Kiaulienos kulninės receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Kiaulienos kulninė, dar vadinama karka, yra puikus pasirinkimas sotiems ir skaniems patiekalams. Ši mėsa, ypač populiari tradicinėje virtuvėje, pasižymi sodriu skoniu ir tekstūra, kuri tinkamai paruošta tampa tiesiog nepakartojama. Straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos kulninės paruošimo būdus, pradedant klasikiniu virimu ir baigiant moderniais kepimo bei troškinimo metodais. Taip pat atkreipsime dėmesį į prieskonius ir marinatus, kurie padės atskleisti geriausias kulninės savybes ir paversti ją tikru kulinariniu šedevru. Aptarsime tiek paprastus, kasdieninius receptus, tiek ir sudėtingesnius, skirtus ypatingoms progoms.

Kas yra kiaulienos kulninė?

Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti, kas iš tikrųjų yra kiaulienos kulninė. Kulninė - tai kiaulės kojos dalis, esanti virš kelio sąnario. Kiaulienos kulninė yra apatinė kiaulės kojos dalis, esanti tarp kelio ir kulkšnies. Ši mėsa pasižymi dideliu kiekiu jungiamojo audinio, todėl ilgai verdant ar troškinant ji tampa labai minkšta ir sultinga. Ši dalis pasižymi dideliu kiekiu jungiamojo audinio, kuris ilgai troškinant ar verdant virsta želatina, suteikiančia patiekalui ypatingą skonį ir tekstūrą. Dėl šios savybės kulninė puikiai tinka vyniotiniams, nes ilgai kepant ar verdant, ji įgauna puikią tekstūrą ir skonį. Kulninė gali būti parduodama su kaulu arba be jo. Kulninė su kaulu dažniausiai naudojama sriuboms ir troškiniams, nes kaulas suteikia papildomo skonio. Kulninė be kaulo puikiai tinka vyniotiniams, įdarams ar kaip pagrindinis patiekalo ingredientas.

Kulninės skirtingų šalių virtuvėse

Kiaulienos kulninė yra populiari įvairiose pasaulio virtuvėse. Vokietijoje ji naudojama gaminant tradicinį Schweinshaxe patiekalą - keptą kulninę su traškia odele. Čekijoje kulninė yra neatsiejama nuo nacionalinio patiekalo Koleno - ilgai troškintos kulninės su raugintais kopūstais ir bulvių kukuliukais. Lenkijoje kulninė naudojama gaminant Golonka - virtą arba keptą kulninę, dažnai patiekiamą su krienais ir garstyčiomis. Lietuvoje kulninė tradiciškai naudojama sriuboms, troškiniams ir šaltienai gaminti.

Patarimai renkantis ir ruošiant kiaulienos kulninę

Norint, kad patiekalas iš kiaulienos kulninės būtų skanus ir kokybiškas, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų renkantis ir ruošiant mėsą:

  • Šviežumas: Visada rinkitės šviežią kulninę. Rinkitės šviežią, neapdorotą kulninę. Mėsa turi būti šviesiai rausvos spalvos, be nemalonaus kvapo. Mėsa turėtų būti šviesiai rožinė, be nemalonaus kvapo. Venkite kulninės, kuri atrodo pilka arba lipni.
  • Riebalų kiekis: Kulninė su didesniu kiekiu riebalų bus sultingesnė. Kulninė turėtų turėti pakankamai riebalų, nes jie suteikia patiekalui skonio ir sultingumo. Tačiau per didelis riebalų kiekis gali padaryti vyniotinį sunkų. Tačiau per didelis riebalų kiekis gali padaryti patiekalą sunkiai virškinamu. Rinkitės aukso vidurį.
  • Oda: Jei norite traškios odelės, rinkitės kulninę su oda.
  • Kaulai: Galite rinktis kulninę su arba be kaulų. Vyniotinis su kaulais suteiks daugiau skonio, tačiau jį bus sunkiau suvynioti. Jei perkate kulninę su kaulu, įsitikinkite, kad kaulas yra sveikas ir nepažeistas. Pažeistas kaulas gali būti infekcijos šaltinis.
  • Paruošimas: Prieš ruošiant kulninę, ją reikia gerai nuplauti ir nusausinti. Jei norite pašalinti dalį riebalų, galite nupjauti odą arba dalį riebalų sluoksnio.

Pagrindiniai vyniotinio gaminimo žingsniai

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, yra keli pagrindiniai žingsniai, kuriuos reikia atlikti gaminant kiaulienos kulninės vyniotinį:

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

  • Mėsos paruošimas: Kulninę reikia gerai nuplauti ir, jei reikia, pašalinti kaulus. Jei kulninė su oda, ją reikėtų įpjauti, kad kepant ji nesusitrauktų.
  • Marinavimas (nebūtinas): Marinavimas suteikia mėsai daugiau skonio ir minkštumo. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius, žoleles, česnakus, aliejų, actą ar vyną.
  • Įdaro paruošimas (nebūtinas): Vyniotinį galima gaminti su įdaru arba be jo. Įdarui galite naudoti daržoves (morkas, svogūnus, paprikas), grybus, sūrį, kiaušinius, džiovintus vaisius, šoninės gabaliukus ar kitus ingredientus.
  • Vyniojimas: Mėsa suvyniojama į ritinį, įdedant įdarą (jei naudojamas). Svarbu, kad vyniotinis būtų tvirtai suvyniotas, kad kepant neiširtų.
  • Rišimas: Vyniotinis surišamas virvele arba kulinariniu siūlu, kad išlaikytų formą kepant ar verdant.
  • Terminis apdorojimas: Vyniotinis kepamas orkaitėje, verdamas puode arba kepamas grilyje. Kepimo ar virimo laikas priklauso nuo vyniotinio dydžio ir pasirinkto recepto.
  • Atvėsinimas: Iškepęs ar išviręs vyniotinis atvėsinamas prieš pjaustant ir patiekiant. Atvėsęs vyniotinis lengviau pjaustomas ir geriau išlaiko formą.

Klasikiniai kiaulienos kulninės receptai

Virta kiaulienos kulninė

Virta kiaulienos kulninė yra puikus pagrindas sriuboms, troškiniams ir šaltienai. Šis paruošimo būdas yra paprastas ir leidžia išgauti maksimalų skonį iš mėsos.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kulninės
  • 2 litrai vandens
  • 1 svogūnas
  • 2 morkos
  • 2 lauro lapeliai
  • 5-6 juodieji pipirai
  • Druska pagal skonį

Paruošimas:

  1. Kulninę gerai nuplaukite ir įdėkite į didelį puodą.
  2. Užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite.
  3. Nugriebkite susidariusias putas.
  4. Sudėkite nuluptus ir stambiai supjaustytus svogūną ir morkas.
  5. Įdėkite lauro lapelius, pipirus ir druską.
  6. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  7. Išimkite kulninę iš puodo ir atvėsinkite.
  8. Nukoškite sultinį ir naudokite sriuboms arba troškiniams gaminti.

Troškinta kiaulienos kulninė su raugintais kopūstais

Troškinta kiaulienos kulninė su raugintais kopūstais yra tradicinis ir labai populiarus patiekalas, ypač šaltuoju metų laiku. Šis patiekalas pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, o rauginti kopūstai suteikia jam malonios rūgštelės.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kulninės
  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 šaukštelis kmynų
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Lauro lapelis (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Kulninę supjaustykite didesniais gabalais.
  2. Svogūną supjaustykite smulkiai, česnaką sutrinkite.
  3. Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų.
  4. Apkepkite kulninės gabalus iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus.
  5. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
  6. Į tą patį puodą sudėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus.
  7. Sudėkite česnaką ir pakepkite dar minutę.
  8. Sudėkite raugintus kopūstus (jei jie labai rūgštūs, galite juos nuplauti).
  9. Įdėkite kmynus, druską, pipirus ir lauro lapelį (jei naudojate).
  10. Gerai išmaišykite ir troškinkite apie 10 minučių.
  11. Sudėkite atgal apkeptą kulninę į puodą.
  12. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą ir kopūstus.
  13. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  14. Patiekite karštą su bulvėmis, bulvių koše arba duona.

Kepta kiaulienos kulninė

Kepta kiaulienos kulninė yra puikus pasirinkimas norintiems mėgautis traškia odele ir sultinga mėsa. Šis paruošimo būdas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kulninės
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio pipirų
  • 1 šaukštelis maltos paprikos
  • 2-3 skiltelės česnako (sutrintos)
  • Šlakelis citrinos sulčių

Paruošimas:

  1. Kulninę gerai nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Įtrinkite kulninę aliejumi, druska, pipirais, paprika ir česnaku.
  3. Apšlakstykite citrinos sultimis.
  4. Įdėkite kulninę į kepimo indą ir uždenkite folija.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160°C, apie 2-3 valandas, kol mėsa taps minkšta.
  6. Nuimkite foliją ir padidinkite temperatūrą iki 200°C.
  7. Kepkite dar 15-20 minučių, kol odelė taps traški ir auksinė.
  8. Leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant.
  9. Patiekite su keptomis bulvėmis, raugintais kopūstais arba salotomis.

Modernūs kiaulienos kulninės receptai

Kiaulienos kulninė sous vide

Sous vide (pranc. "vakuume") yra modernus gaminimo būdas, kai maistas yra vakuumuojamas ir gaminamas vandens vonioje kontroliuojamoje temperatūroje. Šis metodas leidžia pasiekti nepriekaištingą mėsos tekstūrą ir išsaugoti visus skonius.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kulninės
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio pipirų
  • Česnako skiltelės
  • Šakelė rozmarino
  • Šakelė čiobrelio

Paruošimas:

  1. Kulninę įtrinkite druska ir pipirais.
  2. Sudėkite į vakuuminį maišelį kartu su aliejumi, česnaku, rozmarinu ir čiobreliu.
  3. Užvakuumuokite maišelį.
  4. Įdėkite maišelį į vandens vonią, įkaitintą iki 75°C.
  5. Gamininkite apie 24 valandas.
  6. Išimkite kulninę iš maišelio ir nusausinkite.
  7. Apkepkite kulninę keptuvėje arba orkaitėje, kol odelė taps traški.
  8. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Plėšyta kiaulienos kulninė (pulled pork)

Plėšyta kiaulienos kulninė, arba pulled pork, yra populiarus patiekalas, ypač Šiaurės Amerikoje. Šis patiekalas gaminamas ilgai troškinant mėsą, kol ji tampa tokia minkšta, kad ją galima lengvai suplėšyti šakute.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kulninės
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 1 šaukštas paprikos miltelių
  • 1 šaukštelis česnako miltelių
  • 1 šaukštelis svogūno miltelių
  • 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (nebūtinai)
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 1 stiklinė obuolių acto
  • 1 stiklinė sultinio

Paruošimas:

  1. Kulninę įtrinkite aliejumi, ruduoju cukrumi, paprikos, česnako, svogūno milteliais, kajeno pipirais (jei naudojate), druska ir pipirais.
  2. Įdėkite kulninę į lėtą viryklę (slow cooker) arba troškintuvą.
  3. Supilkite obuolių actą ir sultinį.
  4. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 8-10 valandų, arba kol mėsa taps labai minkšta.
  5. Išimkite kulninę iš troškintuvo ir suplėšykite ją šakute.
  6. Sumaišykite suplėšytą mėsą su troškinimo skysčiu.
  7. Patiekite bandelėse su salotomis ir mėgstamu padažu.

Kiaulienos kulninės vyniotinis

Kiaulienos kulninės vyniotinis - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam valgiui. Šis vyniotinis pasižymi sodriu skoniu, minkšta tekstūra ir, priklausomai nuo recepto, gali būti gaminamas įvairiais būdais - verdant, kepant orkaitėje ar grilyje. Svarbu suprasti, kad sėkmingam vyniotiniui reikalingas ne tik geras receptas, bet ir tinkamas mėsos paruošimas, prieskonių derinimas ir teisingas terminis apdorojimas.

Štai keletas receptų, kaip kepti skaniausią kiaulienos kulninės vyniotinį:

Receptas 1: Klasikinis keptas kiaulienos kulninės vyniotinis

Šis receptas yra paprastas ir patikrintas, puikiai tinkantis pradedantiesiems.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kulninės (be kaulų)
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis druskos
  • 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 1 šaukštas aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Kulninę nuplaukite ir nusausinkite. Ištieskite ją ant stalo.
  2. Česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su druska, pipirais ir čiobreliais.
  3. Šiuo mišiniu įtrinkite kulninę iš vidaus.
  4. Suvyniokite kulninę į ritinį ir suriškite virvele.
  5. Aptepkite vyniotinį aliejumi.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  7. Dėkite vyniotinį į kepimo indą ir kepkite 1,5-2 valandas, arba kol mėsa bus minkšta. Kepimo metu vyniotinį kelis kartus apliekite susidariusiomis sultimis.
  8. Iškepusį vyniotinį atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais.

Receptas 2: Kiaulienos kulninės vyniotinis su daržovėmis

Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Daržovės suteikia vyniotiniui daugiau skonio ir sultingumo.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kulninės (be kaulų)
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 1 paprika
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis druskos
  • 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 0,5 šaukštelio džiovintų rozmarinų
  • 1 šaukštas aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Kulninę nuplaukite ir nusausinkite. Ištieskite ją ant stalo.
  2. Morką, svogūną ir papriką supjaustykite plonomis juostelėmis.
  3. Česnaką susmulkinkite.
  4. Sumaišykite daržoves su česnaku, druska, pipirais ir rozmarinais.
  5. Šiuo mišiniu įdarykite kulninę.
  6. Suvyniokite kulninę į ritinį ir suriškite virvele.
  7. Aptepkite vyniotinį aliejumi.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  9. Dėkite vyniotinį į kepimo indą ir kepkite 1,5-2 valandas, arba kol mėsa bus minkšta. Kepimo metu vyniotinį kelis kartus apliekite susidariusiomis sultimis.
  10. Iškepusį vyniotinį atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais.

Receptas 3: Virtas kiaulienos kulninės vyniotinis (šaltiena)

Šis receptas tinka tiems, kurie mėgsta šaltus mėsos patiekalus. Virtas vyniotinis puikiai tinka kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas su garnyru. Šis receptas kilęs iš tradicinės lietuviškos virtuvės. Jis puikiai atspindi kaimišką maisto gaminimo būdą, kai kiekviena dalis yra naudojama ir vertinama. Kulninės šaltiena yra puikus patiekalas, pagamintas iš ilgai verdamos kiaulienos mėsos, kol ji tampa minkšta ir lengvai išsiima nuo kaulų.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kulninės (su kaulais arba be kaulų)
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 2 lauro lapai
  • 5 juodieji pipirai
  • 1 šaukštelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos kulninę truputį nuverdame ir išplauname.
  2. Kulninę nuplaukite ir dėkite į didelį puodą. Po to vėl dedame virti apie 3 valandas su svogūnu, česnaku, pipirais, morkomis, druska ir prieskoniais. Verdame tol, kol mėsa nukris nuo kaulų.
  3. Užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų mėsą.
  4. Įdėkite morką, svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską.
  5. Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
  6. Mėsą išimame, supjaustome gabaliukais. Išimkite kulninę iš puodo ir atvėsinkite.
  7. Atskirkite mėsą nuo kaulų (jei naudojote kulninę su kaulais) ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
  8. Iš puodo nukoškite sultinį.
  9. Sudėkite mėsą į formą ir užpilkite sultiniu.
  10. Palikite šaldytuve, kol sustings (mažiausiai 4 valandas).
  11. Prieš patiekiant supjaustykite griežinėliais.

Prieskonių variacijos

Kiaulienos kulninės vyniotinį galima gardinti įvairiais prieskoniais, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas idėjų:

  • Aštrus vyniotinis: Į marinatą ar įdarą įdėkite čili pipirų, aitriosios paprikos arba garstyčių.
  • Žolelių vyniotinis: Naudokite šviežias arba džiovintas žoleles, tokias kaip petražolės, krapai, bazilikai, raudonėliai.
  • Rūkytas vyniotinis: Prieš kepant vyniotinį, jį galima parūkyti. Tai suteiks jam ypatingą skonį.
  • Azijietiškas vyniotinis: Naudokite sojų padažą, imbierą, česnaką ir sezamų aliejų.

Prieskoniai ir marinatai kiaulienos kulninei

Prieskoniai ir marinatai yra svarbūs norint suteikti kiaulienos kulninei ypatingą skonį ir aromatą. Štai keletas populiarių prieskonių ir marinatų variantų:

  • Klasikiniai prieskoniai: Druska, pipirai, lauro lapeliai, kmynai, česnakas, svogūnas, morkos.
  • Azijos įkvėpti prieskoniai: Sojų padažas, imbieras, čili pipirai, sezamų aliejus, medus.
  • Europietiški prieskoniai: Rozmarinas, čiobrelis, šalavijas, paprika, garstyčios.
  • Marinatais: Obuolių actas, citrinos sultys, aliejus, vynas, alus.

Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią kiaulienos kulninės skonį.

Patarimai ir gudrybės

  • Virvė: Naudokite tvirtą kulinarinę virvę, kad vyniotinis neiširtų kepant ar verdant.
  • Kepimo indas: Kepkite vyniotinį kepimo inde su dangčiu arba uždenkite folija, kad mėsa neišdžiūtų.
  • Temperatūra: Stebėkite mėsos temperatūrą kepimo metu. Kiaulienos vidinė temperatūra turi siekti 70-75°C.
  • Poilsis: Prieš pjaustant vyniotinį, leiskite jam pailsėti 10-15 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.

Serviravimo idėjos

Kiaulienos kulninės vyniotinį galima patiekti su įvairiais garnyrais:

  • Bulvių koše
  • Keptos bulvės
  • Troškintos daržovės
  • Šviežios salotos
  • Marinuoti agurkai
  • Rauginti kopūstai
  • Grybų padažas
  • Garstyčių padažas
  • Krienų padažas

Kiaulienos kulninės vyniotinis - tai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir fantaziją.

Kiti receptai

Troškinta kiaulienos kulninė su pupelėmis

Ingredientai (4 asm.):

  • 1-1,2 kg kiaulienos kulninės (karkos);
  • baltųjų pupelių, per naktį išmirkytų ir perskalautų;
  • 2 morkos, susmulkintos;
  • 2 svogūnai, susmulkinti;
  • 4 skiltelės česnako, sutraiškytos;
  • druskos;
  • šviežių juodųjų pipirų;
  • 2-3 valg. šaukšt. pomidorų pastos (galite dėti, tačiau galite ir apsieiti)
  • 1 lauro lapas;
  • 10 stiebelių šviežių čiobrelių.

Gaminimas:

  1. Išmirkytas ir perskalautas pupeles suberkite į nemažą, idealu, storadugnį puodą, įpilkite 2 litrus vandens, meskite čiobrelius ir lauro lapą, užkaiskite ir palaukite, kol užvirs. Tada sudėkite kiaulienos kulninės gabalus, morkas, svogūnus, česnakus, vėl palaukite, kol užvirs, uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki nedidelės.
  2. Virkite apie 1 val., kol pupelės ims minkštėti, tuomet įberkite apie šaukštelį druskos, jei naudojate, sudėkite pomidorų pastą. Vėl virkite kol pupelės bus visiškai minkštos, o mėsa irgi akivaizdžiai išvirusi. Bendrai visas virimo procesas gali užtrukti ir 2-2,5 val. Svarbu, kad mėsą ir daržoves visada dengtų vanduo, jei jis nugaravo, įpilkite dar.
  3. Nukaiskite puodą, pabarstykite pipirais. Mėsą išimkite į didelę lėkštę, kai tik kiek pravės ir bus įmanoma, atskirkite ją nuo kaulo ir kiek paplėšę gabaliukais, grąžinkite atgal į puodą ir leiskite uždengtame puode pabūti keliolika minučių.
  4. Tiekite dubenėliuose su adžika, pesto ar kitu mėgstamu padažu, tinka ir paprasčiausios kapotos petražolės. Valgykite su šviesia duona, o jei labai norisi, galite ir su bulvėmis ar ryžiais, nors patiekalas su pupelėmis paprastai kitų krakmolingų priedų ir nereikalauja.

Kepta kiaulienos kulninė su bulvėmis ir daržovėmis

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos kulninės odelę įpjaukite vertikaliais ir horizontaliais pjūviais, užberkite druskos, pipirų, čiobrelių, rozmarinų, užpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir prieskonius įtrinkite į mėsą.
  2. Česnako skiltelę susmulkinkite. Bulves supjaustykite skiltelėmis, porą - griežinėliais, mėlynąjį svogūną - šiaudeliais.
  3. Į skardą sudėkite bulvių skilteles. Ant viršaus dėkite pjaustytą porą, svogūną, česnaką, užpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, užberkite druskos, juodųjų pipirų ir uždėkite kiaulienos kulninę. Dėkite į 180 °C temp.

Itališkas "Osso Buco" su kiaulienos kulnine (adaptuotas receptas)

Iš visų komforto maisto kategorijai priskiriamų patiekalų itališkas „Osso Buco” man yra karalius! Lėtai troškinta, burnoje tirpstanti, minkštutėlė mėsytė ir sodraus skonio pomidorų, vyno bei daržovių padažas. Visą fantastiškų skonių paletę tobulai išbaigia petražolių, česnako ir citrinos žievelės pagardas „Gremolata” suteikdamas nuostabų gaivumą bei šviežumą šiam turtingam troškiniui. Tradiciškai „Osso Buco” yra ruošiamas iš veršienos kulninės ir tiekiamas su šafrano rizotu „Risotto Milanese”. Bet šiame recepte galima padaryti kelias išlygas. Veršienos kulninės kepsnių su kaulu kasdien parduotuvėje neaptiksit, o ir kaina kartais kanda, todėl drąsiai keiskite juos jautienos kepsniais. Gal kiekvienoje prekybos vietoje jų ir nerasite, bet tai tikrai dažnesnis „svečias” mėsos skyriuje nei veršiena. Vienintelis mažutis niuansas: jautiena yra ryškesnio skonio nei švelni veršiena ir troškinasi šiek tiek ilgiau - apie 2 valandas.

Ingredientai:

  • apie 1,5 kg. veršienos arba jautienos kulninės kepsnių su kaulu viduje (5 vienetai apytiksliai po 300 g.)
  • 1 didelio svogūno
  • 3 didesnių česnako skiltelių
  • 1 didesnės morkos
  • 1 didesnio saliero stiebo
  • 800 g. konservuotų smulkintų pomidorų (2 skardinės)
  • 300 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
  • 300 ml.

tags: #kiaulienos #kulninės #receptai

Populiarūs įrašai: