamumo vartoti terminas. Prieš užšaldant kiaušiniai turi būti sudaužomi, kitaip besiplėsdami baltymas ir trynys suplėšys lukštą. Kiaušinių masę reikia sudėti į šaldymo indelius, paliekant apie 1,5 cm laisvo ploto iki indelio viršaus.
Galima užšaldyti visą kiaušinio masę arba atskirai baltymus ir trynius. Šaldant vien trynius, jų konsistencija tirštėja, todėl nepridėjus papildomų ingredientų, atšildyta masė bus želė konsistencijos ir netinkama naudoti. Norint to išvengti, reikia pridėti druskos arba cukraus (0,5 šaukštelio druskos arba 1 - 1,5 šaukšto cukraus /240 ml žalių kiaušinių). Užšaldyti kiaušiniai prieš naudojimą turi būti visiškai atšildyti, negalima naudoti tiesiai iš šaldymo kameros.
Kiaušinių nauda ir vartojimas
Kiaušiniai yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams ruošti. Jie dažnai vartojami ruošiant įvairius kulinarijos ir konditerijos gaminius. Kiaušiniai derinami su daržovėmis, kruopomis, duona ir kitais produktais, todėl tinka pusryčiams, pietums ir vakarienei.
Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų šaltinių, turintis idealią aminorūgščių sudėtį. Be to, tai visiškai natūralus gamtos sukurtas produktas.
tags: #kiausinis #m #dydzio #svoris