Neįtikėtini kiaulienos maltinukai: geriausi receptai ir paslaptys tobulam skoniui

Kiaulienos maltinukai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su namų jaukumu ir mamos virtuve. Šis patiekalas turi daugybę variacijų, tačiau pagrindiniai ingredientai dažniausiai išlieka tie patys: malta kiauliena, svogūnai, duona ir prieskoniai. Šiame straipsnyje rasite ne tik kelis skirtingus kiaulienos maltinukų receptus, bet ir naudingų patarimų, kaip patobulinti šį klasikinį patiekalą.

Klasikiniai kiaulienos maltinukai orkaitėje su daržovių ir grietinėlės padažu

Šis receptas - tai puikus būdas paruošti sultingus ir aromatingus maltinukus, kurie puikiai dera su daržovių ir grietinėlės padažu.

Ingredientai maltinukams:

1 kg maltos kiaulienos
1 kiaušinis
1 didesnis svogūnas
2 skiltelės česnako
4 riekės baltos sumuštinių duonos
100 g grietinėlės arba pieno
Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, kmynų, rūkytos saldžiosios paprikos miltelių (pagal skonį)
Miltų (apvoliojimui)
Aliejaus (kepimui)

Ingredientai padažui:

1 morka
1 svogūnas
2 salierų stiebai
2 skiltelės česnako
0,5 l grietinėlės
0,5 l sultinio
1 valg. šaukštas miltų
Alyvuogių aliejaus (kepimui)
Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, mėgstamų prieskonių (pagal skonį)

Gaminimas:

Padažo paruošimas: Į puodą pilkite alyvuogių aliejaus ir jame apkepkite smulkintas daržoves (morką, svogūną, salierų stiebus ir česnaką). Kai daržovės apkeps, įdėkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite. Supilkite sultinį, grietinėlę, suberkite druskos, pipirų, prieskonių ir viską gerai išmaišykite. Kaitinkite, kol padažas pradės tirštėti.
Maltinukų paruošimas: Nuo sumuštinių duonos nupjaukite pluteles ir duoną užpilkite grietinėle arba pienu. Suminkštėjusią duoną sutrinkite šakute.
Į dubenį dėkite maltą kiaulieną, išmirkusią duoną, įmuškite kiaušinį, sutarkuokite svogūną, susmulkinkite česnaką, berkite druskos, pipirų, kmynų, rūkytos paprikos miltelių. Viską gerai išmaišykite ir kelis kartus pamėtykite į dubenį, kad faršas taptų tąsesnis.
Drėgnomis rankomis formuokite maltinukus, apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
Maltinukus sudėkite į paruoštą padažą ir dėkite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie 30 minučių.

Virti kiaulienos maltinukai su baltu padažu

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pagaminti ne tik skanius, bet ir šiek tiek dietiškesnius maltinukus.

Ingredientai:

Šiek tiek kiaulienos
Šiek tiek ryžių
Šiek tiek svogūnų
Šiek tiek česnakų
Šiek tiek kiaušinių
Šiek tiek kvietinių miltų
Šiek tiek druskos
Šiek tiek prieskonių

Ingredientai baltam padažui:

1 valgomasis šaukštas sviesto
1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
1 stiklinė pieno
Šiek tiek druskos
Šiek tiek prieskonių

Gaminimas:

Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje.
Kol ryžiai verda, paruoškite faršą: sumaišykite kiaulieną su smulkintu svogūnu, česnakais ir prieskoniais.
Išvirtus ryžius atvėsinkite, tada įmuškite kiaušinius, sudėkite faršą ir viską gerai išmaišykite. Jei masė per skysta, įdėkite šiek tiek miltų.
Drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio maltinukus ir meskite į verdantį vandenį su prieskoniais arba sultiniu.
Virę maltinukus, išgriebkite juos ir patiekite su bulvių koše ir baltu padažu.
Padažo paruošimas: Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir gerai pamaišykite, kad nebūtų gumuliukų. Tada supilkite pieną, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Kaitinkite, kol padažas sutirštės. Papuoškite krapais (pagal skonį).

Švediški kiaulienos kukuliai

Šis receptas - tai puikus pasirinkimas jaukiems pasisėdėjimams su draugais ar šeima.

Ingredientai:

400 g maltos kiaulienos
1 a.š. druskos
1/8 a.š. juodųjų pipirų
1 v.š. džiūvėsėlių
1 v.š. smulkinto svogūno
1/2 a.š. maltų muskato riešutų
Aliejaus (kepimui)
1,5 stiklinės sultinio
1/2 stiklinės sultinio (sumaišymui su krakmolu)
1 v.š. krakmolo

Gaminimas:

Į dubenį dedame visus mėsos kukulių ingredientus (maltą kiaulieną, druską, pipirus, džiūvėsėlius, smulkintą svogūną ir maltus muskato riešutus) ir gerai išmaišome.
Keptuvėje įkaitiname aliejų.
Rankomis formuojame nedidelius mėsos kukulius, dedame juos kepti taip, kad tarpusavyje kukuliai nesiliestų.
Apkepusius kukulius atidedame į lėkštę, pašaliname keptuvėje likusius riebalus.
Į keptuvę pilame pusantros stiklinės sultinio.
Likusią pusę stiklinės sultinio sumaišome su krakmolu ir trumpam atidedame.
Supilame sultinio ir krakmolo mišinį, kaitiname kelias minutes ant nedidelės ugnies visą laiką maišydami, kol padažas sutirštėja.
Į keptuvę prie padažo grąžiname mėsos kukulius ir kaitiname viską ant vidutinės ugnies dar 10-15 minučių, kol mėsos kukuliai pilnai iškepa.

Patarimai, kaip patobulinti kiaulienos maltinukų receptą

Mėsa: Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti. Idealiu atveju šviežia mėsa faršu pavirs namie.
Kiaušiniai: Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
Svogūnai: Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinimas.
Faršo išmušimas: Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
Sultingumas: Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
Duona: Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
Sviestas arba grietinėlė: Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
Formavimas: Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
Dydis: Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
Kepimas: Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę. Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
Netikras zuikis: Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.
Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite naudoti ne tik druską ir pipirus, bet ir kmynus, rūkytą papriką, česnaką, muskato riešutą ar kitus mėgstamus prieskonius.