Sultingi kiaulienos sprandinės kepsniai: receptai, gaminimo paslaptys ir patiekimo idėjos

Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas kepsniams, ypač mėgstantiems sultingą ir aromatingą mėsą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti kiaulienos sprandinės kepsnius, patarimų, kaip iškepti tobulą kepsnį, ir idėjų, su kuo jį patiekti.

Kiaulienos sprandinės kepsnių marinavimo subtilybės

Marinatui naudojami kasdieniniai ingredientai, randami kone kiekvienoje virtuvėje. Marinavimas - svarbus žingsnis, norint, kad kepsniai būtų minkšti ir sultingi. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją. Štai keletas marinato receptų ir patarimų:

  • Klasikinis marinatas: Sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską. Įtrinkite sprandinės kepsnius šiuo marinatu ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
  • Azijietiškas marinatas: Sumaišykite universalų sojų padažą, medų, Dižono garstyčias, smulkintą česnaką, džiovintą čiobrelį, juoduosius pipirus ir alyvuogių aliejų. Šis marinatas suteikia mėsai ypatingą minkštumą ir skonį.

Svarbu:

  • Jei ruošiate didesnį kiekį kepsnių, atitinkamai padidinkite marinato kiekį.
  • Nenaudokite druskos, jei naudojate sojų padažą, nes joje jau yra pakankamai druskos.
  • Marinuokite kepsnius šaldytuve nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali tapti pernelyg sūri nuo sojos.
  • Prieš kepant išimkite kepsnius iš šaldytuvo valandą, kad jie taptų kambario temperatūros.

Kepimo būdai ir patarimai

Kiaulienos sprandinės kepsnius galima kepti įvairiais būdais:

  • Ant grilio: Tai vienas populiariausių būdų, suteikiantis kepsniams dūmo aromatą.
  • Orkaitėje: Puikus būdas, jei norite lėtai troškintos, burnoje tirpstančios mėsos.
  • Keptuvėje: Greitas ir paprastas būdas, tinkantis kasdieniam gaminimui.
  • Big Green Egg kepsninėje: Ši kepsninė suteikia beribes gamybos galimybes - nuo grilinimo iki kepimo orkaitėje, troškinimo ir rūkymo.

Patarimai kepant ant grilio:

  • Įkaitinkite grilį iki 240°C.
  • Groteles aptepkite aliejumi.
  • Kepkite kepsnius iš vienos pusės apie 4 minutes.
  • Apverskite, aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
  • Dar kartą apverskite, aptepkite marinatu ir kepkite po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir karamelizuosis.
  • Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai.
  • Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kepsninės, žarijų ir kitų faktorių.
  • Jeigu reikia, įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu iš jos nesisunkia rausvas skystis - ji iškepusi.
  • Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Patarimai kepant orkaitėje:

  • Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
  • Apkeptą mėsą sudėkite į keptuvę su daržovėmis ir padažu.
  • Ant keptuvės viršaus užklokite kepimo popierių ir uždenkite dangčiu.
  • Jeigu neturite tinkamos keptuvės, mėsą su visu skysčiu perdėkite į gilesnę skardelę ir keliais sluoksniais sandariai užklokite folija.
  • Indą su mėsa šaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos.
  • Praėjus 1,5 valandos ištraukite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite dangtį, kepimo popierių arba foliją ir šakute patikrinkite mėsą.
  • Ji turėtų būti jau pakankamai minkšta, jeigu ne - uždenkite ir dėkite į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl patikrinkite.

Receptai

Štai keletas receptų, kaip paruošti kiaulienos sprandinės kepsnius:

1. Troškinti kiaulienos sprandinės kepsniai su kopūstais ir krapais

Šis receptas tinka bet kokiam sezonui, nes kopūstų ir krapų rasite ištisus metus.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Ingredientai:

  • 4 kiaulienos sprandinės kepsnių be kaulo (kiekvienas po 200-250 g.)
  • 2-3 šaukštų miltų mėsos apvoliojimui
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
  • 1 didesnio svogūno
  • 3 didesnių česnako skiltelių
  • 250-300 g. šviežio kopūsto
  • 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml.)
  • 1 didesnio šviežio pomidoro
  • apie 400 ml. sultinio
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 1 arbatinio šaukštelio cukraus
  • druskos, pipirų pagal skonį
  • šviežių krapų
  • aliejaus kepimui
  • sviesto

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
  2. Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  3. Mėsos plaktuku iš abiejų pusių išmuškite kiaulieną, kad gautųsi apytiksliai 1 cm. storio kepsniai.
  4. Mėsą iš abiejų pusių apibarstykite druska, pipirais, raudonėliu, švelniai įtrinkite ir palikite kambario temperatūroje pasimarinuoti, kol ruošite kitus produktus.
  5. Į dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
  6. Į kitą dubenėlį - nedideliais kubeliais supjaustytą šviežią pomidorą.
  7. Pasiruoškite sultinį.
  8. Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies (ne maksimalios).
  9. Kiaulienos kepsnius apvoliokite miltuose, dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  10. Apkeptą mėsą išimkite ir sudėkite į lėkštę.
  11. Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos.
  12. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės (neapskrudinkite).
  13. Į keptuvę sudėkite šviežią pomidorą, konservuotus pomidorus, supilkite sultinį, sojų padažą, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir viskam užvirus, kartkartėmis pamaišydami, virkite apie 5 minutes.
  14. Atgal į keptuvę sudėkite kiaulienos kepsnius su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
  15. Mėsą truputį pastumdykite, kad ji būtų panirusi (arba beveik visa panirusi) į skystį.
  16. Ant keptuvės viršaus užklokite kepimo popierių ir uždenkite dangčiu.
  17. Jeigu neturite tinkamos keptuvės, mėsą su visu skysčiu perdėkite į gilesnę skardelę ir keliais sluoksniais sandariai užklokite folija.
  18. Indą su mėsa šaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos.
  19. Kol kepa mėsa, plonom juostelėm susipjaustykite kopūstą.
  20. Praėjus 1,5 valandos labai atsargiai ištraukite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite dangtį, kepimo popierių arba foliją ir šakute patikrinkite mėsą.
  21. Ji turėtų būti jau pakankamai minkšta, jeigu ne - uždenkite ir dėkite į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl patikrinkite.
  22. Ant mėsos suberkite kopūstus, užberkite žiupsnelį druskos ir šaukštu viską atsargiai išmaišykite, kad kopūstai daugiau mažiau būtų panirę į skystį.
  23. Viską uždenkite dangčiu arba folija ir šaukite į orkaitę dar 20 minučių.
  24. Praėjus laikui išimkite troškinį iš orkaitės ir padidinkite kaitrą iki 220'C.
  25. Nuo indo nuimkite dangtį arba foliją ir įmaišykite smulkintus krapų lapelius.
  26. Kiaulienos kepsnius atsargiai iškelkite ant troškinio viršaus ir šaukite į įkaitintą orkaitę.
  27. Kepkite apie 10-15 minučių (be dangčio), kol kepsnių viršus truputį apskrus.
  28. Jeigu išėmus iš orkaitės (prieš įmaišant krapus) skysčio bus labai mažai ir jis beveik visas bus išgaravęs, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
  29. Išimkite kepimo indą iš orkaitės ir leiskite troškiniui 5 minutes "pailsėti". Tuomet paragaukite skysčio ar netrūksta druskos, pipirų.

2. Grilyje kepti kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu

Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems kepti ant grilio.

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
  • Marinatui:
    • 100 ml universalaus sojų padažo
    • 2,5 šaukšto medaus
    • 1,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
    • 3 didelių česnako skiltelių
    • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
    • 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
    • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Paprikų skonio „aioli“ padažui:
    • 3 šaukštų majonezo
    • 3 šaukštų grietinės
    • 1 didesnės česnako skiltelės
    • 2 arbatinių šaukštelių „Sriracha Hot chilli sauce“ padažo
    • 0,5 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos
    • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pasiruoškite paprikų skonio „aioli“ padažą.
  2. Česnaką pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
  3. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite „sriracha“ padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos.
  4. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
  5. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  6. Pasiruoškite marinatą.
  7. Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  8. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių.
  9. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį.
  10. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį.
  11. Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite, paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  12. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali pernelyg sūri nuo sojos.
  13. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant.
  14. Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
  15. Kepsninę įkaitinkite iki 240° C.
  16. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
  17. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes.
  18. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
  19. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir karamelizuosis.
  20. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai.
  21. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.
  22. Jeigu reikia, įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu iš jos nesisunkia rausvas skystis - ji iškepusi.
  23. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  24. Sprandinės kepsnius tiekite su paprikiniu „ailoli“ padažu, skrudintomis bulvytėmis ir salotomis.

3. Kiaulienos ,,Satay‘‘ iešmeliai su daržovėmis ir saldžiarūgščiu padažu

Šis receptas puikiai tinka kepimui ant grotelių.

Ingredientai:

  • „Grill&Fun“ kiaulienos sprandinės kepsniai rūkytų paprikų marinate
  • „Grill&Fun“ saldžiarūgštis bei aitriųjų paprikų su bruknėmis ir kriaušėmis padažas
  • „Grill&Fun“ BBQ kepsnių padažas
  • Petražolės
  • Bazilikai
  • Svogūnas
  • Česnakai
  • Žalioji citrina
  • Daržovės troškiniui (pvz., paprika, cukinija, svogūnai)
  • Jalapeno pipirai
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. „Grill&Fun“ kiaulienos sprandinės kepsnius supjaustykite mažesniais, plonesniais, pailgais gabaliukais ir suverkite ant iešmelių.
  2. Kiekvieną pusę kepkite ant grotelių, virš žarijų 8 min.
  3. Kepsnius patepkite pagamintu saldžiarūgščio padažo pagardu.
  4. Suvyniokite į foliją ir sudėkite grilio šone.
  5. Padažui petražoles, bazilikus, svogūną ir česnakus smulkiai sukapokite, sumaišykite su „Grill&Fun“ saldžiarūgščiu bei aitriųjų paprikų su bruknėmis ir kriaušėmis padažu, pagardinkite tarkuota žaliosios citrinos žievele.
  6. Daržoves troškiniui supjaustykite žiedeliais ir pamarinuokite su „Grill&Fun“ BBQ kepsnių padažu.
  7. Daržoves apkepkite svieste 10 min. ant silikoninio kilimėlio, skirto kepti grilyje.
  8. Jalapeno pipirus apkepkite atskirai virš žarijų.
  9. Kiaulienos ,,Satay‘‘ iešmelius dar po porą minučių pavartykite virš žarijų, kad susikaramelizuotų saldžiarūgštis padažas ir įgautų gardų lengvo dūmo aromatą.
  10. Iešmelius patiekite su keptomis daržovėmis, saldžiarūgščiu padažu.

Patiekimo idėjos

Kiaulienos sprandinės kepsnius galima patiekti su įvairiais garnyrais:

  • Bulvės: Skrudintos, keptos orkaitėje, bulvių košė ar bulvių salotos.
  • Daržovės: Šviežios salotos, keptos daržovės, troškintos daržovės ar rauginti kopūstai.
  • Padažai: Paprikų skonio „aioli“ padažas, saldžiarūgštis padažas ar tiesiog mėgstamas padažas.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #sprandines #kepsniai #receptai

Populiarūs įrašai: