Avilio tipo sausainių receptai: kelionė po Maltos virtuvę ir tradicijas
Keliaujant po pasaulį siekiame pažinti kitas kultūras, pajausti kuo gyvena kitataučiai, kokia jų vietos istorija. Viduržemio jūros baseinas visais laikais buvo komunikacijos ir prekybos avilys. Nieko nuostabaus, kad šias, strategiškai puikioje vietoje išsidėsčiusias salas, kėsinosi pavergti įvairios jėgos - nuo neolitų laikų, iki finikiečių, nuo romėnų iki bizantiečių, vėliau arabų, normanų, angevinų, aragoniečių, Šv. Jono ordino, prancūzų ir iki pat britų. Šiame straipsnyje leisimės į kelionę po Maltos virtuvę, apžvelgdami tradicinius patiekalus ir desertus, įskaitant ir avilio tipo sausainius, bei jų reikšmę maltiečių kultūroje.
Maltos virtuvės esmė: paprastumas ir gausa
Daugumoje tai paprasti, tačiau labai maistingi patiekalai. Neatsiejama maltietiškos virtuvės dalis - pagrindinis Viduržemio regiono trio: grūdai, alyvuogės ir vynuogės. Laipsniškai šį racioną turtino iš Azijos įvežti baklažanai, citrusiniai vaisiai, riešutai, įvairūs prieskoniai, bulvės, svogūnai ir pupelės. Tradiciniai maltiečių patiekalai jaukūs, gausūs, dvelkiantys namų virtuve, tuo pačiu labai paprasti, sakoma - kaip šiltas močiutės apkabinimas 🙂 Ir iš tiesų - pagaminti iš paprastų ir nebrangių produktų patiekalai stebina savo skoniais ir produktų suderinamumu.
Maltiečiai dieną pradeda puodeliu šiltos kavos kafé arba te fit-tazza - arbatos stiklinėje. Prie rytinio gėrimo - pora skanių pastizzi ar biskuttelli. Salų meilės romanas su kava siekia Šv. Jono riterių laikus. Malta - viena pirmųjų vietų Europoje, eksportavusi kavą. Šis gėrimas gardinamas pankoliu, cikorija ir gvazdikėliais - šių prieskonių aromatas kavos fone - nenusakomas! Garsas, kai šaukšteliu į te fit-tazza įmaišomas pienas - tikrai pažadinantis! Tiesa, daugelis vis dar šiltaisiais gėrimais mieliau mėgaujasi vietiniame każin, nei namuose, t.y.
Duona - kasdienio gyvenimo pagrindas
Ħobż Malti arba maltietiška duona yra apvalios formos su tamsia išorine pluta, labai minkštu vidumi, pilnu oro kišenių. Bet tai ne vienintelė duonos rūšis. Itin populiari yra ftira, nuo žodžio fattar, reiškiančio “lyginti“ (tešlą). Tai iš tų pačių ingredientų gaminama netaisyklingos spurgos formos duona, tik joje nėra tiek oro. Pastizzi - traškios tešlos laimės kišenėlės, pripildytos ricotta sūriu arba trintais žirneliais. “Kada valgomas pastizzi?” - paklausite. Atsakymas - visada, kai tik norisi 🙂 Ir pusryčiams, ir kai norisi tiesiog užkąsti, ir kai reikia ką nors nusinešti į svečius pas draugus. Nėra nieko labiau keliančio apetito, nei tvarkingai išrikiuoti pastizzi ant didelio metalino padėklo.
Medus - saldus Maltos paveldas
Manoma, kad medaus gamybos tradicijas Maltai atvežė finikiečiai. Salą senovės graikai vadino “Melite”, ką reiškia “medus”, taigi šis produktas buvęs tikrai ypatingas. Maltos medus būna trijų rūšių: pavasarinis poliflorinis, renkamas gegužę, vasarinis - liepą, o rudeninis - lapkričio pabaigoje iš karobų ir eukaliptų.
Taip pat skaitykite: Obuolių nauda diabetikams: mitas ar tiesa?
Tradicinis maltiečių vakaras: užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai
Be abejo - kokybiško ir gausaus maisto - vieno patiekalo čia neužteks. Tipiškas maltiečių vakaras prasideda nuo tradicinės duonos su kunserva (vietoje gaminama pomidorų pasta), apšlakstyta alyvuogių aliejumi, pabarstyta šviežiomis petražolėmis, patiekiama su svogūnais, alyvuogėmis, kaparėliais bei pomidorais. Šalia - įvairūs užkandžiai, pvz. bigilla (pupelių pasta), saulėje džiovinti pomidorai, ġbejniet (vietiniai švieži, sūdyti, arba džiovinti sūriai) ir zalzett tal-Malti (maltietiška dešra), gaminama iš maltos kiaulienos, pagardintos druska, pipirais, kalendra, petražolėmis, trintais česnakais. Kitas patiekalas būtų stuffat tal-bebbux (sraigių troškinys). Sraigės verdamos sodriame pomidorų padaže su svogūnais, morkomis, bulvėmis, vynu ir žolelėmis. Toliau meniu - spagečiai biz-zalza tal-fenek (triušio padaže). Vienas mėgiamiausių Maltos patiekalų - fenek (triušiena) - lėtai troškinamas arba kepamas su česnaku ir lauro lapais. Triušis tradiciškai patiekiamas su patata l-forn (apkeptos bulvės) su pankolio sėklomis ir rozmarinu, arba skrudintomis bulvytėmis. Triušius į salas atvežė finikiečiai, norėdami užsitikrinti nuolatinį šviežios mėsos tiekimą.
Saldus gyvenimas: desertai
Pasutinis, tačiau ne ką mažiau svarbus valgis meniu - desertas. Ħelwa tat-tork (“turkiškas saldumynas”) - populiarus vietinis saldumynas, paruoštas su migdolais ir vanile, patiekiamas mažais kąsnio dydžio gabalėliais. Šis delikatesas vilioja savo saldžiu riešutiniu skoniu ir savo panašumu į ArtimųjųRytų chalvą, tad greičiausiai šis skanėstas į Maltą atkeliavo arabų valdymo laikais.
Religijos įtaka maltiečių virtuvei
Katalikų bažnyčia turėjo ir tebeturi įtakos formuojant maltiečių tapatybę, tuo pačiu kalbant ir apie maisto pasirinkimą. Anksčiau bažnyčia taikydavo gana griežtus tam tikrų produktų, ypač mėsos, pieno, kiaušinių, sūrio vartojimą. Prieš gavėnią maltiečiai švenčia karnavalą - 5 dienas trunkantį spalvų ir kvailiojimo reginį. Žinoma, neapseinama be maisto. Po spalvingojo karnavalo prasideda gavėnia - apmąstymų ir pasninko dienos. Šventės, susijusios su Jėzaus Kristaus kančia yra neatsiejama Maltos kultūros dalis, o daugelis senųjų tradicijų gyvos iki šiol. Qagħaq ta’ l-Appostli yra žiedo formos duona, valgoma Didįjį ketvirtadienį ir Didįjį penktadienį. Tai kietos plutos su minkštu vidumi duonelė, papuošta skrudintais migdolais ir sezamo sėklomis. Tradicinius Velykų sekmadienio pietus sudaro ħaruf (ėriena) su daržovėmis - kaip paskutinės Kristaus vakarienės konotacija. Šv. Šv. Juozapo šventė minima kovo 19 d., mėnesį, kai visoje Maltoje galima įsigyti Sfineġ ta’ San Ġużepp. Sfineġ yra kepti tešlos rutuliukai, įdaryti saldžia ricotta ir pabarstyti šokolado drožlėmis, tarkuota apelsino žievele, pistacijomis ar migdolais.
Šventės ir tradiciniai saldumynai
Vasarą Maltos miesteliuose ir kaimeliuose šurmuliuoja vietinės šventės, skirtos pagerbti šventąjam vietos globėjui. Šventės neįsivaizduojamos be nugos - qubbajt - šimtmečių senumo papročio, kaip ir šventės maršas ir šventojo globėjo skulptūra. Għadam tal-Mejtin (verčiama “mirusiųjų kaulai”) - tradiciniai maltietiški sausainiai, skirti mirusiems paminėti lapkričio 2 d. - Vėlinių dieną, tad sausainiai paprastai parduodami spalį ir lapkritį. Imbuljuta tal-Qastan - karštas, prieskoniais pagardintas kakavinis gėrimas, tradiciškai geriamas Kalėdų ir Naujųjų metų išvakarėse. Tipiškas Kalėdinių pietų valgis - dundjan (kelptas kalakutas).
Avilio tipo sausainiai: Għadam tal-Mejtin
Għadam tal-Mejtin, arba "mirusiųjų kaulai", yra tradiciniai maltietiški sausainiai, kepami Vėlinių dienai. Nors konkretūs receptai gali skirtis, šie sausainiai dažnai būna migdoliniai ir aromatingi, o jų forma primena kaulus. Šie sausainiai yra ne tik skanus desertas, bet ir svarbi Maltos kultūros dalis, primenanti apie mirusius artimuosius. Deja, konkretaus recepto šiam sausainių tipui pateikta nebuvo, tačiau remiantis ingredientais, galima spręsti, jog pagrindą sudaro migdolai ir įvairūs prieskoniai.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti varškės sausainius?
Maltos skoniai Lietuvoje: atraskite naujus potyrius
Nors tiesiogiai apie avilio tipo sausainius (Għadam tal-Mejtin) informacijos nerasta, tačiau apstu kitų lietuviškų gamintojų, siūlančių įvairius skanumynus, kurie gali tapti puikia alternatyva ar įkvėpimu naujiems kulinariniams atradimams.
Saldūs atradimai Lietuvoje
- Meduolių namai: Siūlo verslo dovanas dideliais kiekiais, unikalias dovanas įmonių renginiams ir personalizuotus meduolius.
- Mama noriu dar, MB: Kuria ne tik saldžius gardėsius, bet ir nepamirštamas emocijas, siūlo išskirtinius sprendimus tiek vaikų, tiek suaugusiųjų renginiams.
- Rūta UAB: Kuria skonio legendas, stebinančias meistryste, lietuviškų receptų autentika, tradicijomis ir aukščiausia kokybe.
Sveikesnės alternatyvos
- King of Creams - Natūralūs riešutų kremai: Naudoja tik kruopščiai atrinktus riešutus, kurie yra skrudinami ir perdirbami be pridėtinių konservantų ar cukraus.
- Proffood UAB: Siūlo skrudintus avinžirnius, kurie yra idealus sprendimas tiems, kurie ieško sveikatai palankesnių, tačiau ne mažiau skanių alternatyvų tradiciniams užkandžiams.
- Lašų duona & Biorina: Gamina keptą duoną be konservantų ir tik iš natūralių produktų, o grikių makaronai gaminami iš 100% grikių miltų.
Taip pat skaitykite: Prisiminimai apie kaimiškus sausainius
tags: #Avilio #tipo #sausainiu #receptai