Kiaulienos kepsnys: receptai ir patarimai, kaip iškepti tobulai

Kiaulienos kepsnys - patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su šventėmis. Vis dėlto, jam pagaminti nereikia nei ypatingų ingredientų, nei daug laiko, tad kodėl gi nepasimėgauti juo ir savaitgalį? Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos kepsnio receptų ir patarimų, padėsiančių iškepti sultingą ir skanų kepsnį.

Klasika: kiauliena su obuoliais

Italų kilmės šefas Gian Luca Demarco siūlo išbandyti klasikinį derinį - kiaulieną su obuoliais. Tai ypač aktualu rudenį, kai norisi pasimėgauti šiuo skonių deriniu. Svarbiausia, kad kepant mėsa neišsausėtų. Šefo paslaptis - prieš dedant į orkaitę, mėsą gerai apkepinti keptuvėje.

Kiaulienos kepsnys daniškai (Flæskesteg)

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) dalijasi receptu, pagal kurį Danijoje kiaulienos kepsnys (flæskesteg) dažniausiai kepamas per Kalėdas.

Trumpai marinuotas nugarinės kepsnys pagal Alfą Ivanauską

Mėgstate kepsnius, bet dažnai jie būna per sausi? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas siūlo trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptą ir patarimus, kaip iškepti tobulą, sultingą kepsnį.

Reikalingi produktai:

  • Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
  • Marinatui skirti ingredientai (konkretūs ingredientai nenurodyti, bet rekomenduojama naudoti aliejų kaip pagrindą)
  • Šoninės juostelės
  • Daržovės (pasirinktinai)
  • Aliejus
  • Švieži čiobreliai
  • Džiovinti baravykai (užtarkuoti)

Gaminimo eiga:

  1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
  2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
  3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis (galima supinti).
  4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
  5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
  6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
  7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

  • Maisto termometras: Būtinas norint iškepti sultingą kepsnį. Kiaulienos nereikia kepti aukštoje temperatūroje, pakaks 65-70 laipsnių.
  • Rūkytos šoninės juostelės: Suteiks mėsai daugiau sulčių ir šventiškesnę išvaizdą.
  • Baravykų pudra: Suteikia miško kvapą ir žadina apetitą.

Kiaulienos kumpis orkaitėje su savojiniu kopūstu

Šis receptas patiks tiems, kurie nenori daug laiko praleisti virtuvėje.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos kepsnio gaminimo patarimai

Reikalingi produktai (4-5 asmenims):

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • 2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas Vusterio padažo
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis česnakų miltelių
  • 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
  • Žiupsnelis uoginės paprikos
  • Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • Druskos
  • 1 vidutinio Savojos kopūsto
  • 1 šaukštas sviesto
  • Šlakelis aliejaus
  • 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno
  • 1 stiklinės grietinėlės
  • Žiupsnelis muskato
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
  2. Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos.
  3. Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės.
  4. Gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir aliejumi kelias minutes iš abiejų pusių apkepinkite stambiai supjaustytą kopūstą. Į keptuvę supilkite vyną ir kelias minutes leiskite jam nugaruoti.
  5. Sudėkite kopūstą į karščiui atsparų indą, užpilkite grietinėle, pabarstykite muskatu, druska ir juodaisiais pipirais ir troškinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kiti patarimai, kaip iškepti skanų kiaulienos kepsnį:

  • Marinavimas: Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai daugiau skonio. Mėsą marinuokite bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, aliejų, garstyčias, prieskonius, actą ar vyną.
  • Mėsos paruošimas: Prieš kepant, mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės susidaryti gražiai plutelei.
  • Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir tipo. Paprastai, kiaulienos kepsnys kepamas 180-200 laipsnių temperatūroje.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas taip pat priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir tipo. Norėdami patikrinti, ar mėsa iškepusi, įbestkite į ją peilį. Jei išbėga skaidrios sultys, mėsa yra paruošta. Jei sultys rausvos, kepsnį reikia kepti dar.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti apie 10-15 minučių. Tai padės mėsai išlaikyti sultis.

Variacijos ir improvizacijos

Kiaulienos kepsnys - universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Galite eksperimentuoti su įvairiais marinatais, prieskoniais, daržovėmis ir padažais. Pavyzdžiui, galite įdaryti kiaulienos kepsnį slyvomis, obuoliais, grybais ar sūriu. Taip pat galite patiekti kepsnį su įvairiais padažais, pavyzdžiui, grietinėlės, grybų, bruknių ar spanguolių padažu.

Galima pasigaminti kiaulienos kasytes: kiaulienos išpjovas perpjaukite pusiau, kiekvieną gabalėlį išilgai supjaustykite į tris dalis, tik nenupjaukite iki galo. Supinkite kasytes, o galus sutvirtinkite dantų krapštukais.

Galite išbandyti kepti kepsnį su slyvomis: apipilkite slyvas verdančiu vandeniu ir palaikykite porą minučių, tada iš karto perliekite šaltu vandeniu. Nulupkite odeles, išimkite kauliukus. Dėkite šiuos vaisius į smulkintuvą ir sutrinkite. Gautą masę naudokite kaip marinatą arba įdarą.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

tags: #kiaulienos #kepsnys #receptai

Populiarūs įrašai: