Kiaulienos kepsnys ant griliaus: kepimo temperatūra ir laikas

Kiauliena yra populiarus pasirinkimas kepimui ant grotelių, nes ji dažnai būna sultinga ir skoninga. Tinkamas kepimo laikas ir temperatūra yra labai svarbūs norint pasiekti geriausią rezultatą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį, kaip ją paruošti ir, svarbiausia, kokia yra optimali kepimo temperatūra ir laikas skirtingiems kiaulienos kepsniams.

Tinkamos kiaulienos dalies pasirinkimas

Ne visos kiaulienos dalys yra vienodai tinkamos kepimui ant grotelių. Štai keletas populiariausių pasirinkimų:

  • Sprandinė: Ši dalis pasižymi didesniu riebalų kiekiu, todėl kepsniai būna sultingi ir minkšti. Net ir pradedantieji grilio meistrai gali drąsiai rinktis sprandinę.
  • Nugarinė: Nugarinė yra liesesnė nei sprandinė, todėl ją reikia atidžiau kepti, kad neperdžiūtų. Tinkamai paruošta nugarinė gali būti labai minkšta.
  • Išpjova: Tai pati liesiausia kiaulienos dalis, todėl ją reikia kepti labai atsargiai, kad neperdžiūtų. Išpjova yra labai minkšta ir greitai pagaminama.
  • Mentė: Mentė turi daug skiriamojo audinio, todėl ją rekomenduojama ilgiau marinuoti.
  • Šoninė ir šonkauliai: Šios dalys puikiai tinka mėgstantiems riebesnius kepsnius. Šonkaulius prieš kepant rekomenduojama pamarinuoti.

Kiaulienos paruošimas kepimui

Prieš kepant kiaulieną, svarbu ją tinkamai paruošti:

  • Marinuoti: Marinavimas suteikia mėsai skonio ir padeda jai suminkštėti. Klasikiniai marinato ingredientai yra pipirai, česnakas, svogūnas ir žolelės. Rūgštis (pvz., actas) marinate padeda suminkštinti mėsą. Mėsą rekomenduojama marinuoti kelias valandas, o geriausia - per naktį.
  • Pjaustyti: Mėsą reikia pjaustyti skersai raumeninių skaidulų, kad kepsnys būtų minkštesnis. Supjausčius išilgai, skaidulos kepant susitrauks ir kepsnys bus kietas.
  • Apkepti: Pirmiausia mėsą reikėtų po minutę apkepinti iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų sultis kepsnio viduje.

Kepimo temperatūra ir laikas

Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo kiaulienos dalies ir kepsnio storio. Štai keletas rekomendacijų:

  • Bendros rekomendacijos: Kiaulienos kepsniai, priklausomai nuo jų dydžio, turi kepti iki 15 minučių apie 200 °C temperatūroje.
  • Kiaulienos išpjova: Vidutinis kepimo laikas yra 4-5 minutės iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva.
  • Kiaulienos sprandinė: Kiaulienos sprandinę reikia kepti 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.
  • Kiaulienos nugarinė su kaulu: Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje bus minkšta.

Profesionalų rekomendacijos

Profesionalūs maisto ruošėjai rekomenduoja šiuos kepimo laikus vidutinio iškepimo kepsniams:

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

  • Kiaulienos pjausniai, kepsniai su ir be kaulo:
    • 1 cm storio - 5-7 min.
    • 2 cm storio - 6-8 min.
    • 2,5 cm storio - 8-10 min.
    • 3 - 3,5 cm storio - 10-12 min.

Saugios vidaus temperatūros

Maisto saugumo požiūriu, svarbu pasiekti tinkamą vidaus temperatūrą, kad būtų sunaikintos bakterijos:

  • Kiauliena: 72°C.

Papildomi patarimai

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės tik šviežią ir kokybišką kiaulieną. Šviežia mėsa yra šviesiai rausvos spalvos, skleidžia malonų kvapą ir nėra apdžiūvusi ar patamsėjusi.
  • Termometras: Naudokite maistinį termometrą, kad patikrintumėte mėsos iškepimo laipsnį.
  • Poilsis: Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti kelias minutes uždengtoje lėkštėje. Tai padeda sultims tolygiai pasiskirstyti ir mėsa tampa sultingesnė.
  • Grilio priežiūra: Reguliariai valykite grilį, kad jis veiktų efektyviai ir užtikrintų tinkamą temperatūrą.

Receptai

Štai keletas receptų, kaip paruošti skanius kiaulienos kepsnius ant griliaus:

Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės
  • ¼ puodelio aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. sojos padažo
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 valg. šaukšt. prieskonių mišinio (lygiomis dalimis paprikos, pipirų, svogūnų ir česnako miltelių, kalendros, džiovintų krapų)

Gaminimas:

  1. Sumaišykite prieskonių mišinį, atidėkite 1 valgomą šaukštą, likusią dalį pasilikite kitam kartui.
  2. Prieskonių mišinį sumaišykite su aliejumi, sojos padažu, druska.
  3. Supjaustykite kiaulieną kepsniais ir įtrinkite marinatu.
  4. Padėkite mėsą marinuotis į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia per naktį.
  5. Įkaitinkite grilį ir kepkite kiaulienos sprandinę 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.
  6. Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai 5-7 min.
  7. Patiekite su ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

Burnoje tirpstanti kiaulienos nugarinė su kaulu

Reikės:

  • 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės su kaulu
  • 1/2 puodelio aliejaus
  • 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių
  • 3 skiltelių česnako
  • 1/4 puodelio sojos padažo
  • 1 valg. šaukšt. garstyčių
  • 1 valg. šaukšt. medaus

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kepsniais, kurių storis 2-3 cm. Riebaliukus palikite.
  2. Į indą supilkite aliejų, sojos padažą, sudėkite sutraiškytus česnakus, garstyčias, medų, paprikos miltelius ir gerai išmaišykite.
  3. Mėsą sudėkite į užsegamą maišelį, užpilkite marinatu ir pavartykite, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai.
  4. Padėkite šaltai 4-5 valandoms arba per naktį.
  5. Įkaitinkite kepsninę. Nuvarvinkite nuo mėsos marinato perteklių ir dėkite ant grotelių.
  6. Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje bus minkšta.
  7. Patiekite su keptomis bulvytėmis ir barbekiu padažu.

Glazūruotas sultingas kiaulienos kepsnys

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės sprandinės kiaulienos
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų

Glazūrai:

  • 1 valg. šaukšt. sojos
  • 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
  • 1/3 puodelio pomidorų padažo
  • 3 skilteles česnakų
  • 1 valg. šaukšt. rudo cukraus
  • 2 arbat. šaukšt. acto
  • 0,5 kg bulvyčių

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, įtrinkite druska ir pipirais. Pastatykite šaltai kelioms valandoms.
  2. Sumaišykite visus glazūros ingredientus.
  3. Įkaitinkite grilį. Sudėkite ant grotelių mėsą, kepkite vieną pusę 5 min. apverskite ir patepkite glazūra.
  4. Vėl kepkite 5 min. dar kartą apverskite ir patepkite glazūra. Baikite kepti, kol mėsa bus minkšta.
  5. Atskirai ant grotelių sudėkite kepti bulvytes. Baigiant kepti patepkite glazūra.
  6. Patiekite kepsnius kartu su bulvytėmis ir užpilkite likusia glazūra.

Kiaulienos išpjova ant grilio - ir sveika, ir greita

Reikės:

  • 1 vnt „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
  • 1/2 arbat. šaukšt. pipirų
  • 1/2 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio: rūkytos paprikos, svogūnų, česnako miltelių.
  • 1 pundelio šparagų
  • 1 vnt. jaunos cukinijos
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių.
  2. Mėsą įtinkite druska ir prieskoniais, pašlakstykite aliejumi.
  3. Padėkite išpjovą ant grotelių karščiausioje zonoje ir apkepkite abi puses po 4 min.
  4. Ant grotelių sudėkite šparagus ir išilgai pusiau perpjautą cukiniją, pašlakstykite aliejumi ir prieskoniais.
  5. Perkelkite mėsą į mažesnės kaitros zoną ir kepkite abi puses po 8 min.
  6. Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės 10 min.
  7. Supjaustykite išpjovą gabaliukais ir patiekite su daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #kepsnys #ant #griliaus #kepimo #temperatūra

Populiarūs įrašai: