Kiaušinio baltymo kremo receptai: nuo klasikos iki šventinių variacijų

Kiaušinio baltymo kremas - tai universalus desertų puošybos elementas, suteikiantis gaminiams elegancijos ir subtilaus saldumo. Šis kremas puikiai tinka tortams, pyragaičiams, keksiukams dekoruoti ar net kaip atskiras desertas. Jo populiarumas slypi paprastume, tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą svarbių niuansų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaušinio baltymo kremo receptus - nuo klasikinio prancūziško morengo iki šventinių variacijų su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis. Taip pat aptarsime, kaip išvengti dažniausių klaidų ir pasiekti, kad kremas būtų stabilus, purus ir skanus.

Klasikiniai kiaušinio baltymo kremo receptai

Prancūziškas morengas: paprastumas ir elegancija

Prancūziškas morengas yra vienas populiariausių ir paprasčiausių kiaušinio baltymo kremo variantų. Jam paruošti reikalingi tik trys ingredientai: kiaušinių baltymai, cukrus ir truputis citrinos rūgšties.

Receptas:

  • 3 kiaušinių baltymai
  • 180 g cukraus
  • Truputis citrinos rūgšties

Gaminimas:

  1. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Svarbu, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio, nes tai gali trukdyti išplakti standžias putas.
  2. Atšaldytus baltymus plakite mikseriu, pamažu dalimis berkite cukrų. Plakite tol, kol masė pasidarys tiršta ir tąsi.
  3. Įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite kelias minutes. Citrinos rūgštis stabilizuoja baltymus ir suteikia morengui blizgesio.
  4. Patikrinkite masės tirštumą šaukšteliu. Jei masė gerai laikosi ant šaukštelio ir nevarva, ji yra tinkama kepti.
  5. Ant skardos patieskite kepimo popierių. Šaukšteliu arba konditeriniu maišeliu išdėliokite morengus ant popieriaus.
  6. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo morengų dydžio. Mažesnius morengus galima kepti trumpiau - vos keliasdešimt minučių.
  7. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti orkaitėje.

Prancūziškas morengas puikiai tinka kaip atskiras desertas, taip pat juo galima dekoruoti tortus ir pyragaičius.

Itališkas morengas: stabilumas ir universalumas

Itališkas morengas yra stabilesnis už prancūzišką, todėl dažnai naudojamas gaminant įvairius desertus, kremus ir prancūziškus macarons. Šio morengo pagrindas - karštas cukraus sirupas, kuris užpilamas ant išplaktų baltymų.

Receptas:

  • 1 kiaušinio baltymas
  • 120 gramų cukraus
  • 3 dideli šaukštai vandens
  • 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties

Gaminimas:

  1. Mikseris ir indas, kuriame plaksite baltymą, turi būti idealiai sausi ir neriebaluoti.
  2. Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Virkite ant nestiprios ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps.
  3. Kai cukrus ištirps, nustokite maišyti ir padidinkite ugnį. Leiskite sirupui virti, kol pasieks "minkšto burbulo" stadiją (apie 115-120°C). Jei neturite termometro, galite patikrinti sirupą įmerkdami šakutę į verdantį sirupą ir pabandydami išpūsti burbulą. Jei burbulas išsipūtė, sirupas yra paruoštas.
  4. Kol sirupas verda, aukštame inde išplakite kiaušinio baltymą iki standžių putų.
  5. Nukelkite sirupą nuo ugnies ir tuoj pat labai plona srovele pilkite į išplaktus baltymus, pilant taikykite į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės.
  6. Plakdami įpilkite citrinos rūgšties.
  7. Toliau plakite apie 10 minučių, kol kremas atvės ir taps blizgus bei standus.
  8. Jei turite dažų, galite plakdami įberti ir turėsite spalvotą kremą.

Itališku morengu galima puošti tortus, apteptus grietinele arba sviestiniu kremu. Jis netinka puošti šlapių tortų, nes nuo drėgmės gali išsileisti.

Taip pat skaitykite: Baltyminio kremo paslaptys

Šveicariškas morengas: tvirtumas ir dekoratyvumas

Šveicariškas morengas yra tvirtesnis už kitus morengų tipus, todėl puikiai tinka tortų papločiams, dekoracijoms ir sviestiniams kremams gaminti. Šio morengo gamybos procesas skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje, o tik po to išplakami.

Receptas:

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 150 g cukraus
  • 40 g aguonų
  • 40 g džiovintų spanguolių
  • 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

  1. Aguonas sumalkite kavamale, šokoladą sutrupinkite, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
  2. Sumaišykite aguonas, spanguoles ir šokoladą.
  3. Dubenyje sumaišykite baltymus ir cukrų. Pastatykite dubenį ant garų vonelės (svarbu, kad dubuo nesiliestų su verdančiu vandeniu).
  4. Nuolat maišydami kaitinkite baltymus su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps.
  5. Nukelkite dubenį nuo garų vonelės ir plakite mikseriu iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
  6. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
  7. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
  8. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūroje orkaitėje apie 15 minučių.

Šveicariškas morengas puikiai tinka šventiniams desertams dekoruoti.

Patarimai ir gudrybės gaminant kiaušinio baltymo kremą

  • Švarūs indai: Prieš pradedant gaminti kremą, įsitikinkite, kad visi indai ir įrankiai yra švarūs ir sausi. Net menkiausias riebalų kiekis gali trukdyti išplakti standžias putas.
  • Atskirti baltymus: Kruopščiai atskirkite baltymus nuo trynių. Jei į baltymus pateks хоть lašelis trynio, jie nebeišsiplaks.
  • Atšaldyti baltymai: Geriausia naudoti atšaldytus kiaušinių baltymus.
  • Cukraus kiekis: Laikykitės recepte nurodyto cukraus kiekio. Per mažai cukraus kremas bus nesaldus ir nestabilus, o per daug - per saldus ir sunkiai išsiplaks.
  • Plakimo laikas: Plakite baltymus tol, kol jie taps standūs ir blizgūs. Perplakti baltymai gali tapti sausi ir grūdėti.
  • Dažai: Jei norite spalvoto kremo, naudokite gelinius arba miltelinius maistinius dažus. Skysti dažai gali paveikti kremo konsistenciją.
  • Laikymas: Kiaušinio baltymo kremą geriausia naudoti iš karto po paruošimo. Jei reikia, jį galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš naudojant, kremą reikia lengvai perplakti.

Kiaušinio baltymo kremo panaudojimo galimybės

Kiaušinio baltymo kremas yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiais būdais:

  • Tortų ir pyragaičių dekoravimas: Kiaušinio baltymo kremas puikiai tinka tortams ir pyragaičiams dekoruoti. Juo galima padengti visą tortą arba naudoti tik papuošimams.
  • Keksiukų dekoravimas: Kiaušinio baltymo kremas yra puikus pasirinkimas keksiukams dekoruoti. Juo galima sukurti įvairius raštus ir figūras.
  • Morengų gamyba: Iš kiaušinio baltymo kremo galima kepti morengus - trapius ir saldžius pyragaičius.
  • Kremų gamyba: Kiaušinio baltymo kremas gali būti naudojamas kaip pagrindas įvairiems kremams gaminti. Į jį galima įmaišyti sviesto, šokolado, uogų ar kitų ingredientų.
  • Desertas: Kiaušinio baltymo kremas gali būti patiekiamas kaip atskiras desertas. Jį galima pagardinti uogomis, vaisiais, riešutais ar šokoladu.
  • Pavlova: Kiaušinio baltymo kremas yra pagrindinis "Pavlova" torto ingredientas. Šis tortas yra puikus pasirinkimas šventėms ir ypatingoms progoms.

Kiaušinio baltymo kremo desertų įkvėpimas

  • Tortas "Opera": Pyragas ir atrodo nekasdieniškai, ir jo skonis nuotabus - švelniai rūgštus kreminis citrininis įdaras puikiai kontrastuoja su purios morenginės „kepurės“ saldumu.
  • Citrininis morenginis pyragas: Saldžiai rūgštus, lengvas ir be galo skanus desertas.
  • Tartaletė su morengu ir bruknėmis: Morenginis desertas su uogomis.
  • Šokoladinio kremo tortas su morenginiu ir riešutiniu biskvitu: Tortas su morenginiu biskvitu.
  • Morenginis tortas su uogomis: Klasikinis morenginis tortas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti purius sausainius

Taip pat skaitykite: Baltymų plakimo technikos

tags: #kiausinio #baltymo #kremo #receptai

Populiarūs įrašai: