Kiaušinių nauda augančiam organizmui: viskas, ką reikia žinoti

Kiaušiniai - tai vienas iš natūraliausių ir maistingiausių produktų, kuris jau tūkstančius metų yra svarbi žmonių mitybos dalis. Jie yra lengvai prieinami, universalūs virtuvėje ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, nuo pusryčių iki vakarienės. Daugelis žmonių, įskaitant sportininkus ir tuos, kurie siekia numesti svorio ar tiesiog aprūpinti savo organizmą reikalingomis medžiagomis, įtraukia kiaušinius į savo kasdienę mitybą. Kiaušinių nauda žmogaus organizmui yra akivaizdi dėl juose esančių maistingų medžiagų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie padeda apsisaugoti nuo įvairių ligų. Ypač vertinga kiaušinių nauda augančiam, jaunam organizmui.

Kiaušinių sudėtis ir maistinė vertė

Pirmiausia, verta išsiaiškinti, kas sudaro kiaušinius ir kodėl jie laikomi tokiais maistingais. Kiaušiniuose gausu vitaminų, net 13 (A, B1, B2, B6, B12, E, D), biotino, folio ir nikotino rūgščių, metionino, taip pat daugybė mineralų, įskaitant kalcį, geležį ir kitus. Kiaušinis yra aukštos maistinės vertės produktas, nes jame yra visos nepakeičiamos amino rūgštys, kurių mūsų organizmas negamina ir kurios yra labai svarbios pilnavertei baltymų sintezei organizme.

Kiaušiniuose taip pat gausu cholesterolio, cholino (būtino neurotransmiterio acetilcholino gamybai, kuris yra svarbus signalų perdavimui smegenyse), B grupės vitaminų (B5, B7, B9 ir B12, kurie labai svarbūs optimaliai smegenų funkcijai palaikyti ir nervinės veiklos stabilumui užtikrinti), vitamino A (svarbaus komponento mūsų akims ir regėjimui), vitamino D (užtikrinančio imuninės sistemos ir žarnyno sveikatą, kaulų ir dantų tvirtumą, svarbaus kalcio pasisavinimui iš žarnyno) bei antioksidantų luteino ir zeaksantino (itin svarbių regėjimui). Taip pat kiaušiniuose yra mineralų: seleno, fosforo, cinko, geležies ir kalcio.

Svarbiausias kiaušiniuose esantis baltymas yra albuminas, kuris yra lengvai virškinamas ir turi visas būtinas amino rūgštis organizmui. Vienas vidutinio dydžio kiaušinis turi apie 70 kalorijų, 6 gramus baltymų ir 5 gramus riebalų, taip pat 186 miligramus cholesterolio.

Štai keletas faktų apie kiaušinio maistinę vertę:

Taip pat skaitykite: Kiaušinis – būtinas vaikų racione

  • Vidutinio dydžio kiaušinyje yra 6,5 g baltymų, o tai sudaro 14% baltymų dienos normos moterims ir 12% vyrams.
  • Taip pat yra 6,4 g riebalų (iš jų 1,8 g sočiųjų), o tai beveik 12% rekomenduojamos paros normos.
  • Viename kiaušinyje yra tik 75 kalorijos, o tai nėra daug, atsižvelgiant į tai, kad dienos norma yra nuo 1700 iki 2500 kalorijų (priklausomai nuo žmogaus lyties, gyvenimo būdo ir kitų kriterijų).

Vis dėlto, trynyje, be baltymų, yra daug riebalų ir fosfatidų, nemažai geležies, lengvai pasisavinamo kalcio ir fosforo, jodo, cinko, magnio, vitaminų A, D ir E, niacino (vitamino B3), biotino ir vitamino B12, folio rūgšties ir cholino. Ir, skirtingai nei anksčiau manyta, kiaušiniai nedidina blogojo cholesterolio kiekio kraujyje.

Kiaušinių nauda sveikatai

Kiaušinių nauda organizmui yra įvairiapusė, todėl juos verta įtraukti į savo mitybos racioną. Jie vertinami dėl įvairių vitaminų gausos, ypač A, D, E, K, B12 ir kitų B grupės vitaminų. Taip pat kiaušinyje gausu mikroelementų, tokių kaip selenas, geležis ir fosforas, bei naudingų riebalų.

  • Stipresnė imuninė sistema: Viename kiaušinyje yra 22% rekomenduojamos vitamino seleno dienos normos, kuris padeda palaikyti imuninę sistemą ir reguliuoti skydliaukės hormonus. Ypač svarbu valgyti kiaušinius vaikams.
  • Geresni cholesterolio rodikliai: Viename dideliame kiaušinyje yra 212 mg cholesterolio, bet tai nereiškia, kad jie kelia "blogojo" cholesterolio lygį kraujyje. Organizmas pats nuolat gamina cholesterolį ir yra duomenų, kad kiaušinių vartojimas gali net pagerinti tyrimų rodiklius.
  • Mažesnė širdies ligų rizika: Harvardo atlikti tyrimai parodė, kad kiaušinių valgymas nėra susijęs su širdies ligomis.
  • Daugiau energijos: Viename kiaušinyje yra 15% rekomenduojamos vitamino B2 (riboflavino) dienos normos.
  • Gražesnė oda ir plaukai: B grupės vitaminai reikalingi sveikai odai, plaukams, akims ir kepenims (kiaušiniuose be B2, yra ir B5 ir B12 vitaminų).
  • Sveikesnės smegenys: Kiaušiniai yra smegenų maistas, daugiausiai dėl to, kad juose yra cholino, kuris randamas ląstelių membranose ir reikalingas sintetinti acetilcholiną, neuromediatorių. Kiaušiniai gerina atmintį, nes juose cholino. Viename kiaušinio trynyje yra 300 mg cholino.
  • Ilgesnė gyvenimo trukmė: Nedaugelis žino, kad organizmas pats gali pasigaminti 11 esminių aminorūgščių, kurios reikalingos gyvybei palaikyti. Organizmui iš viso reikia 20 aminorūgščių, o likusias 9 galima gauti iš kiaušinių!
  • Mažesnis streso ir nerimo lygis: Trūkstant 9 aminorūgščių, kurios randamos kiaušiniuose, gali pablogėti psichinė sveikata.
  • Sveikesnės akys: Kiaušiniuose randama dviejų antioksidantų - liuteino ir zeaksantino, kurie labai naudingi akims. Šių antioksidantų yra tik kiaušinių tryniuose. Jie sumažina geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos riziką.
  • Stipresni kaulai ir dantys: Kiaušiniai yra vienas iš nedaugelio vitamino D šaltinių, kuris svarbus kaulų ir dantų sveikatai ir stiprumui.
  • Ilgiau trunkantis sotumo jausmas, todėl suvalgoma mažiau: Kiaušiniai yra puikus kokybiškų baltymų šaltinis, o daug tyrimų rodo, kad daug baltymų turintis maistas mažina apetitą.
  • Tirpstantys kūno riebalai: Kadangi kiaušiniai suteikia ilgai trunkantį sotumo jausmą, juos valgant galima net sulieknėti.
  • Kiaušiniai gali padėti išvengti krūtų vėžio: Vienas tyrimas parodė, kad moterys, suvalgančios bent 6 kiaušinius per savaitę, sumažino riziką susirgti krūtų vėžiu net 44%!

Amerikos mokslininkų teigimu, įtraukus kiaušinius į kasdienę mitybą, gali sušvelnėti metabolinių sutrikimų simptomai. Konektikuto universiteto Mitybos mokslų departamento tyrimas atskleidė, jog vartojant mažiau angliavandenių bei kasdien suvalgant 3 kiaušinius, metabolinius sutrikimus patiriančio žmogaus organizme padidėja gerojo cholesterolio kiekis, sumažėja atsparumas insulinui, menksta kitos širdies ir kraujagyslių ligų profilio rizikos.

Pasak Australijos Sandraugos mokslo ir pramonės tyrimų organizacijos, daugiausiai teigiamų pokyčių vartojant kiaušinius pastebi nuo antrojo tipo cukrinio diabeto kenčiantys žmonės. Australų tyrėjai nustatė, jog suvartodami du kiaušinius per dieną diabetikai gali gerokai pagerinti kraujo bei gliukozės rodiklius. Diabetu sergantiems žmonėms rekomenduojama kiaušinius rinktis pusryčiams. Didelė baltymų dozė ryte gerina glikeminę kontrolę ir padeda išvengti dažnų diabeto komplikacijų - skausmo, nervų pažeidimų, širdies ar regos sutrikimų.

Kiaušinių gausus racionas ypač svarbus sportuojantiems ir sporto pagalba metantiems svorį. Taip yra todėl, jog kiaušiniuose gausu baltymų ir amino rūgščių, padedančių atstatyti raumenų audinius po intensyvios treniruotės.

Taip pat skaitykite: Kaip įtraukti kiaušinius į vaiko mitybą

Svarbu ir tai, jog kiaušiniai yra vienas iš nedaugelio natūralių vitamino D šaltinių. Šaltuoju metų laiku šios žmogaus imuninei sistemai, kaulams, augimo procesams itin svarbios medžiagos trūkumą jaučia per 90 % Lietuvos gyventojų.

Kiaušiniai ir regėjimas

Kiaušinių valgymas gali padėti apsisaugoti nuo akių ligų, pvz., geltonosios dėmės (ji užtikrina aštrų regėjimą) degeneracijos. Tyrimai parodė, kad žmonės, kasdien valgantys kiaušinius, rečiau suserga katarakta (dėl kurios regėjimas „apsiblausia“).

Kiaušiniai ir širdies sveikata

Kraujo krešulių ir net širdies insulto galima išvengti reguliariai valgant kiaušinius - Harvarde atlikti tyrimai parodė, kad kiaušinių valgymas nėra susijęs su širdies ligomis.

Kiaušiniai ir smegenų veikla

Kiaušiniai gerina atmintį, stabdo plaukų slinkimą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų, nes juose cholino. Viename kiaušinio trynyje yra 300 mg cholino. Rekomenduojama cholino paros norma yra 425 mg moterims ir 550 mg vyrams.

Kaip teisingai pasirinkti ir vartoti kiaušinius?

Prieš perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į etiketes. Geriausia rinktis ekologiškus, kurie būtų užauginti be antibiotikų, vakcinų ir hormonų. Kiaušinių lukšto spalva nėra labai svarbi, tad galima rinktis savo nuožiūra. Kiaušinių lukštų atspalvis priklauso nuo vištų veislės - maistinė vertė yra vienoda. Renkantis kiaušinį, vertėtų atkreipti dėmesį į tai, iš kur jis atkeliavo, kokios buvo vištų laikymo sąlygos: ar jos buvo laikomos narvuose, ar laisvai vaikščiojo ant kraiko.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

Svarbu atkreipti dėmesį į kiaušinių ženklinimą. Skaičius ant kiaušinio lukšto nurodo, kokiomis sąlygomis buvo laikomos vištos, padėjusios tą kiaušinį:

  • 0 - Ekologiški kiaušiniai.
  • 1 - Laisvai laikomų vištų kiaušiniai.
  • 2 - Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai.
  • 3 - Narvuose laikomų vištų kiaušiniai.

Kiaušiniuose nemažai cholesterolio. Viename kiaušinyje jo yra apie 213 mg, arba beveik trečdalis dienos normos (300 mg), kurios viršyti nerekomenduojama. Tačiau kiaušiniuose taip pat yra ir fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, kiaušiniuose esantį cholesterolį visiškai kompensuoja kitos maistingosios medžiagos, teikiančios organizmui daug naudos.

Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?

Įpilkite į gilų puodą vandens ir atsargiai įdėkite kiaušinį. Labai šviežias kiaušinis tuoj pat nugrims į dugną ir gulės tiesiai. Šviežio kiaušinio trynys turi būti taisyklingais, apvaliais kraštais ir pasiskirstęs kiaušinio viduryje.

Kaip paruošti kiaušinius?

Jei kiaušiniai netinkamai paruošti, galima užsikrėsti salmonelioze. Užsikrėsti šia liga praktiškai neįmanoma, jeigu:

  • Kiaušinienė gerai pakepinta.
  • Kiaušiniai virti ne mažiau kaip 2 minutes (jei kiaušinis užkrėstas salmonelėmis, jos žūsta iškart, kai trynys netenka tąsumo).
  • Prieš vartojimą kiaušiniai bus plauti.

Nevertėtų gerti šviežių kiaušinių: žalio kiaušinio baltyme yra medžiagų, neleidžiančių organizmui iki galo pasisavinti kai kurių vitaminų. Termiškai apdorojus, tos medžiagos išnyksta, o maistinė kiaušinio vertė jį gaminant beveik nepasikeičia - suyra tik kai kurie vitaminai, bet ir tų tik iki 10 proc.

Kuo žemesnė kiaušinio gaminimo temperatūra, tuo geriau. Aukštoje temperatūroje iškeptas baltymas turės mažiau maistinės vertės. Standartinį kiaušinį vidutiniškai sudaro 6-7 g riebalų ir apie 7-8 g baltymų. Tai idealus medžiagų balansas sportuojančio žmogaus organizmui. Sportuojantiems žmonėms kiaušinį itin tinka valgyti likus 3 valandoms iki treniruotės.

Tinkamas kiaušinių galiojimo laikas yra maždaug 28 dienos nuo tada, kai kiaušinis buvo padėtas, todėl perkant kiaušinius parduotuvėje vertėtų žvilgtelti į jų galiojimo laiką.

Kaip laikyti kiaušinius?

Jei jūs turite išsaugoti šviežius kiaušinius šiltoje patalpoje ilgiau nei vieną dieną, patepkite juos saulėgrąžų aliejumi, kiekvieną apsukite į sviestinį popierių, sudėkite į krepšelį arba kartoninę dėžutę ir padėkite į tamsią vietą. Optimali šio produkto saugojimo temperatūra +4 laipsniai.

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba savo interneto puslapyje nurodo požymius, padedančius atskirti, ar kiaušiniai švieži, ar sugedę. Šviežio kiaušinio trynys turi būti šviesiai geltonas arba oranžinis, o baltymas, į lėkštę ar keptuvę įmušus kiaušinį, neturi smarkiai pasklisti. Pirmą dieną po padėjimo kiaušinis gali turėti specifinį kvapą, tačiau jam atvėsus išgaruoja. Jeigu kiaušinis senesnis, trynys nebus toks tvirtas, o baltymas bus takesnis. Jeigu kiaušinis sugedęs, trynio ir baltymo turinys būna susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido - sieros - kvapas.

Mitai apie kiaušinius

Yra keletas mitų apie kiaušinius, kuriuos verta paneigti:

  • Mitas Nr. 1. Sveikai maitinantis ar lieknėjant reikia naudoti tik kiaušinio baltymą, o trynį išmesti, nes jame daug cholesterolio. Taip, kiaušinio trynyje nemažai cholesterolio, tačiau trynys „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje. Trynyje gausu maistingųjų medžiagų, kaip lecitinas, pastarasis taip pat stabdo cholesterolio pasisavinimą iš jo į organizmą.
  • Mitas Nr. 2. Kiaušiniai kaloringi. Kiaušiniai nėra kaloringi ir tinka net lieknėjantiems. Viename vištos kiaušinyje yra tik apie 75 kcal.
  • Mitas Nr. 3. Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas. Taip, laisvėje laikoma višta lesa daug žaliųjų pašarų, morkų, burokų, nuo kurių kiaušinio trynys bus geltonesnis, tačiau jei narve laikoma višta bus lesinama lesalu, kuriame yra kukurūzų, kitų karotinoidų turinčių augalinių priedų, jis taip pat bus intensyviai geltonos spalvos. Taigi, ryškią trynio spalvą lemia pašarai.

Kaip laikomos vištos įtakoja kiaušinių kokybę?

Kaip laikomos vištos turi įtakos ir jų produktyvumui. Štai pramoniniuose ūkiuose dedeklių dėslumas siekia apie 80-90 proc., tuo tarpu laisvai laikomų vištų - tik 60-70 proc., nes jos turi daugiau erdvės ir dalį energijos išlieja lauke. Iš verslo pusės, aktyvesnis vištų gyvenimas nėra efektyvus, nes tuose ūkiuose, kur vištos laikomos viduje ar narvuose, jos visą energiją skiria kiaušiniams dėti. Tuo tarpu laisvai laikomos vištos dalį energijos išeikvoja savo gerovei, lakstydamos ir besikapstydamos.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis kiaušinius?

Pasak vaikų gastroenterologo prof. V. Urbono, įtakos kiaušinio maistinei vertei neturi nei jo dydis, nei lukšto spalva. Specialistas ragina labiau atkreipti dėmesį į lesalo kokybę, laikymo sąlygas, ekologiją, ar auginant dedekles nenaudojami antibiotikai. Specialistas sako, kad nuo lesalų gali priklausyti kiaušinio trynio ar baltymų sudėtis - štai jei vištų pašare bus žuvų dalių ar jų taukų, kuriuose yra daug omega3 riebalų rūgščių, tai jų didesnis kiekis bus ir kiaušinio trynyje.

Patarimai renkantis kiaušinius:

  • Perkant kiaušinius, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą, kuri yra pateikiama ant produkto pakuotės.
  • Įvertinkite kiaušinių išvaizdą.

Kiaušinių sudėtis ir maistinė vertė: skirtumai ir kaip pasirinkti

Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, juose daug žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Tačiau kaip išsirinkti norimos kokybės kiaušinius? Ar kiaušinių maistinės savybės priklauso nuo lukšto spalvos ar vištų auginimo būdo, pašarų?

Kuo skiriasi kiaušinių sudėtis ir maistinė vertė?

Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis.

Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.

Naminių paukščių - vištų, kalakutų, ančių, žąsų, putpelių kiaušinių sudėtis skiriasi nedaug. Palyginus su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, taip pat kai kurių vitaminų, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12. Anties kiaušiniuose daugiau vitamino A, tačiau jie turi daugiau ir riebalų bei mažiau baltymų, lyginant su vištos kiaušiniais. Kiaušinių sudėčiai įtakos gali turėti lesalo sudėtis, metų laikas bei kiaušinių dėjimo intensyvumas. Vištų lesalų sudėtis labiau daro įtaką kiaušinių trynių sudėčiai, bet visiškai neturi įtakos baltymams.

Tyrimas atliktas tiriant šešių skirtingų laisvai ganomų vištų augintojų parduodamus kiaušinius ir oficialią USDA (Jungtinių valstijų žemės ūkio departamento) informaciją apie standartinių, pramoniniu būdu gaunamų vištų kiaušinių maistinę vertę. Laisvai ganomų vištų kiaušiniai pagal atliktus tyrimus sudėtyje turi:

  • 1/3 mažiau cholesterolio
  • 1/4 mažiau sočiųjų riebalų
  • 2/3 daugiau vitamino A
  • 2 kartus daugiau Omega 3
  • 3 kartus daugiau vitamino E
  • 7 kartus daugiau beta karotino

Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl minėtų karotinoidų - natūralių medžiagų, suteikiančių oranžinę ar raudoną spalvą apelsinams, pomidorams, morkoms ir geltoną spalvą daugelio augalų žiedams. Jų paukščiai gauna su bet kokiais žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais. Tačiau vištos gali ir būti lesinamos karotenoidais ir tuomet jų kiaušinių spalva irgi bus ryškesnė. O naminių natūraliai lesinamų paukščių žiemos metu, kai jie negauna žolės trynys gali būti šviesesnis. Taigi mitas, kad kokybišką kiaušinį gali pažinti iš trynio spalvos.

Karotinoidai svarbūs tiek gyvūnų, tiek ir žmonių sveikatai. Plačiausiai žinomas karotinoidas - beta karotinas, organizme paverčiamas vitaminu A. Jo svarba organizmui jau senei žinoma. Pastaraisiais metais buvo pastebėta, kad karotinoidai, kaip antioksidantai, svarbūs užkertant kelią vėžiniams susirgimams, širdies bei akių ligoms.

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) išnagrinėjusi mokslinius tyrimus, patvirtino, kad kiaušiniai yra vienas turtingiausių Omega-3 riebalų rūgščių šaltinių, nes viename kiaušinyje yra 100-150 mg šios rūgšties. Mokslininkų nuomone, norint palaikyti normalią smegenų funkciją ir išsaugoti regėjimą, žmogus per parą turi suvalgyti 2 kiaušinius. Nors kitose rekomendacijose teigiama, kad kiaušinių iki vieno per dieną reikėtų riboti dėl didelio cholesterolio kiekio.

Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio. Todėl žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį kraujyje rekomenduojama riboti jo suvartojimo kiekius. Bet tai ne visada tiesa, nes su maistu mes gauname mažą kiekį cholesterolio, o didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Jei per diną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį teigiama, kad neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje. Įprastai vienu metu mes valgome daugiau nei vieną, tai skaičiuokite vidurkį per savaitę ir matysite kiek suvartojate.

Teigiama, kad geriausiai kiaušinis pasisavina, kai jis yra minkštai virtas. Taip pat puikiai tinka virti be lukšto ar kepti minkštai be riebalų. Geriausia, jei valgomas su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerina daržovėse esančių medžiagų pasisavinimą.

Natūralus ir ekologiškas ar tai tas pats? Galite apsigauti gražiu “kaimiški kiaušiniai” pavadinimu. Sodybose augintos vištos gali būti šeriamos ir liaudiškai tariant “kombikormu”. Vargu ar jums pardavėjas papasakos kaip šeriamos ir kaip laikomos vištos - laisvėje vaikštinėja ar mažam aptvare tupi. Tik ekologiški sertifikuojami ūkiai yra tikrinami, o kiti daro kaip išmano. Nebent gyvenate kaimynystėje ir matote kaip laikomos bei kaip šeriamos. Žodį natūralus gali užrašyti bet kas, kas augina vištas ir parduoda jų dedamus kiaušinius. Užrašas ekologiškas duoda kokybės garantiją, nes taip gali žymėti tik sertifikuoti ūkiai, kurie yra reguliariai tikrinami.

Ar skiriasi kiaušinių kokybė, priklausomai nuo jų dydžio?

Prieš paskirstant į prekybos vietas, įvertinama kiaušinių kokybė, jie rūšiuojami ir pakuojami. Į prekybą gali būti tiekiami tik A klasės kiaušiniai, atitinkantys kokybės reikalavimus: lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo.

Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių:

  • XL - labai dideli (73 g ir didesni)
  • L - dideli (63-73 g)
  • M - vidutiniai (53-63 g)
  • S - maži (iki 53 g)

Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai, tada ant pakuočių nurodoma “skirtingų dydžių kiaušiniai”. Pasirinkimas, kokio dydžio kiaušinius pirkti, kiekvieno vartotojo skonio dalykas. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.

Ar priklauso lukšto tvirtumas nuo spalvos ir kaip išsirinkti tvirčiausią kiaušinį?

Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Kiaušinio tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Vištas auginant laisvai, lesinant pilnaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės. Manoma, kad rudo pigmento turintys kiaušinių lukštai yra tvirtesni už baltus. Taip pat reikėtų žinoti, kad aukšto produktyvumo vištų kiaušiniai nėra tokie tvirti, nes lukštų formavimosi procesas būna greitesnis nei įprasta.

Kiaušinių galiojimo trukmė ir kaip geriausia juos laikyti?

Kaip ir kiekvienas produktas, kiaušinis turi subręsti. Specialistų manymu, geriausias skonio savybes kiaušinis įgyja per 5 paras po padėjimo. Kaušinių tinkamumo vartoti terminas gan ilgas, jie turėtų būti suvartojami per 28 dienas po padėjimo. Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +50 C iki +180 C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų. Todėl dažant margučius, reikėtų marginti tokį kiekį, kokį planuojama suvartoti per 3 paras.

Kaip pasirinkti tinkamos kokybės kiaušinius ir ką reiškia ženklinimas?

Renkantis parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Tačiau prieš perkant būtinai reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu. Kiaušinio lukštas - natūrali membrana apsauganti kiaušinį nuo neigiamo aplinkos poveikio, pavyzdžiui, išdžiūvimo, mikroorganizmų ar aplinkos kvapų. Renkantis kiaušinius pas smulkų ūkininką, reikėtų žinoti, kad ūkininkai laikantys mažiau kaip 50 vištų neprivalo parduodamų kiaušinių ženklinti. Tačiau, kaip ir prekybos centruose, jie turi parduoti kiaušinius pakuotėse, nesuskilusiais lukštais ir, žinoma, šviežiai sudėtus.

Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija. Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:

  • 0 - ekologinis ūkininkavimas - turi turėti sertifikatą ekologinio ūkio. Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki, kadangi šioms vištoms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos.
  • 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose). Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus. Tai lyg sodyboje ar gamtoje laikomos vištos.
  • 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
  • 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai - nerekomenduojama vartoti. Pati neperku tokių kiaušinių ir jums nerekomenduoju. Ir gyvūnų gaila, ir kiaušinio maistinė vertė yra prastesnė.

Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą.

tags: #kiausinio #nauda #augančiam #organizmui

Populiarūs įrašai: