Tobuli varškėčiai: receptai ir patarimai iš „La maistas“
Varškėčiai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų Lietuvoje. Šis paprastas, greitai pagaminamas ir nebrangus patiekalas, prieš dešimtmetį išgyveno renesansą ir iš namų virtuvės atkeliavo į restoranus. Nuolat ieškome tobulo varškėčių recepto, o TV3 laida „La maistas. Iššūkis“ siūlo net kelis variantus.
Varškėčių įvairovė: nuo keptų iki virtų
Varškėčių rūšių yra daugybė - vieni juos kepa keptuvėje, kiti - orkaitėje, o treti verda. Tiesa, daugelis verdant pagamintus varškėčius vadina ne varškėčiais, o virtinukais. Žmonės gamina juos įvairiai - su biria ar grūdėta varške, saldžius ar sūrius.
Nostalgiški varškėtukai pagal Renatą
Tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė Renata Ničajienė dalinasi receptu, kuris nukels į vaikystę. Šį receptą ji demonstravo virtuvės šefui Gian Luca Demarco, kuris lankėsi jos namuose Druskininkuose.
Reikės:
- 1 kg sausos riebios varškės
- 3 kiaušinių
- 100 g nerafinuoto rudojo cukraus
- 150 g šviesių speltų miltų
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- Žiupsnelio druskos
- Lydyto ghee sviesto kepti
- 3 šaukštų kukurūzų arba ryžių miltų apvolioti
Gaminimo eiga:
- Į varškę įmuškite kiaušinius, berkite cukrų, druską, vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite kombaino pagalba.
- Suberkite miltus ir užminkykite varškėčių tešlą.
- Rankomis formuokite varškėčius. Kad jie būtų vienodi, naudokite šaukštą.
- Prieš kepant juos apvoliokite kukurūzų arba ryžių miltuose. Metalinio žiedo pagalba suformuokite tobulus varškėčius.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje ant lydyto sviesto ant vidutinės kaitros, kad per greit neapskrustų ir neliktų viduje žali.
- Uždenkite dangčiu ir palaikykite kelias minutes.
Saldžius varškėčius valgykite su uogomis ir grietinėlės padažu, o sūrius su lašiša bei ikrais.
Sausainiai su rikotos sūriu iš „La maistas“
Elena Karalienė ir Gian Luca Demarco siūlo netradicinį varškėčių variantą - sausainius su rikotos sūriu. Gian Luca teigia, kad šie sausainiai bus labai minkšti ir skanūs. O prie kavos ar pieno - tai pats geriausias pasilepinimas!
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Ingredientų gudrybės:
- Vietoj kvietinių miltų Urtė Dervynas siūlo rinktis speltų, kokosų ar net migdolų miltus.
- Nepamirškite įdėti šiek tiek druskos, nesvarbu, kokį saldų patiekalą gamintumėte.
- Šiam receptui nenaudojamas cukrus! Vietoje jo bus pasirinktas modernus ingredientas - kokosų drožlės.
- Nors prioritetas visuomet teikiamas citrinos žievelė, drąsiai galima rinktis ir apelsino žievelę.
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite rikotą, tarkuotą citrinos žievelę, miltus, kepimo miltelius bei šiek tiek kukurūzų krakmolo.
Patarimai tobulam varškėčių skoniui
- Svarbu naudoti sausą ir riebią varškę.
- Kepkite ant vidutinės kaitros, kad varškėčiai neapskrustų per greitai ir iškeptų viduje.
- Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais miltų ir saldiklių variantais.
- Patiekite su mėgstamais priedais - uogomis, grietine, padažais, lašiša ar ikrais.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kepti #varškėčiai #receptas #la #maistas