Kepti Lietuviški Sūriai: Receptai ir Idėjos

Apie lietuviškus sūrius galima šnekėti be galo: rūgštūs varškės, saldaus pieno, rūkyti, džiovinti, kepti, su kmynais ir kitokiais prieskoniais. Lietuva tikrai gali didžiuotis savo sūriais. Vasarą kaime dažnai gauname šviežių naminių sūrių, kurie būna dideli ir sunkiai suvalgomi per kartą. Jei lieka saldaus pieno sūrio, jį galima kepti ant laužo, persmeigus iešmeliu. Šis straipsnis pateikia idėjas, kaip kepti sūrius, o kiekvienas gali pasirinkti, kiek ir ko gaminti pats.

Kepto Saldaus Pieno Sūrio Užkandis ant Laužo

Šiam receptui svarbiausia idėja, o ne tikslūs kiekiai.

Ingridientai:

  • Saldus pieno sūris (varškės sūris netiks)
  • Pomidorai
  • Druska
  • Cukrus
  • Česnakas
  • Balzaminis actas
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Supjaustykite saldaus pieno sūrį storokais gabalais, kad būtų patogu verti ant pagaliuko.
  2. Paruoškite salotas: supjaustykite pomidorus apie pusės centimetro storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite didelėje plokščioje lėkštėje.
  3. Ant kiekvieno griežinėlio užberkite po žiupsnelį druskos ir cukraus (jis greitai ištirps), išspauskite sočiai česnako ir apšlakstykite balzaminiu actu bei alyvuogių aliejumi. Kiekvieną pomidoro griežinėlį apdorokite atskirai.
  4. Palikite salotas pasimarinuoti valandėlę kitą.
  5. Sukūrę laužą ir sulaukę kaitrių žarijų, dėkite sūrį, pervertą pagaliukais, ant grotelių ir vartykite iš visų keturių pusių, kad vienodai apkeptų.

Šis greitas ir paprastas būdas leidžia mėgautis šiltu, šiek tiek apskrudusiu sūriu, kuris puikiai dera su šviežiomis, marinuotomis pomidorų salotomis.

Traškus Haloumi su Medumi ir Čili

Tai Viduržemio jūros įkvėptas užkandis, kuriame halloumi sūrio riekelės apkepamos iki auksinės plutelės, o pabaigoje užpilamos medaus-čili mišiniu.

Ingridientai:

  • 350 g halloumi sūrio
  • 6 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus (geriausia Kalamata P.D.O.)
  • 4 valg. šaukštai graikiško medaus (geriausia pušų ar čiobrelių)
  • 1 arbat. šaukštelis čili dribsnių
  • Šviežios petražolės (pasirinktinai)
  • Skrudinti riešutai (pasirinktinai)
  • Figų balzamiko kremas (pasirinktinai)

Gaminimas:

  1. Paruoškite sūrį: Halloumi nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite ~1 cm riekelėmis.
  2. Apskrudinkite sūrį: Įkaitinkite nelipnią keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Dėkite halloumi sūrio riekeles ir kepkite 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol susiformuos auksinė, traški plutelė. Nejudinkite per anksti. Perkelkite sūrį į serviravimo lėkštę.
  3. Medus + čili (lėkštėje): Mažame dubenėlyje sumaišykite medų su čili dribsniais. Jei reikia skystesnės konsistencijos, įmaišykite 1 a. š. šilto vandens. Užpilkite šį mišinį ant karšto halloumi lėkštėje.
  4. Patiekimas: Pabarstykite šviežiomis petražolėmis, (pasirinktinai) skrudintais riešutais ir apšlakstykite figų balzamiko kremu. Valgykite iš karto.

Patarimai:

  • Sūrio pakaitalai: Vietoj halloumi puikiai tiks manouri (švelnesnis), grilinis varškės sūris (~2 min./pusę) arba feta „saganaki“ (storesnė riekė, trumpas kepimas, galima lengvai apvolioti miltuose).
  • Halloumi paruošimas: Kad būtų mažiau sūru, pamirkykite 10-15 min. šaltame vandenyje.
  • Patiekimas: Vietoj petražolių tiks mėtos, čiobreliai ar raudonėlis; vietoj pistacijų - graikiniai, migdolai ar sezamo sėklos.
  • Alyvuogių aliejus: Naudokite aromatingą graikišką alyvuogių aliejų (pvz., Kalamata P.D.O.).

Šis užkandis yra puikus saldžiai aštrus, sūrus ir labai skanus meze, paruošiamas per ~12 minučių. Tai vegetariškas ir be glitimo patiekalas (jei priedai be glitimo).

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Grilinti Sūriai ir Daržovės: Alternatyvos Mėsai

Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė siūlo išbandyti grilintus vaisius, daržoves ir sūrius kaip alternatyvą mėsai. Jie gali būti tiek pagrindinis patiekalas vegetarams ir veganams, tiek nuostabus garnyras prie mėsos, užkandžiai ir desertai.

Keptos daržovės:

Ant grotelių dažniausiai kepamos cukinijos, baklažanai, paprikos, pomidorai, svogūnų ir česnakų galvelės. Tačiau ugnies kaitra ir dūmo skonis puikiai dera su pievagrybiais, šparagais, cikorijų salotomis, agurkais, kukurūzų burbuolėmis, salierų stiebais, žiediniais kopūstais, morkomis, burokėliais ir netgi gūžinėmis salotomis. Mažiau sultingas daržoves galima trumpai apvirti ar bent nuplikyti verdančiu vandeniu. Natūralaus skonio mėgėjai daržoves gali tiesiog ištepti sviestu ir paskrudinti, o subtilesnių skonių ieškantys - pamarinuoti jas su citrinų sultimis, įvairiomis žolelėmis ir šlakeliu aliejaus. Svarbu nepadauginti prieskonių. Burokėlius ir bulves galima kepti suvyniotus į foliją anglyse.

Receptas: Grilinti Baklažanai

  • Baklažanai
  • Aliejus
  • Juodieji ir kajeno pipirai
  • Druska
  • Smulkintas rozmarinas

Gaminimas:

  1. Baklažanus nuplaukite ir perpjaukite pusiau, peiliu padarykite įpjovas minkštime.
  2. Dubenėlyje išmaišykite aliejų, juoduosius ir kajeno pipirus, druską, pusę susmulkinto rozmarino.
  3. Šiuo mišiniu įtrinkite baklažanų minkštimą ir palikite pasimarinuoti 30 min.
  4. Kepkite ant vidutiniškai įkaitintų grotelių, pjūvio puse į groteles.

Receptas: Grilintos Bulvės

  • Bulves
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Bulves nuplaukite ir sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite maždaug 8 min. Tada nusunkite.
  2. Kai atvės, perpjaukite pusiau, sudėkite į dubenį, užpilkite aliejų, užberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
  3. Kepkite ant įkaitintų grotelių, kol gražiai apskrus.

Kepti sūriai:

Ant grotelių paskrudintas ar apkeptas sūris yra puikus patiekalas nevalgantiems mėsos. Sūrių, kuriuos galima kepti ant grilio apstu - iš Kipro atkeliavęs halumis, prancūziškas kamamberas ar net lietuviškas varškės sūris.

  • Halumis: Kepkite sūrį ant grotelių po penkias minutes iš abiejų pusių, kol išorė pasidengs traškia plutele, o vidus bus minkštas ir tąsus. Šis sūris puikiai tiks su žaliomis salotomis.
  • Kamamberas: Kepkite suvynioję į foliją arba tiesiog su dėžute, į kurią jis kartais būna supakuotas. Išvyniokite sūrį iš popieriaus ir padėkite atgal į dėžutę, dėžutę padėkite ant folinės lėkštutės arba ant vandenyje pamirkytos medinės lentelės - tuomet sūris įgaus dar ir dūmų poskonio. Išsilydžiusį sūrio vidų skanu kabinti baltos duonos gabalėliu.
  • Varškės sūris: Kepimui pasirinkite paprastą, baltąjį varškės sūrį, kurį gardinti galite prieskoniais, šviežiais bazilikais, šoninės juostelėmis, džiovintais pomidorais, mėgstamu džemu ar džiovintais vaisiais.

Receptas: Keptas Sūris su Uogų Pagardu

  • Sūris
  • Kapoti riešutai
  • Rozmarinai
  • Medus
  • Svogūnas
  • Cukrus
  • Vyšnios
  • Citrinos sultys
  • Balzaminis actas

Gaminimas:

  1. Kapotus riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, sumaišykite su rozmarinais ir ištirpintu medumi.
  2. Kol sūris keps, paruoškite uogų pagardą. Svogūną nulupkite, sumeskite į puodelį su cukrumi, pakaitinkite, tada sukrėskite vyšnias, supilkite citrinos sultis ir balzaminį actą.
  3. Keptą sūrį išdėliokite į lėkštes, šalia patiekite šiltos arba atvėsintos vyšnių ir svogūnų tyrės. Tokią užkandėlę skanu valgyti su gražgarsčių salotomis ir baltos duonos riekele.

Receptas: Sūris Folijoje

  • Sūris
  • Majonezas
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Sūrį aptepkite majonezu, apibarstykite prieskoniais ir suvyniokite į aliuminio foliją.
  2. Tuomet nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite, kad apskrustų.

Kepti Ananasai: Saldus Desertas ant Grilio

Ingridientai:

  • 1 ananasas
  • Gabalėlis sviesto
  • Keli šaukštai medaus
  • 1 arbat. šaukštelis vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis malto cinamono

Gaminimas:

  1. Ananasą nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir išpjaukite šerdį.
  2. Dubenėlyje ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su medumi, vaniliniu cukrumi bei cinamonu.
  3. Aptepkite mišiniu ananasų žiedus ir keliolika minučių palaikykite, kad sviestas ir medus įsigertų.
  4. Kepkite ant grotelių, kol žiedai taps minkšti ir vos vos apskrus.

Sūrio Panaudojimo Būdai Virtuvėje

Sūris yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiais būdais:

  1. Sūrio plutelė mėsai ir paukštienai: Sutarkuokite kietąjį sūrį ir jame pavoliokite mėsą ar paukštieną. Vištienos filė bus ypač sultinga, jeigu pavoliosite ją ištirpinto sviesto, tarkuoto sūrio ir džiūvėsėlių mišinyje. Pagardinkite mėgstamais prieskoniais.
  2. Apkepų pagardinimas: Apkepai praras daug žavesio, o kartu ir sudžius, jeigu jų nepabarstysime sūriu. Sutarkuokite ir užberkite ant apkepų.
  3. Picos ir pyragai: Sūris yra būtinas picos ingredientas. Taip pat jis puikiai tinka įvairiems atviriems pyragams, pyragėliams, sausainiams.
  4. Sūrio pyragaičiai ir keksiukai: Sūris suteikia šiems kepiniams ypatingą skonį ir tekstūrą.
  5. Greiti sklindžiai su sūriu: Sumaišykite grikių košę (likusią nuo pusryčių), tarkuotą sūrį, tarkuotus pievagrybius, cukinijas, truputį svogūnų ir česnakų, dar galima įdėti kiaušinį.
  6. Sūrio padažas: Sutrinkite sūrį su salotų padažo sudedamosiomis dalimis.
  7. Salotos su sūriu: Užtarkuokite sūrio ant salotų.
  8. Padažas su sūriu: Įberkite sūrio į karštą padažą ir išmaišykite.
  9. Faršas su sūriu: Tarkuoto sūrio įmaišykite į faršą.
  10. Skrebučiai su sūriu: Pagaminkite skrebučių su sūriu prie sriubų ar kitų patiekalų.

Patarimai, Kaip Mėgautis Sūriu

  • Temperatūra: Jeigu sūrį norite valgyti vieną, išimkite jį iš šaldytuvo maždaug valandą prieš patiekdami, kad atsiskleistų visos skonio savybės.
  • Priedai: Prie kietųjų sūrių patiekite šviežių arba džiovintų vaisių, riešutų.
  • Pjaustymas: Kietieji sūriai skaldomi nedideliais gabaliukais arba pjaustomi specialiais peiliais, tarkuojami specialia arba įprasta tarka, pjaustyklėmis smulkinami drožlėmis.
  • Laikymas: Kietieji sūriai gali sudžiūti net stipriai suvynioti, todėl pirkite tiek, kiek sunaudosite iš karto.
  • Populiarūs kietieji sūriai: čederis, griujeras, parmezanas, pekorinas, granapadanas, gauda, kontė, sbrincas. Lietuviški: „Džiugas“, „Grand“, „Prussia“, „Jubiliejinis“.

