Kiaušinio Amžiaus Schema: Nuo Margučio Iki Šviežumo Patikrinimo
Kartu su pavasariu kasmet sulaukiame ir šv. Velykų - didžiausios pavasario šventės, kurios neatsiejama dalis - margučiai. Šis straipsnis apžvelgia kiaušinio kelią nuo jo simbolinės reikšmės iki praktinių patarimų, kaip atskirti šviežią kiaušinį.
Margutis - Gyvybės Simbolis ir Tradicijų Atspindys
Margutis - svarbiausias apeiginis Velykų stalo valgis, simbolizuojantis gamtos prisikėlimą, gyvybės atsiradimą, gyvenimo atsinaujinimą, augalijos atgimimą, žydėjimą ir vaisingumą. Jų dažymo paprotys susijęs su pavasario švenčių apeigomis ir minimas dar Martyno Mažvydo giesmėje (1549). Margučiai dažyti Jurginėms, Velykoms ir Sekminėms. Buvo paplitęs paprotys apdovanoti margučiais svečius ir artimuosius, ypač krikštavaikius. XVI a. Rytprūsiuose margučiai dovanoti vieni kitiems, linkint sveikatos, laimės, džiaugsmo, tikint, kad apeiginis kiaušinis tai suteiksiąs. Margučius su kitomis dovanomis rinkdavo lalautojai. Buvo paplitęs paprotys daužtis margučiais, juos ridinėti.
Kiaušinių Marginimo Tradicijos ir Reikšmės
Kiaušinių dažymą aprašo ir Carlas Cappelleris (XIX a.). Kiaušinius dažydavo raudonai, geltonai arba mėlynai. Margučius valgydavo, mainydavo arba eidavo jais muščių. Vaikai stengdavosi turėti kuo daugiau margučių. Cappelleris rašė, kad XIX a. kiaušinių marginimas buvo beveik išnykęs. Ant kiaušinių vašku užrašydavo savo vardą, kiemą ir metus. Tą kiaušinį įdėdavo į lapienę ir palikdavo porai valandų. XIX a. pabaigoje pradėta dažyti ir cheminiais dažais. Iki XX a. pradžios kiaušiniai dažyti daugiausia augaliniais dažais (svogūnų lukštais, beržų lapais, šieno pakratais, ąžuolo ar juodalksnio žievėmis).
Kiaušiniai marginami dvejopai: nudažyti (dažuose išvirti) kiaušiniai išskutinėjami įvairiais raštais; kiaušiniai pirma išmarginami vašku, paskui dažuose išlaikomi. Margučiai dažniausiai puošiami geometriniais raštais: kombinuotais trikampiais, keturkampiais ir kitaip. Marginant kiaušinis pirmiausia ornamentų juosta padalijamas pusiau. Neretai juosta susidėjo iš paukščio pėdelių arba iš spinduliukų, sudėstytų pusapskritimiais (gal tai tekančios ir besileidžiančios saulės įvaizdžiai). Išdėlioti pakaitomis pusapskritimiai perteikia laiko tėkmę. Jų nenutrūkstama seka - ciklinė laiko samprata, būdinga žemdirbių kultūros tautoms. Juosta dalija kiaušinį į dieną ir naktį, viršuje - matomoji saulė, apačioje - nusileidusi, plaukianti požemio mariomis. Dažnai abi saulutės vaizduotos apjuostos dantytais, brūkšniuotais, taškuotais ratais - tai rasos lašeliais apšlakstyta dirva. Jei kiaušinis juosta apvedamas išilgai, lieka nemažai vietos jo šonuose, kur gali tilpti ir didesnis ženklas.
Ant seniausiųjų margučių buvo su saule susijusių simbolių: pasaulio medis, žaltys su saulės karūna, saulės vežimas, pasaulio modelio schema, struktūrizuojanti erdvę ir laiką. Pastarąjį sudaro kvadratas, kurio kampuose keturios saulės - tekos ir laidos padėtys, kur šviesulys būna per Kalėdas ir Kupoles.
Taip pat skaitykite: Baltymų plakimo technikos
Vaikų Patirtys Marginant Kiaušinius
Ši džiugi pavasario šventė sukvietė visų grupių vaikučius į projektą “Pilna kraitelė margučių”. Todėl daug dėmesio skyrėme ir vaikus susipažindinome su kiaušinių dažymo spalvomis ir raštais bei jų reikšme. Žiūrėdami mokomuosius filmukus vaikai pamatė ir išbandė, kaip kiaušiniai marginami su vašku, naudojant skutimosi putas, su spalvota servetėle, su gumele ir kiaušinių dažais, su flomasteriais ir maišeliu, naudojant popierinį rankšluostį ir t.t. “Peledžiukai” grupės vaikai apžiūrėjo, kaip kiaušiniai marginami Ukrainoje. Patys kiaušinius margino natūraliomis priemonėmis: ciberžole, mėlynuoju kopūstu, žaliojo ir mėlynojo svogūno lukštais. “Kodėlčiukai” grupės vaikai kiaušinius dažė su burokėliu.
Žaidimai ir Būrimai su Margučiais
Senovėje su margučiais buvo siejami ir būrimai bei žaidimai, pagal kuriuos galima nuspėti savo ateitį tais metais. Vaikai prisiminė kiaušinių mušimo ar ridenimo tradicijas. Sakoma, kad tas, kurio margutis liks nesudaužytas tais metais bus tvirtas, jo nepuls ligos, visi darbai seksis. Taip pat, sakoma, kad tam, kuriam pavyksta nuridenti margutį toliausiai, metai bus geriausi, jį lydės sėkmė. Todėl vaikai dalyvavo kiaušinių ridenimo ir nešimo estafetėse. Žaidė ir kitus Velykų žaidimus.
“Peledžiukai” grupės vaikai dalyvavo veikloje ,,Pramuši ledą, - randi sidabrą, pramuši sidabrą, - randi auksą“.
Eksperimentai su Kiaušiniais
Vaikai pamatė ir padarė daug eksperimentų su virtais ir nevirtais kiaušiniais: ,,Kaip atskirti virtą kiaušinį nuo žalio“, “Kiaušiniais įvairiuose skysčiuose”, “Kaip susprogdinti kiaušinį”, “Dingęs lukštas”, “Kiaušinis ant vandens”, “Eksperimentas su dantų pasta ir kiaušiniu” ir kt. Dar pamatėme kiaušinius, vaikų padarytus iš įvairiausių žaislų. O kokių nuostabių darbelių buvo vaikų padaryta! Nepamirštas buvo ir kiemas. Penktadienį vaikus aplankė Velykų zuikutis.
Kiaušinio Sandara ir Maistinė Vertė
Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų medžiagų.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai kiaušinių mišrainės receptai
Sudėtis ir Vertė
Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc. Kiaušiniai dažnai vartojami ruošiant įvairius kulinarijos ir konditerijos gaminius. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc.
Kiaušinio Dalys
- Lukštas (kevalas): Sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio kevale yra daug porų. Kiaušiniui senstant, susidaro palankios sąlygos pro šias poras mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų. Kiaušinio lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės bei pašarų, kuriais lesinamos vištos. Kiaušinio lukšte yra mikroskopinių porų, ypač jo bukajame gale, todėl vištų kiaušinio lukštas tik dalinai apsaugo nuo pašalinių medžiagų patekimo juos verdant, kai pažeidžiama apsauginė plėvelė.
- Baltymas: Kiaušinio baltymas užima 57 proc. kiaušinio masės. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus.
- Trynys: Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele.
Kiaušinių Ženklinimas ir Klasifikacija
Informacija ant kiaušinių ir jų pakuočių leidžia vartotojams pasirinkti tinkamiausius kiaušinius.
Ženklinimo Sistema
Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT.
Kiaušinių Klasės ir Dydžiai
Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: S - maži (iki 53 g), M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g), L - dideli (nuo 63 g iki 73 g), XL - labai dideli (didesni nei 73 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių.
Kiaušinių Šviežumas ir Laikymas
Tinkamas kiaušinių laikymas ir šviežumo patikrinimas yra svarbūs norint išvengti apsinuodijimo maistu.
Taip pat skaitykite: Receptai šeimai: kotletai
Šviežumo Patikrinimas
Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
Laikymo Sąlygos
Perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5 °C - +18 °C temperatūroje. Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius.
Saugumo Priemonės
Vištų kiaušiniai turi apvalkalą aplink lukštą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Kiaušinius prieš vartojimą būtina plauti. Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
tags: #kiaušinio #amžiaus #schema