Kiaušinio baltymo sudėtis ir maistinė vertė: viskas, ką reikia žinoti
Kiaušiniai - vienas iš vertingiausių ir universaliausių maisto produktų, turintis didelę maistinę vertę. Juose gausu žmogaus organizmui reikalingų medžiagų, įskaitant visaverčius baltymus, vitaminus ir mineralus. Nors dažnai didžiausias dėmesys skiriamas kiaušinio tryniui, kiaušinio baltymas taip pat yra svarbus mitybos elementas, turintis savitų privalumų. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime kiaušinio baltymo sudėtį, maistinę vertę ir naudą sveikatai.
Kiaušinio sudėtis ir maistinė vertė
Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas, kuriame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (natrio, kalcio, geležies, fosforo, chloro, sieros, gyvsidabrio, vario ir kt.) bei B grupės vitaminų. Kiaušinio trynyje mineralinių medžiagų yra dvigubai daugiau nei baltyme, jame taip pat gausu vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - svarbios medžiagos, susijusios su atminties funkcijomis.
Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.
Kiaušinio baltymo sudėtis
Kiaušinio baltymas sudaro apie 58-60% viso kiaušinio masės ir yra beveik visiškai sudarytas iš vandens (apie 88-90%) bei baltymų (apie 10-12%). Tikslūs skaičiai gali skirtis priklausomai nuo kiaušinio dydžio ir kilmės. Pagrindinis baltymas kiaušinio baltyme yra albuminas, sudarantis apie 54% viso baltymo kiekio. Be baltymų, kiaušinio baltymas taip pat turi nedidelį kiekį svarbių mineralų, tokių kaip magnis, natris ir kalis, kurie yra būtini daugeliui organizmo funkcijų.
Aminorūgščių svarba
Kiaušinio baltymai yra laikomi pilnaverčiu baltymų šaltiniu, nes juose yra visos devynios būtinosios aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas negali pasigaminti savarankiškai. Aminorūgštys yra baltymų statybinės medžiagos, būtinos įvairioms organizmo funkcijoms, įskaitant raumenų augimą ir atstatymą, fermentų gamybą ir imuninės sistemos palaikymą.
Taip pat skaitykite: Baltymų plakimo technikos
Kiaušinio baltymai taip pat pasižymi aukštu biologiniu įsisavinimo koeficientu (BV), kuris siekia 100. Tai reiškia, kad organizmas gali panaudoti beveik visus kiaušinio baltymų aminorūgščių komponentus.
Kiaušinio baltymo maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kiaušinio baltymas yra vienas geriausių natūralių baltymų šaltinių, turinčių visą spektrą esminių amino rūgščių. Jis ypač tinka sportuojantiems, nes skatina raumenų atsigavimą ir augimą. Kiaušinio baltymas yra itin tinkamas tiems, kurie siekia numesti svorio ar palaikyti sveiką mitybą.
Baltymų svarba sotumo jausmui
Baltymai yra žinomi dėl savo gebėjimo ilgam suteikti sotumo jausmą. Tai reiškia, kad suvartojus kiaušinio baltymų, sumažėja alkio jausmas ir noras užkandžiauti, o tai gali padėti kontroliuoti svorį.
Raumenų masės išsaugojimas
Reguliarus kiaušinio baltymo vartojimas yra ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms, nes padeda išvengti raumenų masės praradimo (sarkopenijos). Baltymai yra būtini raumenų audinio atstatymui ir augimui, todėl pakankamas jų suvartojimas padeda išlaikyti jėgą ir mobilumą senstant.
Kiaušinio baltymų nauda sportuojantiems
Kiaušinio baltymai yra ypač naudingi sportuojantiems dėl savo aminorūgščių profilio ir greitai įsisavinamų baltymų. Jie padeda atsigauti po fizinio krūvio, skatina raumenų augimą ir stiprina organizmą.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai kiaušinių mišrainės receptai
Vitaminai ir mineralai
Be baltymų, kiaušinio baltyme yra nedidelis kiekis svarbių mineralų, tokių kaip magnis, natris ir kalis, kurie yra būtini daugeliui organizmo funkcijų.
Kiaušinių pasirinkimas ir laikymas
Renkantis kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus, įskaitant vištų auginimo būdą, kiaušinių dydį ir galiojimo trukmę.
Vištų auginimo būdas
Ant kiaušinių pakuočių nurodoma informacija apie vištų auginimo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas: vištos laisvai bėgioja, natūraliai auginamos ir šeriamos.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai: vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai: nerekomenduojama vartoti dėl prastesnės maistinės vertės ir gyvūnų gerovės.
Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, kurių paukščiai gauna su žaliaisiais pašarais, morkomis ir kukurūzais.
Kiaušinių dydis
Kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas:
Taip pat skaitykite: Receptai šeimai: kotletai
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.
Kiaušinių laikymas
Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +5°C iki +18°C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų.
Kiaušinių vartojimas ir galimi pavojai
Nors kiaušiniai yra labai maistingi, svarbu nepamiršti, kad kai kuriems žmonėms jie gali sukelti alergiją. Alergija kiaušiniams dažniausiai yra reakcija į baltymuose esančius baltymus, tokius kaip ovalbuminas.
Terminis apdorojimas
Nerekomenduojama valgyti žalių kiaušinio baltymų dėl galimo biotino trūkumo ir salmonelės rizikos. Žalių kiaušinio baltymų vartojimas gali sukelti biotino (vitamino B7) trūkumą, nes juose esantis baltymas avidinas jungiasi su biotinu ir trukdo jo įsisavinimui.
Teigiama, kad geriausiai kiaušinis pasisavina, kai jis yra minkštai virtas. Taip pat puikiai tinka virti be lukšto ar kepti minkštai be riebalų. Geriausia, jei valgomas su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerina daržovėse esančių medžiagų pasisavinimą.
Cholesterolio kiekis
Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio. Todėl žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį kraujyje rekomenduojama riboti jo suvartojimo kiekius. Tačiau jei per dieną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį, teigiama, kad tai neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje.
Kiaušinių ženklinimas
Renkantis parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Tačiau prieš perkant būtinai reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu.
tags: #kiausinio #baltymo #sudėtis #ir #maistinė #vertė