Kiaulienos kukuliai padaže: receptas, nukeliantis į vaikystę ir džiuginantis visą šeimą
Šis patiekalas, nors ir turi itališkų šaknų, tačiau autentiškoje Italijoje jo vargu ar rasite, nebent didelių miestų tarptautinių viešbučių restoranuose. Tai tarsi itališkos virtuvės interpretacija, pritaikyta ir pamėgta visame pasaulyje. Jį sudaro dvi pagrindinės dalys: aromatingas pomidorų padažas, gaminamas pagal kiekvienos šeimos tradicijas, ir sultingi kiaulienos kukuliai. Receptas reikalauja šiek tiek laiko, tačiau nėra sudėtingas, todėl puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Padažas - itališkos virtuvės širdis
Pirmiausia pasirūpinkime padažu. Jam reikės:
- 5-6 skiltelių česnako
- Alyvuogių aliejaus
- Konservuotų pomidorų (500 ml)
- Pomidorų tyrės (500 ml)
- Cukraus (pagal skonį)
- Baziliko lapelių (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Česnako skilteles smulkiai supjaustykite.
- Į didelį puodą (apie 3-4 litrų talpos) įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad vos apsemtų dugną.
- Suberkite smulkintą česnaką ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol česnakas paruduos iki tamsaus gintaro spalvos.
- Jei norite, įdėkite vieną ar du suplėšytus baziliko lapelius.
- Sudėkite konservuotus pomidorus (geriausia be skardinės), pomidorų tyrę ir cukrų. Gerai išmaišykite.
- Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Pomidorai natūraliai rūgštūs, todėl cukrus padeda subalansuoti skonį.
- Padažą virkite ant lėtos ugnies, kol ruošite kukulius.
Kukuliai - sultingas mėsos akcentas
Kukuliams reikės:
- 500 g kiaulienos dešrelių (geriausiai tinka itališkos, su pankoliu)
- Rupios jūros druskos
- Pankolio sėklų
- Alyvuogių aliejaus (kepimui)
Gaminimo eiga:
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
- Aštriu peiliu išilgai perpjaukite dešrelių odeles.
- Mėsą išverskite į dubenį.
- Gausiai užbarstykite rupios jūros druskos.
- Sutrinkite pankolio sėklas trintuvėje arba šaukštu ant pjaustymo lentos.
- Sumaišykite trintas pankolio sėklas su mėsa.
- Gerai išminkykite mėsą rankomis, drąsiai duokite rankoms valią.
- Formuokite mažus, vyšnios dydžio kukulius. Jei tingite - galite daryti šiek tiek didesnius, slyvos dydžio.
- Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska ir įkaitinkite.
- Sudėkite kukulius ir apkepti iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- Apkeptus kukulius kartu su visu alyvuogių aliejumi sukrėskite į verdantį pomidorų padažą.
Lakštiniai - idealus pagrindas
Patiekalui puikiai tiks vamzdeliniai lakštiniai (penne arba ziti). Išvirkite juos pagal instrukciją ant pakuotės.
Patiekimas - paprastumas ir skonis
- Išvirusius lakštinius sudėkite į lėkštę.
- Užpilkite gausiu samčiu verdančio pomidorų padažo su kukuliais.
- Patiekite iš karto.
Šis patiekalas - tikras komforto maistas, primenantis vaikystę ir pripildantis namus jaukumo.
Kiaulienos kukuliai grietinėlės padaže: dar vienas puikus receptas
Tai dar vienas nuostabus būdas paruošti kiaulienos kukulius, suteikiant jiems švelnų ir kreminį skonį.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos faršo (geriausia riebesnio)
- 1 didelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1 didelis kiaušinis
- 3-4 šaukštai džiūvėsėlių (arba tiek, kiek reikės, kad masė būtų tinkama formuoti)
- 50 ml pieno (pamerkti džiūvėsėlius)
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos arba išspaustos)
- Augalinis arba alyvuogių aliejus kepimui
- Padažui:
- 50 g sviesto
- 2 šaukštai miltų
- 250 ml grietinėlės (30-35% riebumo)
- 200 ml vištienos sultinio (arba vanduo su kubeliu)
- Druska, baltieji pipirai (pagal skonį)
- Žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina)
- Švieži krapai arba petražolės (smulkiai supjaustyti, papuošimui)
Gaminimo eiga
- Kukulių paruošimas:
- Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palikite 5-10 minučių, kad suminkštėtų.
- Į didelį dubenį sudėkite kiaulienos faršą, smulkiai supjaustytą svogūną, išspaustą česnaką, įmuškite kiaušinį, suberkite išmirkytus džiūvėsėlius. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Rankomis gerai išmaišykite visus ingredientus, kol gausite vientisą masę.
- Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius, vienodo dydžio kukuliukus (apie 2-3 cm skersmens).
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite kukuliukus į keptuvę ir kepkite iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus.
- Grietinėlės padažo paruošimas:
- Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
- Suberkite miltus į ištirpintą sviestą ir maišykite mentele apie 1-2 minutes, kol miltai taps auksinės spalvos.
- Po truputį, nuolat maišydami, supilkite vištienos sultinį. Maišykite, kol neliks gumulėlių.
- Supilkite grietinėlę ir vėl gerai išmaišykite.
- Pagardinkite padažą druska, baltaisiais pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite daugiau prieskonių.
- Į padažą sudėkite apkepintus kukuliukus. Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 15-20 minučių, arba kol kukuliai bus visiškai iškepę ir padažas sutirštės.
- Patiekite karštus, pabarstytus smulkintais krapais arba petražolėmis.
Patarimai ir gudrybės
- Geriausia naudoti riebesnį kiaulienos faršą. Jei naudojate liesą, įpilkite šiek tiek riebios grietinėlės arba sviesto.
- Svogūnus galite ne tik smulkiai supjaustyti, bet ir sutarkuoti.
- Vietoj džiūvėsėlių galite naudoti baltos duonos minkštimą, išmirkytą piene.
- Eksperimentuokite su prieskoniais.
- Jei norite tirštesnio padažo, įdėkite šiek tiek krakmolo, ištirpinto šaltame vandenyje.
- Jei neturite vištienos sultinio, naudokite daržovių sultinį arba vandenį su kubeliu.
- Jei norite lengvesnio padažo, naudokite liesesnę grietinėlę arba pieną.
- Kukuliukus galima užšaldyti.
Patiekimas
Kiaulienos kukuliai grietinėlės padaže puikiai dera su bulvių koše, ryžiais, makaronais ar kitais mėgstamais garnyrais.
Švediški kukuliai - kelionė į Skandinaviją
Švediški kukuliai - tai dar vienas populiarus mėsos kukulių variantas, dažnai patiekiamas su bulvių koše ir bruknių uogiene.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Švediški kukuliai pagal Vytarą Radzevičių
Ingredientai (4-6 valgytojams):
- 0,5 kg maltos kiaulienos
- 0,5 kg maltos jautienos
- 0,5 stiklinės smulkintų petražolių (pabarstymui)
- 0,5 šaukštelio malto muskato riešuto
- 1 smulkiai supjaustyto svogūno
- 0,75 stiklinės maltų džiūvėsėlių
- 2 kiaušiniai
- Alyvuogių aliejaus arba sviesto (kepimui)
Kreminiam padažui:
- 100 g sviesto
- 0,5 stiklinės miltų
- 4 stiklinės jautienos sultinio
- Druskos ir juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Šaukšto citrinų sulčių
- Žiupsnelis malto muskato riešuto
- 1 stiklinės riebios grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Dubenyje suminkykite jautieną, kiaulieną, prieskonius, svogūnus, džiūvėsėlius ir kiaušinius.
- Naudodami šaukštą arba ledų rutuliukų formavimo įrankį, padarykite 3 cm skersmens kukulius.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite riebalus. Įdėkite kukulius ir kepkite apie 5 minutes, kol vienodai paruduos iš visų pusių.
- Išgriebkite kukulius ir atidėkite į šalį.
- Į keptuvėje likusį skystį ant mažos kaitros įdėkite sviestą. Kai sviestas ištirps ir pradės lengvai burbuliuoti, maišydami atsargiai suberkite miltus ir supilkite sultinį, maišydami užvirinkite, sudėkite visas padažo dalis.
- Kai padažas tolygiai užvirs, sudėkite į jį kukulius. Virkite, kol padažas sutirštės, o kukuliai jame išvirs - apie 10 minučių.
Švediški kukuliai tradiciškai patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene.
Kukuliai su daržovių padažu - sveikesnis pasirinkimas
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
Ingredientai:
- Kukuliams:
- 500 g maltos kiaulienos arba vištienos/kalakutienos
- 60 g baltos duonos minkštimo (be plutelės)
- Apie 200 ml pieno
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio kiaušinio
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 2-3 šaukštų miltų (apvoliojimui)
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus (kepimui)
- Padažui:
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 500 ml vištienos ar daržovių sultinio (iš kubelio)
- 1 arbatinio šaukštelio miltų
- 1 šaukšto sviesto
- 3-4 šaukštų riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
Gaminimo eiga:
- Kukulių paruošimas:
- Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
- Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį.
- Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
- Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną. Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
- Į gilesnę lėkštę suberkite miltus.
- Į kepimo skardą ar didesnę lėkštę įtieskite kepimo popierių.
- Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame retkarčiais suvilgysite rankas lipdydami kukulius.
- Imkite po dosnų šaukštą maltos mėsos masės ir suformuokite kukulius. Vėliau apvoliokite juos miltuose ir sudėkite į pasiruoštą skardą.
- Paruoštus kukulius 20-30 minučių įdėkite į šaldytuvą.
- Į keptuvę įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Nuo skardos kukulius atsargiai nugriebkite plokščia mentele ir dėkite į keptuvę. Iš abiejų pusių kukulius kepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus sudėkite į lėkštę.
- Padažo paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną bei česnaką.
- Burokine tarka sutarkuokite morką bei smulkiai supjaustykite krapų stiebus.
- Į keptuvę įdėkite sviestą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai pagels, bet neapskrudinkite.
- Į keptuvę sudėkite morką bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes.
- Į keptuvę supilkite sultinį, sojų padažą, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir užvirkite.
- Atsargiai, vienu sluoksniu sudėkite apkeptus kukulius bei supilkite lėkštėje išsiskyrusias mėsos sultis. Keptuvę pridenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas lėtai ir švelniai kunkuliuotų. Kukulius troškinkite 10 minučių. Tuomet nuimkite dangtį, apverskite kukulius ir troškinkite dar 10 minučių, bet jau be dangčio.
- Į puodelį suberkite miltus, įpilkite 3-4 šaukštus padažo, išmaišykite (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į padažą.
- Į padažą supilkite grietinėlę ir viską atsargiai išmaišykite. Vos tik viskas pakartotinai užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
Šis patiekalas puikiai dera su bulvių koše arba ryžiais.
Kaip išvengti klaidų gaminant kukulius?
- Mėsos pasirinkimas: Geriausia naudoti riebesnį faršą, kad kukuliai būtų sultingi. Jei naudojate liesą faršą, įpilkite šiek tiek riebios grietinėlės arba sviesto.
- Svogūnai: Svogūnus galite ne tik smulkiai supjaustyti, bet ir sutarkuoti. Tai padarys kukuliukus dar minkštesnius. Taip pat galite pakepinti svogūnus prieš dedant į faršą, kad jie būtų saldesni.
- Džiūvėsėliai: Vietoj džiūvėsėlių galite naudoti baltos duonos minkštimą, išmirkytą piene. Tai suteiks kukuliams dar daugiau minkštumo.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite įdėti šiek tiek maltos paprikos, kmynų arba kitų mėgstamų prieskonių.
- Permaišymas: Venkite per daug maišyti faršą, nes kukuliai gali tapti kieti.
- Kepimas: Svarbu, kad kukuliai būtų gerai apkepę, bet nebūtų visiškai iškepę, nes jie dar troškinsis padaže.
- Padažas: Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, galite įdėti šiek tiek krakmolo, ištirpinto šaltame vandenyje.
tags: #kiaulienos #kukuliai #padažas #receptas