Keptos Duonos Sultinys: Receptai Ir Panaudojimo Būdai

Sultinys, ypač naminis, nuo seno vertinamas dėl savo sveikatinančių ir stiprinančių savybių. Jis gali būti puiki priemonė peršalus, padeda kovoti su uždegimais ir stiprina imuninę sistemą. Be to, daugelis gurmanų pripažįsta, kad sriubos, troškiniai ir rizotai, pagaminti su naminiu sultiniu, yra gerokai skanesni. Tačiau ne tik sultinys gali būti naudingas virtuvėje - apdžiūvusi duona taip pat gali būti puikiai panaudojama įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti kokybišką sultinį ir ką skanaus galima pagaminti iš keptos duonos.

Namų Gamybos Sultinys: Receptas Ir Gudrybės

Norint išvirti kokybišką, sveikatinančiomis savybėmis pasižymintį sultinį, reikia ne tik gerų ingredientų, bet ir žinių bei kantrybės. Mėsa su kaulais turėtų būti verdama ne trumpiau kaip 12 valandų, kad išsiskirtų visos naudingos medžiagos.

Pasak VšĮ „Ilzenbergo dvaras ir ūkis“ vadovės Dianos Jokimčienės, kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo jis maistingesnis ir vertingesnis, nes išsiskiria daugiau kolageno ir želatinos. Štai jos patarimai ir sultinio receptas:

  1. Švariai nuplautus vištienos arba jautienos kaulus sudėkite į didelį puodą.
  2. Užpilkite vandeniu ir pradėkite virti ant mažos ugnies, kad sultinys nenugaruotų. 15 kg kaulų paprastai reikia 20 litrų vandens. Jei verdate mažesnį kiekį, stenkitės išlaikyti šias proporcijas.
  3. Kai vanduo užvirs, nugraibykite putas ir lėtai virkite apie 8 valandas. Virimas aukštoje temperatūroje ir trumpą laiką sumažins sultinio maistingąsias savybes.
  4. Po 8 valandų į sultinį įdėkite daržovių ir prieskonių. Rekomenduojama naudoti tradicinius prieskonius, tokius kaip morkos, svogūnai, petražolės, lauro lapai ir pipirai. Į jautienos sultinį taip pat galite įdėti česnako. Druskos dėkite minimaliai.
  5. Su prieskoniais pagardintą sultinį virkite dar 4 valandas.

Geras sultinys, atvėsęs, turėtų sustingti į drebučius. Tokiame sultinyje išlieka naudingos medžiagos, tokios kaip gliukozaminas, hialurono rūgštis, kalcis, magnis, fosforas, silicis ir amino rūgštys. Šaldytuve tokį sultinį galima laikyti iki 3 mėnesių (atidarius stiklainį, suvartoti per kelias dienas). Jei išvirėte daugiau sultinio, galite jį užšaldyti mažomis porcijomis, kurios puikiai tiks padažams ir troškiniams gardinti.

Sultinio Panaudojimo Būdai

Sultinys yra universalus ingredientas, kurį galima panaudoti įvairiuose patiekaluose:

Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas

  • Sriuboms: Sultinys yra pagrindinis ingredientas tiek skystoms, tiek tirštoms sriuboms.
  • Troškiniams: Sultinys suteikia troškiniams daugiau skonio ir maistingumo.
  • Kruopoms virti: Vietoje vandens naudokite sultinį, kad kruopos būtų aromatingesnės.
  • Padažams gaminti: Užšaldykite sultinį ledo kubelių formelėse ir naudokite padažams gardinti.

Keptos Duonos Panaudojimas Virtuvėje

Daugelis pasaulio šalių virtuvės meistrų žino, kad apdžiūvusi duona gali būti panaudota įvairiuose skaniuose patiekaluose. Štai keletas idėjų, kaip prikelti duoną antram gyvenimui:

Kaip Atgaivinti Apdžiūvusią Duoną

„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius teigia, kad pagrindinė užduotis, norint prikelti duoną antram gyvenimui, yra pakeisti jos tekstūrą.

  • Pakaitinimas: Pakaitinkite duoną orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kad krakmolas suminkštėtų ir duona trumpam taptų tarsi šviežia.
  • Skrudinimas: Išgarinkite visą drėgmę ir suteikite duonai traškumo skrudindami ją orkaitėje arba keptuvėje.
  • Naudojimas kepiniuose: Apdžiūvusi duona puikiai sugeria skysčius, todėl ją galima naudoti kaip pagrindą įvairiems kepiniams.

10 Būdų, Kaip Panaudoti Keptą Duoną

  1. Itališka duonos ir pupelių sriuba „ribollita“: Ši sriuba yra puikus būdas panaudoti sudžiūvusią duoną. Duona sugeria skystį ir kiekviename kąsnyje jaučiamas aromatingos sriubos ir išsilydžiusio sūrio derinys.
    • Reikės: 6 riekių kvietinės raugo duonos, 400 ml skardinės luptų pomidorų, 400 ml skardinės virtų pupelių, 2 morkų, 1 svogūno, trečdalio poro, 4 v. š. alyvuogių aliejaus, saujos petražolių, 1 l sultinio, prieskonių, druskos, pipirų, parmezano.
    • Gaminimas: Pakepinkite daržoves, sudėkite pomidorus, pupeles, prieskonius, supilkite sultinį. Virkite 20 min. Apskrudinkite duoną. Patiekdami į dubenėlius dėkite duoną, apibarstykite parmezanu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  2. Krutonai: Supjaustykite duoną kubeliais, sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais, kepkite orkaitėje, kol taps traškūs. Naudokite salotoms, sriuboms ar troškiniams gardinti.
  3. Duonos salotos „Panzanella“: Į šias salotas įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai. Duona sugeria daržovių sultis ir išlieka traški.
    • Reikės: 5 riekių kvietinės raugo duonos, 4 v. š. aliejaus, 300 g pomidorų, agurkų, 1/3 raudonojo svogūno, bazilikų, alyvuogių, rozmarinų, jūros druskos, acto arba citrinos sulčių, 2 skiltelių česnako.
    • Gaminimas: Suplėšykite duoną, apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje. Supjaustykite daržoves, apibarstykite druska, žolelėmis, dėkite alyvuoges, baziliką, apšlakstykite aliejumi, actu, įspauskite česnaką. Sudėkite atvėsusią duoną ir patiekite.
  4. Traški kepta duona su gaiviu padažu: Tamsios duonos lazdeles kepkite orkaitėje, kol taps traškios. Patiekite su varškės ir žolelių padažu.
  5. Prancūziškas skrebutis: Išsausėjusi duona puikiai sugeria skonius. Pamirkykite duoną kiaušinio plakinyje ir kepkite keptuvėje, kol apskrus. Patiekite su klevų sirupu, uogomis ar cukraus pudra.
    • Reikės: 3 riekių brijošės duonos, 1 kiaušinio, 1 v. š. pieno, 1 v. š. klevų sirupo, 1 a. š. vanilės ekstrakto, 1 a. š. cinamono, druskos, 1 v. š. sviesto.
    • Gaminimas: Išplakite kiaušinį su likusiais ingredientais. Pamirkykite duoną plakinyje ir kepkite keptuvėje, kol apskrus.
  6. „Pirato akis“: Apkepti duonos riekę keptuvėje su sviestu, įmušti kiaušinį į viduryje išpjautą skylę ir kepti, kol kiaušinis iškeps.
  7. Kokosinis duonos pudingas: Sviestinę brijošės duoną suplėšykite ir dėkite į kepimo indą. Užpilkite kokosų pieno, kiaušinių, cukraus ir vanilės mišiniu. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes. Patiekite su saldžiu padažu ar uogiene.
    • Reikės: 8 riekių brijošės duonos, 0,5 stiklinės rudojo cukraus, 2 kiaušinių, 300 ml kokosų pieno, 2 a. š. vanilės ekstrakto, 1-2 v. š. sviesto, viskio arba brendžio (nebūtina), mitelinio cukraus, 0,25 a. š. druskos.
    • Gaminimas: Paskrudinkite duoną, suplėšykite ir dėkite į kepimo indą. Užpilkite kiaušinių, kokosų pieno ir prieskonių mišiniu. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes.
  8. Duonos trupiniai: Sudžiovinkite duoną, sutrupinkite ir naudokite kaip sutvirtinantį ingredientą gaminant mėsos kukulius, kotletus, sriubas ar salotas.
  9. Karštos brusketos su sūriu ir džemu: Paskrudinkite duonos riekes, patepkite džemu, uždėkite sūrio, svogūnų, pievagrybių ir žolelių. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
  10. Duonos ir daržovių apkepas: Sumaišykite duonos gabalėlius su keptomis daržovėmis, kiaušinių ir pieno mišiniu, sūriu. Kepkite orkaitėje 30 minučių.
    • Reikės: 3 riekių juodos duonos su saulėgrąžomis, 3 kiaušinių, ¾ stiklinės pieno, pusės brokolio galvos, špinatų, 1 morkos, trečdalio poro, 5 česnako skiltelių, druskos, pipirų, 50 g sūrio, 2 v. š. alyvuogių aliejaus.
    • Gaminimas: Pakepinkite daržoves, sumaišykite su duonos gabalėliais, užpilkite kiaušinių ir pieno mišiniu su sūriu. Kepkite orkaitėje 30 minučių.

Kiti Receptai Su Sultiniu

Vištienos Sriuba Su Šafranu

Ši sriuba yra puikus būdas pasimėgauti sultinio teikiamais privalumais.

  • Ingredientai:
    • 0.25 vištienos
    • 1 svogūnas
    • 1 morka
    • 5 čiobreliai
    • 3 česnakai
    • 2 v. š. sviesto
    • 0.5 saliero
    • 0.5 a. š. druskos
    • Šafranas (pagal skonį)
  • Gaminimas:
    1. Išvirkite sultinį iš vištienos, svogūno, morkos, čiobrelių, česnakų ir saliero.
    2. Pakepinkite česnakus svieste.
    3. Į sultinį supilkite šafraną.
    4. Sutrinkite sriubą smulkintuvu.
    5. Patiekite su kepta duona, ištrinta česnaku.

Azijietiška Sriuba Su Imbieru

Ši aštri sriuba puikiai tinka šaltomis dienomis.

  • Ingredientai:
    • 1 imbiero šaknis
    • 1 morka
    • Aitrioji paprika (pagal skonį)
    • Česnakai
    • Sojų padažas
    • Pekino kopūstas
    • Azijietiški makaronai
    • Svogūnų laiškai
    • Kalendra
    • Žaliosios citrinos sultys
  • Gaminimas:
    1. Užvirkite sultinį.
    2. Sudėkite imbierą, aitriąją papriką ir česnakus.
    3. Supilkite sojų padažą.
    4. Sudėkite morką ir Pekino kopūstą.
    5. Sudėkite makaronus.
    6. Pabarstykite svogūnų laiškais ir kalendra, įspauskite žaliosios citrinos sultis.

Moliūgų Rizotas Su Šalavijais

Šis rizotas yra puikus būdas panaudoti moliūgus ir sultinį.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

  • Ingredientai:
    • Moliūgas
    • Šalavijai
    • Rozmarinas
    • Svogūnas
    • Sviestas
    • Ryžiai
    • Sultinys
    • Sūris
    • Aliejus
    • Medus
  • Gaminimas:
    1. Moliūgą supjaustykite kubeliais, sumaišykite su aliejumi, medumi ir prieskoniais. Kepkite orkaitėje 30-40 min.
    2. Dalį moliūgo sutrinkite trintuvu.
    3. Pakepinkite svogūnus svieste.
    4. Suberkite ryžius, išmaišykite ir po truputį pilkite karštą sultinį.
    5. Įmaišykite trintus moliūgus ir sūrį.

Daržovių Sriuba Su Skrebučiais

  • Ingredientai:
    • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
    • 1 v.š. kokosų aliejaus
    • 1 a.š. čilių dribsnių
    • 1 a.š. rūkytos paprikos
    • 1 a.š. česnako granulių
    • 1/4 a.š. druskos
    • 1/4 a.š. pipirų
    • 1/4 a.š. muskato riešuto
  • Gaminimas:
    1. Visas daržoves supjaustome ir dedame į kepimo skardą.
    2. Keptas daržoves dedame į maisto smulkintuvą, užpilame sultiniu (jo kiekį reguliuokite taip, kad maždaug per 2 cm apsemtų daržoves), kokosų pienu (arba grietinėle) ir sutriname iki vientisos masės.
    3. Paragaujame ir jei reikia, pridedame druskos ir pipirų.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

tags: #keptos #duonos #sulinys #receptas

Populiarūs įrašai: