Kiaulienos kepsnio marinatas griliui: patarimai ir receptai

Atšilus orams vis daugiau žmonių vakarienei renkasi ant grilio keptą maistą. Nors populiarėja vištiena, žuvis ir jūros gėrybės, kiauliena išlieka mėgstamiausiu pasirinkimu. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad lietuviai mėgsta kepti mėsą ant žarijų ir vis drąsiau eksperimentuoja su naujais skoniais. Kiauliena yra universali, nebrangi ir lengvai paruošiama, todėl išlieka populiari.

Mėsos pasirinkimas

Skanus maistas prasideda nuo kokybiškų ingredientų, ypač renkantis mėsą. V. Fedaravičius rekomenduoja rinktis lietuvišką kiaulieną, nes ji bus šviežiausia. Jei neketinate iš karto gaminti, geriau rinktis vakuumuotą mėsą, nes sveriamą mėsą geriausia kepti tą pačią dieną. Jei mėsą kepsite grilyje, rinkitės turinčią šiek tiek riebaliuko, mat liesas kumpis ar nugarinė iškepusi bus pernelyg sausa.

Kaip atpažinti šviežią mėsą?

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  • Mėsos spalva turi būti nuo šviesiai rausvos (kiaulienai) iki tamsiai rausvos (jautienai).
  • Paviršius turi būti drėgnas, bet ne šlapias.
  • Mėsos raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos, paspaudus turi grįžti į pradinę padėtį.

Marinavimo paslaptys

Skoninėms savybėms įtakos turi ne tik mėsa, bet ir tai, kaip ji marinuojama. Vieni naudoja tik druską, pipirus ir aliejų, tačiau mėsai tinka ir įvairios žolelės: bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės ir kt. Marinuoti reikėtų 2-24 val. Per šį laiką prieskoniai ir marinatas įsiskverbia į mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas, į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę.

Prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, jei pasirinkta mėsa yra sprandinė, šoninė, šonkauliai ar mentė, ją pakanka pamarinuoti druska, pipirais, apšlakstyti aliejumi ir galima tikėtis grilio šefo vertų kepsnių. Bet kurią mėsą galima gardinti mėgstamomis žolelėmis, tačiau persistengti su ingredientais nereikėtų.

Taip pat skaitykite: Tobulas kiaulienos kepsnys ant griliaus

G. Bačkovas atkreipia dėmesį į nesaikingą acto naudojimą marinatuose. Actas ištraukia iš mėsos sultis, ją sausina, todėl ji tampa mažai sultinga ir kieta. Kaip alternatyvą arba bent jau dalinai actą galima keisti gazuotu mineraliniu vandeniu, kuris turi atvirkštinį efektą - minkština mėsą.

Pagrindiniai marinato ingredientai

  • Druska: būtina marinato sudedamoji dalis, ištraukianti iš mėsos sultis ir padedanti prieskoniams įsigerti.
  • Aliejus: būtinas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
  • Sojos padažas: puikus druskos pakaitalas, paryškinantis mėsos skonį.
  • Žolelės ir prieskoniai: suteikia marinatui savitumo (pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai, česnakai, čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, habanero pipirai).

Marinavimo taisyklės

  1. Norint pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
  2. Pasirinkite tinkamą marinavimo laiką, kuris priklauso nuo mėsos rūšies. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko. Taip pat atsižvelkite ir į mėsos dalis - kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti: iš sprandinės šašlykus paruošite greičiau nei iš kumpio. Vištienos krūtinėlė marinuojama trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai.
  3. Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.
  4. Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
  5. Marinatas prisigeria mėsos sulčių, todėl niekada jo nenaudokite antrą kartą.

Receptai

1 kilogramo kiaulienos sprandinės šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu

Reikės:

  • 0,5 l gazuoto mineralinio vandens
  • 1 citrinos
  • 3 svogūnų
  • Druskos ir pipirų - pagal skonį
  • Keleto lapelių džiovinto baziliko

Gaminimas:

  1. Supjaustykite kiaulienos sprandinę ir sudėkite ją į dubenį.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir taip pat dėkite į indą.
  3. Ant viršaus išspauskite citrinos sultis ir viską sumaišykite.
  4. Dubenyje užpildykite gazuotu mineraliniu vandeniu, pasūdome druska ir pipirais, dedame baziliko lapelius ir išmaišome.
  5. Marinatą laikykite šaldytuve ne trumpiau nei 2 valandas ir ne ilgiau nei 1 dieną.

4 porcijų kiaulienos sprandinės kepsnio marinatas su garstyčiomis

Reikės:

  • 4 kiaulienos sprandinės kepsnių
  • 2 skiltelių česnako
  • Druskos ir pipirų - pagal skonį
  • 2 v.š. dižono garstyčių
  • 50 ml sojos padažo
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • Trupučio balzaminio acto

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

  1. Inde sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, sojos padažą ir garstyčias.
  2. Sutrinkite česnaką ir kartu su druska ir pipirais dedame į indą.
  3. Dar kartą viską gerai išmaišome.
  4. Marinatą pilame ant kepsnių ir paliekame marinuotis mažiausiai 2 valandoms.
  5. Tinka kepti tiek ant griliaus, tiek ir keptuvėje.

Pikantiškos skonio marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys

Reikės:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 1 arb. š. medaus
  • 1 arb. š. česnako granulių
  • 2 valg. š. rūkytos paprikos
  • 3 valg. š. sojos padažo
  • Žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
  • 100 ml aliejaus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: aliejų sumaišykite su nurodytais ingredientais, sojos padažu.
  2. Mėsą įtrinkite marinatu.
  3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
  4. Įkaitinkite kepsninę. Temperatūra turi pakilti iki 180 laipsnių.
  5. Mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 min.
  6. Pabaigoje foliją praskleiskite, kad mėsa gražiai apskrustų.

Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis

Reikės:

  • 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus
  • ¾ puodelio sojos padažo
  • ½ puodelio Vorčesterio padažo
  • ½ puodelio raudono vyno acto
  • ⅓ puodelio citrinų sulčių
  • 2 valg.š. garstyčių
  • 1 arbat.š. druskos
  • 1 valg.š. juodųjų pipirų
  • 1 ½ valg.š. šviežių petražolių
  • 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite, pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.
  2. Mėsą supjaustykite norimo dydžio kepsniais, įtrinkite marinatu ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val.
  3. Kepkite ant grotelių apie 15-20 min., kol mėsa gražiai apskrus.

Saldžiarūgščio skonio marinatas su obuolių sultimis

Reikės:

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

  • 0,5 l obuolių sulčių
  • 3 vnt. svogūnų
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 arbat.š. prieskonių mėsai
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • 2 kg kiaulienos sprandinės

Gaminimas:

  1. Svogūnus ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su mėsos prieskoniais.
  2. Mėsą supjaustykite kepsneliais, įtrinkite paruoštu marinatu ir užpilkite obuolių sultimis.
  3. Pamarinuokite mėsą 5-8 valandas.
  4. Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių apie 15-20 min.

Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis

Reikės:

  • ¾ puodelio balzamino acto
  • ½ puodelio vandens
  • 1 arbat. š. džiovintų svogūnų
  • ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių
  • ½ arbat. š. džiovinto česnako
  • ¼ arbat. š. druskos
  • ¼ arbat. š. juodųjų pipirų
  • ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino
  • ¼ arbat. čili miltelių
  • ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno

Gaminimas:

  1. Į balzamino actą įpilkite vandens, sumaišykite su visais sausais prieskoniais
  2. Įtrinkite į mėsą. Marinuokite apie 3-5 val.
  3. Kepkite ant įkaitinto grilio grotelių apie 10 min.

6 kiaulienos sprandinės kepsnių marinatas su kaulu

Reikės:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g.)
  • 100 ml sojų padažo
  • 1 šaukšto aliejaus
  • Medaus
  • Garstyčių
  • Smulkintos česnako skilteles
  • Džiovinto čiobrelio
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  2. Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
  4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kesnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  5. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą.

Prie šių kepsnių labai rekomenduojamas paprikinis „aioli” padažas

Reikės:

  • Česnako
  • Druskos
  • Grietinės
  • Majonezo
  • Pipirų
  • Rūkytos paprikos
  • "Sriracha" padažo

Gaminimas:

  1. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
  2. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta).
  3. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

Kepimo patarimai

Galiausiai - kiaulieną privalu tinkamai paruošti. Reikia stengtis mėsos neperkepti, neapdeginti, nes ji taps sausa, praras sultingumą. Tačiau, priešingai nei jautiena, kiauliena turi būti visiškai iškepusi.

Jei planuojate kepti daug mėsos vienu metu, atkreipkite dėmesį, kad ir kepsninė turi būti didelė - mėsos gabaliukai turi tilpti laisvai. Gero kepsnio paslaptis - ir tinkama kuro rūšis. Geriausia, jei griliuje užkursite lapuočių medžių malkas ar įkaitinsite tokios pačios medienos anglis. D.Bartošius nerekomenduoja anglių įdegimui naudoti cheminių uždegimo skysčių, nes jie gali turėti toksinių medžiagų ir gadinti iškeptos mėsos skonį. Taip pat svarbu įsitikinti, kad kepate ant pilkšvų žarijų, kepsninėje nėra atviros liepsnos.

Kepimo temperatūra turi būti ne mažiau 200 laipsnių, jei neturime termometro, patikrinkite kitaip - ištieskite ranką apie 15 cm virš žarijų, turėtume ją išlaikyti kelias sekundes. Pasak mėsininko, dažniausia daroma klaida yra tai, kad mėsa kepama per ilgai, dėl to išsausėja ir kietėja: „Iš pradžių kepimo temperatūra turi būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus, o vėliau kepame žemesnėje temperatūroje.“

tags: #kiaulienos #kepsnio #marinatas #griliui

Populiarūs įrašai: