Cepelinai: Tradiciniai receptai ir gaminimo paslaptys

Cepelinai - tai vienas iš labiausiai žinomų ir mėgstamų lietuviškų patiekalų. Šis patiekalas, gaminamas iš bulvių masės su įvairiais įdarais, yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Nors cepelinų gaminimas reikalauja šiek tiek laiko ir pastangų, rezultatas visada atperka įdėtą darbą. Šiame straipsnyje rasite įvairių cepelinų receptų ir patarimų, kaip pagaminti tobulus cepelinus.

Cepelinų gaminimo pagrindai

Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra paruošti tinkamą bulvių tešlą. Tešla turi būti tokia, kad verdant cepelinai nesuplyštų ir išlaikytų įdarą. Svarbu atkreipti dėmesį į bulvių miltingumą ir krakmolingumą, nes nuo to priklauso, kiek krakmolo reikės įberti papildomai ir kiek skysčio reikia nuspausti nuo bulvių tarkių.

Bulvių pasirinkimas ir paruošimas

Cepelinams labiausiai tinka krakmolingos bulvių veislės, tokios kaip Mėlynakės, Nida ar Aistė. Norint pagaminti skanius cepelinus, reikia tinkamai paruošti bulves. Bulvių masę cepelinams ruošiama iš virtų ir žalių bulvių tarkių. Idealus santykis - 1 dalis virtų ir 3 dalys žalių bulvių tarkių.

  1. Virtos bulvės: 5-6 vidutines bulves (500-600g) nulupkite, nuplaukite ir išvirkite. Išvirusias bulves nusunkiu ir sutrinkite bulvių trintuve. Palikite atvėsti.
  2. Žalios bulvės: Nuskustas bulves sutarkuokite bulvine elektrine tarka. Paimkite didesnį gabalėlį marlės, perlenkite jį pusiau (sunksiu bulves per dvigubą marlės audinį). Marlės gabalą klokite ant gilesnio dubens, dėkite kelias saujas bulvių tarkio ir nusunkiu skystį. Labai sausai išsunkti nereikia, bet ir skysčio daug palikti nereikėtų. Išsunktą bulvių tarkį verčiame į tuščią didesnį dubenį. Taip nusunkiame visas sutarkuotas bulves. Skystį nuo bulvių paliekame 5-10 min pastovėti. Tada nupylus skystį ant dubens dugno bus nusėdęs krakmolas. Šį krakmolą dedame ant nusunktų bulvių tarkio.

Tešlos paruošimas

Sumaišykite virtas trintas bulves su bulvių tarkiais ir krakmolu. Įberkite druskos (apie 1,5 šaukštelio arba pagal skonį). Viską gerai sumaišykite ranka. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesni, į tarkius galima įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes arba apšlakstyti citrinos sultimis.

Įdarai cepelinams

Cepelinų įdarai gali būti įvairūs - nuo tradicinės mėsos iki varškės ar grybų. Svarbu, kad įdaras būtų gerai pagardintas ir turėtų pakankamai rišlumo, kad neišbėgtų verdant.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Snickers" pyragą

Mėsos įdaras

  1. Maltą mėsą (naudokite 400 g jautienos ir 400 g kiaulienos) dėkite į dubenį.
  2. Svogūną supjaustykite kubeliais ir smulkinkite 3 skilteles česnako.
  3. Beriame druskos, pipirų.
  4. Viską sumaišykite - mėsos įdaras paruoštas.

Varškės įdaras

  1. Varškę pertrinkite, jei norite, kad būtų vientisesnė.
  2. Sumaišykite su kitais varškės įdaro ingredientais.
  3. Rankomis suformuokite nedidelius kukuliukus.

Grybų įdaras

Jeigu mėgstate grybų įdarą, šviežius grybus sumaišykite du džiovintais ir papildomai dar pagardinkite trumų aliejumi/milteliais.

Cepelinų formavimas

Iš bulvių masės ant delno suformuokite maždaug 1 cm storio blyną. Įdėkite saujelę įdaro į bulvių blyno vidurį. Užlenkite bulvių blyno kraštais įdarą, suspauskite ir užlyginkite sujungimą. Švelniai sukite kamuolėlį tarp rankų, kol suformuosite pailgą, gražų, lygų cepeliną. Galima pasiruošti mėsos ir bulvių tešlos kamuolėlius iš anksto ir po to tik imti ir formuoti cepelinus, taip lengviau paskirstyti, kad mėsos užtektų bulvių masei.

Cepelinų virimas

Dideliame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos (maždaug po šaukštą). Į verdantį vandenį įdėkite cepelinus. Puodą pasukiokite ir kai jis su cepelinais pradeda burbuliuoti, ugnį sumažinkite, pusiau uždenkite dangtį. Laikas nuo laiko pamaišant, cepelinus virkite apie 25-30 min. (priklauso nuo cepelinų dydžio). Kad cepelinai tikrai neišsileistų, į vandenį, kuriame virs cepelinai, galima įpilti stiklinėje vandens ištirpinto krakmolo (1 valgomasis šaukštas).

Padažai cepelinams

Cepelinai tradiciškai patiekiami su spirgučių padažu ir grietine. Tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais padažais, pavyzdžiui, grybų padažu ar sviesto-grietinės padažu.

Spirgučių padažas

  1. Į įkaitintą keptuvę pilkite šiek tiek aliejaus.
  2. Sudėkite 300 g kubeliais pjaustytų svogūnų - pakepinkite apie 3 min. ant vidutinės ugnies.
  3. Tuomet prie svogūnų dėkite 200 g kubeliais pjaustytos karšto rūkymo šoninės, kepinkite dar apie 10 min. ant vidutinės ugnies.

Sviesto-grietinės padažas

Šis padažas suteikia cepelinams švelnumo ir kremiškumo. Tiesiog sumaišykite sviestą su grietine ir pašildykite keptuvėje. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Taip pat skaitykite: Rudens desertų receptai

Patarimai ir gudrybės

  • Dydis: Visiems patinka mini cepelinai, tad jeigu dažniausiai gaminate įprasto dydžio, šįkart pagaminkite mažučius, kuriuos ir virti reikės trumpiau.
  • Įdaras įdare: Jeigu mėsos įdaras yra kiaušinio dydžio, įdarykite jį putpelės kiaušinio dydžio prieskoningo sviesto arba džiovintų grybų petarda.
  • Staigmena: Būtinai suformuokite vieną cepeliną su staigmena. Tai gali būti cepelinas, įdarytas alyvuoge, vyšnia ar panašiu skaniu, bet labai netikėtu įdaru.
  • Bulvių masės minkymas: Nepersistenkite minkydami bulvių masę cepelinams. Pernelyg minkoma ji skystėja.
  • Vanduo virimui: Į cepelinams virti skirtą vandenį įleiskite šiek tiek šaltame vandenyje išmaišyto krakmolo ir virkite, kol vanduo taps panašus į skystą kisielių.
  • Padažo ingredientai: Spirgų padažui rekomenduojame pjaustyti ir šviežių, ir parūkytų lašinukų - toks bus švelnesnio, ne tokio aštraus dūmų skonio.
  • Patiekimas: Išvirtus cepelinus patiekite su spirgučiais ir grietine bei ant cepelinų viršaus smulkia tarka patarkuoto džiovinto baravyko „dulkėmis“.

Receptai

Tradicinis cepelinų receptas su mėsa

Ingredientai:

  • Nevirtos bulvės (vidutinio dydžio) - 20 vnt.
  • Virtos bulvės (vidutinio dydžio) - 12 vnt.
  • Krakmolas - 1-2 valgomieji šaukštai

Įdarui:

  • Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 1 kg
  • Svogūnai - 2 galvutės
  • Sviestas - gabalėlis
  • Švieži kapoti krapai - 2 saujelės
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Pasigaminkite cepelinų įdarą. Svogūnus smulkiai suplaustykite, pakepinkite svieste ir dėkite į mėsos faršą. Ten pat dėkite kapotus krapus, pagardinkite druska, pipirais. Viską gerai sumaišykite.
  2. Bulves nuskuskite, nuplaukite. 12 bulvių išvirkite ir sugrūskite mediniu grūstuvu, arba sumalkite mėsmale. 20 bulvių sutarkuokite, nuspauskite skystį ir leiskite nusistovėti krakmolui. Tada skystį nupilkite, o ant dugno likusį krakmolą dėkite į tarkius.
  3. Jeigu krakmolo nuo bulvių liko nemažai, papildomai jo dėti nereikia, tačiau jeigu jo mažai, geriau įdėti 1-2 valgomuosius šaukštus krakmolo. Tarkius sumaišykite su virtomis ir sugrūstomis bulvėmis ir gerai išminkykite.
  4. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesni, tarkius galima apšlakstyti citrinos sultimis arba įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes.
  5. Iš bulvių masės rankomis darykite 1 cm storumo blynus, dėkite įdaro ir sulipinkite kraštus. Jeigu tešla kimba prie rankų, sušlapinkite jas vandeniu.
  6. Dideliame puode užvirinkite vandenį. Kad cepelinai tikrai neišsileistų, į vandenį, kuriame virs cepelinai, galima įpilti stiklinėje vandens ištirpinto krakmolo (1 valgomasis šaukštas).
  7. Atsargiai sudėkite cepelinus, palaukite kol jie iškils ir nuo to laiko virkite 25-30 minučių.

Cepelinai su mėsa (kitas receptas)

Ingredientai:

  • Bulvės - 5 kg
  • Krakmolas - 3-4 valgomieji šaukštai

Įdarui:

  • Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 1 kg
  • Kiaušiniai - 2 vnt.
  • Svogūnai - 3 galvutės
  • Sviestas - gabalėlis
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Pasigaminkite cepelinų įdarą. Svogūnus smulkiai suplaustykite, pakepinkite svieste ir dėkite į mėsos faršą. Ten pat dėkite kiaušinius, druską ir prieskonius. Viską gerai sumaišykite.
  2. Bulves nuskuskite, nuplaukite. 1/3 bulvių išvirkite ir sugrūskite mediniu grūstuvu, arba sumalkite mėsmale. 2/3 bulvių sutarkuokite, nuspauskite skystį ir leiskite nusistovėti krakmolui. Tada skystį nupilkite, o ant dugno likusį krakmolą dėkite į tarkius.
  3. Tarkius sumaišykite su virtomis ir sugrūstomis bulvėmis, papildomai įdėkite 3-4 šaukštus krakmolo ir gerai išminkykite. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesni, į tarkius galima įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes.
  4. Iš bulvių masės rankomis darykite 1 cm storumo blynus, dėkite įdaro ir sulipinkite kraštus. Jeigu tešla kimba prie rankų, sušlapinkite jas vandeniu.
  5. Dideliame puode užvirinkite vandenį, atsargiai sudėkite cepelinus, palaukite kol jie iškils ir nuo to laiko virkite 25-30 minučių.

Taip pat skaitykite: Karališkas obuolių pyragas: išskirtiniai receptai

tags: #cepelinų #receptai

Populiarūs įrašai: