Sultingos kiaulienos sprandinės receptai: nuo grilio iki orkaitės
Kiaulienos sprandinė - viena populiariausių mėsos dalių, vertinama dėl savo sultingumo, minkštumo ir universalaus panaudojimo. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaulienos sprandinės gaminimo būdus - nuo kepimo ant grilio iki troškinimo orkaitėje, pateiksime receptų idėjų, kurios praturtins jūsų kasdienį ir šventinį stalą.
Kiaulienos sprandinės privalumai
Pasak prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, sprandinė yra viena sultingiausių ir riebesnių kiaulienos dalių. Ji pasižymi dideliu kiekiu tarpraumeninio audinio, kuris suteikia mėsai marmuringumo, minkštumo, sultingumo ir išraiškingo skonio. Dėl šių savybių sprandinė puikiai tinka kepti ant grotelių ir orkaitėje, troškinti ar naudoti kaip maltą mėsą. Svarbu paminėti, kad kepimo metu mėsos struktūra neleidžia sultims išbėgti į išorę, todėl, nepriklausomai nuo pasirinkto gaminimo būdo, mėsa išliks sultinga ir skani.
Sprandinė Big Green Egg kepsninėje
Big Green Egg kepsninė - tai ne tik grilis, bet ir lauko virtuvė, kurioje galima kepti, troškinti, rūkyti ir net kepti desertus ar duoną. Su šia kepsnine galite leistis į ypatingą lauko skonių kelionę ir ruošti įvairius patiekalus - nuo mėsos ir žuvies iki troškinių, picų, duonos ir pyragų.
Keptos bulvytės su česnakiniu aliejumi ir kiaulienos sprandinė
Šiam receptui reikės:
- Kiaulienos sprandinės
- Bulvių
- Česnakinio aliejaus
- Marinatas (4 v.š. aliejaus, 4 v.š. sojų padažo, 1 v.š. medaus, 1 a.š. druskos, 1/4 a.š. aitriosios paprikos, 1 a.š. česnako miltelių, 1 a.š. svogūno miltelių, 1 a.š. juodųjų pipirų)
- Padažas (4 v.š. majonezo, 4 v.š. grietinės, 2 v.š. smulkintų marinuotų agurkėlių, 1 v.š. kaparėlių)
Gaminimo eiga:
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
- Marinuojame mėsą: Sumaišome visus marinato ingredientus, juo įtriname kiaulienos sprandinę ir leidžiame pasimarinuoti mažiausiai 3 valandas, o geriausia - per naktį.
- Ruošiame bulvytes: Bulves švariai nuplauname ir nusausiname, kiekvieną bulvę įstatome tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustome plonomis riekelėmis (pjauti maždaug 3/4 bulvės gylio). Įpjaustytas bulvytes dedame į keptuvę ir gausiai aptepame česnakiniu aliejumi.
- Kepame kepsninėje: Kepsninę paruošiame netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriantys riebalai. Įstatome kepimo groteles. Įkaitiname kepsninę iki 200 laipsnių. Mėsa ir bulvės keps apie pusantros valandos. Kas pusvalandį bulves aptepame česnakiniu aliejumi. Mėsą kepame iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (šioje vietoje labai pasitarnaus mėsos termometras!).
- Leidžiame mėsai pailsėti: Kai mėsa iškepa, ištraukiame iš kepsninės ir prieš pjaustant leidžiame „pailsėti“ apie 10 minučių. Šio žingsnio dėka pjaustant išbėgs mažiau sulčių ir pati mėsa bus sultingesnė.
- Ruošiame padažą: Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
Kiaulienos sprandinė orkaitėje: receptai ir patarimai
Orkaitėje kepta sprandinė - puikus pasirinkimas šeimos savaitgalio pietums ar šventiniam stalui. Šis gaminimo būdas leidžia atsiskleisti dar daugiau mėsos skoninių savybių.
Kepta sprandinė su česnakais ir garstyčiomis
Šiam receptui reikės:
- 1 kg „Norfos“ kiaulienos sprandinės
- 3 skiltelių česnako
- 2 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su garstyčiomis, medumi, alyvuogių aliejumi, paprika, druska ir pipirais.
- Šiuo mišiniu ištrinkite sprandinę ir palikite marinuotis bent 2 valandas (dar geriau - per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite mėsą apie 1,5-2 valandas, kol sprandinė suminkštės ir taps sultinga.
- Patiekite su keptomis daržovėmis arba bulvių koše.
Tobulas sprandinės kepsnys orkaitėje: patarimai ir gudrybės
Norint iškepti tobulą sprandinės kepsnį orkaitėje, svarbu laikytis kelių patarimų:
- Rinkitės riebesnę mėsą: Lėtai kepant riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
- Naudokite indą su dangčiu: Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
- Pasirinkite tinkamą indo dydį: Pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
- Kepkite lėtai: Orkaitę įkaitinkite iki 150'C ir kepkite kepsnį 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Apskrudinkite kepsnį: Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C. Atskirą kepimo skardelę aptepkite aliejumi ir atsargiai perkelkite mėsą. Šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus.
Receptas:
- 1 kg kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (rinkitės riebesnę)
- apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
- 300 ml mėsos sultinio
- druskos, pipirų pagal skonį
- 1 šaukšto aliejaus
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
- Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
- Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 150'C. Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
- Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite. Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
- Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
- Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.
Kiti kiaulienos sprandinės receptai
Be jau minėtų receptų, kiaulienos sprandinę galima ruošti ir kitais būdais:
- Troškinta kiaulienos sprandinė su grybų ir svogūnų kremišku padažu: Šis patiekalas puikiai tiks su bulvių koše, keptomis bulvytėmis arba česnakinės duonos riekele.
- Sotus kiaulienos ragu: Lengva pagaminti, skanu valgyti - būtinai išbandykite šį receptą su makaronais ir daržovėmis.
- Prancūziška lėtai virta kiauliena su džiovintomis slyvomis ir obuoliais: Subtilus prancūziškas skonis garantuotas!
- Kiauliena su ryžiais per 30 minučių: Greitai paruošiamas paprastas kiaulienos patiekalas su imbieru.
- Kiauliena su apelsinu: Atostogų romantika dvelkiantis patiekalas!
Kaip pasirinkti šviežią kiaulienos sprandinę?
Perkant sprandinę svarbu rinktis lietuvišką ir šviežią mėsą. D.Bartošius atkreipia dėmesį į šviežios mėsos požymius: blizgus paviršius, stangrus raumuo ir rausva spalva. Tik iš šviežios mėsos pagaminsite kokybišką ir skanų patiekalą.
Marinatai kiaulienos sprandinei: idėjos ir patarimai
Marinatų dėka kiaulienos sprandinė įgauna dar daugiau skonio ir aromato. Štai keletas marinatų idėjų:
- Azijietiškas marinatas: sojų padažas, medus, česnakas, imbieras, sezamų aliejus.
- Klasikinis marinatas: aliejus, garstyčios, česnakas, pipirai, druska, žolelės.
- Saldžiarūgštis marinatas: apelsinų sultys, sojų padažas, cukrus, krakmolas.
Svarbu atminti, kad marinatas neturėtų būti per sūrus, nes mėsa gali per daug įsisūryti. Taip pat, marinuojant mėsą, svarbu ją laikyti šaltai.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #sprandines #kepimo #receptai