Keptų Sūrių Receptai iš „Iki“ Ekspertės Vilmos Juodkazienės

  • Varškės sūris: Pamarinavę aliejuje ir meduje bei mėgstamuose prieskoniuose orkaitėje ar kepsninėje galite iškepti ir patį paprasčiausią lietuvišką varškės sūrį. Tereikia jį suvynioti į foliją ir apie 20-30 minučių kepti maždaug iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  • Kamamberas: Prieš kepant sūrio viršų galima šiek tiek įpjauti, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti rozmarino bei čiobrelių šakelėmis. Keptas kamamberas dažniausiai patiekiamas su duona ar keptomis bulvytėmis.
  • Ožkos sūris: Prieš kepant, sūrį geriausia įpjauti ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis bei česnaku. Keptas ožkos sūris dažnai valgomas su duona arba juo gardinamos salotos, šis sūris dažnai derinamas prie burokėlių.
  • Mėlynasis pelėsinis sūris: Keptą pelėsinį sūrį skanu tepti ant itališkų crostini skrebučių ar paprasčiausios čiabatos duonos. Mėlynojo pelėsio sūris puikiai dera su figomis, medumi, graikiniais riešutais, kriaušėmis.
  • Feta: Prieš kepant šį sūrį pravartu pašlakstyti alyvuogių aliejumi bei džiovintomis ar šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Kepta feta puikiai tinka prie pitų, pomidorų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržovių. Paįvairinant kepta feta galite pagardinti ir tradicines graikiškas salotas.

Receptas: Keptas Bri Sūris su Spanguolėmis ir Granatų Sėklomis

  • 250 g bri sūrio
  • 50 g karijų
  • 4 v. š. spanguolių
  • 2 v. š. granatų sėklų
  • 1 v. š. džiovintų ananasų kubelių cukruje
  • 1 v. š. medaus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC.
  2. Visą bri sūrį sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje.
  3. Iškepusį bri apibarstykite spanguolėmis, granatų sėklomis, karijomis bei ananasų kubeliais.
  4. Galiausiai užliekite sūrio paviršių medumi ir patiekite dar karštą.

Receptas: Halumis su Ananasais ir Kumpiu

  • 350 g halumio
  • 1 šviežio ananaso
  • 150 g vytinto kumpio
  • 150 g alyvuogių
  • 2 v. š. granatų sėklų
  • 250 g visagrūdės duonos
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ananasą, nulupkite žievę ir pašalinkite kietas vidines dalis.
  2. Ananasą bei sūrį supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais, duoną suraikykite ir kiekvieną riekę perpjaukite į 2-3 dalis.
  3. Duonos gabalėlius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ant kiekvieno jų dėkite po kąsnelį ananaso bei halumio.
  4. Vytinto kumpio juostelę apvyniokite aplink visą sumuštinuką, ant viršaus uždėkite alyvuogę ir viską perverkite specialiu pagaliuku arba dantų krapštuku.
  5. Paruoštas užkandėles išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje, 180 ºC temperatūroje.
  6. Prieš patiekdami, vieno kąsnio sumuštinukus papuoškite granatų sėklomis.

Keptas Fetos Sūris: Receptas su Citrinų Žievelėmis ir Pipiriniu Medumi

Ingridientai:

  • Feta sūris
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinos žievelės
  • Kiaušinis
  • Panko džiūvėsiai
  • Pipirinis medus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvėje šlakelį aliejaus ir įmeskite citrinos žieveles. Leiskite žievelėms paskleisti aromatą (1-2 minutes), tada išgriebkite ir išmeskite.
  2. Fetos sūrį supjaustykite apie 1 cm storio riekelėmis, jas pavoliokite kiaušinio plakinyje ir apvoliokite panko džiūvėsiuose.
  3. Kepkite įkaitintuose citrinomis pagardintuose riebaluose po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių, arba kol džiūvėsiai gražiai apskrus.
  4. Patiekite keptą sūrį karštą arba kambario temperatūros, pašlakstytą pipiriniu medumi.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #lietuviski #suriai #receptai

Populiarūs įrašai: