Kiaulienos kepsnys su krapais ir česnakais: receptas bet kokiam sezonui

Įprastai troškiniai priskiriami šaltesnio laikotarpio patiekalų racionui, tačiau šis kiaulienos sprandinės kepsnys su šviežiais kopūstais ir krapais paneigia šią taisyklę. Lėtai troškinti, burnoje tirpstantys kepsniai suteikia vasariško gaivumo visam patiekalui. Tai neįtikėtinai geras receptas bet kokiam sezonui, nes kopūstų ir krapų be vargo rasime ir gūdžiausią žiemą.

Įkvėpimo istorija

Šio recepto autorė dalinasi, kad pirmą kartą pagaminus šiuos kepsnius, jie nemenkai patobulėjo. Vyras pasakė, kad tai vienas iš jo mėgstamiausių naujų patiekalų. Autorė neslėpė, kad dėl vyro neabejojo, nes troškinti kopūstai įvairiausiam išpildyme yra jo tema. Dėl jauniausios dukros autorė nebuvo tokia užtikrinta, nes jos santykis su kopūstais labai keistas: balandėliai - nuostabu (ypač močiutės), kopūstų salotos - tobula, o su kopūstų sriuba geriau net nesiartinti. Ir koks palengvėjimas - „mama, žiauriai skanu“:) Galutinis recepto variantas (kažkuo papildant, kažko atsisakant) šią vasarą buvo gamintas ne kartą ir ne du, bet kaskart - visiška sėkmė.

Ingredientai

  • 4 kiaulienos sprandinės kepsniai be kaulo (kiekvienas po 200-250 g)
  • 2-3 šaukštų miltų mėsos apvoliojimui
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
  • 1 didesnio svogūno
  • 3 didesnių česnako skiltelių
  • 250-300 g šviežio kopūsto
  • 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml)
  • 1 didesnio šviežio pomidoro
  • apie 400 ml sultinio
  • aliejaus kepimui
  • sviesto kepimui
  • sojų padažo
  • cukraus
  • druskos
  • pipirų
  • šviežių krapų

Gaminimo eiga

  1. Pasiruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 160'C. Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsos plaktuku iš abiejų pusių išmuškite kiaulieną, kad gautųsi apytiksliai 1 cm storio kepsniai. Mėsą iš abiejų pusių apibarstykite druska, pipirais, raudonėliu, švelniai įtrinkite ir palikite kambario temperatūroje pasimarinuoti, kol ruošite kitus produktus.
  2. Daržovių paruošimas: Į dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Į kitą dubenėlį - nedideliais kubeliais supjaustytą šviežią pomidorą. Pasiruoškite sultinį.
  3. Mėsos apkepimas: Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies (ne maksimalios). Kiaulienos kepsnius apvoliokite miltuose, dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą išimkite ir sudėkite į lėkštę.
  4. Padažo gaminimas: Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės (neapskrudinkite). Į keptuvę sudėkite šviežią pomidorą, konservuotus pomidorus, supilkite sultinį, sojų padažą, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir viskam užvirus, kartkartėmis pamaišydami, virkite apie 5 minutes.
  5. Troškinimas orkaitėje: Atgal į keptuvę sudėkite kiaulienos kepsnius su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Mėsą truputį pastumdykite, kad ji būtų panirusi (arba beveik visa panirusi) į skystį. Ant keptuvės viršaus užklokite kepimo popierių (didesnio skersmens nei keptuvė) ir uždenkite dangčiu. Kepimo popieriaus reikia, kad per greitai neišgaruotų skystis ir mėsa lėtai jame troškintųsi. Jeigu neturite tinkamos keptuvės, mėsą su visu skysčiu perdėkite į gilesnę skardelę (ji turi būti tokio dydžio, kad kepsniai tilptų meiliai ir skystis juos padengtų) ir keliais sluoksniais sandariai užklokite folija. Indą su mėsa šaukite į orkaitę (įkaitintą iki 160'C) ir kepkite 1,5 valandos.
  6. Kopūstų įdėjimas: Kol kepa mėsa, plonom juostelėm susipjaustykite kopūstą. Praėjus 1,5 valandos labai atsargiai (nepamirškite, kad dangtis taip pat karštas) ištraukite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite dangtį, kepimo popierių arba foliją ir šakute patikrinkite mėsą. Ji turėtų būti jau pakankamai minkšta, jeigu ne - uždenkite ir dėkite į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl patikrinkite. Ant mėsos suberkite kopūstus, užberkite žiupsnelį druskos ir šaukštu viską atsargiai išmaišykite (pasistenkite nesulaužyti kepsnių), kad kopūstai daugiau mažiau būtų panirę į skystį. Viską uždenkite dangčiu arba folija (kepimo popieriaus jau nereikia) ir šaukite į orkaitę dar 20 minučių.
  7. Apkepimas ir krapų įmaišymas: Praėjus laikui išimkite troškinį iš orkaitės ir padidinkite kaitrą iki 220'C. Nuo indo nuimkite dangtį arba foliją ir įmaišykite smulkintus krapų lapelius. Kiaulienos kepsnius atsargiai iškelkite ant troškinio viršaus ir šaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 10-15 minučių (be dangčio), kol kepsnių viršus truputį apskrus. Jeigu išėmus iš orkaitės (prieš įmaišant krapus) skysčio bus labai mažai ir jis beveik visas bus išgaravęs, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.

Patiekimas

Išimkite kepimo indą iš orkaitės ir leiskite troškiniui 5 minutes "pailsėti". Tuomet paragaukite skysčio ar netrūksta druskos, pipirų. Patiekite karštą.

Patarimai ir gudrybės

  • Ingredientų sąraše nurodyta, kad sprandinės kepsniai be kaulo, bet galite gaminti ir su kauliuku, tik įvertinkite kiek papildomo svorio „atims“ kauliukas, o jeigu visas kepsnys didesnis, gali pailgėti troškinimo laikas.
  • Šį patiekalą galite paruošti iš anksto (net prieš dieną) ir atvėsintą bei uždengtą laikyti šaldytuve. Bet ruošiant iš anksto, viską pagaminkite iki krapų įmaišymo ir apkepimo 220’C temperatūroje. Kitą dieną išimkite iš šaldytuvo, palikite 30 minučių kambario temperatūroje (atidengtą), vėliau įdėkite į įkaitintą iki 160’C orkaitę 15 minučių, o po to tęskite kaip aprašyta recepte.
  • Jeigu išėmus iš orkaitės (prieš įmaišant krapus) skysčio bus labai mažai ir jis beveik visas bus išgaravęs, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.

Alternatyvūs kiaulienos kepsnių receptai

Štai keletas kitų variantų, kaip galite paruošti kiaulienos kepsnius:

  • Kiaulienos nugarinės kepsneliai su sūriu ir svogūnais: Šis receptas yra idealus tiems, kurie nori greitai ir skaniai pavalgyti. Kiaulienos nugarinė puikiai dera su sūriu ir svogūnais, o šie ingredientai suteikia kepsniams ypatingą skonį.
  • Kepta kiauliena su obuoliais: Kiauliena ir obuoliai yra klasikinis derinys, kurį verta išbandyti. Šis patiekalas puikiai tinka šventėms ir specialioms progoms.
  • Sprandinės kepsnys su citrininiu padažu: Mėsą nuplaukite, nusausinkite, pasūdykite, apibarstykite pipirais. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Sumaišykite su 4 valg. šaukštais alyvuogių aliejaus. Aliuminio folijos lakštą ištepkite 1 valg.šaukštu aliejaus, išdėkite mėsą ir aptepkite aliejumi su žalumynais. Mėsą susukite į foliją ir kepkite orkaitėje 70 min. Citrinas nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Atpjaukite 2-3 plonus griežinėlius, kiekvieną perpjaukite į 4 dalis ir padėkite į šaldytuvą. Likusias citrinas nulupkite, minkštimą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Svogūną, salierus ir česnaką irgi smulkiai supjaustykite. Svogūną ir česnaką pakepinkite alyvuogių aliejuje, sudėkite citrinas ir salierus. Lengvai pakepinus, supilkite sultinį ir vyną ir patroškinkite dar 10 min. Padažą sutirštinkite krakmolu, pasūdykite, įberkite pipirų. Pomidorus keletui sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, ištraukite, apipilkite šaltu vandeniu ir nulupkite odelę. Minkštimą smulkiai supjaustykite ir sudėkite į padažą. Iškepusią mėsą išimkite iš orkaitės, atsargiai išvyniokite, supjaustykite 1 cm storio riekelėmis. Išdėkite į indą, apliekite padažu. Papuoškite krapais, šalavijų lapeliais, svogūnų laiškais ir likusiais citrinų gabalėliais.

Faršo kepsniai orkaitėje

Faršo kepsniai, kepti orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam šeimos pietui, tiek šventiniam stalui. Jie yra ne tik skanūs ir sotūs, bet ir gana paprasti paruošti, o orkaitėje kepant išvengiama per didelio riebalų kiekio, lyginant su kepimu keptuvėje.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Pagrindiniai ingredientai ir prieskoniai

Be faršo, kepsniams reikalingi ir kiti ingredientai, kurie suteikia jiems skonį ir tekstūrą. Dažniausiai naudojami:

  • Svogūnai: Smulkiai pjaustyti svogūnai suteikia kepsniams saldumo ir aromato.
  • Česnakai: Smulkinti česnakai suteikia kepsniams aštrumo ir pikantiškumo.
  • Kiaušiniai: Kiaušiniai padeda surišti faršą ir suteikia kepsniams purumo.
  • Džiūvėsėliai arba batonas: Džiūvėsėliai arba piene išmirkytas batonas sugeria drėgmę ir padeda išvengti kepsnių sausumo.
  • Prieskoniai: Druska, pipirai, maltas kmynas, paprika, džiovinti žolelių mišiniai.
  • Žalumynai: Smulkinti švieži žalumynai (petražolės, krapai) suteikia kepsniams šviežumo ir spalvos.

Klasikinis faršo kepsnių receptas orkaitėje

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • 500 g faršo (jautienos, kiaulienos arba mišraus)
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • 1 kiaušinis
  • 50 g džiūvėsėlių arba 2 riekelės batono, išmirkytos piene
  • 1 šaukštelis druskos
  • ½ šaukštelio juodųjų pipirų
  • Prieskoniai pagal skonį
  • Švieži žalumynai (petražolės, krapai), smulkiai supjaustyti
  • Aliejus kepimo skardai patepti

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite faršą, smulkintus svogūnus, česnakus, kiaušinį, džiūvėsėlius (arba batoną), druską, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius.
  3. Gerai išminkykite rankomis, kol masė taps vientisa.
  4. Įmaišykite smulkintus žalumynus.
  5. Iš faršo formuokite norimo dydžio kepsnius.
  6. Kepimo skardą patepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
  7. Sudėkite kepsnius į skardą.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių, arba kol kepsniai taps auksinės rudos spalvos ir iškeps viduje.

Patarimai, kaip iškepti sultingus faršo kepsnius

  • Neperkepkite kepsnių.
  • Leiskite kepsniams pailsėti.
  • Naudokite termometrą.

Variacijos ir patobulinimai

Šis pagrindinis receptas gali būti praturtintas įvairiais ingredientais ir priedais, kad kepsniai būtų dar skanesni ir įdomesni.

  • Kepsniai su sūriu: Prieš kepant į kepsnių vidurį galima įdėti po gabalėlį mėgstamo sūrio.
  • Kepsniai su grybais: Smulkiai supjaustytus ir apkeptas grybus galima įmaišyti į faršą arba naudoti kaip įdarą kepsniams.
  • Kepsniai su daržovėmis: Smulkiai supjaustytas daržoves galima įmaišyti į faršą.
  • Kepsniai su padažu: Prieš kepant kepsnius galima aptepti mėgstamu padažu.

Kiti receptai

  • Faršo kepsniai su bulvių koše ir sūriu.
  • Faršo kepsniai su kopūstais.
  • Faršo kepsniai su pomidorais ir sūriu.

Garnyrai prie faršo kepsnių

Faršo kepsniai puikiai dera su įvairiais garnyrais:

  • Bulvių košė
  • Keptos bulvės
  • Ryžiai
  • Grikių košė
  • Daržovių salotos

Marinavimo ABC

Iš karto kepimui paruošta mėsa - puiku, tačiau jei norite viską pasidaryti patys, į marinavimą neturėtumėte žiūrėti pro pirštus. „Šventoji kepsnių marinavimo trejybė“ - aliejus, mėsos prieskoniai ir šiek tiek druskos.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Šalia jų taip pat galite naudotis mėsą minkštinančius produktus: citrinos sultis, obuolių actą, vyną. Visgi persistengti su šiais produktais nereikėtų, nes dėl juose esančių rūgščių, šie ne tik minkština, bet ir tuo pačiu tirpina mėsą.

Nors marinatų interneto platybėse ir receptų knygose galime rasti išties galybę, jautiena yra ta mėsa, kuri nereikalauja įmantrių ir iš daugybės ingredientų susidedančių marinatų. Jei persistengsite su prieskoniais, šie užgoš mėsos skonį.

Kaip tinkamai iškepti?

Prieš kepdami mėsą, kurį laiką ją palaikykite kambario temperatūroje. Šiek tiek atšilusi mėsa iškeps kur kas tolygiau ir skaniau. Temperatūra kepant, nepriklausomai nuo kepimo įrenginio, turėtų būti ne mažesnė nei 200 laipsnių.

Perkepta ar net sudegusi mėsa - blogiausia, kas gali nutikti kepant grilyje, todėl šioje vietoje yra labai svarbus kepimo laikas. Pačioje pradžioje kepimo temperatūra turėtų būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus, o vėliau kepti reikėtų žemesnėje temperatūroje.

Patikrinti mėsą kepimo metu reikia, tačiau ne per dažnai ir tik su tam skirtomis priemonėmis. Kepdami ant kepsninės, nenaudokite šakutės, nes subadžius mėsą, iš jos išbėgs visos sultys ir kepsnys taps sunkiai įkandamas.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Baigus kepti, nepulkite iškart skanauti kepsnių, o verčiau palaukite kelias minutes.

Kiaulienos kepsnys su kauliuku

Kiekvieną sezoną ieškome ko nors naujo, norime išbandyti dar neatrastų receptų, kurie tradiciniam kepsniui suteikia naujų skonio gelmių. Pasufleruosime vieną iš jų - kiaulienos kepsnys su kauliuku.

Lietuviai - konservatyvūs žmonės ir labai ištikimi tradicijoms, tad naujovių prisibijo - gal nepavyks, gal nepatiks… Tačiau prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius ragina nebijoti ir išmėginti tą pačią kiaulienos sprandinę išsikepti kitaip. Šį kartą nusipirkti ją su kauliuku - kepsniukai ne tik pavyks, bet ir pavergs jūsų bei visų ragaujančių skrandžius: kauliukas suteikia kepsniui kitoniškumo, netradiciškumo. Geriausia rinktis kiaulienos sprandinę, nes lengviausia išsikepti ant grilio. Ši mėsos dalis sluoksniuota, tarp raumenų išsidėstę riebaliukų sluoksniai, kurie suteikia mėsai sultingumo, minkštumo ir gero skonio.

Netradiciniam šašlyko - kiaulienos sprandinės kepsniui su kauliuku marinatui reikės tik aliejaus, maltų juodųjų pipirų bei baziliko. Druską meistras siūlo berti pačioje pabaigoje - prieš dedant mėsytę ant grotelių, kad kepsnys būtų sultingesnis. Pasūdyti galite ir jau iškeptus kepsniukus. Marinatui galima naudoti ir papildomus ingredientus: svogūnus arba česnakus. Pasak D.Bartošiaus, česnakai labiau tinka kepsniui, o šašlykams naudokite svogūnus. Jei patinka švelnesnis skonis, rinkitės raudonuosius, baltuosius svogūnus ar „šarlotų“ svogūnėlius. Kepdami vadovaukitės meistro patarimais: padėkite mėsą ant grotelių ir nejudindami kepkite apie 4 min., kad poros užsidarytų ir neištekėtų mėsos sultys. Po to apverskite ir kitą pusę kepkite 4 min. Visas kepimo laikas apie 15 min. Kaip patikrinti, ar mėsa iškepė? Peiliuku įpjaukite storiausią kepsnio vietą, jei sultys skaidrios, kepsnį galite nešti ant stalo. Tik iš karto nevalgykite, palaukite keletą minučių.

Sultingas kiaulienos steikas su kauliuku ir pikantiško sviesto kepurėle

Išbandykite dar vieną receptą, kurios slaptas ingredientas - krapais ir česnaku gardintas sviestas, suteikiantis kepsniui karališko skonio.

Ingredientai:

  • 4 gabalėliai NORFOS mėsinės kiaulienos su kaulu
  • 1 puodelis vandens
  • ¼ puodelis medaus
  • ½ valg. š.obuolių acto
  • ½ arbat.š. maltos paprikos
  • 2 arbat. š. druskos
  • 1 valg. š. aliejaus
  • 1 arbat. š. pipirų
  • 2 valg. š. sviesto
  • kelios šakelės krapų
  • kelios skiltelės česnako

Gaminimas:

  1. Į vieną indą supilkite vandenį, medų, actą, maltą papriką (druskos ir pipirų nedėkite), maišykite, kol viskas ištirps.
  2. Įtrinkite marinatu mėsą, sudėkite į užsegamą maišelį ir padėkite į šaldytuvą 1 val.
  3. Įkaitinkite grilį, išimkite mėsą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apšlakstykite aliejumi mėsą iš abiejų pusių, pabarstykite druska ir pipirais.
  4. Kepkite, kol viduje mėsos temperatūra pasieks 60 laipsnių.
  5. Sviestą sumaišykite su susmulkintais krapais ir česnakais, pasūdykite pagal skonį. Dėkite po sviesto gabalėlį ant iškepto kepsnio.

Citrininiais pipirais kvepiantis grilio kepsnys

Grilio kepsniui savitumo suteikia unikalus prieskonių rinkinys, kuriame svarbios detalės. Atkreipkite dėmesį, kad reikalingi ne juodieji, o citrininiai pipirai. Papildomai druskos dėti nereikia, pakankamai sūrumo suteikia sojos padažas.

Ingredientai:

  • 6 vnt. gabaliukai NORFOS mėsinės kiaulienos su kauliuku
  • ½ puodelio vandens
  • 1/3 puodelio šviesaus sojos padažo
  • ¼ puodelio aliejaus
  • 3 arbat. š. citrininių pipirų
  • 2 arbat. š. susmulkintų česnakų

Gaminimas:

Giliame dubenyje sumaišykite marinato ingredientus. Į marinatą sudėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą. Kepkite mėsos kepsnelius ant įkaitinto grilio 5-6 min. kiekvieną pusę. Priklausomai nuo kepsnių storio ir grilio temperatūros, baikite kepti, kol viduje neliks rausvų mėsos sulčių. Patiekite kepsnį su mėgstamomis daržovių salomis.

Kiauliena su daržovėmis orkaitėje

Praleisti šiek tiek laiko prie viryklės visada verta, nes gaminimo/kepimo pabaigoje turėsite skanų patiekalą, kuris jus pasotins. Jei norite kepti mėsą , bet tuo pat metu renkatės sveikesnius receptus, paruoškite kiaulieną su daržovėmis, praturtintą bulvėmis.

Kadangi šis receptas nėra skirtas trumpam, turėtumėte leisti sau šiek tiek laiko. Pradėkite nuo kiaulienos nugarinės ir supjaustykite ją išilgai, kad ją būtų galima atidaryti plokščiai. Visiškai uždenkite folija ir paimkite į ranką mėsos plaktuką. Mėsą švelniai sutrinkite. Tada peiliu padarykite išilginius ir skersinius pjūvius. Taip ant mėsos turėtų susidaryti languota tinklelis.

Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto ir suberkite cukrų. Išmaišykite ir, kai gausite karamelę, įpilkite į ją vieną šaukštą pomidorų tyrės. Šį mišinį užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Pasiruoškite kepimo formą, kurioje kepsite mėsą ir supilkite į ją šį mišinį . Įdėkite mėsą į kepimo skardą lentyna žemyn ir paruoškite mėsos mišinį. Dubenyje sumaišykite vandenį su baltuoju vynu ir skysčiu užpilkite mėsą. Visas daržoves nuvalykite, supjaustykite ir padėkite aplink mėsą. Dėl to, kad mėsa kepa, gavote laiko paruošti bulves. Nulupkite juos ir supjaustykite plonesniais griežinėliais. Virkite juos puode su vandeniu, kol suminkštės. Tada sudėkite virtas bulves į kepimo indą ir paruoškite joms padažą. Dubenyje sumaišykite du šaukštus sojų padažo ir aliejaus . Taip pat į šį mišinį nepamirškite įspausti česnako. Viską išmaišyti ir galiausiai užpilti ant bulvių.

Praėjus 30 minučių, kepimo skardą su mėsa išimkite iš orkaitės. Dabar reikia apversti mėsą aukštyn kojomis ir ištraukti daržoves į šoną ant lėkštės. Mėsą galima apibarstyti čiobreliais ir rozmarinais . Dubenyje sumaišykite medų ir vandenį ir šiuo padažu užpilkite mėsą. Šio padažo dėka mėsa bus dar skanesnė. Kepkite dar 10 minučių 190 °C orkaitėje. Galiausiai į lėkštę sudėkite keptas bulves, daržoves ir mėsą. Bulves galite pagardinti šviežiais smulkintais krapais . Maistas geriausiai patiekiamas šiltas, jį galite pasigaminti tiek pietums, tiek vakarienei, tiek visai šeimai.

tags: #kiaulienos #kepsnys #receptas #su #krapais #ir

Populiarūs įrašai: