Kiaušinių tyrimai ir pasirinkimas: viskas, ką reikia žinoti
Kiaušiniai yra universalus ir maistingas produktas, dažnai įtraukiamas į įvairius patiekalus. Tačiau, renkantis kiaušinius, kyla daug klausimų: nuo maistinės vertės iki ženklinimo niuansų ir laikymo sąlygų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus svarbiausius aspektus, susijusius su kiaušiniais, pateiksime naudingų patarimų ir paneigsime populiarius mitus.
Kiaušiniai - ne tik pusryčiams!
Neretai manoma, kad kiaušinius geriausia valgyti pusryčiams, tačiau tai tėra mitas. Nėra mokslinių įrodymų, patvirtinančių, kad tam tikras paros metas yra tinkamesnis kiaušiniams valgyti. Tai labai individualu ir priklauso nuo žmogaus organizmo, tolerancijos maistui, bendro dienos meniu ir kitų veiksnių. Kiaušinius galima valgyti bet kuriuo paros metu, derinant juos su įvairiais patiekalais.
Maistinė vertė: baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis
Vidutiniškai vienas kiaušinis suteikia apie 7 g baltymų ir 70 kcal. Nors klaidingai manoma, kad baltymas yra pagrindinis baltymų šaltinis, didžioji dalis maistinių medžiagų sukaupta trynyje, įskaitant 50 proc. baltymų. Kiaušiniai taip pat gausūs seleno, cinko, vitamino D, Omega-3 riebiųjų rūgščių ir cholino.
Cholinas svarbus normaliai smegenų funkcijai ir regėjimui palaikyti. Pakankamas cholino suvartojimas siejamas su žemesniu širdies ir kraujagyslių rizikos rodikliu - homocisteino kiekiu kraujyje, mažesne depresijos, nerimo sutrikimų ir kepenų suriebėjimo rizika. Dėl šių priežasčių rekomenduojama įtraukti kiaušinius į mitybos racioną.
Kiaušiniai yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina beveik 100 proc. Jie ypač vertinami sportininkų, nes skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo pažeidimų.
Taip pat skaitykite: Kiaušiniai: laisvėje laikomos vs. narvuose laikomos vištos
Cholesterolis kiaušiniuose: mitas ar realybė?
Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio ilgą laiką buvo rekomenduojama riboti jų vartojimą. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad kiaušiniai neturi didelės įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Svarbu atsižvelgti į bendrą mitybos racioną ir kitus cholesterolio šaltinius, tokius kaip gyvūninės kilmės produktai.
Kiaušinio trynyje yra 200-300 mg cholesterolio. Jei gydytojas pataria riboti cholesterolio kiekį iki 300 mg, tuomet reikėtų atsižvelgti į tai, kad suvalgius du didelius kiaušinius, cholino jau gaunama per daug, o žarnyno bakterijos choliną metabolizuoja į trimetilamino oksidą, kuris gali lemti aterosklerozės atsiradimą bei pažeisti inkstus. Todėl saikas yra labai svarbus.
Trynio spalva: ar tai kokybės rodiklis?
Tamsesnis trynio atspalvis nereiškia, kad kiaušinis yra kokybiškesnis ar maistingesnis. Trynio spalva priklauso nuo vištos pašaro. Jeigu vištos mityboje buvo daugiau karotinoidų turtingų produktų, tokių kaip morkos ar apelsinų žievelės, trynys bus sodriai geltonas. Tačiau tai neturi jokios įtakos kiaušinio maistinei vertei.
Kiaušinių ženklinimas: ką reiškia skaičiai ir raidės?
Ant kiaušinių pakuočių ir lukštų esantis ženklinimas suteikia svarbios informacijos apie kiaušinių kilmę ir auginimo sąlygas.
Pirmasis skaičius (0-3) nurodo vištų laikymo būdą:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti trupininį pyragą
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (vištos auginamos pagal ekologinės gamybos reikalavimus).
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištos gali būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištos gali laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Raidės nurodo šalies kodą, kurioje vištos buvo laikomos (pvz., LT - Lietuva).
Skaičiai nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Raidės A ir B žymi fizines produkto charakteristikas. Parduotuvėse dažniausiai rasime A klasės kiaušinius (nesuskilę, neįdaužti, be kraujo priemaišų).
Kaip gaminti kiaušinius: sveikiausi būdai
Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis už keptą. Kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų (karotinoidų zeksantino ir liuteino). Be to, kepant aukštoje temperatūroje, cholesterolis oksiduojasi ir gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Žali kiaušiniai: ar verta rizikuoti?
Nors žali kiaušiniai kartais vartojami kokteiliuose ar desertuose, rekomenduojama būti atsargiems dėl salmoneliozės rizikos. Jei vis dėlto nusprendžiama vartoti žalius kiaušinius, patariama rinktis pasterizuotus kiaušinius, kurių lukštas apdorotas karščiu, siekiant neutralizuoti salmonelės bakterijas.
Taip pat skaitykite: Tešlos kietumas ir kiaušiniai
Kiaušiniai ir virškinimo problemos
Kai kuriems žmonėms kiaušiniai gali sukelti virškinimo problemų. Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti imuninį atsaką, pasireiškiantį pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais. Tokiu atveju rekomenduojama atkreipti dėmesį į savo mitybą ir pasikonsultuoti su gydytoju specialistu.
Kiaušinių skirstymas pagal kokybę ir dydį
Kiaušiniai skirstomi į A (šviežius) ir B klases. Parduotuvėse parduodami tik A klasės kiaušiniai. Jie turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: XL (labai dideli), L (dideli), M (vidutiniai) ir S (maži).
Kiaušinių ženklinimas: ką privaloma žinoti?
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ant kiaušinio lukšto turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2 arba 3). Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta (pvz., LT). Trečioji dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Kiek laiko galioja virti kiaušiniai?
Virti kiaušiniai sugenda greičiau, ypač jei pažeistas lukštas. Todėl virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas nuo išvirimo. Ne namuose ruoštų maisto produktų tinkamumo vartoti trukmę ir laikymo sąlygas nustato gamintojas.
Patarimai, kaip pasirinkti ir laikyti kiaušinius
- Pirkdami kiaušinius, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas yra 28 dienos).
- Laikykite kiaušinius ne aukštesnėje kaip 18°C temperatūroje.
- Žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu.
- Patikrinkite kiaušinio šviežumą panardindami jį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, o seni iškyla į paviršių.
- Prieš laikymą kiaušinio nereikėtų plauti, kad išsaugotumėte apsauginį sluoksnį.
- Vartokite tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius.
- Gerai išvirtus kiaušinius laikykite šaldytuve.
- Kruopščiai plaukite rankas po sąlyčio su kiaušiniais.
- Velykoms ruošiami kiaušiniai turėtų būti dažomi tik maistiniais dažais.
Kiaušinių lukšto spalva ir tvirtumas
Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės ir neturi įtakos kiaušinio kokybei. Lukšto tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų.
Ekologiški ir natūralūs kiaušiniai: ar tai tas pats?
Sodybose augintos vištos gali būti šeriamos ir „kombikormu“. Tik ekologiški sertifikuojami ūkiai yra tikrinami, o kiti daro kaip išmano. Todėl užrašas „ekologiškas“ duoda kokybės garantiją, nes taip gali žymėti tik sertifikuoti ūkiai, kurie yra reguliariai tikrinami.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis dar tinkamas vartoti?
- Plūdrumo testas: švieži kiaušiniai skęsta vandenyje, o pasenę plūduriuoja.
- Garso testas: supurtykite kiaušinį prie ausies. Jei girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti.
- Lėkštės testas: įmuškite kiaušinį į lėkštę. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs pasklis po didelį plotą.
tags: #kiausiniai #raudona #pakuote #tyrimai