Keptos Voveraitės su Svogūnais ir Pomidorų Padažu: Receptas ir Patarimai

Voveraitės - vieni labiausiai vertinamų ir mėgstamų miško grybų, turinčių unikalų skonį. Lietuvoje žmonės jas kepa dažnai, o patiekalai su voveraitėmis yra skanūs, puikiai tinkantys salotose ir kituose patiekaluose. Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip kepti voveraites su svogūnais ir pomidorų padažu, patarimus, kaip jas valyti ir paruošti, bei informaciją apie jų naudą sveikatai.

Voveraičių nauda sveikatai

Voveraitės įvairių šalių virtuvėse laikomos ypatingu delikatesu, gaunamu tiesiai iš gamtos. Jos pasižymi ne tik švelniu skoniu, bet taip pat yra naudingos sveikatai. Voveraitėse gausu vitaminų ir mineralų. 55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padėsite savo organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Taip pat jose gausu vario, kuris padeda išsaugoti odos elastingumą ir tvirtumą, o vitaminas B3 mažina odos sudirgimus. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad voveraitės yra puikus baltymų šaltinis, tad jas vartoti reikėtų tiek visavalgiams, tiek gyvūninės kilmės produktų atsisakiusiems žmonėms.

Kaip valyti voveraites?

Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo naudingųjų savybių, bet ir dėl tvirtos formos, kuri keptiems ar virtiems grybams neleidžia suskystėti. Norint išlaikyti jų traškumą ir neleisti grybams sutrupėti, svarbu voveraites švariai nuplauti, per ilgai nelaikant vandenyje.

Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams. Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės.

Virtuvės šefai tikrai nepagirtų už grybų plovimą, jie rekomenduoja juos tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Šiuo patarimu aš naudojuosi ruošdama baravykus, rudmėses ar kitus lengvai nuvalomus grybus, bet su voveraitėmis yra reikalų. Galima rasti daug patarimų kaip greičiau jas išvalyti ir dažniausiai pasitaikantis, tai mirkymas vandenyje su druska ar be jos, o tai tikrai yra didelė klaida! Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir Jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu. Plaukite jas po tekančiu vandeniu ir stenkitės tai daryti labai greitai bei nuplovus iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas

Patarimai, kaip kepti voveraites

  • Kepkite lydytame svieste. Šviežios voveraitės yra gan trapūs grybai, todėl užuot juos pjaustę, verčiau sulaužykite rankomis norimais gabalėliais ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Stambiai supjaustytų grybų skonis bus geriau jaučiamas patiekaluose. Voveraičių kepimui geriausiai tinka lydytas ghi (ghee) sviestas, kuris skirtingai nei įprastas sviestas negaruoja, nerūksta ir padeda greičiau suvirškinti maistą. Voveraites šiek tiek apkepus svieste, jos pačios ima leisti skystį, kuriame puikiai išsitroškina. Kepkite kelias minutes, kol skystis nugaruos. Turint daugiau grybų, verčiau juos padalinkite dalimis, antraip bus sunku išmaišyti ir gerai juos iškepti.
  • Nepadauginkite prieskonių. Ruošdami voveraites, prisiminkite svarbiausią taisyklę - nepadauginkite prieskonių. Atskleisti tikrąjį voveraičių skonį padės druska, pipirai, krapai arba čiobreliai, kurie grybų patiekalams suteiks intensyvesnį miško aromatą. Svarbu nepadauginti ne tik prieskonių, bet ir ingredientų - kuo mažiau skirtingų skonių, tuo geriau jausis išskirtinis voveraičių skonis. Prie ką tik paruoštų voveraičių puikiai tiks šviežios, raugintos ar marinuotos daržovės ar jų salotos.
  • Gaminant voveraites - jokio vandens. Grybai lengvai atiduoda vandeniui maistines ir skonio savybes, tad per kruopščiai plaunant, o dar blogiau - pavirus ir išpylus vandenį - iš šio vertingo delikateso liks tik graži spalva.
  • Ar reikia voveraites prieš tai apvirti? Ne! Ruošiant šį patiekalą jos troškinasi savo sultyse ir to visiškai pakanka.

Keptų voveraičių su svogūnais receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasimėgauti klasikiniu voveraičių skoniu.

Ingredientai:

  • ~1 kg voveraičių
  • 1 svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • Švieži žalumynai (petražolės, krapai)
  • Sviestas
  • Augalinis aliejus
  • Druska, malti juodieji pipirai

Gaminimas:

  1. Voveraites nuvalome, nuplauname.
  2. Svogūną ir česnaką susmulkiname.
  3. Į keptuvę dedame sviesto, pilame aliejaus, beriame svogūną ir česnaką ir pakepiname. Kepame ant labai mažos ugnies, kad nepradėtų degti.
  4. Kai svogūnas suminkštės, į keptuvę dedame voveraites, išmaišome ir kartais pamaišant troškiname savo sultyse apie 20 minučių.
  5. Kai sultys išgaruos, dedame dar gabalėlį sviesto ir apkepiname.
  6. Baigiant kepti paskaniname druska, pipirais.
  7. Žalumynus susmulkiname ir dedame į keptuvę ant voveraičių. Išmaišome, uždengiame dangčiu ir paliekame munutėlę pastovėti.

Keptos voveraitės su pomidorų padažu

Šis receptas - tai improvizacija, gimusi neturint grietinėlės.

Ingredientai:

  • Voveraitės
  • Svogūnai
  • Pomidorų padažas (galima naudoti ir šviežius pomidorus)
  • Česnakas
  • Druska, pipirai
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Voveraites nuvalome ir supjaustome.
  2. Svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje su aliejumi.
  3. Kai svogūnai suminkštės, sudedame voveraites ir kepame, kol jos suminkštės ir išgaruos skystis.
  4. Į keptuvę pilame pomidorų padažą, įtarkuojame česnaką, beriame druskos ir pipirų.
  5. Viską gerai išmaišome ir patroškiname kelias minutes.

Kiti receptai su voveraitėmis

Voveraitės puikiai tinka ne tik keptos, bet ir įvairiuose kituose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Pomidorų salotos su voveraitėmis:
    • Ingredientai: 400 g voveraičių, 150 g vyšninių pomidorų, 100 g špinatų, 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių, 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus, 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto, druskos, pipirų, krapų.
    • Gaminimas: Voveraites šiek tiek susmulkinkite. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio. Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.
  • Voveraitės su grietinėlės padažu:
    • Ingredientai: 4 stiklinės voveraičių, 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto, pipirų, druskos, čiobrelių. Padažui: 400 ml grietinėlės, 1 svogūnas, 2 valg. šaukšt. miltų, druskos, pipirų.
    • Gaminimas: Voveraites šiek tiek susmulkinkite. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių. Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.
  • Voveraičių sriuba: Į verdantį vandenį arba sultinį sudėti išvalytas žalias voveraites. Svieste apkepti smulkiai pjaustytas daržoves ir sudėti į puodą su voveraitėmis. Galiausiai sudėti pjaustytas bulves, druską, pipirus. Jeigu norisi, galite dar pagardinti grietine ar grietinėle.
  • Keptos bulvės su voveraičių padažu: Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Bulves gerai nuplaukite, nušveiskite šepetėliu ir nusausinkite. Dėkite bulves į orkaitę ant grotelių, įtaisytų orkaitės centre. Kepkite apie 1 val. Iškeptas bulves trumpam išimkite iš orkaitės ir pagilinkite įpjovas. Bulvėms baigiant kepti, pasiruoškite voveraičių padažą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkintą svogūną, kol suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais. Suberkite švarias voveraites (jei didesnės - pasmulkinkite į kelias dalis) ir kaitinkite apie 10-15 minučių, kol voveraičių išskirtas skystis nugaruos. Supilkite grietinėlę, pagardinkite krapais ir dar porą minučių pakaitinkite.
  • Voveraičių mišrainė žiemai: Voveraites suberti į puodą, užpilti vandeniu ir keletą minučių apvirti (nuo užvirimo virti kokias 5 minutes). Svogūnus supjaustyti norimo dydžio kubeliais ar plonais griežinėliais. Morkas ir grybus irgi sukrėsti pas svogūnus į puodą. Troškinant gali prireikti daugiau aliejaus. Taip pat nepamirškite pasūdyti bei pagardinti pipirais, vis ragaujant. Pasiruošti stiklainius ir dangtelius, juos išgarinti ar sterilizuoti verdančiu vandeniu. Krėsti paruoštą karštą mišrainę į karštus stiklainius ir sandariai uždaryti. Apversti dangteliais žemyn ir palikti atvėsti. Mišrainę laikyti vėsiai (jeigu neturite vėsaus rūsio, geriau laikykite šaldytuve).

Kiek laiko kepti voveraites?

Jei ketinate kepti šaldytas voveraites, tada pirmiausia jas atitirpinkite ir kepkite 10-15 minučių. Šviežias voveraites reikėtų kepti apie 15-20 minučių. Virtas voveraites kepkite 7-10 minučių.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

tags: #keptos #voveraites #su #svogunais #ir #pomidoru

Populiarūs įrašai: