Sultingi ir gardūs kepti šoninės kepsneliai: receptai ir paslaptys

Šoninė - mėgstamas daugelio patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje pateikiami keli keptos šoninės receptai, patarimai, kaip iškepti sultingą ir minkštą mėsą, bei atskleidžiamos tam tikros paslaptys.

Aukščiausio pilotažo kepsnys: Kūmutės receptas

Kūmutė dalinasi savo garsiosios keptos šoninės receptu. Pasak jos, šio kepsnio paslaptis slypi trijuose dalykuose: paruošimo būde, lėtame kepimo būde ir mėsos kokybėje. Kuo aukštesnės kokybės mėsa, tuo didesnis ir skanesnis bus kepsnys.

Ingredientai:

  • 2-2,5 kg kiaulės šoninės (būtinai su oda ir bent trečdaliu raumens)
  • 1 a. š. druskos (1 kg mėsos)
  • 1 a. š. džiovintų raudonėlių (1 kg mėsos)
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių (1 kg mėsos)
  • 1 a. š. maltų imbierų (1 kg mėsos)
  • 1 a. š. maltų pipirų mišinio (1 kg mėsos)
  • 2 v. š. aliejaus (tinkamo kepti) (1 kg mėsos)
  • 4 vidutinio dydžio skiltelės česnako (1 kg mėsos)

Paruošimo būdas:

  1. Šoninę nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Aštriu peiliu daugmaž 5x5 cm tinkleliu supjaustykite odą, įpjovos turi siekti mėsą.
  3. Suberkite visus prieskonius ir smulkiai kapotą česnaką ir sustumdykite pirštais į tarpus.
  4. Šoninę dėkite į kepimo indą ir kiekvieną įpjovą apšlakstykite aliejumi.
  5. Kepkite oda į viršų. Pasak Kūmutės, tai yra maža paslaptis: riebalai, esantys po oda, kepant varva žemyn, per visus raumenų sluoksnius, todėl mėsa būna ypač minkšta ir sultinga.
  6. Kepkite 2 valandas 130 °C temperatūroje, įjungus kepimą iš viršaus ir apačios.
  7. Po 2 valandų padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 °C, įjunkite kepimo režimą iš viršaus ir kepkite 20-30 minučių. Vis žvilgtelėkite per orkaitės stiklą, jei oda smarkiai paruduoja - vadinasi, užteks.

Šoninė keptuvėje: Inesos receptas

Inesa siūlo paprastesnį, bet ne mažiau skanų šoninės kepimo būdą keptuvėje.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulės šoninės
  • Šiek tiek druskos (smulkios)
  • Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
  • Šiek tiek kario
  • 50 g garstyčių

Paruošimo būdas:

  1. Kiaulieną supjaustykite 1 cm storio riekelėmis.
  2. Jas ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais bei kariu ir patepkite garstyčiomis.
  3. Taip marinuotą mėsą galite šaldytuve laikyti kelias dienas arba kepti po kelių marinavimosi valandų.
  4. Mėsą kepkite keptuvėje tol, kol išsilydys didžioji dalis riebalų.
  5. Patiekite su daržovėmis, pomidorų padažu, krienais, garstyčiomis ar kitu mėgstamu garnyru.

Azijietiško stiliaus šoninė: Dainiaus Bartošiaus receptas

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius siūlo išbandyti šoninę azijietišku stiliumi.

Ingredientai:

  • 1 kg šoninės su odele
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 gabalėlis imbiero
  • Keli svogūno laiškai
  • 2-3 valg. š. cukraus
  • 1 arbat. š. anyžiaus
  • 1 arbat. š. pipirų grūdelių
  • 2-3 valg. š. sojos padažo

Paruošimo būdas:

  1. Šoninę su mėsos, riebalų sluoksneliu ir odele supjaustykite stambiais gabalais. Pasūdykite.
  2. Pakepkite iš visų pusių tol, kol gražiai apskrus.
  3. Svogūną supjaustykite šiaudeliais, česnaką susmulkinkite, imbierą pjaustykite riekelėmis, o svogūno laiškus - stambiai.
  4. Apskrudusius mėsos gabaliukus išimkite, riebalus nupilkite į indą.
  5. Toje pačioje keptuvėje pakepkite svogūną, česnakus, o ant viršaus sudėkite mėsą ir kepkite toliau.
  6. Apibarstykite cukrumi ir maišydami pakepkite kelias minutes, kol karamelizuosis.
  7. Sudėkite imbiero riekeles, anyžių, pipirų grūdelių, sudėkite svogūno laiškus.
  8. Užpilkite sojos padažu.
  9. Užpilkite karštu vandeniu tiek, kad apsemtų mėsą.
  10. Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 40-60 min., kol mėsa suminkštės.

Traški orkaitėje kepta šoninė pagal Beatą

Beata siūlo išbandyti orkaitėje keptą šoninę su itin traškia odele.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Patarimai, kaip iškepti sultingus šonkauliukus (tinka ir šoninei)

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės vienodo storio mėsos gabalą, kad būtų lengviau tolygiai iškepti.
  • Marinavimas: Šonkauliukų (ar šoninės) mėsą svarbu gerai išmarinuoti. Galima naudoti sausą prieskonių mišinį arba skystą marinatą-padažą. Skysto marinato likučius vėliau galima naudoti mėsos glazūravimui.
  • Apvirimas (nebūtina): Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką. Tačiau apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu.
  • Kepimo temperatūra: Ilgesniam kepimui rekomenduojama žemesnė temperatūra, kad mėsa būtų minkštesnė ir sultingesnė. Pabaigoje temperatūrą galima padidinti, kad apskrustų odelė.

Padažas prie keptos šoninės

Keptą šoninę galima patiekti su įvairiais padažais. Vienas iš variantų - saldžiarūgštis čili padažas.

Orkaitėje kepta šoninė su traškia pluta: žingsnis po žingsnio

Šis receptas skirtas traškios plutelės mėgėjams.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šoninės gabalas
  • Paprika
  • Kuminas
  • Pipirai
  • Druska
  • Rupi druska (odelei)

Paruošimo būdas:

  1. Kiaulienos šoninės gabalą nusausinkite popieriniu virtuviniu rankšluosčiu bei apibarstykite paprika, kuminu, pipirais ir druska (išskyrus odelę). Prieskonius įtrinkite į mėsą.
  2. Kepimo skardą išklokite su aliuminio folija.
  3. Dėkite kiaulienos šoninę odele į viršų ir ant jos viršaus berkite rupios druskos, paskirstykite tolygiai per visą odą, kad būtų pilnai padengta.
  4. Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 40-50 minučių (kepimo laikas priklauso nuo turimos mėsos storio bei dydžio). Druskos pluta turi atšokti nuo šoninės odos.
  5. Ištraukite mėsos gabalą iš orkaitės ir nuimkite druskos plutą.
  6. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepkite maždaug 15 minučių arba tol, kol visa odelė "išburbuliuoja" bei pasidaro traški. Jeigu Jūsų orkaitės maksimali temperatūra yra 230 laipsnių, naudokite funkciją su vėjeliu, kuri yra skirta grilinimui.
  7. Supjaustykite kiaulienos šoninę norimo dydžio gabaliukais.
  8. Patiekite su pasiruoštu padažu ir mėgstamu garnyru.

Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius (tinka ir šoninei)

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai (arba šoninė).

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #sonines #kepsneliai #receptas

Populiarūs įrašai: