Saldyti baravykai: receptai ir patarimai, kaip išsaugoti miško skonį ištisus metus
Akivaizdu, kad grybai užkariavę ne tik lietuvių, bet ir viso pasaulio virtuvę. Pastebima ypač ryški šių metų tendencija patiekalus gaminti iš miško gėrybių. Vakaruose populiariausi baravykai, pievagrybiai, voveraitės ar prabangūs trumai, Rytuose - šitakiai, enoki ir baltieji grybai, iš kurių gaminami patiekalai ar naudojami kaip papildomi ingredientai maisto gamybai. Dažnai grybus randame ir įvairiuose padažuose, sriubose, o dabar netgi ir desertuose. Grybai - vienas universaliausių ir populiariausių ingredientų.
Vilma Juodkazienė, dirbanti prekybos tinkle „Iki“, pasakoja, kad grybų populiarumui kitos gėrybės gali tik pavydėti. Kartais nė nesusimąstome, kad šis miškuose aptinkamas delikatesas ypač dažnai naudojamas kasdienių patiekalų gamyboje. Grybai yra virtuvės karaliai, kurie patiekalams suteikia ypatingą skonį ir tekstūrą.
Rudenį grybus verdame, kepame, troškiname, o likusius mėgstame užšaldyti. Tačiau dažnai pamirštame, kad šaldikliuose jie praguli mėnesių mėnesius, o jei ir prisimename, nežinome, ką su jais padaryti. Paradoksalu, kad mėgstame šaldyti grybus, tačiau vėliau nebežinome, kaip su jais elgtis. O viskas yra labai paprasta - tinkamai užšaldžius grybus, jie nepakeičia savo savybių, tad gaminti juos reiktų įprastai, kaip ir šviežius, ką tik surinktus grybus. Vis dėlto, ji pastebi, kad egzistuoja kelios gudrybės, kurios šaldytus grybus pavers dar skanesniais.
Šiame straipsnyje išnagrinėsime paprastus ir greitus receptus, kaip kepti šaldytus baravykus, kad jie būtų itin skanūs ir išlaikytų savo maistines savybes. Aptarsime, kaip tinkamai atšildyti šaldytus baravykus, kad jie išliktų skanūs ir nepakeistų savo savybių. Taip pat pateiksime patarimų, kaip pagerinti keptų baravykų skonį ir ką daryti, jei kepant baravykai išskiria per daug skysčio.
Šaldytų baravykų privalumai
Prieš pradedant receptus, verta aptarti, kodėl šaldyti baravykai yra puikus pasirinkimas:
Taip pat skaitykite: Kaip teisingai kepti baravykus?
- Prieinamumas: Šaldyti baravykai yra lengvai prieinami ištisus metus, nepriklausomai nuo sezono.
- Ilgas galiojimo laikas: Tinkamai užšaldyti baravykai gali išlaikyti savo kokybę kelis mėnesius.
- Maistinė vertė: Šaldymas padeda išsaugoti didžiąją dalį baravykų maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus, mineralus ir antioksidantus.
- Patogumas: Šaldyti baravykai yra paruošti naudojimui, todėl sutaupoma laiko, kurį reikėtų skirti grybų valymui ir pjaustymui.
Kaip tinkamai atšildyti baravykus
Norint, kad kepti šaldyti baravykai būtų skanūs, svarbu juos tinkamai atšildyti. Nerekomenduojama atšildyti baravykų kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Geriausi būdai atšildyti baravykus:
- Šaldytuve: Lėtas atšildymas šaldytuve (apie 12-24 valandas) yra idealus, nes užtikrina, kad grybai atšils tolygiai ir išlaikys savo tekstūrą. Įdėkite baravykus į dubenį, kad atšildami neišleistų sulčių į kitus produktus.
- Po šaltu vandeniu: Jei reikia greičiau, galite atšildyti baravykus įdėję juos į sandarų maišelį ir panardinę į šaltą vandenį. Vandenį reikėtų keisti kas 30 minučių.
Vis dėlto, Vilma Juodkazienė iš prekybos tinklo „Iki“ teigia, kad iš šaldiklio ištrauktų grybų prieš gaminant atšildyti nepatartina. Norėdami pagaminti bet kokį patiekalą iš šaldytų grybų, pirmiausia įkaitinkite keptuvę su gabalėliu sviesto, įdėkite į ją šaldytus grybus ir leiskite kelias minutes atšilti ir šiek tiek apkepkite. Iš svieste apkeptų šaldytų grybų galite gaminti įvairiausius patiekalus - dėti į sriubas, naudoti kaip salotų ingredientą ar padažams ant, pavyzdžiui, paprasčiausių virtų bulvių.
Paprastas ir greitas keptų šaldytų baravykų receptas
Ingredientai:
- 500 g šaldytų baravykų
- 2-3 šaukštai aliejaus (alyvuogių, rapsų ar saulėgrąžų)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos arba sutrintos)
- Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
- Švieži petražolės arba krapai (smulkiai supjaustyti, papuošimui)
- (Nebūtina) Šaukštelis sviesto (dėl papildomo skonio)
- (Nebūtina) Citrinos sultys (prieš patiekiant)
Paruošimo eiga:
- Atšildykite baravykus: Atšildykite baravykus vienu iš aukščiau aprašytų būdų. Nusausinkite juos nuo susidariusio skysčio.
- Paruoškite ingredientus: Supjaustykite česnaką ir smulkiai sukapokite žalumynus.
- Kepkite baravykus: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies. Kai aliejus įkais, sudėkite atšildytus baravykus į keptuvę.
- Pagardinkite: Pagardinkite baravykus druska ir pipirais. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol baravykai suminkštės ir įgaus auksinę spalvą (apie 10-15 minučių).
- Pridėkite česnaką: Įdėkite smulkintą česnaką į keptuvę su baravykais ir kepkite dar 1-2 minutes, kol česnakas paskleis savo aromatą. Svarbu neperkepti česnako, nes jis gali apkarsti.
- Patiekite: Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Jei norite, įdėkite šaukštelį sviesto, kad baravykai būtų dar skanesni. Apiberkite smulkintais žalumynais ir patiekite karštus.
Papildomi patarimai:
- Prieš patiekiant, galite apšlakstyti baravykus šviežiomis citrinos sultimis, kad suteiktumėte jiems gaivumo.
- Keptuvėje su baravykais galite kepti ir smulkiai pjaustytą svogūną.
Patarimai, kaip pagerinti keptų baravykų skonį
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums paruošti dar skanesnius keptus baravykus:
- Naudokite aukštos kokybės aliejų: Aukštos kokybės aliejus gali pagerinti patiekalo skonį. Alyvuogių aliejus suteikia baravykams subtilų vaisių aromatą.
- Neperkraukite keptuvės: Kepkite baravykus partijomis, jei reikia, kad jie tolygiai apskrustų. Perkrauta keptuvė sumažins temperatūrą ir baravykai pradės troškintis, o ne kepti.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Be druskos ir pipirų, galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai ar kmynai.
- Sviestas: Šaukštelis sviesto, įdėtas į keptuvę prieš patiekimą, suteiks baravykams turtingesnį ir sodresnį skonį.
- Degtinė (nedidelis kiekis): Kai kurie šefai rekomenduoja įpilti šlakelį degtinės kepimo pabaigoje. Tai, neva, padeda išgarinti drėgmę ir sustiprinti grybų skonį.
Kaip patiekti keptus baravykus
Kepti baravykai yra universalus patiekalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais:
- Kaip garnyrą: Kepti baravykai puikiai dera su mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalais.
- Kaip pagrindinį patiekalą: Patiekite keptus baravykus su skrudinta duona, bulvių koše ar ryžiais.
- Į salotas: Atvėsinkite keptus baravykus ir įdėkite juos į salotas.
- Į omletą ar kiaušinienę: Įdėkite keptus baravykus į omletą ar kiaušinienę, kad suteiktumėte jiems papildomo skonio.
- Ant picos ar brusketos: Naudokite keptus baravykus kaip picos ar brusketos ingredientą.
Ką daryti, jei baravykai keptuvėje išskiria per daug skysčio
Kartais, kepant šaldytus baravykus, jie gali išskirti per daug skysčio. Štai keletas patarimų, kaip su tuo kovoti:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Kepkite ant didesnės ugnies: Didesnė ugnis padės greičiau išgarinti skystį.
- Kepkite partijomis: Kepkite baravykus partijomis, kad neperkrautumėte keptuvės ir sumažintumėte temperatūrą.
- Nusausinkite baravykus: Prieš kepant, nusausinkite baravykus nuo susidariusio skysčio.
- Įpilkite šiek tiek miltų: Įpilkite šiek tiek miltų į keptuvę, kad sugertumėte skystį.
Baravykų nauda sveikatai
Be puikaus skonio, baravykai taip pat turi daug naudos sveikatai:
- Mažas kaloringumas: Baravykai yra mažai kaloringi, todėl puikiai tinka besilaikantiems dietos.
- Daug baltymų: Baravykai yra geras baltymų šaltinis, svarbus raumenų vystymuisi ir palaikymui.
- Daug skaidulų: Baravykai turi daug skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Vitaminai ir mineralai: Baravykai yra geras vitaminų B, D, geležies, kalio ir seleno šaltinis.
- Antioksidantai: Baravykai turi antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Atsargumo priemonės
Nors baravykai yra labai vertingi ir skanūs, svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių:
- Alergija: Kai kurie žmonės gali būti alergiški grybams. Jei pastebėjote alergijos simptomus, tokius kaip odos bėrimas, niežulys ar kvėpavimo sunkumai, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
- Šviežumas: Jei naudojate šviežius baravykus, įsitikinkite, kad jie yra švieži ir nesugedę. Venkite valgyti grybus, kurie atrodo gleivėti, turi nemalonų kvapą ar spalvą.
- Surinkimas: Jei renkatės baravykus patys, įsitikinkite, kad žinote, kaip atskirti valgomus grybus nuo nuodingų. Jei abejojate, geriau nerizikuokite ir nevalgykite.
Alternatyvūs būdai paruošti baravykus
Be kepimo, baravykus galima paruošti ir kitais būdais:
- Sriuba: Baravykai puikiai tinka sriuboms. Galite juos naudoti kaip pagrindinį ingredientą arba pridėti prie kitų sriubų, kad suteiktumėte jiems papildomo skonio.
- Padažas: Baravykų padažas puikiai dera su mėsos, žuvies ar makaronų patiekalais.
- Troškinys: Baravykai gali būti naudojami įvairiuose troškiniuose. Jie suteikia patiekalui sodrumo ir aromato.
- Džiovinimas: Džiovinti baravykai yra puikus būdas išsaugoti jų skonį ilgam laikui. Džiovintus baravykus galima naudoti sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams.
Saldytų baravykų laikymas
Norint, kad šaldyti baravykai išliktų kokybiški, svarbu juos tinkamai laikyti:
- Originali pakuotė: Laikykite baravykus originalioje pakuotėje arba sandariame maišelyje ar konteineryje.
- Šaldiklis: Laikykite baravykus šaldiklyje, kurio temperatūra yra -18°C ar žemesnė.
- Galiojimo laikas: Šaldyti baravykai gali būti laikomi iki 12 mėnesių.
Receptai su šaldytais baravykais
Vilma Juodkazienė dalijasi keliais receptais su šaldytais baravykais:
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Šaldytų baravykų salotos su lęšiais
Reikės:
- 3-5 vienetų mažų, šaldytų ir keptuvėje su sviestu apkeptų baravykų
- Stiklinės virtų ir atvėsintų juodųjų lęšių
- 1 virto burokėlio
- Saujos kapotų porų
- 1 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų
- Alyvuogių aliejaus
Kaip gaminti:
- Grybus supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Burokėlį supjaustykite kubeliais, česnaką sutrinkite.
- Visus ingredientus sumaišykite.
- Pagardinkite druska ir pipirais bei keliais šaukštais alyvuogių aliejaus.
Grybų sriuba su makaronais
Reikės:
- 300 g mėgstamų šaldytų grybų
- 100 g porų
- 1 skiltelės česnako
- 150 g morkų
- 100 g salierų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. sojų padažo
- ¼ a. š. džiovintų čiobrelių
- ½ a. š. druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- 1 l daržovių sultinio
- 100 g kiaušininių makaronų
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
Kaip gaminti:
- Morkas, salierus, česnaką bei porus nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Grybus atšildykite ir supjaustykite griežinėliais.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite porus, įberkite druskos ir kepkite 5 minutes.
- Tuomet suberkite česnakus, morkas, salierus, grybus ir viską maišydami dar porą minučių pakepinkite.
- Pagardinkite daržoves čiobreliais bei pipirais, apšlakstykite sojų padažu ir į puodą supilkite sultinį.
- Sumažinkite kaitrą ir virkite sriubą apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Galiausiai į puodą dėkite kiaušininius makaronus, dar porą minučių pavirkite ir nukelkite puodą nuo viryklės.
- Pagardinkite sriubą šviežiomis petražolėmis, leiskite 5 minutes pastovėti, kad įsigertų skoniai, ir skanaukite.
Kukurūzų košė su grybais ir avinžirniais
Reikės:
- 250 g greitai paruošiamų kukurūzų kruopų
- 1 l vandens
- 20 g sviesto
- 500 g šaldytų grybų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- ¼ a. š. maltų raudonųjų paprikų prieskonių
- 240 g virtų avinžirnių
- Žiupsnelio maltų ciberžolių
- 2-3 šakelių šviežių čiobrelių
- 200 g graikiško jogurto
Kaip gaminti:
- Į verdantį vandenį įberkite šaukštelį druskos ir maišydami mediniu šaukštu po truputį supilkite kukurūzų kruopas.
- Košę, nesustodami maišyti, virkite apie 2-3 minutes. Kai išvirs, įdėkite sviesto, išmaišykite ir uždenkite.
- Keptuvėje įkaitinkite šviestą, sudėkite grybus ir kepkite, kol nugaruos iš jų išsiskyręs vanduo.
- Pagardinkite druska, pipirais, maltomis paprikomis ir žiupsneliu šviežių čiobrelių. Viską išmaišykite, dar minutėlę pakepinkite ir perkelkite grybus į lėkštę.
- Į tą pačią keptuvę suberkite virtus avinžirnius, įberkite druskos, pipirų bei ciberžolių ir, vis pamaišydami, porą minučių pakepinkite juos aukštoje kaitroje.
- Keptus grybus su avinžirniais suberkite ant kukurūzų košės, apibarstykite likusiais čiobreliais ir viską patiekite su graikišku jogurtu.
Nomeda Marčėnaitė dalijasi patarimais, kaip ruošti baravykus
Menininkė, televizijos laidų vedėja Nomeda Marčėnaitė įsitikinusi: metas, kai miškuose ima dygti grybai, - išties stebuklingas. Ji pati mėgsta ir grybauti, ir valgyti grybus. Dažniausiai renkasi tokius, kurių nereikia apvirti, o tada grybus kepa, šaldo, džiovina, marinuoja.
N. Marčėnaitė neperka ir nerenka tų grybų, kuriuos reikia apvirti. Ji mieliau renkasi kazlėkus, gudukus, žvynabudes, baravykus. Grybams, kaip ir gerai žuviai ar mėsai, nereikia specialaus paruošimo - tereikia gero daikto nesugadinti. Todėl baravykus, rudmėses, gudukus tiesiog kepu keptuvėje su lydytu arba paprastu sviestu ir pagardinu druska bei pipirais. Dažnai šalia neruošiu jokio garnyro. Nors prie grybų tinka bulvės, grybai ir juoda duona man - labai skanus gurmaniškas patiekalas.
Baravykus laidų vedėja kasmet ne tik valgo šviežius, bet ir ruošia atsargas žiemai: grybus džiovina arba vakuumuoja ir užšaldo. Šaldytų grybų jokiu būdu negalima tiesiog ilgą laiką palikti šiltai, kol jie atitirps. Taip atitirpintą grybą galima pjaustyti, kepti keptuvėje - jis lieka tobulas. Beje, iš šaldytų baravykų išeina labai gardi baravykienė: išvirtus baravykus ir bulvę sutrinu, dar užplikau cepelinų tarka susmulkintą bulvę - ji sriubą sutirština, o tada viską užbalinu - galima grietinėle, o jeigu jos nėra po ranka, tinka ir pienas su sviestu. Pasakiškas tobulo aromato patiekalas.
Džiovinti baravykai savo skonio savybėmis taip pat labai praturtina kasdienius patiekalus. Paprastai džiovintus baravykus reikėtų labai ilgai mirkyti - pavyzdžiui, jei įdėtume jų į verdamą košę, jie nespėtų išvirti, tektų juos tiesiog išmesti. Todėl geriausia džiovintus baravykus sumalti kaip kavą, o tada milteliais gardinti košes, sriubas - jie labai tinka paskaninti burokėlių sriubą.
Dar vienas pamėgtas laidų vedėjos patiekalas su baravykais - smetoniškas patarmasas. Šiam patiekalui reikia virtų kiaušinių, keleto iki gintarinės spalvos pakepintų svogūnų, džiovintų ir porą valandų pasūdytame vandenyje išvirtų, o tada kartu su svogūnu patroškintų baravykų. Visus ingredientus susmulkinu, įkrečiu šaukštą majonezo, pagardinu druska ir pipirais. Štai ir pasakiškas tepamas patarmasas.
Gnocchi su moliūgų tyre ir baravykais
Ingredientai:
- Bulves su lupena (panašaus dydžio)
- Miltai
- Parmezanas
- Kiaušinio tryniai
- Rozmarinai: 1.00 vnt.
- Moliūgas
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Česnakas
- Sviestas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Baravykai
Paruošimas:
- Bulves su lupena (panašaus dydžio) gerai nuplauname, užpilame vandeniu ir verdame. Svarbu, kad vanduo vos burbuliuotų.
- Iš anksto pasiruoškite viską, ką dėsite į bulves - miltus, susitarkuokite parmezaną, atskirkite kiaušinio trynius, labai labai smulkiai susismulkinkite rozmarinus.
- Bulvėms išvirus ir jas nusunkus reikia iš karto lupti kol, jos karštos. Aš įsmeigiu šakutę, vienoj rankoj šakutė su pasmeigta bulve, o kita ranka lupu. Iš karto nulupus, reikia išspausti per bulvių spaustuką. Labai svarbu visa tai daryti greitai, kol bulvės dar karštos.
- Į šiltas bulves sudėkite visus priedus - rozmariną, parmezaną, miltus, kiaušinio trynius, druskos ir pipirų - keliais judesiais suminkykite tešlą. Tik susikabino į vieną gumulą ir dėkite į šalį.
- Atsipjovus gabalą, iškočiokite ploną vamzdelį ir jį sukapokite nedideliais gabalėliais. Tada gabalėlius dėkite ant šakutės ir spausdami sukite nuo jos. Suformuotus virtinius šiek tiek apibarstykite miltais ir dėkite 20-30 minutėms į šaldytuvą.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių (režimas - su vėjeliu).
- Supjaustome moliūgą 3x3 cm gabalėliais, svogūną supjaustome į keturias dalis ir per pusę perjauname česnaką. Supjaustytas daržoves dedame į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, dedame rozmariną, apšlakstome tyru alyvuogių aliejumi ir, užbarstę druskos ir pipirų, rankomis tolygiai paskirstome ir dedame kepti į įkaitusią orkaitę. Kepame apie 30 minučių.
- Visas iškepusias daržoves, išskyrus rozmariną, supilame į puodą, įdedame sviesto, įpilame šlakelį karšto vandens (pilame po nedaug) ir trintuvu sutriname iki vientisos masės.
- Iš turimų baravykų išsirenkame gražiausią ir jį supjaustome išilgai - papuošimui. Likusius supjaustome nedideliais gabalėliais. Įkaitiname keptuvę, išlydome sviestą su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir apkepame išilgai supjaustytus baravykus. Apkepus sudedame ant popierinio rankšluosčio ir užbarstome druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
- Užkaičiame didelį puodą vandens ir šiam užvirus, sudedame gnocchi. Kai iškils į paviršių, išgriebkite.
- Į jau naudotą keptuvę sudedame likusius baravykus ir apkepiname, bet ne per daug. Užbarstome druskos ir pipirų. Kiaurasamčiu sudedame gnocchi į keptuvę ir dar pakepame porą minučių.
- Į lėkštės vidurį dedame moliūgų tyrę, ant viršaus baravykus su gnochi, užtarkuojame parmezano ir uždedame keptą baravyką ant viršaus.
tags: #kepti #saldyti #baravykai #receptai