Šeivamedžio Žiedai: Receptai, Nauda ir Istorija

Šeivamedis, tai baltai žydintis krūmas, kurio žiedai ir uogos nuo seno vertinami dėl savo skonio ir naudingų savybių. Lietuvoje auga juoduogis šeivamedis (Sambucus nigra) ir raudonuogis šeivamedis (S. racemosa), abu vaistingi. Šiame straipsnyje panagrinėsime šeivamedžio žiedų panaudojimą kulinarijoje, pateiksime įvairių receptų, aptarsime naudą sveikatai ir prisiminsime šio augalo istoriją bei reikšmę lietuvių kultūroje.

Šeivamedis: Botaninis Portretas ir Istorija

Dauguma šeivamedžių - vešlūs krūmai arba nedideli medeliai plunksniškais lapais, pavasarį pasipuošiantys kvapniomis ažūrinėmis baltų žiedų kekėmis, o vėliau subrandinantys nelabai skanias, bet maistingas ir paukščių mėgstamas uogas. Šeivamedžiai auga mišriuose ir lapuočių miškuose, parkuose, šlaituose, upelių krantuose. Jie skleidžia aitrų kvapą, atbaidantį muses ir žvėris, norinčius paskanauti lapų ir šakelių.

Šeivamedis baltų laikytas šventu medžiu. Tikėta, kad jį saugo Puškaitis, vienas iš žemdirbystės dievų, siejamas su pavasarį bundančia gamta, vešėjimu, žydėjimu (puškėjimu), derliumi. Po šeivamedžiu gyvena šiam dievui pavaldūs monai barstukai, kai kur dar vadinti bezdukais. Šeivamedis - šventas medis, naminių dvasių prižiūrimas, kiekvienoj sodyboj esamas ir privalomas.

Šeivamedžio Žiedų Rinkimas ir Paruošimas

Šeivamedis žydi visur. Patikėkit. Kai perskaitai apie jį internete, pirmiausia galvoji, kad neįsivaizduoji, kur rasti. O paskui ar važinėtum per miestą, ar per laukus, ar aplink yrančias fermas, pastebi, kad jų yra visur. Daugybė. Juodoji šeivamedžio uoga žydi nuo gegužės iki liepos - būtent tada geriausia nuimti jos žiedus. Idealus laikas yra saulėtas rytas, iškart nusistovėjus rasai. Verta rinktis vietas atokiau nuo judrių kelių ir taršos - pageidautina tarp pievų, krūmynų ar kaimo kampelių. Nuskiname ištisus skėčius, pilnus žiedadulkių, kurių sudėtyje yra vertingiausių savybių.

Kai kur rašo, kad žiedus reikia nuplauti… na jeigu turite visko plovimo maniją, tai plaukite, bet aš taip galvoju, jei žiedai surinkti bjaurioje vietoje, nudulkėje, nutupėti amarų, tai plauk neplovęs, pateliuškenimas vandenyje nieko neišgelbės, tuo labiau nenuplaus vabaliukų, kurie laikysis žiedo įsikibę visom šešiom kibiom kojom. Reikia rinkti ten, kur atrodo, kad švaru, o paskui nebežaisti su plovimais. Saulėtą dieną nusiskinkite 20-30 šeivamedžio žiedynų. Sudėkite juos ant šviesios drobės ir palaikykite, kad išsilakstytų vabaliukai. Nuskabykite žiedus nuo kotelių (šie karstelėja) ir suberkite į stiklinį ar emaliuotą indą. Nuskintus žiedynus palikite keletai minučių ant balto paviršiaus, kad visi ten galimai esantys vabalėliai išsibėgiotų. Žiedų neplaukite - svarbu, jog liktų visos žiedadulkės. Žiedelius nukarpykite, kad liktų ant plonų stiebelių.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Šeivamedžio gėlių džiovinimas nereikalauja ypatingų pastangų. Pakanka juos plonu sluoksniu paskleisti ant popieriaus ar medvilninio audinio ir palikti sausoje, erdvioje vietoje. Taip pat galite susieti juos į mažas puokštes ir pakabinti aukštyn kojomis.

Šeivamedžio Žiedų Nauda Sveikatai

Šeivamedžio gėlės yra ne tik graži pavasario peizažų puošmena, bet ir vertinga žaliava, turinti daugybę kulinarijos ir sveikatos reikmių. Juose, be kita ko, yra flavonoidų, fenolio rūgščių, gleivių ir eterinių aliejų. Šeivamedžio veikimą pastiprinsime mišiniais. Nuo senų senovės naudojamas receptas - šeivamedžio žiedai lygiomis dalimis maišomi su liepų žiedais. Dar galima pridėti vaistinio čiobrelio, šalavijo. Gausime efektyvų ir skanų mišinuką.

Žolininkas-vaistininkas Marius Lasinskas perspėja, kad šeivamedžio uogų saujomis valgyti nevalia - jos nuodingos, daugiau suvalgius galima nuviduriuoti. O štai žiedai pasitarnaus kaip pirmas vaistas nuo peršalimo, gripo. „Žieduose yra medžiagų, kurios užblokuoja viruso patekimą į ląsteles. Tik gerti reikia, kai tik liga prasideda, pirmomis dienomis, kai laužo kaulus, kyla temperatūra. Per dieną išgerti 1-2 litrus žiedų arbatos. O paruošti taip: valgomąjį šaukštą žiedukų užpilti stikline verdančio vandens, palaikyti apie 20 min. uždengus, kad pritrauktų.

Arbata labai tinka ir norintiems sulieknėti, diabetikams: skatina medžiagų apykaitą, prakaito ir šlapimo išsiskyrimą, mažina cukraus kiekį kraujyje.

Receptai su Šeivamedžio Žiedais

Šeivamedžio žiedai yra ypač universali žaliava. Jie naudojami sirupams, užpilams, tinktūroms, limonadams ir net naminiam vynui paruošti. Virtuvėje jie pasirodys neįprastas garnyras - kepti blynų tešloje, jie nustebina subtiliu, gėlių skoniu.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kepti Šeivamedžio Žiedai

Prisiskinkite šeivamedžio žiedynų, didelius padalinkite į kelias dalis. Iš kiaušinio, miltų, pieno (arba alaus) ir žiupsnelio druskos užmaišykite netirštą tešlą. Kepimo inde įkaitinkite aliejų. Šeivamedžio žiedus laikydami už kotelių panardinkite į tešlą, nuvarvinkite ir kepkite, kol gražiai pagels. Iškeptus dėkite ant popierinės servetėlės, kad sugertų aliejaus perteklių.

  • Suplakti kiaušinį, dalį vandens, miltus ir druską. Palaipsniui supilti visą vandenį, kad tešla būtų visiškai skysta. (Nebūtinai mineralinis vanduo, gali būti paprastas vanduo, arba miežių sultys, t.y. alus). Palaukti apie 20 min.
  • Įkaitinti aliejų - ant keptuvės turi būti bent 1 cm storio sluoksnis.
  • Paėmus šeivamedžio kekę už kotelio, padažyti žiedus į tešlą, lengvai nupurtyti, kad tešla nesidrabstytų ir kepti aliejuje.
  • Kai apskrus, paėmus už kotelio išgriebti ant popierinės servetėlės.
  • Po minutės ar kitos perkelti ant lėkštės ir užpudruoti miltinio cukraus.
  • Visai taip pat galima kepti baltųjų akacijų žiedus.

Šeivamedžio Žiedų Sirupas

Šeivamedžio žiedų sirupas pagaminamas labai lengvai - užverdamas cukraus sirupas, į jį sudedami šeivamedžio žiedai, citrusiniai vaisiai (dėl papildomo aromato ir papildomos rūgštelės) ir paliekama pernakt. Po nakties viskas perkošiama ir supilstoma į dailius butelius. Sirupas puikiai tinka skaninti kokteilius, gaminti desertus, pilti ant ledų. Tokiu principu, kai žolelės užpilamos karštu cukraus sirupu, galite gaminti sirupus ir iš kitų augalų, kaip mėtos, čiobreliai, liepžiedžiai, ramunėlės, pienės, levandos… O jį naudoti maišant su romu, džinu, degtine, šampanu. Šeivamedžio žiedų sirupas puikiai tinka paprasčiausiam naminiam limonadui: įpilate sirupo, įdedate ledo ir užpilate gazuotu vandeniu. Galite papildomai įdėti citrinos skiltele.

Šeivamedžio žiedų sirupas

  • Visas laikas 12 val 15 min
  • 20 šeivamedžio žiedynų
  • 1 citrinos
  • 1 apelsino
  • 700 g cukraus
  • 700 ml vandens

Paruošimas:

  1. Nuo citrinos ir apelsino skustuku nupjaukite odeles. Po odelę esančią baltą dalį apipjaustykite peiliu, kad liktu nuluptas vaisius. Baltos dalies nenaudosite, kadangi ji suteiktų kartumo. Visiškai nuluptą vaisių supjaustykite skiltelėmis.
  2. Į puodą suberkite cukrų ir supilkite vandenį. Užvirkite ir virinkite, kol cukrus pilnai ištirps.
  3. Ištirpus cukrui, nukelkite nuo ugnies, sudėkite šeivamedžio žiedus, vaisių odeles ir vaisių skilteles. Viską išmaišykite, uždenkite ir palikite stovėti pernakt/parai.
  4. Paruoštą sirupą perkoškite ir supilkite į butelį. Sandariai uždengus laikykite vėsioje vietoje. Jei planuojate sirupą laikyti ilgą laiką - reiktų jį vėl užvirti ir supilstyti į iškaitintą tarą.

Arba: Vandenį užvirkite su cukrumi, o jam atvėsus, supilkite juo gėles ir suberkite griežinėliais supjaustytas citrinas. Leiskite mišiniui stovėti apie tris dienas. Po šio laiko sirupas turi būti įtemptas, supiltas į butelius ir pasterizuotas. Laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje, jis ilgą laiką išlaiko savo savybes ir skonį. Toks sirupas puikiai tiks kaip arbatos priedas šaltesnėmis dienomis ar peršalimo metu.

Šeivamedžio Žiedų Aliejus

Saulėtą dieną žydėjimo pradžioje nusiskinkite kelis šeivamedžio žiedynus. Nuskabykite žiedelius, sudėkite į sandariai uždaromą indą ir užpilkite mėgstamu šalto spaudimo aliejumi. Laikykite šiltoje, tamsioje vietoje, kasdien pakratydami, mažiausiai 27 dienas. Nusistovėjusį šeivamedžio žiedų aliejų perkoškite ir supilkite į tamsų butelį.

Keksiukai su Šeivamedžio Žiedais

Tinka bet kuris pamėgtas kekso receptas (Pavyzdžiui klasikiniai su sviestu tešloje keksiukai su razinomis, labai geros tekstūros keksas su razinomis, keksiukai su kondensuotu pienu, tik nebereikia dėti aromatą suteikiančių priedų). Džiovintus šeivamedžių žiedus nurinkti nuo kotelių, sudėti į paruoštą tešlą, išmaišyti. 6 keksiukams dedu maždaug šaukštelį džiovintų žiedų. Kepti formelėse, galima popierinėse, o galima silikoninėse (gavau dovanų, labai patiko). Prieš kepant silikoninių formelių nereikia su nieku ištepti, keksiukai išsiima labai lengvai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Šeivamedžio Uogos

Apie uogas galėtume pusę knygos prirašyti - ir sultis, ir nektarus, ir putėsius, ir uogienes, ir visas marmalienes galima virti.

Šeivamedžio uogos, ilgą laiką vertinamos dėl savo unikalių savybių, yra ne tik skanus, bet ir naudingas gamtos produktas. Šiame straipsnyje gilinamės į šeivamedžio uogų istoriją, naudą sveikatai, įvairius receptus ir paruošimo būdus, atskleidžiant šių mažų, tamsių uogų potencialą. Šeivamedžio naudojimo istorija siekia senovės civilizacijas. Archeologiniai radiniai rodo, kad šeivamedžio uogos buvo vartojamos jau akmens amžiuje. Senovės egiptiečiai naudojo šeivamedžio žiedus ir uogas medicininiais tikslais. Hipokratas, senovės graikų medicinos tėvas, apibūdino šeivamedį kaip "vaistinę skrynią" dėl jo plataus gydomųjų savybių spektro. Romėnai naudojo šeivamedžio uogas maistui, gėrimams ir dažams gaminti.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad žalios šeivamedžio uogos yra nuodingos. Todėl prieš vartojant šeivamedžio uogas, jas būtina termiškai apdoroti. Terminis apdorojimas neutralizuoja nuodingus junginius ir padaro uogas saugias vartoti. Šeivamedžio uogas galima virti, kepti, džiovinti arba fermentuoti. Populiariausi paruošimo būdai yra uogienių, sirupų, vynų ir arbatų gamyba. Džiovintos šeivamedžio uogos gali būti naudojamos arbatoms gaminti arba įdėti į kepinius.

tags: #kepti #šeivamedžio #žiedai #receptas

Populiarūs įrašai: