Kiaulienos kepsnio patiekimo būdai: nuo tradicijų iki egzotikos

Kiaulienos kepsnys - tai patiekalas, kuris Lietuvoje turi gilias tradicijas. Jis dažnai ruošiamas šeimos šventėms, vakarienėms ar ypatingomis progomis ir patiekiamas su įvairiais priedais. Tačiau kiaulienos kepsnį galima ruošti ne tik tradiciškai, bet ir pasitelkiant įvairių pasaulio virtuvių įkvėpimą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaulienos kepsnio patiekimo būdus - nuo tradicinių iki egzotiškų, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią variantą.

Sultingas sprandinės kepsnys: kas tai?

Sultingas sprandinės kepsnys - tai mėsos patiekalas, gaminamas iš sprandinės gabalėlių, kurie yra kepti arba troškinti su įvairiais prieskoniais ir padažais. Geriausia mėsa sprandinės kepsniui yra jautiena arba kiauliena. Jautienos sprandinė pasižymi intensyviu skoniu ir sultingumu, o kiaulienos sprandinė yra švelnesnė ir turi savitą aromatą.

Pagrindiniai žingsniai sprandinės kepsnio gamyboje

Pagrindiniai žingsniai sprandinės kepsnio gamyboje yra mėsos paruošimas, marinavimas, kepimas arba troškinimas ir patiekimo būdas. Prieš gaminant sprandinės kepsnį, svarbu mėsą paruošti, pašalinti perteklinį riebalą ir suteikti jai skonį marinavimu. Sprandinės kepsniui geriausiai tinka įvairūs prieskoniai, tokie kaip česnakai, svogūnai, pipirai, rozmarinas, lauro lapai ir kt. Šie prieskoniai suteikia mėsai aromatą, skonį ir sultingumą.

Tradicinė sprandinės kepsnio patiekimo praktika Lietuvoje

Lietuvoje tradiciškai sprandinės kepsnys dažnai gaminamas šeimos šventėse, šeimos vakarienėse arba ypatingomis progomis. Jis dažnai patiekiamas su bulvėmis, daržovėmis arba salotomis.

Kiauliena kita, o skonis nustebina

Ingredientų panaudojimo galimybės neribotos, atskleidžiančios visus kitokius kiaulienos skonio niuansus. Pagardinkite kepsnį obuoliu ir cinamonu, marinuokite mėsą su kmynais, imbieru, česnaku ar kadagio uogomis - patirsite tikrą nuotykį, kuris nukels į egzotiškų skonių pasaulį.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Tolimosios Azijos egzotiški skoniai

Kaip kiaulienos patiekalams suteikti egzotiškumo, įkvėpimo ieškokite pasaulio virtuvėse. Tikra legenda - tradiciniai Kinijos glazūruoti kiaulienos šonkauliai, marinuoti su medumi, prieskoniais ir sojos padažu. Tobulai subalansuota receptūra, kurioje persipina tradicijos ir tikslios ingredientų proporcijos, lemia šio patiekalo populiarumą ir restoranuose, ir gatvės greito maisto užeigose. Japonijoje ypač mėgstami džiūvėsėliuose apvolioti, gruzdinti kiaulienos kepsneliai - traškūs, pagardinti tradiciniu padažu, patiekiami su ryžių dubenėliu. Korėjoje rasite labai platų kiaulienos patiekalų pasirinkimą - būtinai paragaukite per bendrą vakarienę prie stalo kepamos šoninės, kuri patiekiama suvyniota į salotos lapus. Populiari ir plonai pjaustyta virta kiauliena, suvyniota į kopūstų lapus, atskleidžianti visą puokštę azijietiškų skonių ir kruopštų maisto pateikimo meną.

Kulinarinė kelionė nuo Europos iki Amerikos

Tikras kulinarinis šedevras - itališka porchetta. Tai kiaulienos šoninė be kaulo, susukta į ritinėlį ir pagardinta kvapniu česnako, rozmarino, pankolių ir kitų žolelių mišiniu. Lėtai kepama, kol mėsa tampa minkšta ir sultinga su traškia odele. Nuo nacionalinio pasididžiavimo legendinio šnicelio iki sotaus kiaulienos kumpio - plačiai paplitusi vokiečių virtuvės meilė kiaulienai. Prancūzų virtuvė garsėja savo elegancija ir subtiliu rafinuotumu - visa tai suteikia ypatingą charakterį ir kiaulienos patiekalams. Kiauliena kepama savo riebaluose, lėtai verdama ir troškinama. Jungtinėse Amerikos Valstijose populiaru kiaulieną kepti ant grotelių - ruošti didkepsnį ar skrudinti glazūruotus šonkaulius. Skirtinguose regionuose skiriasi tradicijos ir receptūros - nuo ​​dūmų skonio kepsnių šalies pietuose iki pikantiškų skonių ir paruošimo būdų įvairovės vidurio, rytinės ir vakarinės pakrančių valstijose.

Pasaulio aromatai ir skoniai - jūsų virtuvėje

Jei žavitės Azijos šalių virtuve, kepdami kiaulieną naudokite kokoso pieną, o mėsą marinuokite su ciberžole, imbieru, aštriais pipirais, česnaku, žuvies padažu, citrinos sultimis, kalendra - visus ingredientus sumaišykite lygiomis dalimis. Japonų virtuvei charakteringas marinatas, kurį nesunkiai paruošite savo virtuvėje: sumaišykite sojos padažą ir sakę, įdėkite cukraus, šviežiai tarkuoto imbiero ir česnako. Kiaulienos marinato ingredientais išsiskiria turkų virtuvė: naudokite natūralų jogurtą, kuriame sumaišykite susmulkintą svogūną, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, saldžiąją papriką, cinamoną, maltą kuminą ir česnaką. Viduržemio jūros regiono virtuvei kiaulienos marinatui būdingas aromatingų žolelių ir kokybiško alyvuogių aliejaus duetas: naudokite šviežius arba džiovintus raudonėlius, čiobrelius, bazilikus ir šalavijus.

Aukščiausios kokybės lietuviška kiauliena

Gardžiausius pasaulio skonio kiaulienos patiekalus paruošite tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, svarbiausias kriterijus renkantis mėsą yra išvaizda ir kvapas: „Mėsos spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni.“ Antras, ne mažiau svarbus kokybės kriterijus - kiaulienos paruošimas mėsos ceche. Į „Norfos“ parduotuves kiauliena pristatoma iš „Rivonos“ modernaus mėsos cecho, kuriame per valandą paskerdžiama iki 160 kiaulių, 20 tūkst. kiaulių per mėnesį. Mėsa greitai apdorojama ir atvėsinama, į parduotuves išvežiojama per 24 val. po skerdimo.

„Mėsa užsakoma pagal kiekvienos parduotuvės poreikį, parduotuvės mėsinėje pjaustoma ir malama kelis kartus per dieną. Tai užtikrina, kad mėsa visada šviežia. Svarbu pabrėžti ir tai, kad mes parduodame Lietuvos kiaulių augintojų ūkiuose išaugintą kiaulieną, kurią labai vertina pirkėjai“, - pabrėžia D.Bartošius.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Kiaulienos marinatai - nuo Amerikos iki Italijos

„Norfoje“ ruošiami marinuoti kiaulienos gaminiai, kurių marinato ingredientai nukelia į pasaulio virtuves. Šiaurės Amerikos žemynui atstovauja kiaulienos šonkauliai amerikietiškame marinate ir kiaulienos šoninė amerikietiškame marinate. Iš Amerikos kilo ir kepimo ant grotelių - barbekiu tradicija, todėl su šia šalimi asocijuojasi ir marinuotas kiaulienos kumpis su oda BBQ marinate, marinuota kiaulienos sprandinė su kaulu BBQ marinate. Česnakai ir pipirai paplito visame pasaulyje - be šių ingredientų neįsivaizduojami patiekalai nei Italijoje, nei Azijoje, nei Lietuvoje. Paragaukite „Norfos“ kiaulienos sprandinės šašlykų česnakų ir pipirų marinate, kiaulienos mentės su kaulu česnakiniame marinate, marinuotos kiaulienos karkos kepsnio česnakiniame marinate. Šiek tiek daugiau lietuviško skonio rasite kiaulienos šašlykų majoneziniame laukinio česnako marinate. Populiarūs ir kaimiški kiaulienos šašlykai, tradiciniai „Vasaros“ kiaulienos šašlykai, kaimiški kiaulienos šoninės su kaulu kepsniai. Arčiau saulėtų pietų Europos šalių nukels kvapnūs aromatai - kiaulienos sprandinė be kaulo žolelių marinate, šventinė kiaulienos sprandinė be kaulo medaus-graikinių riešutų skonio marinate, marinuotos kiaulienos nugarinės su šonkauliu žolelių marinate, marinuotos kiaulienos nugarinė su kaulu medaus-garstyčių marinate.

Ant grilio - vištienos pasaulio skoniai

„Rivonos“ mėsos ceche taip pat ruošiami marinuoti mėsos gaminiai. Technologė Ieva Bagackienė išskiria pasaulio skonių marinatus - marinuotų vištienos produktų liniją „Pažink šalį per skonį“. Tai azijietiškio skonio viščiukų blauzdelės su kariu, vištienos kepsneliai „Japonija“ su šiai šaliai būdingais prieskoniais, „tulpelės“ „Kuba“ su pikantišku sūrio skoniu, sparnelių vidurinės dalys „Marokas“ su slyvos ir cinamono poskoniais ir vištienos filė „Graikija“ su pikantiškais įvairių žolelių skoniais, būdingais Viduržemio jūros regiono virtuvei. Na, o jei norite virtuvėje eksperimentuoti patys, dalinamės receptais, kurie nukels į tolimiausius pasaulio kampelius. Tik nepamirškite - svarbiausia, išsirinkti šviežią ir kokybišką mėsą.

Receptai kelionei po pasaulio virtuves

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus kiaulienos kepsnio skonius:

Kartveliška kiauliena su bulvėmis

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos mentės
  • 4 vnt. pjaustytų svogūnų
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 3 valg. šaukšt. adžikos
  • 3 valg. šaukšt. acto
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų
  • 4 vnt. rausvųjų svogūnų
  • 5 skiltelių česnakų
  • Saujos šviežios kalendros
  • 1 kg bulvių
  • 1 arbat. šaukšt. kalendros
  • 1 arbat. šaukšt. paprikos
  • 1 arbat. šaukšt. krapų
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 5 valg. šaukšt. aliejaus

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais.
  2. Paruoškite marinatą ir užpilkite mėsą. Gerai išmasažuokite, kad susigertų, ir marinuokite per naktį.
  3. Bulves perpjaukite į kelias dalis, apiberkite nurodytais prieskoniais.
  4. Įkaitinkite grilį ir ant grotelių sudėkite bulves. Kepkite 30-45 min., kol viduje bulvės bus minkštos. Atidėkite šiltai.
  5. Į kepsninę įstatykite kazaną, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą. Atidėkite.
  6. Į tą patį aliejų sudėkite žiedais pjaustytus svogūnus ir susmulkintus česnakus. Kai apkeps, sudėkite mėsą ir bulves.
  7. Viską kartu patroškinkite ir pabaigoje sudėkite susmulkintos kalendros.

Kiauliena su abrikosų nektaru iš Tolimųjų rytų virtuvės

Reikės:

  • 4 vnt. „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos sprandinės, supjaustytos kepsniais
  • 2 valg. šaukšt. aliejaus
  • ¾ puodelio abrikosų nektaro
  • 1 arbat. šaukšt. kario
  • 1/4 arbat. šaukšt. česnakų miltelių
  • 1 arbat. šaukšt. druskos

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir patepkite kiaulienos sprandinės gabaliukus iš abiejų pusių. Pamarinuokite kelias valandas.
  2. Įkaitinkite grilį ir kepkite vartydami kiaulieną iš abiejų pusių. Bendras kepimo laikas apie 20 min., priklausomai nuo grilio karščio ir kepsnių storio. Mėsos nereikia perkepti, viduje turi likti sultinga.

Išraiškingo skonio vietnamietiškas kiaulienos kepsnys

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos sprandinės
  • 2 valg. šaukšt. rudo cukraus
  • 2 valg. šaukšt. medaus
  • 2 valg. šaukšt. žuvies padažo
  • 3 valg. šaukšt. aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. sojų padažo
  • 1 arbat. šaukšt. Volčesterio padažo
  • 1/2 arbat. šaukšt. šviežio tarkuoto imbiero
  • 1 vnt. susmulkinto šaloto svogūno
  • 6 vnt. česnako skiltelių
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1/2 arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite apie 2,5 cm storio kepsniais.
  2. Sumaišykite visus marinato ingredientus, įtrinkite kiaulieną ir pamarinuokite per naktį laikydami šaldytuve.
  3. Įkaitinkite grilį. Kepkite kiaulieną iš abiejų pusių po 6-8 min.

Populiarieji vokiški šonkauliukai

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos šonkaulių
  • 1 vnt. smulkinto obuolio
  • 1 vnt. smulkinto svogūno
  • 1 puodelio rudo cukraus
  • 1 valg. šaukšt. kmynų
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų
  • 1 kg raugintų kopūstų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį ir pakepkite šonkaulius iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
  2. Sudėkite šonkaulius ant folijos. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir užpilkite ant šonkaulių.
  3. Užlenkite folijos kraštus ir troškinkite šonkaulius ant grotelių apie 45 min., kol mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulo.
  4. Patiekite šonkaulius su raugintais kopūstais.

Fantastiškas itališkas kepsnys su sūriu

Reikės:

  • 0,5 kg „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos mentės
  • 4 vnt. riekelių rūkyto kumpio
  • 4 vnt. riekelių pomidoro
  • 4 vnt. riekelių mocarelos sūrio
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • raudonėlio, paprikos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite vienodo storio riekelėmis, įtrinkite druska, pipirais ir raudonėliu. Pamarinuokite kelias valandas.
  2. Sudėkite mėsą ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę 5-8 min., kol švelniai apskrus.
  3. Ant kiekvieno kepsnio uždėkite sūrio, pomidoro ir kumpio riekeles. Pakepkite 2 min, kol sūris išsilydys.
  4. Leiskite mėsai šiltai pastovėti 5 min., kad visi skoniai persimaišytų.

Kiaulienos sprandinės paslaptys

Kiaulienos sprandinė yra vienas iš populiariausių mėsos pasirinkimų, kurį galima ruošti įvairiais būdais. Tačiau, kad ji būtų sultinga ir tirptų burnoje, svarbu laikytis kelių esminių taisyklių.

Pagrindiniai kiaulienos paruošimo žingsniai

Pirmas žingsnis ruošiant kiaulienos sprandinę - tinkamas mėsos paruošimas. Prieš pradedant ruošti, rekomenduojama mėsą ištraukti iš šaldytuvo ir leisti jai šiek tiek sušilti iki kambario temperatūros. Be to, prieš kepant, galite marinuoti sprandinę, naudodami savo mėgstamus prieskonius, žoleles ir aliejų. Marinavimas padės ne tik pagerinti skonį, bet ir pridės sultingumo. Naudokite ingredientus, tokius kaip česnakas, rozmarinas, čiobrelis, juodųjų pipirų, citrinos sultys arba balzamiko actas, kurie puikiai dera su kiauliena.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Riebalų kiekis

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į mėsos riebalų kiekį. Riebalų sluoksnis ne tik prideda skonio, bet taip pat padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu. Kita naudinga technika yra mėsos užpakalinę dalį šiek tiek pamušti, kad ji būtų tolygiai plona. Ši procedūra ne tik padeda tolygiau iškepti, bet ir gali išlaisvinti kai kurias sultis.

Kepimo technikos

Tinkama kepimo technika yra raktas į sultingą kiaulienos sprandinę. Rekomenduojama pradėti kepimą ant aukštos temperatūros. Tai leis sukurti gražią auksinę plutelę, o mėsos sultys liks viduje. Šefai dažnai naudoja kulinarinį degiklį arba keptuvę, kad apkeptų mėsos sieneles, o vėliau perkeltų mėsą į orkaitę, tolygesniam iškepimui. Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog kiauliena pasiekė saugią vidaus temperatūrą - ji turėtų būti maždaug 70 °C. Tai padės išvengti pervirtimo ir užtikrins, kad mėsa išliktų sultinga.

Daržovės

Be to, galite įtraukti daržoves kepimo metu, kad jos perimtų mėsos skonį ir suteiktų papildomą poskonį patiekalui. Keptuvėje, kurioje kepama mėsa, susidariusios sultys taip pat gali būti panaudotos padažui ar marinavimui.

Poilsio laikas po kepimo

Kai išimsite mėsą iš orkaitės, leiskite jai pailsėti, kad sultys galėtų tolygiai pasiskirstyti. Po kepimo svarbu leisti kiaulienos sprandinėlei pailsėti. Atminkite, kad mėsa dar kurį laiką gaminsis ir atvėsusi. Tinkamas poilsio laikas yra apie 10-15 minučių; tai užtikrins, kad sprandinė išliks sultinga.

Kepimas įvairiais būdais

Kepant sprandinę kepimo rankovėje, svarbu ją gerai apšlakstyti aliejumi ir prieskoniais. Rankovę užriškite sandariai, kad sulaikytų drėgmę ir išsiskyrusias sultis. Kepkite vidutinėje orkaitės temperatūroje (apie 180°C) tol, kol mėsa bus minkšta ir iškepusi. Priklausomai nuo sprandinės pjausnio dydžio, kepimas gali užtrukti ir 2 valandas.

Kepant ant griliaus, sprandinę marinuokite bent kelias valandas. Griliui įkaitus, įvyniokite mėsą į foliją ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol pasieks norimą iškepimo laipsnį. Nepamirškite stebėti vidinės temperatūros termometru, kad išvengtumėte perkepimo.

Patiekimas

Tinkamas patiekimo būdas gali dar labiau išryškinti kiaulienos sprandinės skonį. Rekomenduojama šią mėsą patiekti su sezoninėmis daržovėmis arba padažu, pagamintu iš keptos mėsos sulčių. Galite paruošti paprastą salotų garnyrą ar net bulvių košę, kad išpildytumėte patiekalo skonį.

Kepsnių gaminimas

Taigi, nusipirkite kiaulienos pjausnių su kauliuku. Nesvarbu kuri dalis - tai gali būti sprandinė, tai gali būti nugarinė. Imkite tai, kas bus - pjausniai atrodo taip, kaip nuotraukoje viršuje ir aš esu tikras, kad matėte juos parduotuvėje. Nebūtina čia pačiam vargi su stambiais gabalais, tegul mėsininkas paruošia gabalus ir tiesiog pasveria jums. Mano praktika rodo, kad perkant su kaulu vienai porcijai reikia 200g. Valgysite penkiese? Na ir imkite kilogramą. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.

Prieskoniai

Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais. Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi. Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus. Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija ir štai visas paruošimas baigtas. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min. Viskas. Be galo paprasta ir labai skanu.

Sultingumas

Mėsa bus apskrudusi iš viršaus, tačiau sultinga ir biri - lengvai nuo kaulo atskirsite tiesiog šakute. Ir ko gero jau supratote, kad šiuo principu gaminant kepsnius 20 asmenų galima pamaitinti taip pat lengvai kaip ir 2. Ką daryti jei medus yra natūralus, lietuviškas ir šiuo metu jau spėjo sukietėti? Įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę. 10min. Dėl prieskonių - tyčia nenurodžiau jų tikslių kiekių, nes tai nėra svarbu. Tiesa, jei niekur neskubate - neskubėkite pašauti paruoštos mėsos į orkaitę iš karto. Paruoškite ją prieš porą valandų ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius.

Pagrindinės klaidos ruošiant kiaulieną

Dažniausiai darome kelias pagrindines klaidas ruošdami kiaulienos ar kitos mėsos patiekalus. Pirmiausia, nereikia sudėti į marinatą visus prieskonius, kokius tik randate virtuvės spintelėje, nes jie visiškai užgožia natūralų mėsos skonį. Antra, negalima perkepti mėsos kepsnių, nes jie tampa sausi. Trečia, nedėkite mėsos kepti į neįkaitintą iki kepimo temperatūros orkaitę ar kepsninę. Ketvirta, jei kepsite mėsą paimtą tiesiai iš šaldytuvo, neleisdami jai sušilti iki aplinkos temperatūros, ji keps netolygiai, o vidus gali ir neiškepti.

Mėsos pasirinkimas dietai

Pirmiausia, reikėtų rinktis mažiausiai riebalų turinčias kiaulienos dalis: išpjovą ar nugarinę. Svarbu ir paruošimo būdas - nenaudokime mėsos paniravimo įvairiuose džiūvėsėliuose, kepkime be riebalų grilinėse keptuvėse, kepsninėse ar orkaitėje.

Greitai pagaminami patiekalai

Greitėjantis gyvenimo tempas išpopuliarino namų virtuvėse karaliaujančius valgius iš maltos mėsos - jie daug greičiau paruošiami nei patiekalai iš nesmulkintos mėsos. Dar vienas privalumas - smulkinta mėsa yra lengviau virškinama, todėl patiekalus iš jos mielai valgo net ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat tokie valgiai labiau tinka vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto.

Faršas ir smulkinta mėsa

Dažnai painiojame, kuo skiriasi faršas ir smulkinta mėsa? Faršas yra mėsos pusgaminis, turintis įvairių priedų: druskos, prieskonių, vandens ir kt. Smulkinta mėsa yra malta mėsa be jokių priedų. Iš smulkintos mėsos galime pasigaminti įvairiausių patiekalų. Ant kasdieninio stalo karaliauja įvairūs kotletukai, maltinukai, kukulaičiai. Smulkintą mėsą panaudojame gamindami cepelinų, balandėlių, pyragėlių ir pyragų įdarus, makaronų padažus. Šventiniams patiekalams dažniausiai gaminame maltinukus su grybų, kiaušinių, svogūnų, rūkytos mėsos ir kitais įdarais, kepame šventinius netikrus zuikius su įvairiausiais priedais.

Egzotiški kiaulienos patiekalai

Jei norime pasigaminti traškių mėsos gabaliukų, reikia kiaulienos nugarinę supjaustyti maždaug 1cm storio šiaudeliais, juos užpilti sojos padažu, įpilti šiek tiek aliejaus, viską išmaišyti ir palikti marinuotis porai valandų. Į puodą įsipilame aliejaus, jį įkaitiname, kiaulienos gabalėlius apvoliojame krakmole arba miltuose, kiaušinio plakinyje ir dar kartą džiūvėsėlių ir sezamo sėklų mišinyje - kepame, kol gražiai apskrus.

Garnyras

Egzotiškumo kiaulienos patiekalams suteiks neįprastas garnyras, kurį galime pasigaminti iš paprastų produktų. Iš anksto užmerkiame džiovintus abrikosus ir slyvas, aliejuje apkepame svogūnus, kol gražiai apskrus, įpilame balzamiko padažo, dar patroškiname, kol masė šiek tiek sutirštės, tada sudedame išmirkytus abrikosus su slyvomis ir baigiame troškinti.

Sultingo kepsnio paslaptys

Jei norime išsikepti sultingesnį kiaulienos kumpį ar nugarinę, reiktų pirkti šias mėsos dalis su oda. Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkintų apačioje esančią liesą sluoksnį. Kai kepate riebesnį mėsos kepsnį orkaitėje, apačioje ant grotelių padėkite indą su vandeniu, į kurį nuvarvėtų riebalai.

Liesos mėsos kepimas

Liesos mėsos kepsnį rekomenduočiau kepti kepimo rankovėje ar kepimo inde, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų. Liesesnę mėsą galima ir papildomai padrėkinti, apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.

Temperatūra ir kepimo laikas

Mėsą dėkite tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepkite aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių. Dar viena taisyklė - kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.

Marinatas ir folija

Norint išsikepti kiaulienos kumpį, marinatui rekomenduočiau naudoti aliejų, kuris padengia mėsos paviršių ir sulaiko viduje mėsos sultis. Kumpį patarčiau kepti susukus į foliją, tai irgi turi įtakos kepsnio sultingumui.

Poilsio laikas

Taip pat nepamirškite iškeptą mėsą palaikyti, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.

Kiaulienos kepsnys su džiovintomis slyvomis ir šonine

Reikės:

  • 1-1,2 kg kiaulienos nugarinės (pailgo gabalo)
  • 150 g karšto arba šalto rūkymo šoninės (supjaustytos plonomis juostomis)
  • 1 saujelės šviesių razinų
  • 1 saujelės tamsių razinų
  • 1 saujos džiovintų slyvų (be kauliuko)
  • 250 ml kiaulienos sultinio
  • 50 ml brendžio ar tamsaus romo
  • 2 didelių morkų
  • 1 didelio svogūno
  • 1 didelio pomidoro
  • 1 obuolio
  • 6 skiltelių česnako
  • 5 bulvių
  • 1 lauro lapelio
  • džiovinto rozmarino, čiobrelio
  • druskos, juodųjų pipirų
  • alyvuogių aliejaus (kepimui)

tags: #kiaulienos #kepsnio #patiekimo #būdai

Populiarūs įrašai: