Kvepianti Fava pupelių tyrė su traškiais džiūvėsėliais ir blanširuota cikorija

Ieškote unikalaus ir skanaus garnyro, kuris pakels jūsų patiekalą į kitą lygį? Išbandykite šį receptą. Remiantis lengvai vykdomomis instrukcijomis, šis receptas yra labai paprastas.

Ingredientai

Pupelių tyrė:

  • Geltonasis svogūnas, 25g
  • Fava pupelės, 125g
  • Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus, 25g
  • Ekologiškas daržovių sultinys, 375g
  • Himalajų rožinė druska, 0.8g

Kiti ingredientai:

  • Paprastoji trūkažolė (arba kita žolelė), 125g
  • Duonos trupiniai, 37.5g

Paruošimo instrukcija

  1. Trečdalį alyvuogių aliejaus įkaitinkite puode, kol įkais. Sudėkite pjaustytus svogūnus ir lengvai pakepinkite.
  2. Sudėkite fava pupeles ir leiskite joms virti kelias minutes; tada supilkite karštą daržovių sultinį.
  3. Pagardinkite druska ir leiskite pupelėms virti 30 minučių, kol suminkštės. Perkelkite į trintuvą ir sutrinkite; mišinys bus tirštas.
  4. Puodą gerai pasūdyto vandens užvirinkite. Blanširuokite cikoriją. Po 10-15 min cikoriją išimkite iš verdančio vandens.
  5. Keptuvėje įkaitinkite dar trečdalį aliejaus ir pakepinkite cikoriją, kol suminkštės. Perkelkite į lėkštę.
  6. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Duoną sulaužykite ir likusiame aliejuje pakepinkite trupinius, kol taps traškūs.
  7. Cikoriją patiekite su fava pupelių tyrele ant šono ir pabarstykite keptais džiūvėsėliais.

Fava pupelės: apžvalga

Fava pupelės, taip pat žinomos kaip plačiosios pupelės, yra universalus ir maistingas ankštinis augalas, kilęs iš Viduržemio jūros regiono. Jos buvo pagrindinis maistas tūkstančius metų ir vis dar mėgstamos daugelyje kultūrų. Fava pupelės yra pupelių rūšis, kuri yra žinoma dėl savo didelių, plokščių sėklų, įdėtų į storą ankštį.

Fava pupelės laikomos sveiku maistu dėl kelių priežasčių. Jos yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali padėti virškinti ir skatinti sotumo jausmą. Juose taip pat yra daug baltymų, kurie yra būtini raumenims kurti ir taisyti.

Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas

Yra daug būdų, kaip įtraukti fava pupeles į savo mitybą. Jomis galima mėgautis žaliais, virti arba skrudinti, taip pat galima dėti į įvairius patiekalus, pavyzdžiui, salotas, sriubas ir troškinius.

Falafeliai iš Fava Pupelių

Falafeliai - tai vegetariškas patiekalas, gaminamas iš avinžirnių arba fava pupelių. Dažnai jis būna rutuliuko, plokščio paplotėlio ar koldūno formos, kad būtų lengva valgyti keliaujant. Žinoma, gruzdintas ar orkaitėje keptas avinžirnių rutuliukas nėra tobulas be daugybės Viduržemio jūros regiono prieskonių. Falafeliams paprastai naudojamos žolelės ir prieskoniai, svogūnai, petražolės, kmynai, kalendra, svogūnų laiškai ir česnakas.

Kaip pasakoja prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, falafeliai pastaruoju metu išgyvena tikrą aukso amžių, tačiau šis patiekalas atsirado prieš daugelį metų. Tiesa, falafelių istorija - paini, o jų kilmė nėra visiškai aiški.

Sakoma, kad falafeliai greičiausiai atsirado Egipte ir buvo įkvėpti indiškos virtuvės valgių. Sklando legenda, kad panašius į falafelius patiekalus šioje šalyje valgydavo dar IV a. Tiesa, tuomet falafeliai buvo gaminami visai ne iš avinžirnių, o fava pupelių. Teigiama, kad būtent iš šių pupelių rūšies pavadinimo kilo ir patiekalo „falafeliai“ vardas.

Manoma, kad šį patiekalą labiausiai išpopuliarino Jemene gyvenę žydai, kurie falafelių rutuliukus pradėjo tiekti pitoje. Dėl paprasto pagaminimo bei puikaus skonio falafeliai Artimuosiuose Rytuose greitai tapo tradiciniu gatvės maistu, kuris laikui bėgant išpopuliarėjo ir visame pasaulyje.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Egipto Virtuvės Įtaka

Egipto virtuvė yra unikali ir itin įvairi, turinti ilgą istoriją, besiremianti tiek senovės Egipto tradicijomis, tiek Viduržemio jūros ir arabų pasaulio įtaka. Maisto ruošimas šioje šalyje yra neatsiejama kultūros dalis, o patiekalai dažnai atspindi vietos gyvenimo būdą, papročius ir šeimos vertybes. Egiptiečiai vertina paprastumą ir natūralius ingredientus, kurie sukuria daugybę skonių derinių.

Populiarūs Egipto patiekalai:

  • Kušari: tai Egipto nacionalinis patiekalas, kurio pagrindą sudaro makaronai, ryžiai, lęšiai ir avinžirniai, visi apibarstyti keptais svogūnais ir užpilti pomidorų padažu.
  • Ful medames: tai lėtai virtas fava pupelių troškinys, pagardintas alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir česnaku.
  • Ta‘amiyya: tai egiptietiški falafeliai, pagaminti iš fava pupelių, o ne iš avinžirnių, kaip įprasta kitose šalyse.
  • Molokhia: tai žalių lapinių daržovių sriuba su česnaku ir kalendra.
  • Hamam mahshi: tai balandžiai, įdaryti ryžiais ir žolelėmis, o po to kepti ant žarijų.
  • Baladi duona: tai neatsiejama egiptietiškos virtuvės dalis, plačiai vartojama tiek kasdieniuose patiekaluose, tiek šventinėse vakarienėse.
  • Mahshi: tai įdarytos daržovės, tokios kaip cukinijos, baklažanai ar vynuogių lapai, pripildyti ryžių ir prieskonių mišiniu.
  • Fiteer: tai Egipto picos versija, kuri gali būti tiek saldi, tiek sūri.
  • Baklava: tai nuostabus Egipto desertas, kuris tapo itin populiarus ir visame Vidurio Rytų regione.

Falafelių Receptai su Priedais

V.Juodkazienė dalijasi trimis falafelių su priedais receptais:

Sezamų falafeliai su humusu ir graikiška duonele

Ingredientai:

  • 500 g virtų avinžirnių
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 mažas svogūnas
  • 4 valg. šaukšt. šviežių petražolių
  • ¼ arbat. šaukšt. aitriųjų paprikų prieskonių
  • 4 valg. šaukšt. sezamų sėklų
  • 1 arbat. šaukšt. kalendrų sėklų
  • 1 arbat. šaukšt. kumino prieskonių
  • ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 50 g viso grūdo miltų
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

  1. Avinžirnius nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į elektrinį trintuvą.
  2. Taip pat suberkite smulkintą svogūną, česnaką bei petražoles ir viską sutrinkite.
  3. Į gautą masę suberkite sezamų ir kalendrų sėklas, įberkite kumino, pipirų, aitriųjų paprikų prieskonių bei druskos, supilkite alyvuogių aliejų ir dar kartą viską sutrinkite - nesijaudinkite, jei liks stambesnių gabalėlių.
  4. Paruoštą falafelių masę suberkite į dubenį ir šaukštu įmaišykite miltus, iš anksto sumaišytus su kepimo milteliais.
  5. Iš paruoštos masės suformuokite mažus kamuoliukus ir išdėliokite kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi.
  6. Pašaukite falafelius į orkaitę, įkaitintą iki 190 °C, ir kepkite apie 15 minučių.

Cukinijų falafeliai

Ingredientai:

  • 200 g cukinijų
  • 400 g virtų avinžirnių
  • 2 a. š. druskos
  • ½ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • 1 arbat. šaukšt. maltų kalendrų
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 mažas svogūnas
  • ½ aitriosios paprikos
  • 50 g šviežių petražolių
  • 50 g jaunų špinatų lapelių
  • 50 g miltų
  • 1 valg. šaukšt. sezamų sėklų
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 200 g jaunų lapinių burokėlių

Gaminimas:

  1. Cukinijas sutarkuokite, įberkite druskos, išmaišykite ir palaukite apie 10 minučių, kol išsiskirs skystis.
  2. Vandens perteklių nupilkite, o cukinijas išgręžkite, suvynioję į medžiaginį rankšluostį.
  3. Į elektrinį trintuvą suberkite nuplautus ir nusausintus avinžirnius, cukinijas, susmulkintą svogūną, petražoles bei špinatus.
  4. Visus šiuos ingredientus trinkite, kol gausite grubios tekstūros masę.
  5. Tuomet įberkite druskos, pipirų, kalendros prieskonių, suberkite susmulkintą aitriąją papriką, miltus, sezamų sėklas ir viską gerai išmaišykite šaukštu.
  6. Iš gautos masės suformuokite storas lazdeles, išdėliokite jas kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę.
  7. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 20 minučių.

Burokėlių falafeliai su jogurtiniu padažu

Ingredientai:

  • 350 g virtų avinžirnių
  • 200 g virtų burokėlių
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 svogūnas
  • 1 valg. šaukšt. sezamų sėklų
  • 1 arbat. šaukšt. maltų kalendrų sėklų
  • 1 arbat. šaukšt. kumino
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • ½ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • 3 valg. šaukšt. speltų miltų
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 3 valg. šaukšt. džiūvėsėlių
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Avinžirnius nuskalaukite šaltame vandenyje, nusausinkite, suberkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite.
  2. Į gautą masę suberkite susmulkintus burokėlius, svogūną, česnaką, sezamų bei kalendrų sėklas, dar kartą patrinkite, tuomet įberkite druskos, pipirų, suberkite džiūvėsėlius, miltų ir kepimo miltelių mišinį ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
  3. Falafelių masę apie 20 minučių palaikykite šaldytuve.
  4. Iš atvėsusios masės suformuokite kamuoliukus, išdėliokite juos skardoje, išklotoje kepimo popieriumi.
  5. Kiekvieną kamuoliuką prispauskite delnu, suformuodami maždaug 2 cm storio diskelį.
  6. Apšlakstykite falafelius alyvuogių aliejumi, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 °C, ir kepkite apie 20 minučių.

tags: #keptos #fava #pupelės #receptas

Populiarūs įrašai: