Kiaulienos Kumpis: Receptai, Marinatai ir Pasirinkimo Gudrybės

Kiaulienos kumpis - universalus produktas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Jo universalumas slypi galimybėje paruošti įvairiausiais būdais: kepti orkaitėje, troškinti, virti, kepti ant griliaus ar net rūkyti. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaulienos kumpio receptus, atskleisime paslaptis, kaip išsirinkti kokybišką mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti, kad patiekalas būtų sultingas, aromatingas ir skanus. Tačiau, norint, kad jis būtų tikrai sultingas, aromatingas ir skanus, būtina jį tinkamai marinuoti. Marinatas ne tik suteikia kumpio mėsai nepakartojamą skonį, bet ir padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl kumpis tampa minkštesnis ir lengviau virškinamas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos kumpio marinavimo būdus, patarsime, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus ir kaip pasiekti geriausių rezultatų.

Kiaulienos Kumpio Pasirinkimas: Kokybės Garantas

Prieš pradedant gaminti, svarbu išsirinkti tinkamą kiaulienos kumpį. Kokybiška mėsa - pusė darbo. Štai keletas patarimų, į ką atkreipti dėmesį:

  • Spalva: Šviežias kiaulienos kumpis turėtų būti rausvos spalvos. Per tamsi spalva gali reikšti, kad mėsa jau senesnė.
  • Riebalai: Riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni. Geltoni riebalai rodo, kad mėsa buvo laikoma per ilgai.
  • Konsistencija: Mėsa turėtų būti elastinga, o paspaudus pirštu, duobutė turėtų greitai išsilyginti.
  • Kvapas: Šviežias kumpis turėtų turėti neutralų, malonų kvapą. Bet koks rūgštus ar nemalonus kvapas rodo, kad mėsa yra sugedusi.
  • Marmorizacija: Nedideli riebalų intarpai raumenyse (marmorizacija) užtikrina, kad kepant mėsa bus sultinga ir skani.
  • Kaulas ar be kaulo: Kumpis su kaulu suteikia patiekalui daugiau aromato ir sultingumo, tačiau jį pjaustyti gali būti sudėtingiau. Kumpis be kaulo yra patogesnis pjaustyti ir patiekti.

Kiaulienos Kumpio Paruošimas: Marinavimas ir Prieskoniai

Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Marinatas gali būti labai įvairus, priklausomai nuo to, kokio skonio norite pasiekti. Štai keletas populiariausių marinatų variantų:

  • Klasikinis marinatas: Druska, pipirai, česnakas, lauro lapai, rozmarinas, čiobrelis.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, medus, aitrioji paprika.
  • Obuolių marinatas: Obuolių sultys, obuolių actas, rudasis cukrus, garstyčios, cinamonas, gvazdikėliai.
  • Citrusinis marinatas: Citrinų arba apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, česnakas, petražolės, raudonėlis.

Prieš marinuojant, kumpį reikėtų įpjauti, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą. Marinavimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio ir marinato stiprumo. Paprastai pakanka marinuoti nuo 2 valandų iki paros šaldytuve. Ilgesnis marinavimas gali padaryti mėsą per minkštą.

Jei neturite laiko marinuoti, galite tiesiog įtrinti kumpį druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais prieš kepant. Svarbu naudoti kokybiškus prieskonius, kurie atskleis natūralų mėsos skonį.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Kodėl Marinavimas Toks Svarbus?

Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant kiaulienos kumpį, nes jis atlieka kelias svarbias funkcijas:

  • Skonio Sustiprinimas: Marinatas įsigeria į mėsą ir suteikia jai unikalų skonį, kuris priklauso nuo naudojamų ingredientų.
  • Mėsos Suminkštinimas: Marinate esančios rūgštys skaido mėsos skaidulas, todėl kumpis tampa minkštesnis.
  • Drėgmės Sulaikymas: Marinavimas padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepant, todėl kumpis išlieka sultingas.
  • Apsauga nuo Išsausėjimo: Marinatas sukuria apsauginį sluoksnį aplink mėsą, kuris padeda išvengti išsausėjimo aukštoje temperatūroje.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai ir Jų Poveikis

Kiekvienas marinato ingredientas atlieka savo specifinę funkciją, todėl svarbu žinoti, ką ir kodėl dedame į marinatą:

  • Rūgštis: Ji padeda suminkštinti mėsos skaidulas ir pagerinti skonio įsisavinimą. Populiariausi rūgšties šaltiniai:
    • Citrinų Sultys: Suteikia šviežumo ir gaivumo.
    • Actas (balzaminis, obuolių): Suteikia aštrumo ir rūgštumo.
    • Jogurtas ar Pasukos: Fermentai, esantys jogurte ir pasukose, švelniai minkština mėsą.
    • Vynas (raudonas arba baltas): Suteikia gilų skonį ir aromatą.
  • Aliejus: Jis padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir perneša skonius į mėsos vidų. Geriausiai tinka:
    • Alyvuogių Aliejus: Suteikia subtilų skonį ir yra naudingas sveikatai.
    • Augalinis Aliejus: Neutralus skonis, todėl netrukdo kitiems ingredientams.
  • Druska: Ji ne tik suteikia skonį, bet ir padeda atverti mėsos poras, kad kiti marinato ingredientai geriau įsiskverbtų.
  • Prieskoniai ir Žolelės: Jie suteikia marinatui unikalų skonį ir aromatą. Populiariausi pasirinkimai:
    • Česnakas: Suteikia aštrumo ir aromato.
    • Pipirai (juodieji, raudonieji, kajeno): Suteikia aštrumo ir pikantiškumo.
    • Rozmarinas: Suteikia pušies aromatą.
    • Čiobreliai: Suteikia žemišką skonį.
    • Mairūnas: Suteikia saldų ir aštrų skonį.
    • Kalendra: Suteikia citrusinį skonį.
    • Laurų Lapai: Suteikia subtilų aromatą.
    • Garstyčios (grūdėtos, dijon): Suteikia aštrumo ir rūgštumo.
    • Sojų Padažas: Suteikia sūrumo ir umami skonį.
  • Saldikliai (Nebūtinai): Tokie kaip medus, rudasis cukrus ar klevų sirupas, gali būti naudojami norint subalansuoti rūgštumą ir suteikti karamelizacijos kepant.

Kaip Teisingai Marinuoti Kiaulienos Kumpį?

Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  • Pasirinkite Tinkamą Kumpį: Rinkitės šviežią, kokybišką kumpį su nedideliu kiekiu riebalų.
  • Paruoškite Mėsą: Prieš marinuojant, nuvalykite kumpį ir, jei reikia, pašalinkite perteklinį riebalų sluoksnį. Galite padaryti nedidelius įpjovimus, kad marinatas geriau įsiskverbtų.
  • Marinuokite Tinkamai: Įtrinkite marinatą į visą kumpio paviršių. Įdėkite kumpį į sandarų indą arba maišelį, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų.
  • Laikykite Šaldytuve: Marinuokite kumpį šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
  • Marinuokite Pakankamai Ilgai: Marinuokite kumpį bent 4 valandas, o geriausia - per naktį arba 24 valandas. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnis ir minkštesnis bus kumpis.
  • Prieš Kepant: Prieš kepant, išimkite kumpį iš šaldytuvo ir leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.

Dažniausiai Daromos Klaidos Marinuojant

Kad kumpis būtų tobulas, venkite šių klaidų:

  • Per Ilgas Marinavimas: Per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą per minkštą ir netgi pažeisti jos struktūrą.
  • Marinuojant Kambario Temperatūroje: Marinuojant kambario temperatūroje, padidėja bakterijų dauginimosi rizika.
  • Naudojant Per Daug Druskos: Per didelis druskos kiekis gali padaryti mėsą per sūrią.
  • Nepakankamas Marinavimas: Per trumpas marinavimo laikas neleis marinatui pilnai įsigerti į mėsą.

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

Be tradicinių marinatų, galima išbandyti ir alternatyvius marinavimo būdus:

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

  • Sūrymas: Sūrymas - tai vandens ir druskos tirpalas, į kurį galima įdėti prieskonių ir žolelių. Sūrymas padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir suteikia jai skonį.
  • Sausas Įtrynimas (Dry Rub): Sausas įtrynimas - tai prieskonių mišinys, kuriuo įtrinamas kumpis prieš kepant. Sausas įtrynimas suteikia kumpio plutai puikų skonį ir tekstūrą.
  • Vakuumavimas: Vakuumavimas - tai būdas, kai marinatas ir kumpis yra uždaromi į vakuumuotą maišelį. Vakuumavimas padeda marinatui geriau įsigerti į mėsą.

Populiarūs Kiaulienos Kumpio Receptai

Štai keletas populiarių kiaulienos kumpio receptų, kuriuos galite išbandyti:

Keptas Kiaulienos Kumpis Orkaitėje: Klasika Visada Madinga

Keptas kiaulienos kumpis orkaitėje yra vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų paruošti šį mėsos gabalą. Štai klasikinis receptas:

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg kiaulienos kumpio
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Česnaką sutrinkite arba smulkiai supjaustykite.
  3. Sumaišykite druską, pipirus, rozmarinus, čiobrelius ir česnaką.
  4. Įtrinkite kumpį mišiniu iš visų pusių.
  5. Apšlakstykite kumpį alyvuogių aliejumi.
  6. Įdėkite kumpį į kepimo indą ir uždenkite folija.
  7. Kepkite orkaitėje 1,5-2 valandas, priklausomai nuo kumpio dydžio.
  8. Paskutines 30 minučių nuimkite foliją, kad kumpis apskrustų.
  9. Patikrinkite, ar kumpis iškepęs, įsmeigdami termometrą į storiausią vietą. Vidaus temperatūra turėtų siekti 70-75°C.
  10. Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant.

Patarimas: Kepant kumpį orkaitėje, galite į kepimo indą įpilti šiek tiek vandens arba sultinio, kad mėsa būtų sultingesnė.

Kiaulienos Kumpis su Medaus Glazūra: Saldus ir Sūrus Derinys

Kiaulienos kumpis su medaus glazūra - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Medus suteikia patiekalui saldumo, kuris puikiai dera su sūriu mėsos skoniu.

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg kiaulienos kumpio
  • Glazūrai:
    • 3 šaukštai medaus
    • 2 šaukštai garstyčių
    • 1 šaukštas obuolių acto
    • 1 šaukštelis sojų padažo
    • 1/2 šaukštelio maltos imbiero
    • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Įtrinkite kumpį druska ir pipirais.
  3. Sumaišykite medų, garstyčias, obuolių actą, sojų padažą ir imbierą.
  4. Aptepkite kumpį glazūra.
  5. Įdėkite kumpį į kepimo indą ir uždenkite folija.
  6. Kepkite orkaitėje 1,5-2 valandas.
  7. Paskutines 30 minučių nuimkite foliją ir dar kartą aptepkite kumpį glazūra.
  8. Kepkite, kol kumpis apskrus ir glazūra karamelizuosis.
  9. Patikrinkite, ar kumpis iškepęs, įsmeigdami termometrą.
  10. Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti prieš pjaustant.

Patarimas: Jei norite intensyvesnio skonio, galite į glazūrą įdėti šiek tiek aitriosios paprikos.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Troškintas Kiaulienos Kumpis su Daržovėmis: Sotus ir Maistingas Patiekalas

Troškintas kiaulienos kumpis su daržovėmis - puikus būdas paruošti sotų ir maistingą patiekalą. Šis receptas leidžia panaudoti įvairias daržoves, priklausomai nuo sezono ir jūsų skonio.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos kumpio
  • 1 svogūnas
  • 2 morkos
  • 2-3 bulvės
  • 1 paprika
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 stiklinė sultinio
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Druska, pipirai, lauro lapai, čiobrelis pagal skonį

Paruošimas:

  1. Supjaustykite kumpį kubeliais.
  2. Supjaustykite svogūną, morkas, bulves ir papriką.
  3. Įkaitinkite aliejų puode arba troškintuve.
  4. Apkepkite kumpį, kol apskrus.
  5. Išimkite kumpį iš puodo ir atidėkite į šalį.
  6. Į tą patį puodą sudėkite svogūnus ir morkas ir kepkite, kol suminkštės.
  7. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
  8. Sudėkite bulves, papriką ir kumpį atgal į puodą.
  9. Įpilkite sultinio, įdėkite lauro lapus ir čiobrelį.
  10. Užvirkite ir sumažinkite ugnį.
  11. Troškinkite 1-1,5 valandas, arba kol mėsa ir daržovės bus minkštos.
  12. Prieš patiekdami, išimkite lauro lapus.

Patarimas: Troškinant kumpį, galite įdėti šiek tiek pomidorų pastos, kad patiekalas būtų tirštesnis ir turėtų daugiau skonio.

Kiaulienos Kumpis ant Griliaus: Vasaros Skonių Simfonija

Kiaulienos kumpis, keptas ant griliaus, yra puikus pasirinkimas vasaros vakarui. Grilis suteikia mėsai dūmo skonį, kuris puikiai dera su įvairiais marinatais ir prieskoniais.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos kumpio, supjaustyto kepsniais
  • Marinatui:
    • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 2 šaukštai citrinų sulčių
    • 2 skiltelės česnako, sutrintos
    • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
    • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus marinato ingredientus.
  2. Sudėkite kumpio kepsnius į marinatą ir palikite marinuotis bent 30 minučių, arba geriausia per naktį šaldytuve.
  3. Įkaitinkite grilių.
  4. Išimkite kepsnius iš marinato ir nusausinkite.
  5. Kepkite kepsnius ant griliaus iš abiejų pusių, kol jie bus iškepę, apie 5-7 minutes kiekvieną pusę, priklausomai nuo kepsnių storio.
  6. Patiekite iškart.

Patarimas: Prieš kepant kepsnius ant griliaus, galite juos apibarstyti šiek tiek rudojo cukraus, kad jie gražiai apskrustų.

Kiaulienos Kumpio Salotos: Lengvas ir Gaivus Patiekalas

Kiaulienos kumpio salotos - puikus būdas panaudoti likusį keptą arba virtą kumpį. Šios salotos yra lengvos, gaivios ir puikiai tinka pietums arba vakarienei.

Ingredientai:

  • 200 g kepto arba virto kiaulienos kumpio, supjaustyto kubeliais
  • 1 agurkas, supjaustytas kubeliais
  • 1 pomidoras, supjaustytas kubeliais
  • 1/2 raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1/4 stiklinės smulkintų petražolių
  • Padažui:
    • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 1 šaukštas citrinų sulčių
    • 1 šaukštelis garstyčių
    • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite kumpį, agurką, pomidorą, svogūną ir petražoles dideliame dubenyje.
  2. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, garstyčias, druską ir pipirus mažame dubenėlyje.
  3. Užpilkite padažą ant salotų ir gerai išmaišykite.
  4. Patiekite iškart arba atšaldykite šaldytuve prieš patiekdami.

Patarimas: Į salotas galite įdėti kitų mėgstamų daržovių, tokių kaip paprika, salierai arba morkos.

Kiaulienos Kumpio Patiekimas: Garnyrai ir Priedai

Kiaulienos kumpis puikiai dera su įvairiais garnyrais ir priedais. Štai keletas populiariausių variantų:

  • Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai dera su kepta arba troškinta kiauliena.
  • Keptos bulvės: Paprastas ir skanus garnyras, kuris puikiai tinka prie grilioje keptos kiaulienos.
  • Ryžiai: Universalus garnyras, kuris tinka prie bet kokio kiaulienos kumpio patiekalo.
  • Daržovės: Keptos, troškintos arba virtos daržovės yra puikus priedas prie kiaulienos kumpio.
  • Salotos: Gaivios salotos puikiai tinka prie keptos arba grilioje keptos kiaulienos.
  • Padažai: Įvairūs padažai gali suteikti kiaulienos kumpio patiekalui daugiau skonio ir aromato. Populiarūs padažai: garstyčių padažas, obuolių padažas, grietinės padažas, grybų padažas.

Be garnyrų ir priedų, svarbu pasirūpinti tinkamu gėrimu. Prie kiaulienos kumpio puikiai dera raudonas vynas, alus arba obuolių sidras.

Kiti Receptai ir Patarimai

  • Receptas šaltam žiemos vakarui: tobulas marinuotos sprandinės kepsnys. Kiaulienos sprandinės kepsnys bus dar sultingesnis ir aromatingesnis, jei mėsą pamarinuosite. Marinatą galima pasigaminti namuose iš česnakų, aliejaus, pipirų ir druskos - šiuo mišiniu įtrinkite ir išmasažuokite mėsą, palaikykite šaldytuve mažiausiai kelias valandas. Jeigu skubate ar abejojate savo kulinariniais sugebėjimais, „Norfoje“ galite nusipirkti jau marinuotos sprandinės - mėsą parsinešus namo galima iš karto kepti.
    • Reikės: 2 gabaliukų „Rivonos“ marinuotos kiaulienos sprandinės be kaulo.
    • Garnyrui: 1 česnako galvutės, 2 raudonųjų svogūnų, 1 didelės paprikos, 1 morkų, 1 baklažano, druskos, pipirų, aliejaus
    • Gaminimas: Įjunkite orkaitę, kol ji kaista, paruoškite daržoves: paprikas, baklažaną, morkas supjaustykite gabaliukais, svogūnus perpjaukite į keturias dalis, česnaką pusiau skersai skiltelių. Daržoves šiek tiek pasūdykite pagal skonį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskleiskite ant kepimo popieriaus ar sudėkite į nedidelį kepimo indą, geriausia vienu sluoksniu. Mėsą įdėkite į kepimo rankovę. Kai orkaitė įkaista iki 180 laipsnių, ant skardos dėkite mėsą, šalia - daržoves. Daržovės kepa apie 20 min. Jas išimkite, kai svogūnai karamelizuojasi, česnako skiltelės įgauna švelnią kreminę konsistenciją, kitos daržovės suminkštėja. Mėsą kepkite apie 50 min., tuomet prakirpkite kepimo rankovę, padidinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir įjunkite grilio režimą, kad mėsa gražiai apskrustų.
  • Kiaulienos kepsnys su savojiniu kopūstu.
    • Reikės: 1 kg kiaulienos kumpio, 2 šaukštų grūdėtųjų garstyčių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto Vusterio padažo, 1 šaukšto rudojo cukraus, 1 šaukštelio česnakų miltelių, 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos, žiupsnelio uoginės paprikos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų, druskos, 1 vidutinio Savojos kopūsto, 1 šaukšto sviesto, šlakelio aliejaus, 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno, 1 stiklinės grietinėlės, žiupsnelio muskato, šviežiai maltų juodųjų pipirų, žiupsnelio druskos.
    • Gaminimas: Kiaulieną įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas. Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos. Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės. Gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir aliejumi kelias minutes iš abiejų pusių apkepinkite stambiai supjaustytą kopūstą. Į keptuvę supilkite vyną ir kelias minutes leiskite jam nugaruoti. Sudėkite kopūstą į karščiui atsparų indą, užpilkite grietinėle, pabarstykite muskatu, druska ir juodaisiais pipirais ir troškinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  • Kubietiška kiauliena.
    • Reikės: 3-3,5 kg kiaulienos mentės gabalo be odos.
    • Marinato ingridientai: 8 česnako skiltelės, 2 šaukšteliai malto kumino, 2 šaukšteliai maltų juodų pipirų, 4 šaukštai džiovinto ar šviežio raudonėlio, 2-3 apelsinų sultys ir tarkuotos žievelės, 3-4 laimo vaisių sultys ir tarkuotos žievelės, 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis druskos, 4-5 šakelės šviežios kalendros, 4-5 šakelės šviežios mėtos.
    • Gaminimas: Inde sumaišome smulkintą česnaką su smulkinta šviežia kalendra, mėta ir visais kitais marinato ingridientais. Nuo kiaulienos mentės nulupame odą (jei yra) ir nupjaustome riebalus, kad jų nebūtų per daug. Tuomet kiaulienos mentę ištriname marinatu ir marinuojame per naktį šaldytuve, dideliame inde, arba užsegamame plastikiniame maiše. Sekančią dieną įkaitiname orkaitę iki 135 laipsnių. Kepimo skardą išklojame dvigubu sluoksniu kepimo folijos. Ant jos dedame mėsą ir užpilame likusį marinatą, uždengiame folija, jos nesuspausdami, tam, kad 'folijos maiše' galėtų judėti oras ir 'glostytų' kiaulieną. Mėsą kepame orkaitėje 3 valandas. Po to nuimame viršutinį folijos sluoksnį, padidiname orkaitės kaitrą iki 160 laipsnių ir kepame dar 2,5 valandas, kas 20-30 minučių pašlakstydami kepimo skardoje esančiomis sultimis ir marinatu. Kubietiška kiauliena iškepa, kuomet, duriant medinį smeigtuką, nejaučiamas pasipriešinimas. Išimtą kubietišką kiaulieną iš orkaitės paliekame 10-15 min 'pailsėti' ir patiekiame su keptomis daržovėmis, pupelėmis, ryžiais ar tiesiog sumuštiniuose.
  • Technologo patarimai:
    • Kiaulienos kepsnys tikrai pavyks, jei nusipirksite kokybiškos mėsos.
    • Planuodami gaminti kiaulienos kepsnį, rinkitės tam tikrą mėsos dalį: iš sprandinės, mentės, kumpio, šoninės ir kitų dalių gaminami skirtingi patiekalai.
    • Sprandinėje yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio pasiskirsčiusio tarp raumenų, o tai mėsai suteikia sultingumo. Iš šios dalies gaminami kepsniai ar šašlykai.
    • Mentės mėsa taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja ilgesnio marinavimo. Mentę naudoti troškinimui, šašlykams, malimui.
    • Nugarinės mėsa turi mažiausiai riebalų, todėl yra sausesnė. Iš nugarinės kepti kepsnius, gaminti suktinukus, o didesnius mėsos gabalus paskaninti įvairiais įdarais ar prismaigstyti lašinukų.
    • Kiaulienos galinės dalies kumpio mėsa turi palyginti mažai skiriamojo audinio ir riebalų, todėl naudojama troškinimui, guliašo gamybai, malimui.
    • Karkos ir kulninės dalys turi labai daug skiriamojo audinio su kolagenu, kuris virdamas virsta želatina. Iš šių dalių pavyks paruošti puikią naminę šaltieną. Taip pat iš karkos pagaminsite ir gardų bei sotų vyniotinį.
    • Nusipirkus liesesnę mėsą - kumpį ar mentę, kiaulieną reikia pamarinuoti, kad ji būtų minkštesnė ir sultingesnė. „Mėsą minkština priedai, kurie turi šiek tiek rūgšties: tai gali būti citrinos, obuolių sultys, vyno actas. Mėsą minkština ir aliejus. Tik nereikia perdozuoti. Mėsą suminkštinti galima ir mechaniškai - tai seniai žinomas mėsos mušimas, ploninimas plaktuku - taip tradiciškai ruošiame karbonadą. Toks mušimas suardo raumens struktūrą ir mėsa tampa lengviau kramtoma.
    • Marinato neturi būti per stiprus, kad neužgožtų mėsos skonio. „Mėsos marinatui naudoju tik kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius, dažniausiai tai - tik pipirai, raudonėlis ar kitos prieskoninės žolelės, ir druska. Mėsos marinatas turi būti pasiruošiamas atskirai, sumaišomi visi jo ingredientai ir juo įtrinama, įmasažuojama mėsa.

tags: #kiaulienos #kumpis #marinatas #vynas #receptai

Populiarūs įrašai: